Към днешна дата рецептите, за които се приготвя уискито, са огромни, всичко тук зависи от производителя.
Ето защо, като правите уиски у дома, не се притеснявайте от факта, че можете да направите грешка с вкуса.
Тази статия ще бъде посветена на рецепти, чрез които можете да направите уиски у дома с вкус възможно най-близък до оригинала.
Уиски у дома - общи принципи
Най-известните страни производителки са Ирландия и Шотландия. Технологията на производство на тази алкохолна напитка в тези страни варира значително. Например, шотландците правят тази алкохолна напитка с по-остър вкус. Според технологиите, в Шотландия по време на процеса на сушене на малца торфът се използва като гориво, което придава на уискито лек опушен послевкус. Що се отнася до Ирландия, те не използват торф по време на сушенето на малц, а процесът на дестилация се извършва 3 пъти, което придава на уискито си мек вкус.
Екстрактът от напитката се извършва в дъбови бъчви. По принцип принципът на приготвяне на уиски е много подобен на луната, следователно, въпреки всички усилия на производителите, не е възможно напълно да се премахне вкусът на сивушните масла от напитката, дори и дългосрочното излагане не помага. Ето защо, при производството на уиски у дома, е необходимо да се вземе лунен лъч за основа.
Тъй като рецептата на напитката, донесена в Шотландия от монаси, пристигнали от арабски страни, които от своя страна я взеха от кръстоносците, нямаше нужда от сериозно оборудване, правенето на уиски у дома е доста истинска задача.
Ечемичен малц
Ечемичният малц е един от най-важните компоненти в производството на най-силни алкохолни напитки, включително уиски. Можете да го закупите в специализирани онлайн магазини (средни разходи 2-3 долара за 1 кг) или на големи пазари за храни на места, където се продават зърнени храни, там малцът ще струва малко по-евтино. Освен това ечемичният малц може да се направи у дома, но за това ще трябва да изчакате поне 2-3 седмици, за да покълнат зърна, въпреки че самата процедура не е толкова сложна.
За да направите домашно уиски, ще ви трябват 2 кг малц на 8 литра напитка, докато малцът трябва да е сух и фино разделен.
Дъбова кора или дървени стърготини
Що се отнася до дъбовата кора, няма да е нужно малко да се направи уиски, достатъчно е тя да покрие дъното на консерва или друг съд, в който напитката да се влива. Между другото, вместо дъбова кора, можете да използвате и тънки дъбови дъски. Преди да се спусне на дъното, кора или дъски се препоръчва да се изгори, това ще даде на напитката приятен опушен послевкус, въпреки че това трудно може да се нарече алтернатива на торфа.
Но би било по-добре да използвате чипове, а не кори. Трябва да го приготвите така:
вземете дъбов дънер и го нарежете на дървени стърготини;
дървените стърготини се изсипват с вода и се вливат през целия ден, водата трябва периодично да се сменя;
добавете сода (1 супена лъжица към 5 литра вода). В разтвор със сода трябва да държите 6 часа.
източете содовия разтвор и измийте чипса с чиста вода;
парим чипса на обикновено сито за два часа над парното.
Технология на производство на уиски:
1) Ечемиковите зърна се накисват и покълват няколко дни преди да се превърнат в малц;
2) Солта се суши в пещ при умерена температура;
3) след изсушаване малцът се натрошава до размера на зърнените култури;
4) след това подробният малц се смесва с гореща вода и се задържа за определено време;
5) течността, получена в резултат, се нарича задължителна. Отделя се от подробния малц, охлажда се и се излива в съд за ферментация;
6) мая се добавя към мъстта и се оставя за няколко дни за ферментация;
7) пивната мъст се превръща в каша и се изсипва в куб за дестилация;
8) след първата дестилация в обикновен куб, кашата се превръща в суров алкохол, след многократно рутиране, частите „глава” и „опашка” на дестилата трябва да бъдат разделени;
9) полученият в резултат на двойна дестилация дестилат се излива в дъбова цев, така че накрая узрява.
Най-бързият и лесен вариант е да влеят водка или луна за няколко седмици. Този вариант е най-лесният, но е малко вероятно да получите морално удовлетворение от напитка като благородно уиски.
Ето защо, ако искате в крайна сметка да получите почти оригинален вкус, трябва да извървите по-дълъг път. Такава напитка няма да бъде глътка и можете да я поставите на празничната трапеза за гостите.
Приготвяне на уиски у дома
За да направим домашно уиски, се нуждаем от следните съставки:
пшенично брашно - 1 кг;
царевични семена - 8 кг;
ечемичен малц - 7 кг;
мая - 100 г;
преварена вода - 30 л;
дъбова цев и дървени стърготини; дървени стърготини;
самочувствие все още;
50 литра вместимост
И така, с подредените съставки, преминаваме директно към технологията на производство на тази благородна напитка:
1) първо трябва да смилате царевичните зърна до състояние на много дребни зърна (или да приготвите готова хранителна бакалия);
2) изсипете пшенично брашно и царевични зърна в 50-литров съд, разбъркайте, добавете вода към сместа и поставете на огън;
3) след това получената смес се къкри в продължение на 4, 5 часа, като не забравяйте периодично да разбърквате;
4) след това сместа се отстранява от огъня и се покрива със стари одеяла или изолирани предмети;
5) когато пивната мъст загрее до 30 ° C, трябва да сложите маята в нея, да разбъркате и да докладвате ечемичния малц;
6) след това оставете цялата смес за 7-8 дни, така че да ферментира. Ако кашата е малко горчива, не се притеснявайте, това е съвсем нормално;
7) след като сместа е ферментирала, започваме да правим луна от получената каша, освен това е по-добре да я изпреварим 2 пъти;
8) след това се извършва стъпката на почистване. Трябва да се извърши с помощта на обикновен активен въглен от аптека, натрошен на много малки части. Поставяме в обикновена поливаща кутия на пластове: марля, памучна вата и активен въглен. Чрез такъв "филтър" трябва да проведете цялата подготвена луна;
9) ако не успяхте да намерите дъбовата цев, на последния етап от производството на уиски можете да използвате дъбови стърготини. Те трябва да бъдат разположени на дъното на резервоара, където ще се излее пречистеният лунен лъч;
10) контейнерът (или няколко контейнера) е добре запушен и оставен да настоява една година.
11) всичко, домашното уиски е готово!
Опушено уиски
За да направим домашно уиски с аромат на дим, се нуждаем от следните съставки:
добра водка - 1л;
"течен дим" - 2 капки;
дъбова кора от аптека -50 g;
натурална шери - 30 мл;
захарен сироп - 2 супени лъжици. лъжици;
домашно приготвен самос - 50 г;
шафран - 25 г;
коричка от кафяв хляб;
Листата на елекапана - 20 g.
Процесът на приготвяне на домашно уиски "с дим" изглежда така:
1) вземете чаша (200 мл), изсипете дъбова кора в нея и я оставете да вари 2 часа, след което филтрирайте съдържанието в отделен съд;
2) добавете няколко капки "течен дим" към получената тинктура (в никакъв случай не може да бъде вече, това ще съсипе продукта!). Ако няма "течен дим" под ръка, захарта може да се използва като алтернатива. Вземете парче захар, подпалете го и оставете да къкри в тинктура. За по-голям ефект процедурата трябва да се повтори няколко пъти;
3) след това изсипете захарен сироп в тинктурата. Ако готвите шотландско уиски, тогава трябва да изсипете 1 супена лъжица сироп - ако ирландско - 2 супени лъжици;
4) след това добавяме тук луната и нашата "шери";
5) тогава най-важният етап - трябва да разреждате нашата тинктура с водка, която остава. Трябва да направите това, без да бързате, като отпивате от получената напитка от нас. Факт е, че не винаги се получава точното количество водка, така че ако е необходимо добавяме необходимото количество към тинктурата.
Основната част от процеса е завършена. Остава само да дадем на напитката си подходящ нюанс. За целта имаме четири варианта:
1) шафран (25 г), който преди това се пълни с чаша водка и отлежава в продължение на 2 седмици (не забравяйте да го разклащате всеки ден);
2) кора от черен хляб, която преди това беше изсушена и натрошена на прах, напълнена с вода и отлежала 2-3 дни на сухо, топло място;
3) листата от елекампан (20 г) се заливат с водка (200 мл), запушват се и се вливат на топло място в продължение на няколко дни;
4) хранителни оцветители.
Така приготвеният домашен аналог на уиски се бутилира от „маркова“ напитка и само специалист може да го различи от настоящия.
Ускорена рецепта за уиски на самогон
Въпреки това, не всички хора имат възможност да чакат цяла година, за да получат висококачествено уиски. За хората, които искат до известна степен да ускорят процеса, но като са влошили леко качеството на напитката, има рецепта за приготвяне на уиски от обикновена, вече направена луна.
Има моменти, когато уискито трябва да се приготви възможно най-скоро и именно за такива случаи е измислена рецепта за приготвяне на тази напитка от самос.
Първо, имаме нужда от алкохолна основа. За да направим това, се нуждаем от водка или разреден алкохол, но най-подходящият вариант е да използваме самогон.
Така че в контейнера, в който ще се влива уискито (можете да използвате консервата), изсипете алкохолната основа. След това трябва да добавите натрошен въглен в количество от 20 г на 1 литър напитка. Като алтернатива можете да използвате фармацевтично активен въглен, за това се нуждаем от 10 таблетки.
Ще се нуждаем и от дъбова кора или дървени стърготини. Взимаме 1 супена лъжица. л. дъбова кора, както и 6-7 предварително нарязани сушени кайсии и сини сливи и ги добавете към домашното ни уиски.
Подготовката е завършена, последвана от настояване. Капацитетът, в който ще настоява нашето бъдещо уиски, трябва да бъде избран така, че напитката да го пълни напълно. Факт е, че крайното качество на напитката директно зависи от количеството въздух в контейнера, затова се опитайте да го напълните напълно.
Препоръчителният период на инфузия е 2 седмици, но ако нямате достатъчно търпение или ви липсва време, това е възможно и по-рано. Преди да сервирате напитката на масата, не забравяйте да я филтрирате.
Приготвянето на уиски у дома ви позволява не само да получите напитка, която е много близка на вкус с оригинала, направена от вас сами, но и значително да спестите от цената му, тъй като „марковото“ уиски не е евтино удоволствие и можете да си го позволите далеч не всеки.
В същото време има много рецепти за приготвяне на тази напитка, защото днес тя се произвежда не само от историческите „родители“ на напитката в Шотландия и Ирландия, но и в САЩ, Австралия и дори Япония, а вкусът на произведения продукт е различен за всеки производител.
Направете тази благородна напитка у дома и се насладете на нейния величествен, мек вкус!
