Беляш е доста често срещан сладкиш, дошъл от татарската кухня.
При нас е доста популярен.
Това е просто мнозинството възприема белите като бърза храна, макар и доста любима.
Но не всеки може да го готви самостоятелно, често просто нежелание.
Напразно! Печенето на белила във фурната не е по-сложно от правенето на пайове или рулца.
След като веднъж сте направили това и сте пробвали резултата, е малко вероятно да искате да купите това ястие на улични сергии. Бялото, което се пече в собствената им кухня, е много по-полезно и по-вкусно.
Беляши във фурната - основните принципи на готвене
За да приготвите белите във фурната, трябва:
омесете тестото;
подгответе пълнежа;
изпратете ястието за печене
Процесът не е толкова сложен, за да не го надмогнете.
Повечето са свикнали с факта, че белите са пържено ястие. По правило те се продават в тази форма.
Можете обаче да спечелите само от готвене на белила във фурната, а не в тиган, пълен до върха с олио. Печенето е много по-полезно и в същото време не по-малко вкусно: сочно, ароматно и много нежно.
Традиционните бели имат кръгла форма и месен пълнеж. В центъра се поставя малка дупка.
Днес не е необходимо да се спазва точно такава форма и да се използва само традиционното попълване. Можете да извайвате продукти под формата на всякаква геометрична форма.
Те пълнят белите със зеленчуци и дори плодове. Но дупката в центъра трябва да се изисква.
Тайната на това добро е да месят правилно тестото, Приготвя се прясна или мая.
Месото се нарязва с нож или се прекарва през най-голямата скара на месомелачката. Плънката трябва да е с мазнини. Необходимо е да го омесите добре дълго време, след което леко да се отбиете. Добавете сол, черен пипер, лук към каймата. Зира, сунели хмел, кориандър и нарязани зелени също са популярни.
Приготвените за печене белтъци трябва да се влеят най-малко десет минути. Тестото може да се намаже с разбито яйце или просто жълтъка, смесен с лъжица мляко.
Тавата за печене се покрива с хартия за печене, напоена с зеленчуци или масло.
Беляши се пече около двадесет или двадесет и пет минути на 180-200 градуса.
1. Беляш във фурната с кайма
съставки:
Тестото:
• 0,8 кг брашно;
• 5 gr. суха мая;
• 30 gr. сандвич масло;
• 125 мл мляко и вода;
• едно яйце;
• чаена лъжичка сол;
• чл. лъжица захар.
пълнене:
• 150 г свинско месо и 150 г говеждо месо;
• три лука;
• три супени лъжици. л. кисело мляко;
• една чаена лъжичка черен пипер и сол.
Метод на готвене:
Разтопете сандвич маслото. Разделете жълтъците в отделна купа.
Добавете мая към млякото с вода. Разтворете също сол и захар.
Тук изсипете лъжица или две брашно. Изсипете олиото и жълтъците. Добавете още брашно и омесете тестото. Трябва да се месят, докато стане стегнато.
Смелете месото с месомелачка.
Нарежете лука на малки кубчета. Сол и смесете с кайма. Добавете кефир и черен пипер.
Разточете парчетата тесто на кръгчета. Поставете каймата в средата. Всяка варовик трябва да се увие, така че в центъра да остане дупка.
Задайте готови за готвене храни за около десет минути.
Поставете върху лист за печене и изпратете да се пече. След двадесет минути ароматните и буйни бели могат да бъдат извадени от фурната.
2. Беляш във фурната с лют пипер
съставки:
• 900 gr. тесто с мая;
• 0,300 кг мляно свинско месо;
• два лука;
• осем клона магданоз;
• люта чушка (чили);
• две щипки черен пипер и сол.
Метод на готвене:
Пригответе тестото, както в предишната рецепта.
Нарежете лука на малки кубчета. Добавете сол. Смесете с месната маса.
Нарязваме ситно магданоза. Освободете лютата чушка от семена и вътрешни прегради и нарежете на малки парченца. Добавете заедно с магданоза в купа с каймата и я запържете в тиган.
Разточете филийки тесто на кръгчета, направете разфасовки, но не изрежете до центъра. Поставете месния пълнеж в средата.
Увийте получените венчелистчета в кръг един върху друг. Беляш оставете за десет минути, за да настоявате.
Намажете с жълтък, който е разхлабен и смесен с мляко. Печете за двадесет и пет минути (180 градуса).
3. Беляши във фурната с пълнеж от тиква и грейпфрут
съставки:
• 0,45 кг тесто с мая;
• 0,3 кг тиква;
• един грейпфрут;
• един лимон;
• 10 г гранулирана захар.
Метод на готвене:
Нарежете тиквата на малки парчета и печете във фурната. Петнадесет минути (200 градуса) са достатъчни за това. Смелете запечената тиква в картофено пюре с пасатор.
Обелете грейпфрута, разделете на филийки, отстранете тънката кожа и я изсушете с хартиена кърпа.
Нарежете лимоновата кора на ивици или настържете.
Резени тесто след разточване, нарязани на ивици.
Поставете пълнежа по краищата им: първо поставете лъжица тиквено пюре, след това една или две резени грейпфрут, щипка кори и отгоре поръсете захар.
Увийте тестото два пъти в плик. Украсете шева къдраво. Печете по обичайния начин.
4. Беляши във фурната "Проста рецепта"
съставки:
Тестото:
• 600 gr. брашно;
• 15 gr. суха мая;
• чаена лъжичка сол;
• чл. лъжица гранулирана захар;
• 300 мл вода.
пълнене:
• лук;
• 0,4 кг кайма;
• сол и черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
Разтворете маята и захарта със сол във вода.
Добавете брашното малко и разбъркайте по посока на часовниковата стрелка. Омесете тестото, докато спре да пикае. Почистете в уютен ъгъл на кухнята, покривайки с кърпа или пластмасова обвивка.
Нарежете лука на малки парченца и леко запържете. Смесете го с кайма, добавете сол и черен пипер.
Разточете тестото, увийте го в колбас и разделете на порции. На всяко руло отново поставете месната смес и прищипете краищата.
Полуфабрикатите се запържват в тиган от двете страни и се изпращат във фурната за двадесет минути.
5. Беляш във фурната с картофи и месо
съставки:
Тестото:
• 350 gr. пшенично брашно;
• 160 gr. разтопено масло;
• чаша кефир;
• ½ ч.л. сол и сода.
пълнене:
• 300 gr. говеждо месо;
• един лук;
• два картофа;
• чл. л. суха аджика кавказка;
• трапезна сол - на вкус.
Метод на готвене:
В купа с брашно, добавете топлото масло, солта.
Разбъркайте содата в кефир и добавете към брашното.
Омесете тестото. Ще бъде много мек и гъвкав. Покрийте го и оставете настрана за петнадесет минути.
Направете кайма от месо.
Нарязваме ситно картофите и лука. Добавете в чиния с месо. Съдове, изсипете подправки, добавете сол и старателно разбъркайте месната смес.
Разделете тестото на отделни парчета, разточете, поставете месния пълнеж в средата. Увийте белите, оставете дупка в центъра. Печете по обичайния начин във фурната. След двадесет минути извадете тигана. Поставете малко парченце разтопено масло върху всяка бяла вода. Поставете листа за печене с белтъците във фурната за още пет минути.
6. Беляш във фурната с агнешко
съставки:
• 0,8 кг тесто;
• 400 г овнешко;
• един голям лук;
• две щипки кориандър;
• ½ чаена лъжичка жира и черен пипер.
• една и половина чаени лъжици сол.
Метод на готвене:
Гответе внимателно според предишната рецепта.
Изсипете кориандър, черен пипер, сол и жира в хаванче и разбийте.
Смелете лука. Към него добавете варените подправки и разбъркайте.
След това смилате агнешкото в купа с лука.
Смесете много внимателно месната смес.
Изсипете растително масло върху лист за печене и го разпределете равномерно по повърхността. Те трябва да омазнят ръцете си.
Стиснете парче тесто и го разточете с ръце директно върху листа за печене.
Изгладете месната смес върху повърхността. Увийте тестото на гънки.
Печенето на варовик във фурната отнема около двадесет и пет минути.
7. Бели във фурната "Вегетариански"
съставки:
Тестото:
• чаша 15% заквасена сметана;
• една ч.л. сода;
• една ч.л. захар и сол;
• ½ чаша растително масло;
• 0,4 кг брашно.
пълнене:
• бяло зеле;
• морков;
• сол;
• щипка куркума и къри;
• заквасена сметана за смазване на белите;
• 50 г твърдо сирене.
Метод на готвене:
Изсипете заквасена сметана в черпак, смесете със сода. След няколко минути изсипете растителното масло. Изсипете захар и сол. Разбийте с размах.
Изсипете брашно и пригответе меко и ефирно тесто.
Разточете го в дебела тегличка. Нарежете на еднакви парчета. Покрийте със салфетка.
Нарежете зелето на малки квадратчета. Смелете морковите с едро ренде.
Разбъркайте зеленчуците, добавете сол и подправки. Запържете в тенджера до омекване.
Разточете парчетата тесто и напълнете със зеленчуковата смес. Увийте и прищипайте краищата.
Разстелете бялото върху лист за печене с мазна хартия за печене. Намажете краищата със заквасена сметана.
Смелете сиренето грубо. Поръсете горната част на бялото, където е пълнежът.
Поставете тигана във фурната за двадесет минути (200 градуса).
8. Белете във фурната на корейски
съставки:
килограм тест за дрожди;
250 gr мляно месо;
400 gr. Пекин зеле;
голям лук;
пет скилидки чесън;
две супени лъжици. л. соев сос;
една чаена лъжичка сол;
черен пипер на вкус;
две щипки смлян кориандър.
Метод на готвене:
Каймата да се охлади. Преди готвене трябва да легне на рафта на хладилника поне час.
Пекинът зеле е много ситно нарязан.
Пропуснете резените лук през месомелачка. Счукайте чесъна с нож и нарежете допълнително.
Смесете зеле, лук и чесън. Добавете каймата, кориандъра и соевия сос. Сол и черен пипер.
Омесете пълнежа обилно с ръце. За да сте сигурни, че не е суха, добавете супена лъжица студена вода. Пълнежът трябва да се утаи около десет до петнадесет минути.
Разточете тестото с турникет. Разделете на равни части с тегло приблизително 50 грама.
Свийте под формата на колобок всяко парче тесто. Намокрете ръцете със слънчогледово масло и топките с мазнини. Оставете ги за около двадесет минути.
За удобство разделете пълнежа на същия брой части като тестото.
Разбъркайте всяка кифличка в торта, дебела няколко милиметра. Напълнете го с пълнеж и оформете белила с дупка.
Печете във фурната за около половин час (190 градуса).
Беляши във фурната - трикове и съвети
1. За да бъде печенето великолепно, се използва първокласно брашно. Тя трябва да бъде пресята.
2. При смесване брашното не се добавя веднага, а по една чаша. Тогава тестото се омесва по-добре и по-бързо.
3. Най-оптималните са следните пропорции на съставките:
- течност и брашно - 1: 2;
- на 1 кг брашно - 10 g. суха мая;
- съотношението на лук и месо в кайма, така че да е сочно - 1: 2.
4. За еластично тесто е препоръчително да използвате мляко с най-малко 1% мазнини.
5. Ако се използва суха мая, млякото и водата не се загряват. Те трябва да са на стайна температура.
6. Можете да проверите готовността на тестото с пръст. Не е съвсем мек и малко, сякаш се съпротивлява.
7. По-добре е да добавите само жълтъци в тестото за побеляване, тъй като протеините ще го направят твърде стегнато.
8. За сочност на месния пълнеж си струва да излеете грам петдесет ледена вода.
9. Ако нарежете зеленчуци и не преминете през блендер или месомелачка, те дават сока си на каймата, направете го по-вкусен.
10. Препоръчително е да добавите сода, разтворена в топла вода, в тестото с мая. Това ще помогне за премахване на киселинността, присъща на този тест.
