За някои готвенето на бели е върхът на кулинарното изкуство.
Но всъщност всичко е много по-просто.
Достатъчно е да омесите хубаво тесто за белите.
Можете да го приготвите по най-различни начини.
Да се отдадете на устата катерици?
Тесто за белите - общи принципи на приготвяне
Най-вече за белите се използва тесто с мая, смесено върху първокласно пшенично брашно. Но понякога се приготвя по бързи методи на кефир с добавяне на култиватор. Брашното винаги се пресява преди омесване, след което се комбинира с останалите съставки.
Какво се слага в тестото:
• течност (вода, мляко, суроватка, кефир);
• сол, захар;
• мазнини (олио, маргарин).
Консистенцията на тестото с мая не трябва да е течна, но и не много стръмна. Тя трябва да се окаже мека, еластична, да се поддаде на моделирането. Масете масата за около десет минути. Когато е готов, той ще стане хомогенен, ще започне да изостава от чиниите и да се отделя от ръцете. След това се прехвърля в голям съд и се оставя да се издигне.
Времето на ферментация зависи от следните фактори:
1. Плътността на теста. Ако тя е стръмна и запушена с брашно, процесът ще бъде дълъг. Мекото тесто се издига по-бързо.
2. Температурата на съставките. Тестото с мая никога не се омесва на студена течност или с ледено брашно. Всички съставки трябва да са топли, но не горещи. В противен случай можете да сварите маята и те ще умрат.
3. Температурата в стаята. Когато е топло, маята се активира по-бързо. Ако къщата е хладна, може да се постави контейнер с тесто върху тенджера с топла вода.
4. Свежест на мая. Ако те са с изтекъл срок на годност или са с лошо качество, тогава ферментацията ще се забави или няма да се появи изобщо.
За да предотвратите ферментацията, се препоръчва да оставите всички съставки на масата, преди да омесите тестото. Течността се нагрява до 45 градуса. Ако се използва масло или маргарин, тогава продуктите трябва да бъдат разтопени до течно състояние и охладени. Горещи съставки не се добавят към тестото.
Обикновено тесто за белтъци върху водата
Рецептата за обикновено тесто с мая за бели, което е подходящо и за извайване на пайове с най-различни пълнежи. Включително и със сладък пълнеж. Маята се използва сурова. Ако не са, тогава вземете 3 чаени лъжички гранулирани.
Съставките
• 1,5 с.л. вода;
• 35 грама мая;
• 3,5 с.л. брашно;
• 1 маса. лъжица захар;
• ¼ супени лъжици сол;
• 40 мл масло расте.
подготовка
1. Загрейте водата. Тя трябва да е малко по-висока от телесната температура.
2. Добавете захарта, след като маята, разбъркайте до разтваряне и оставете за пет минути.
3. Докато маята се разтваря, пресейте брашното.
4. Солена вода с мая, разбъркайте и изсипете в брашно. Пристъпваме към омесване на тестото с ръце. По пътя добавете растително масло. Вместо това можете да вземете маргарин, предварително разтопен и охладен.
5. Омесете тестото до еднаква консистенция, възможно е да е необходимо малко повече или по-малко брашно.
6. Разбъркайте тестото в голям тиган, покрийте с кърпа кърпа. Задаваме за ферментация на топло място. Можете да го поставите близо до печката или близо до батерията.
7. След час и половина проверяваме. След добро повдигане, омесваме с ръце и оставяме до втория повдигане. Можете да започнете да извайвате продукти.
Рецептата за варосане на кефир без мая
Рецептата за тесто за белтъци, която ще ви помогне, ако няма време. Не е необходимо да се скита и да стои няколко часа. В същото време печенето е въздушно, порьозно, с висок вкус.
Съставките
• 4 яйца;
• 1 ч.л. сода (може да се използва бакпулвер);
• 1 супена лъжица сол;
• 400 мл кефир;
• брашно.
подготовка
1. Изсипете кефир в голяма купа. Тя трябва да е топла, по-добре е просто да я държите на стайна температура. Ако решите да отоплявате печката, тогава трябва да направите това много внимателно. Киселото мляко може лесно да се извари в извара.
2. Добавете сода към кефира и разбъркайте. Ще се проведе реакция, содата ще се потуши в кисела среда, а кефирът ще се увеличи в обем.
3. Добавете сурови яйца, последвани от сол. Вземете размах и разбийте масата до гладка.
4. Добавете брашното. Остава само да замесите тестото. Консистенцията трябва да е обичайната, както при пайовете.
5. Тестото не е необходимо да се разточва, но все пак е по-добре да го оставите на топло за петнадесет минути, за да набъбне глутена от брашното. Работата с регенерирана маса ще бъде много по-лесна.
Тесто с мая за избелено мляко "Студено"
Характеристика на тази рецепта за бели е възможността да я стартирате предварително. Например вечер и сутрин, за да зарадвате семейството с пресни бели или пайове. Или гответе сутрин и пържете продуктите след работа.
Съставките
• една чаша мляко;
• 0,5 ч.л. сол;
• една супена лъжица захар;
• 7 г суха мая;
• олио 2 супени лъжици;
• брашно около 2,5 чаши.
подготовка
1. Разтворете маята в мляко веднага със сол, слагате захар. Оставете да престои до пълно отделяне на зърната.
2. Добавете брашното, изсипете олиото по време на процеса на месене.
3. Тестото трябва да стане меко, леко лепкаво. Омесваме го до гладкост и еднородност. Масата не трябва да се придържа към чиниите.
4. Прехвърлете в голяма купа, покрийте с кърпа и сложете в хладилника. Там ще се чувства страхотно до 12 часа. Някои домакини предпочитат да прехвърлят в намазана торба. Но в този случай трябва да го завържете в самия край и да оставите достатъчно място за повдигане.
5. След това го изваждаме, оставяме за половин час на топлина и можете да извайвате белите.
Уиски тесто
Бялото е много въздушно, меко и поресто. И всичко благодарение на последователността на този тест. Разбира се, не само техниката на месене е различна, но и печенето. Ще се месяме сред природата. Но можете да използвате и суроватка, мляко или неговата смес с вода.
Съставките
• 300 мл вода;
• 2 ч.л. суха мая;
• 1 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица захар;
• брашно около три чаши;
• 30 мл олио.
подготовка
1. Течността се нагрява до топло състояние.
2. Сложете захар в него, веднага налейте маята и чаша брашно. Разклатете, оставете за 10 минути.
3. Добавете сол, след това масло и брашно. Консистенцията не трябва да е гъста, но не трябва да капе от лъжицата.
4. Оставете да ферментира за още петнадесет минути.
5. Слагаме тиган за печене на печката, наливаме в него олио за пържене. Загрейте.
6. Събираме тестото с лъжица, слагаме го в тиган под формата на фритери. Намажете отстрани.
7. Сложете каймата отгоре, разпределете равномерно.
8. Покрийте с прясна част от тестото, така че да покрие целия пълнеж.
9. След като пържите първата страна, леко обърнете белите. Покрийте тигана и докарайте до готовност.
Тесто с мая от кефир
Не е необходимо да се използва кефир за тази рецепта за бели. Можете също така да вземете кисело мляко, кисело мляко без добавки (натурално), ферментирало печено мляко. В рецептата се използва суха мая.
Съставките
• 200 мл кефир;
• 3 чаши брашно;
• 100 мл растително масло;
• 7 грама мая;
• 1/3 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица захар.
подготовка
1. Пресейте брашното и го оставете настрана.
2. С размахване разбийте кефира с добавяне на сол и захар, сложете маята, разбъркайте енергично и оставете за десет минути, за да се разтворят гранулите.
3. Изсипете олиото. След това веднага изсипете брашното. Месете, докато тестото поеме цялото брашно.
4. Покрийте купата със салфетка и забравете за нея за 1,5 часа.
5. След това време можете веднага да образувате бели.
Рецепта за тесто на суроватъчна белота
Суроватката е многократно по-евтина от млякото и лесно я замества. Този продукт може да се използва в тесто за избелване. Продуктите са въздушни, леки и вкусни.
Съставките
• 0,5 литра серум;
• 1 яйце;
• 1 ч.л. сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици раст. масло;
• 3 супени лъжици сливи. масло;
• 1,5 ч.л. мая;
• брашно.
подготовка
1. Веднага разтопете маслото и оставете да престои известно време да изстине.
2. Добавете захар, сол към суроватката, разбъркайте и добавете сурово яйце. Всичко трябва да се разтвори до гладкост.
3. Добавете маята, оставете за няколко минути да се разтвори.
4. Изсипете разтопеното масло и след това добавете пресятото брашно.
5. Докато месете, постепенно наливайте растителното масло.
6. Готовото тесто слагаме във висока тенджера и го оставяме да ферментира в топлината.
7. Когато се издигне добре, трябва да прегърнете. Пристъпваме към формирането на продуктите след второто покачване.
Тесто с мая за бели (на пара метод)
Свързаният метод за омесване на тесто с мая за бели има своите характеристики. Използва се за производство на нежна троха с еднаква порьозност. Също така, свързаният метод се използва при добавяне на голямо количество мъфини и за печени белтъци във фурната.
Съставките
• 10 г мая;
• 500 мл мляко;
• 20 г захар;
• 7 г сол;
• 2 яйца;
• 40 мл олио;
• 0,7 кг брашно.
подготовка
1. Загрейте мляко до 45 градуса, изсипете в голяма купа. Добавете две чаши брашно и мая със захарта. Разбъркайте, докато бучките се разтворят. След това покрийте със салфетка и поставете на топлина за два часа. През това време тестото се вдига добре, започва да балонче, ще мирише кисело.
2. Разбийте яйцата със сол, докато зърната се разтворят и изсипете в тестото.
3. Добавете останалото пресято брашно, но не всичко наведнъж. Може да отнеме малко по-малко.
4. Разбъркайте и постепенно налейте растителното масло. Ние се намесваме в масата. Това се прави, докато тя вече не изостава от ръцете си. Оформяме джинджифилов мъж, прехвърляме в намазнена тава.
5. Покрийте и задръжте на топло място до добро повдигане. Тъй като тестото вече е кисело, ще отнеме малко време, понякога е достатъчно половин час.
6. Оформете белтъците и запържете в тиган.
Тесто за белите - полезни съвети и трикове
• Ако към тестото се добави масло, не е необходимо то да се разтопява. Можете просто да запазите продукта топъл с останалите съставки до пълното му омекване и след това да добавите към общата маса.
• Маята преди месене е по-добре да се активира. За да направите това, те се комбинират с подсладена течност по лекарско предписание и правят четвърт час. По същия начин се проверява тяхното повдигане. На повърхността трябва да се появи пухкава капачка от пяна.
• Ако има много захар в теста за побеляване, тогава те ще изгорят в тиган и няма да имат време да се пекат вътре. Ако изобщо не сложите захар, цветът на пържените продукти ще бъде сив и не много апетитен.
• Ако тестото не се подкиселява, тогава продуктите ще се окажат жилави, безвкусни, бързо ще станат застояли. Ако тестото е подкиселено, тогава белтъците също няма да угодят на вкуса и въпреки това те няма да могат да се запържат добре и ще миришат кисело. Следователно, не можете да оставите тестото с мая без контрол.
• Ако по време на партидата към брашното се добави малко нишесте, пържените продукти ще останат меки по-дълго и твърдостта ще се забави.
• За да предотвратите прилепването на тестото към ръцете ви, когато капете, капете малко растително масло върху тях и го намачкайте. Можете просто да намокрите четките в студена вода.
