Доста често рецептите за пилаф съдържат такива съставки като стафиди, сушени кайсии, фурми, сини сливи и други сушени или сушени плодове.
Тези и други сладки съставки не само допринасят за разнообразието от ястия с името "пилаф".
Често сушените плодове, въпреки незначителното си присъствие в пилаф, играят ролята на "първата цигулка", създават неповторим вкус, правят ястието ярко и незабравимо.
Основни принципи за приготвяне на пилаф със сушени плодове
Представете си вечерна рокля без аксесоари и декорации. Скучно и обикновено! Няма достатъчно леко докосване, за да подчертае тържествеността на събитието. Така е и в пилафа: ярките "топчета" от горски плодове са равен детайл, заедно с ориз, ако говорим за сладки видове на това ястие. Сладък пилаф без плодове, сушени плодове или ядки е просто оризова каша. Когато освен ориз, месо, риба или зеленчуци присъстват в пилафа, сушените плодове също не остават незабелязани: те са този много малък детайл, който придава завършеност на вечерно облекло.
Също така е много приятно, че сушените плодове не изискват никаква сложна предварителна обработка за приготвяне на пилаф с тяхната употреба. Те просто се измиват, нарязват се едри плодове. Достатъчно е просто да измиете стафидите, а не да ги парите с вряла вода, защото тя ще се задушава и ще получи желаната консистенция с ориз, в тенджера. Ако според рецептата сушените сини сливи, смокини или сушени кайсии трябва да бъдат нарязани, тогава те първо трябва да се държат в гореща вода точно толкова, че да е лесно да се накълцва.
Всички сушени плодове, без изключение, са подходящи за ориз. За сладък пилаф със сушени плодове обикновено можете да използвате всички сушени плодове в един състав. В други рецепти трябва да помислите за принципа на съвместимост на продуктите. Например, сушена слива може да се добави към зеленчуков пилаф: киселият й вкус и леката миризма на пушено месо ще придадат пикантен аромат на ястието като цяло. Сладките стафиди подчертават вкуса на месото, особено в комбинация с пикантни, солени и кисели съставки. Същата роля в пилафа играят фурмите и сушените кайсии. Изсушените на слънце смокини, с оглед на зърнестата си текстура, изискват внимателен подход при готвене на пилаф. С една дума, сушените плодове в пилаф са въпрос на индивидуален и творчески вкус.
Разбира се, към всичко написано трябва да се добави, че има основното правило на пилафа - ронливата текстура на самия ориз или на всяка зърнена част, от която се състои. Без да спазвате това основно изискване, нито един сушен плод няма да спаси ястието.
Може би най-трудното нещо при готвенето на пилаф е дългото търсене на нова интересна рецепта, особено ако искате да приготвите пилаф с „обрат“, в буквалния и образния смисъл. Разбирайки това, ние предлагаме интересни, вече намерени и тествани опции.
Рецепта 1. Пилаф със сушени плодове и агнешко
съставки:
Басманти 300 гр
Лук 350 g
Бадеми 50 g
Стафиди от Maroon 100 g
Куркума 10 g
Масло 50 g
сол
Агнешко филе 500 гр
Месен бульон 250 мл
Зехтин 30 g
Получаване:
Изплакнете ориза с вода и го оставете да се отцеди. В съд с подсолена вода сварете ориза за около 8-10 минути. Накиснете стафидите в купа с гореща вода.
Нарязваме ситно лука, запържваме го на слаб огън до карамелизиране, така че да стане златистокафяв, отстранете от котлона и разделете на две.
Изсушете задушените стафиди и ги запържете в зехтин с бадеми, за да накиснете стафидите в неговия аромат. Оставете настрана.
Изцедете сварения ориз, изплакнете го и прехвърлете в яхния. Към него добавете маслото, стафидите, куркумата и едната част карамелизиран лук.Бъркайте и затоплете, покрийте с капак.
Изхвърлете порционно овнешко, търкайте с черен пипер, но не солете. Запържете месото в дълбок тиган, с добавяне на олио, изсипете чаша бульон и оставете да къкри до омекване. Добавете подправките в края на овнешкото.
Поставете готовия ориз в центъра на ястието, наоколо - парчета агнешко.
Рецепта 2. Пилаф със сушени плодове, шам-фъстъци и борови ядки, неподсладени
Състав на съставките:
Ориз 200 g
Вода 400 L
Шафран 1 g
сол
Масло, фъстъчено (или топлено масло) 160 g
Кардамон 2 g
Канела (пръчка) 1 бр.
Кимион 3 g
Черен пипер 2 г (смлян)
Леки стафиди 70 g
Дафинов лист 1 g
Сушени кайсии 120 g
Тъмни, едри стафиди 80 g
Борови ядки 100 гр
Шам фъстък 150 гр
Лук, нарязан на 200 г
Получаване:
Измийте и накиснете ориза. За предпочитане е да се използва тънък, дългозърнест сорт бял ориз: Жасмин или Басманти.
Кипнете вода и хвърлете в нея шафран и сол, оставете временно отстрани, покривайки с капак, така че шафранът да се вари.
Загрейте масло в дълбока чугунена купа и запържете борови ядки. Веднага ги прехвърлете в приготвените ястия, а в тигана добавете подправките с аромат на ядки: кардамон, дафинов лист, черен пипер и семена от кимион. Препоръчително е предварително да омесите леко подправките, така че миризмата им да се пренесе и в маслото. Извадете семената след 30-40 секунди. Сега добре запържете нарязания лук (можете да използвате праз) и също прехвърлете в отделна чиния. Сега сложете ориз в ароматното масло, разбъркайте, така че да е напълно наситен с масло, добавете сушени плодове към ориза. Сварете отново водата с шафрана и я напълнете с ориз. Сварете ориза на слаб огън, докато водата се изпари. Добавете лука и ядките в края на яхнията, разбъркайте, ако е необходимо, регулирайте вкуса с подправки, покрийте съдовете за пет минути и изключете печката.
Рецепта 3. Турска кухня: пилаф със сушени плодове, зелен грах и пилешко месо
съставки:
Ориз Басманти 600 g
Едро нарязан лук 280 g
Зелен грах, замразен 150 гр
Стафиди 100 g
Куркума 15 g
Карамфил, смлян 5 g
Смлян кимион 15 g
Черен пипер 10 г (смлян)
Кардамон 10 g
Канела (цели пръчици) 2 бр.
Зехтин 150 мл
Бадеми препечени 100 г
Пиле 2,2 кг
Цитрусов сок 250 мл (портокали или мандарини)
Фурми (без костилка) 200 g
Процес на готвене:
Изплакнете и накиснете ориза. Разделете преработения пилешки труп на порции. Разтрийте месото със смлени подправки, сложете в купа и изсипете цитрусов сок за четиридесет до петдесет минути.
Загрейте олиото в тиган за печене, леко запържете лука и върху него сложете пилешко месо. Запържете до златисто кафяво, сложете нарязани фурми, стафиди и ориз върху месо. Внимателно смесете съставките и изсипете водата, предварително доведена до кипене, за да покриете ориза с 2-3 см вода.Намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капака, докато оризът е готов. Сложете граха и бадемите отгоре, след което затворете тигана и оставете да престои преди сервиране за 15 минути.
Рецепта 4. Индийска кухня: пилаф със сушени плодове, кашу, бадеми и сусамово семе
Тази рецепта е идеална за почитателите на вегетарианската кухня, като завършено ястие. Но в същото време той може да бъде допълнен с всяко месо или риба, като се използва отделна технология за приготвяне на компонентите от пилаф, позната на Изток от древни времена.
съставки:
Див ориз 200 g
Лук 100 g
Стафиди (тъмни и светли) 120 g
Бадеми, сурови 60 g
Кашу 100 гр
Сусам 40 гр
Куркума 15 g
Зехтин 100 мл
Килантро, пресен 40 g
Млян черен пипер (червен и черен) 10 g
Сусамово масло 50 мл
Бульон (пилешко или зеленчуково) 0,5 L
Зелените, пресни 50 g
Сумах (или сушена берберис) 70 g
сол
Процес на готвене:
Сложете ситно нарязания лук в затопления зехтин и пасирайте до прозрачност, добавете сол и нарязаните килион и сурови бадеми, след 5 минути - ориз, куркума, кашу, стафиди, суми (или берберис), черен пипер. Разбъркайте, запържете няколко минути и изсипете в бульона. Довеждането на ориз до полуготовност - сол Поръсете с пресни билки и сусамово семе, пържени в олио преди сервиране.
Рецепта 5. Пилаф със сушени плодове: пилешка гърда с бадеми, сушени череши, пръстени от ананас и зеленчуци
Списък с продукти:
Дългозърнест ориз 350 g
Пилешки гърди 1,2 кг
Шалот 200 гр
Чесън 30 g
Пипер (жълт, зелен и червен), салата 250 гр
Череша, сушена (без семена) 150 g
Сурови бадеми 70-80 g
Зеленчуци и топено масло (50/50) 120 g
450 мл бульон
Нарязан магданоз 50 g
Сушени ананасови пръстени 200 g
Портокалова коричка (прясна) 40 g
Средиземноморски подправки
сол
Процес на готвене:
Оризът се измива и накисва във вода. Зеленчуците се приготвят и се нарязват: черен пипер и лук се нарязват на едри кубчета, нарязан чесън и билки. Сушените плодове също се измиват, но не е необходимо да се парят с вряла вода. Пилешки гърди, измити, нарязани на порции.
В дълбоко топлоустойчиво ястие загрейте олио и запържете гърдите с подправки, добавете лук, бадеми, кора от портокали и чесън, след това измит ориз и изсипете съдържанието с бульон. Довеждайки ориза до половината сварен, добавете черен пипер и сушени плодове. Сол и след пет минути задушаване на минимална топлина, хвърлете нарязана зелена. Поставете пилафа върху чинията на пластове. Прехвърлете временно зеленчуците и сушените плодове в отделна чиния. Сложете ориз върху ястието, след това сушени плодове, сложете черен пипер и месо около ястието.
Пилаф със сушени плодове - полезни съвети и трикове
В процеса на готвене или задушаване на ориз е необходимо да се вземе предвид неговото разнообразие: количеството добавена течност зависи от това, за да се получи желаната консистенция на ястието. Температурата и продължителността на обработката на ориза също зависи от неговия сорт.
Добавете сушените плодове не по-рано от 10 минути преди края на готвенето на пилаф, така че да поддържат умерено гъста консистенция и да не са прекалено сварени.
