Вак-Беляш, известен още като Вак-Беляш, е татарски пай, но не прост, но с много сочен и ароматен пълнеж.
Сладкишите са сърдечни и често заменят основното ястие.
Wak-Belish се сервира на обяд с купа бульон, за чай или просто за закуска с чаша доматен сок.
Но как се приготвят татарските пайове?
Вак-беляш - общи принципи на подготовка
Тестото за vak-belash се смесва върху мътеница с кефир. Содата се използва за разхлабване. Но понякога можете да намерите рецепти на татарското ястие с мая или бутер тесто, което също не е забранено.
В wak-whitewash има много пълнежи и той се състои главно от сурово месо и зеленчуци. Продуктите се нарязват на малки кубчета и се смесват с подправките. Понякога някои от тях преминават в масло.
Какво се използва за пълнежа:
• месо, домашни птици;
• гъби;
• зеленчуци;
• ориз;
• подправки;
• зелени.
Можете да извайвате vak-belyashi под формата на обикновена варосалка с дупка или без. Първият вариант е за предпочитане, тъй като в отвора се излива течност, осигуряваща сочност на пълнежа. Това обикновено е бульон, в който може да се добави масло. Понякога дупката е покрита с топка тесто, което симулира корк, а продуктите приличат на малки саксии. При добавяне на бульона се прибира с нож, след което се връща на мястото си.
Печете бакла върху листа за печене във фурната. Тъй като за пълнежа се използват сурови продукти, не трябва да правите висока температура. 180 градуса е достатъчно.
Рецепта 1: татарски вак-беляш с месо и картофи
Рецептата за класически татарски wak-belish пайове, пълнени с месо и картофи. Броят на продуктите, изчислен за приготвянето на 20 броя. Телешкото месо се използва за пълнежа. Можете да вземете говеждо месо, но в този случай е препоръчително да нарежете месото и да го мариновате за няколко часа в подправки, така че да стане по-нежно.
Съставките
• 0,8 кг брашно;
• 0,25 кг масло;
• 0,5 л кефир;
• 1 ч.л. сода;
• 1 ч.л. сол.
За пълнежа:
• 2 големи лука;
• 0,4 кг телешко месо;
• 7-8 картофа;
• сол с черен пипер;
• 300 мл месен бульон.
Яйце за намазване на пайове.
подготовка
1. Оформяне на тестото. За целта разтрийте охладеното масло в пресятото брашно и го разтрийте с ръце. Сложете сода в кефир, добавете сол и разбъркайте добре. Изсипете в маслото с брашно и разбъркайте. Тя трябва да е хладно тесто. Оставете го да легне малко, докато пълнежът се приготвя.
2. Нарежете обелените картофи на малки кубчета, също говеждо и лук. Смесваме всичко. Както споменахме по-рано, месото може да бъде предварително мариновано в подправки, така че вероятно има време да готви.
3. Изваждаме тестото си и разделяме на 18-20 еднакви парчета. Всяка кръгла и разточете плоска торта.
4. Поставете подготвения пълнеж в центъра, прищипете краищата в монтажа, оставяйки дупка в центъра. Пайът ще изглежда като обикновен отворен белезникав.
5. Прехвърляме продуктите върху лист за печене и печем 25 минути на 180 градуса. След това изваждаме и наливаме по 3 супени лъжици бульон във всяка. Ако няма месен бульон, тогава можете просто да заври вода с парче масло или да използвате от кубче.
6. Разбийте яйцето, намажете с белтъците вака и печете около половин час до готовност.
Рецепта 2: Разбийте с говеждо и ориз
Мнозина не обичат да добавят ориз към пълнежа с пай, тъй като това прави масата по-суха. Но вак-беляш не е така! Благодарение на добавката на бульона, оризовият пълнеж с месо е много сочен и вкусен.
Съставките
• 1 чаша кефир;
• 1/3 чаена лъжичка сода;
• 100 грама олио;
• 1 щипка сол;
• брашно;
• 1 яйце.
За мляно месо:
• 70 грама ориз;
• 250 грама говеждо месо;
• 150 мл бульон;
• 1 лук;
• подправки.
подготовка
1. Тестото се готви с яйце. За да направите това, победете го с кефир, добавете сода и сол. Оставете да престои пет минути. По това време намачкайте брашното с маргарин или масло. Свързваме всичко, омесваме готина кифличка.
2. За пълнежа сварете ориза. По-добре е да използвате големи зърна - дълги или заоблени. Комбинирайте го с нарязан лук, добавете месото, нарязано на кубчета. Разбъркайте заедно и подправете с подправките.
3. Изваждаме тестото, оформяме бяла вака. Разстиламе го върху лист за печене и го поставим във фурната за около двадесет минути.
4. Веднага след като коричката започне да се появява и продуктите стават по-твърди, изваждаме и равномерно заливаме бульона.
5. Намажете сладкиша с яйце и запържете до готовност. Сервирането на такива вак-беляши е възможно с бульон или чай, но оризовият пълнеж е особено успешно комбиниран с доматен сок.
Рецепта 3: Размахване на бутер тесто
За приготвянето на такива вълни се използва обикновен бутер тесто, купено в магазин. За пълнежа се използват картофи с пиле, но можете да вземете всяко месо.
Съставките
• 0,5 кг тесто;
• 3 картофа;
• 0,2 кг пилешко месо;
• 0,1 кг лук;
• 0,14 мл бульон;
• 40 грама олио;
• подправки;
• 1 яйце.
подготовка
1. Веднага направете кайма. За целта нарежете пилето на парчета до 0,5 см, добавете нарязан лук и ситно нарязани картофи. Овкусете с подправките, разбъркайте.
2. Разбийте яйцето в купа и разбийте с вилица.
3. Разточете слоя тесто със слой от около три милиметра, нарежете на правоъгълници или изцедете кръгчета. Намазваме всички с яйце.
4. Разстелете пълнежа и оформете белтъците. Закрепете здраво, прехвърлете върху лист за печене.
5. Намажете с останалото яйце и печете за около петнадесет минути.
6. Изсипете бульона. Преди това е необходимо да добавите към него масло и да загреете сместа, докато парчетата се разтворят напълно. Ако яйцето остане, тогава можете да намажете продукта отново. От това те ще бъдат само по-красиви и груби.
7. Готвим wa-belash още половин час.
Рецепта 4: Разбийте с тесто с мая
Друг вариант на популярните wak-belish пайове, които се приготвят с кайма. Богатството на пълнежа се осигурява не само от месния бульон, но и от голямо количество маринован лук.
Съставките
За теста:
• 500 мл вода или мляко;
• 1 пакетче мая;
• 4 супени лъжици захар;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 250 грама маргарин;
• брашно.
За пълнежа:
• 0,5 кг кайма;
• 0,35 кг лук;
• оцет, подправки.
За зареждане с гориво се нуждаете от всеки бульон за смазване на яйцето.
подготовка
1. Тъй като в тестото се използва мая, препоръчително е да се готви 3 часа преди приблизителното време за моделиране на белите. За целта разреждаме маята и солта със захарта в топла течност, след пет минути добавяме разтопения маргарин и изсипваме брашното. Омесете добре и дръжте на топло. Тестото трябва да втаса два пъти. След това ще бъде възможно да започнете да моделирате.
2. За каймата нарежете лука. Взимаме 0,5 вода и добавяме 4 супени лъжици оцет. Изсипете лука и туршия. Времето е неограничено, можете да го оставите за час. След това изцедете течността и разбъркайте лука с кайма. Добавете подправките.
3. Изваждаме тестото с мая, разточваме кръгчета и извайваме обикновени белтъци с дупка в средата.
4. Прехвърляме в лист за печене. Не забравяйте, че продуктите, направени от тесто с мая, ще увеличат размера си. Затова оставяме достатъчно място между тях.
5. Намажете с разбито яйце, сложете във фурната за 15 минути. След това добавете бульона и докарайте до пълна готовност.
Рецепта 5: Вак-Беляш със зеле и кайма
Можете да вземете прясно зеле или кисело зеле, за да приготвите такива вълни. Ние избираме по ваш вкус. Правим тестото върху кефир с маргарин.
Съставките
• 0,25 кг маргарин;
• 0,4 л кефир;
• 1 ч.л. сол;
• сол и брашно.
За пълнежа:
• 0,5 кг зеле;
• 1-2 глави лук;
• малко масло;
• 0,25 кг кайма;
• подправки;
• 0,25 L бульон.
подготовка
1. Комбинирайте кефира с чаена лъжичка сода и същото количество сол, разбъркайте. Настъргваме омекотения маргарин с 500 грама брашно, добавяме кефир, правим тестото, добавяме още брашно по време на месене.
2. Запържете лука в масло, нарязан на средни кубчета.
3. Натрошете зелето и добавете към лука, запържете почти до готовност. Охладете пълнежа. Ако се използва кисело зеле, тогава първо трябва да го изцедите от саламурата.
4. Добавете мляно месо с подправки към зелето, разбъркайте и можете да изваяте белтъците.
5. Разделете тестото на малки парчета, разточете питките и оформете отворени питки.
6. Печете във фурната, докато коричката се втвърди. След това го вадим, добавяме две супени лъжици от бульона, намазваме го с яйцето и отново го изпращаме да се пече. Сега е напълно готов.
Рецепта 6: разбийте с ориз и сушени плодове
Рецептата за сладка вак-белиша с оризов пълнеж. Кендирани плодове могат да се добавят на вкус.
Съставките
• 200 мл кефир;
• 2 чаши брашно;
• сол, сода;
• 100 грама масло на тесто и гарнитура;
• 2 яйца;
• 0,2 кг стафиди;
• 0,2 кг сушени кайсии;
• 20 грама захар;
• 1 чаша сладък чай или компот;
• 0,12 кг ориз.
подготовка
1. Сложете щипка сол и същото количество сода в кефир. Смелете маслото с брашно и комбинирайте с кефир. Правим еластично и не течно тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно. Докато оставяме настрана, покривайки с купа.
2. Изсипете стафидите и сушените кайсии с топла вода и престои поне половин час. След това изстискайте и подсушете малко. Сушени кайсии, нарязани на кубчета, но е възможно и сламки.
3. Сварете ориза, изцедете течността. Добавете стафидите и нарязаните сушени кайсии. Сложете омекотеното масло и гранулираната захар. Плънката се разбърква добре с ръце.
4. Изваждаме тестото, правим обикновени белтъци от него. Печем до полуготовост и наливаме във всеки по малко чай или какъвто и да е компот за сочността на пълнежа. Печете до края.
Рецепта 7: Вак Беляш с картофи и гъби
За пълнене с гъби ще се използват обикновени шампиньони. Те могат да се слагат във вак-беляши и в суров вид, но с предварително печене ще е много по-ароматно. Омесете тестото върху киселото мляко. Можете да видите в някоя от рецептите по-горе.
Съставките
• 0,5 кг шампиньони;
• 40 грама олио;
• 0,4 кг картофи;
• 1 лук;
• подправки;
• 180 грама бульон;
• 1 яйце.
подготовка
1. Изплакнете гъбите, отстранете щетите, нарежете на кубчета.
2. Обелете лука, запържете за минута с олио. Добавете гъбите и варете всички заедно. Правим голям огън и изпържваме добре гъбите, така че да нямат време да дават сока. Изключете и охладете.
3. Обелете картофите и нарежете на тънки филийки, смесете с пържени гъби, подправете с подправки.
4. Изваждаме тестото, разделяме го на парчета и правим обикновени wawlashas, както в другите рецепти.
5. Слагаме го върху лист за печене, намазваме го с яйце и печем за четвърт час. Изваждаме, добавяме бульона и печем още тридесет минути.
Вак-беляш - полезни съвети и трикове
• Няма месен бульон? Няма значение! Можете да използвате бульона от бульон от кубчета, зеленчуци или гъби. И ако няма абсолютно нищо, тогава вземаме обикновена вода, добавяме подправки, масло и я варим.
• За да изсипете бульона върху пайове, можете да използвате чайник или тенджера с чучур.
• Белите бели се оказаха твърди след изпичане? Трябва да покриете тигана с кухненска кърпа, да сгънете горещите питки, да покриете с кърпа и отгоре с капак. Те лягат и стават по-меки.
• Бак-Беляш е малко копие на традиционната татарска торта "Белиш". И ако няма време за работа с теста, винаги можете да създадете по-голям оригинал.
