Това, което не правят: чай, кафе, юфка и дори тесто.
Да, чухте правилно. Това е един от най-популярните методи за месене, използвани от домакините.
Но те не винаги споделят своите тайни.
Тестото за кнедли, което се приготвя според заварената технология, се различава от студеното месене.
Той е по-пластичен, не се разкъсва, не се вари, като същевременно не е гумен и има добър вкус.
Рецептите за сладкиши Choux за кнедли са не по-малко от вариантите за гарнитура.
Choux сладкиш за кнедли - общи принципи на приготвяне
Пшеничното брашно се използва за кнедли. Понякога добавете част от елда брашно, овесени ядки или ръжено.
Можете също така да намерите рецепти за крема от тесто с царевично или картофено нишесте.
Която от тези обемни съставки присъства в рецептата, тя трябва да бъде пресята.
Какво още може да се положи в тестото:
• течност, Това е главно вода или мляко. За приготвяне на цветни видове тесто могат да се използват зеленчукови сокове (морков, цвекло, домат) или картофено пюре.
• яйца, Не се използва във всички рецепти. Можете да използвате цялото яйце или само жълтъците.
• мазнини, Тя може да бъде зеленчукова или масло, маргарин. Подредени в малки количества за пластичност и подобряване на вкуса.
Течността се осолява и се довежда до кипене. След това се изсипва в брашно или обратно. Няма точно правило, всичко зависи от рецептата. Яйцата се добавят към топла, но не гореща маса. Всяко тесто изисква време, за да набъбне глутен. Това отнема около 15 минути. Следователно, след омесване, масата се изпраща на "почивка".
Рецепта 1: Най-лесното тесто за тенджери за кнедли
Най-лесният вариант е тестото, в което не се нуждаете от масло, нито яйца, нито мляко. В този случай след готвене кнедли са нежни, а не гумени.
Съставките
• 200 мл вряща вода;
• сол;
• брашно 2 чаши.
подготовка
1. Веднага слагаме водата да заври.
2. Пресейте брашното в купа, веднага изсипете цялото според рецептата.
3. Добавете сол. По-добре е да използвате допълнително. В противен случай всички зърна няма да се разпръснат в теста. Но ако няма фина сол, тогава можете да добавите сол в гореща вода.
4. Изсипете вряла вода в брашното и бъркайте бързо с лъжица.
5. Ще е по-трудно да правите това всеки път.
6. Извадете лъжицата и започнете да месете масата ръчно.
7. Веднага след като в ръцете се образува равномерна бучка и брашното изчезва в купата, тестото е готово!
8. Остава да го сложите в торба и да го оставите да лежи четвърт час, така че да стане еластичен и еластичен.
Рецепта 2: Choux сладкиш за кнедли в мляко
Можете да направите брашно не само с вода, но и с мляко. Това тесто е по-вкусно, добре подходящо за сладки гарнитури от извара, плодове и плодове. За такъв тесто за крем за кнедли се нуждаете от мляко с всякакво съдържание на мазнини и масло.
Съставките
• 250 грама мляко;
• 50 грама масло;
• брашно 2,5 чаши;
• 0,5 ч.л. сол;
• яйца 2 броя.
подготовка
1. Изсипете сол в млякото, сложете маслото и сложете на печка. По-добре е да използвате широка тенджера, в която тестото ще се сготви веднага. Оставете сместа да заври, разбъркайте, докато маслото се разтвори.
2. Изсипете чаша брашно във врящата течност, разбъркайте и изключете котлона.
3. Разбийте едно яйце и разбъркайте енергично. Едва след това добавяме второто яйце и също разбъркваме добре.
4. Добавете останалото брашно и разбъркайте добре масата. Вече е по-удобно да правите това не в тенджера, а на маса.
5. Щом тестото поеме цялото брашно в себе си, то става пластично и еднородно, прехвърлете го в найлонов плик и го изпратете да почива. След половин час можете да започнете да извайвате кнедли.
Рецепта 3: Choux сладкиш за кнедли на заквасена сметана
За да готвите такова тесто за крем, ще ви трябва заквасена сметана. Мазнините нямат значение. Но колкото по-високо е, толкова по-вкусни ще се окажат кнедлите. Тестото е без яйца, но при омесване се добавя малко количество слънчогледово масло.
Съставките
• брашно 3 чаши;
• 130 мл вода;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• сол ½ лъжица;
• състезания с 1 лъжица. масло.
подготовка
1. В тенджера се вари вода с рецепта.
2. Добавете към него сол и олио по лекарско предписание. Можете също да вземете масло или всякакъв маргарин. Добавете непълна чаша брашно и бързо разбъркайте.
3. Сложете заквасената сметана, не спирайте да бъркате.
4. Щом масата стане хомогенна, всички бучки изчезват, добавете брашно.
5. Омесете тестото до гладко.
6. Нека си починем, след което пристъпи към моделирането на кнедли.
Рецепта 4: Сладкарски крем за кнедли "Червен"
Това всъщност е рецепта за не съвсем червен тест. Оказва се ярко розово поради добавянето на сок от цвекло. След готвене продуктите също остават "весели". Тестото е универсално и може да се използва за сладки и пикантни пълнежи.
Съставките
• 40 мл сок от цвекло;
• 160 мл вода;
• 20 мл растително масло;
• 2,5 чаши брашно;
• 1 яйце;
• 1 ч.л. сол.
подготовка
1. Налейте вода и сок от цвекло в тигана, изпратете до печката. Добавете растително масло и веднага сол.
2. Пресейте брашното в купа.
3. Изсипете вряща течност в брашното и започнете да бъркате с лъжица.
4. Добавете суровото яйце и разбъркайте допълнително. Можете да го поставите просто така или да го разклатите първо с вилица.
5. След минута, когато стане трудно да се разбърква, извадете лъжицата и омесете тестото с ръце. Омесете добре, направете еластична бучка.
6. Покрийте с купа и оставете да легне малко.
Рецепта 5: Choux сладкиш за кнедли "Домат"
Доматеното тесто много често се използва при производството на цветни тестени изделия. Така че защо да не го използвате за кнедли. Продуктите се получават не само красиви, но и вкусни, особено ако са приготвени по крем.
Съставките
• 0,25 кг брашно;
• 100 мл сок;
• 0,3 ч.л. сол;
• 1 малко яйце;
• 1 ч.л. масло;
• 1 ч.л. заквасена сметана.
подготовка
1. Сложете сок и сол на печката, доведете до кипене. Ако няма доматен сок, тогава можете да разредите всеки доматен сос или макаронени изделия във вода. Когато използвате солен кетчуп, не забравяйте да намалите количеството сол, можете просто да опитате течността на вкус.
2. Пресейте брашното, по-добре е веднага в купа. Правим дупка в центъра и изсипваме кипящ сок. Разбъркайте.
3. Докато смесвате, ние въвеждаме първо лъжица заквасена сметана, а след това яйце. Ако голямо копие попадна в ръцете, тогава можете да вземете половината или да използвате един жълтък, без протеин.
4. Разбъркайте добре тестото, изсипете лъжица олио върху ръцете си и омесете, докато масата е еластична.
5. Слагаме го в торбичка и оставяме да легне за половин час, така че глутенът да набъбва и масата да се дърпа по-малко заедно.
Рецепта 6: Choux сладкиш за кнедли с нишесте
Защо слагат нишесте в тестото? Много хора задават този въпрос. Но всъщност всичко е много просто. Нишестето ви позволява да разточите тестото много тънко, но в същото време то няма да се разкъсва и разнася. Чистото нишесте не се използва, само в смес с пшенично брашно.
Съставките
• 1 супена лъжица. брашно;
• 0,5 чаши картофено нишесте;
• 110 мл вода;
• 20 мл олио;
• сол ½ ч.л.
подготовка
1. Солена вода, изпратете да заври.
2. След като заври течността, изключете огъня и веднага налейте чаша брашно. Разбъркайте интензивно с шпатула.
3. Добавете нишесте в топлото, но не горещо тесто, омесете добре.
4. Добавете растително масло в края и разбъркайте за около пет минути.
5. Подобно на обикновен тесто за крем, този трябва да легне малко преди употреба.
Рецепта 7: Choux сладкиш за кнедли със спанак
Друг вариант за цветен тест. Този път връхната точка на програмата е спанакът, който ще ви зарадва със зелен оттенък, невероятен вкус и ползи. Ако няма пресен спанак, можете да използвате замразени листовки.
Съставките
• 0,2 кг спанак;
• 2 яйца;
• 200 мл вода;
• 0,7 кг брашно;
• 1 ч.л. сол;
• 2 супени лъжици олио.
подготовка
1. Измиваме листата от спанак, подреждаме го и се освобождаваме от щетите. След това прехвърляме в контейнера на блендера и пюре. Някои обичат да виждат малки парченца зеленина в тестото. Можете просто да нарежете парче листо с нож, но не голямо. Поставете спанатеното пюре настрана, оставете зелената маса да изчака на крилете.
2. Сложете маслото, сложете солта и поставете да заври.
3. Пресейте брашното, добавете преварена вода с олио и сол, разбъркайте и добавете спаначеното пюре.
4. След това добавете яйцата. Препоръчително е да не бързате и да слагате едно по едно, внимателно разбърквайте всеки път.
5. Ако спанакът беше сочен, тогава тестото може да е малко слабо. Ако е необходимо, добавете брашно и го изпратете да легне.
Рецепта 8: Пилешки кнедли с кюфтета от куркума
Можете да готвите не само червени и зелени кнедли, на пълен светофар няма един цвят. За жълто тесто за крема ще ви е необходима смляна куркума, както и сок от моркови. Разбира се, най-лесният начин да използвате багрилото. Но защо да добавите химия към домашно приготвена храна?
Съставките
• 0,25 кг брашно;
• 1 щипка сол;
• 100 мл сок от моркови;
• 1 ч.л. масло;
• 1 ч.л. куркума;
• 1 ч.л. заквасена сметана или сметана;
• 1 жълтък.
подготовка
1. Използвайте прясно приготвен сок от моркови. Слагаме го на печката, осоляваме и довеждаме до кипене.
2. Добавете половината брашно и варете. Разбъркайте добре и свалете от котлона.
3. Сложете заквасена сметана и растително масло, разбъркайте.
4. Въведете суров яйчен жълтък, разбъркайте.
5. Комбинирайте куркумата с останалото брашно и след това добавете към варената маса с жълтъка.
6. Регулирайте плътността и разбъркайте старателно.
7. Извадете жълтеникавото тесто в торбичка и след половин час можете да започнете да готвите смешни кнедли.
Choux сладкиш за кнедли - полезни съвети и трикове
• Варене и готвене - думите са с един и същи корен, но говорят за различни процеси. И е много важно да запомните това. Пшеничното брашно се вари с вряла вода и в никакъв случай не се оставя дълго време на печката. В противен случай ще се окаже стегнат и плътен пластилин, който остава само да отиде до кошчето.
• Смята се, че доброто тесто трябва да се омесва най-малко десет минути. И не всяка ръка може да го направи. Но винаги можете да използвате машина за хляб със съответната програма.
• Тестото ще се окаже меко и ефирно, ако поставите щипка сода в него. Особено тази опция е подходяща за продукти с плодове и други сладки пълнежи.
• Някои домакини предпочитат да добавят сол директно към брашното. Но този метод е подходящ само за допълнително. Ако се използва обикновена сол, е препоръчително кристалите да се разтварят в течност.
• Ако тестото за кнедли съдържа брашно от твърда пшеница, тогава не можете да добавите пилешко яйце. Продуктите без него перфектно ще задържат формата, тя ще заври, ще се наслаждава на вкуса.
• Подправките могат да се добавят не само към пълнежа, но и към самото тесто. За аромат и вкус можете да изсипете сушен чесън, смлян червен пипер, куркума, черен пипер. Някои предпочитат да слагат нарязан копър или магданоз.
