Навикът да мелят месо се появява в човечеството отдавна: най-вероятно от времето, когато древните хора свикнали бебетата си с месна храна, но все още не знаели как да подават патенти за изобретения.
Но каймата е най-голямото откритие на човечеството в областта на кулинарията, защото без него хората не биха били запознати с много ястия от кайма.
Вярно, че името "котлет" е измислено от французите сравнително наскоро - само преди три века и думата първоначално не е означавала мляно месо, а парче хубава филе на кост, бита, панирано и пържено.
Но сега всеки любител на ястие може да представи нарязана свинска котлета по свой начин, включително в същото време да включи кулинарното си въображение и да не се отрече от тази зависимост.
Нарязани свински котлети - основни технологични принципи
Свинското е вид месо, към което можете да вземете десетки различни продукти от други видове месо, месо и млечни продукти, зеленчуци, гъби, плодове и дори горски плодове, с които ще бъде много хармонично съчетано и допълнете картината на подправки и билки, които хората са открили за себе си, твърде много. Оказва се, че човек може да пържи нарязани свински котлети от свинска каша в продължение на триста шестдесет и пет дни в годината, като никога не повтаря рецептата в продължение на година. Разбира се, да се напише, в този случай подробно маршрутизиране за всяка рецепта е изключително трудно.
Остава да подчертаете основните моменти в приготвянето на нарязани свинско котлети, върху които трябва да се съсредоточите.
Подбор на качествени продукти, Тук всичко е ясно: спазването на това условие е пряко свързано с безопасността на храните.
Приготвяне на съставките за ястието, Месото се измива, отстранява се от филмите, смачква се, както всички други компоненти, които съставят котлетите. За каймата, в зависимост от вида котлети, месото се нарязва с остър нож или се използват специални кухненски уреди. За нарязаните шницели се използва нарязване на месо с нож или се използва голяма решетка в месомелачка. За маса от кокал месото се мляно в месомелачка два пъти, за да се получи по-нежна маса с еднаква консистенция. В съответствие с една или друга рецепта за нарязани свински котлети се използват допълнителни съставки, които трябва заедно с месото да съставят хомогенна структура на мляно месо.
Образуването на полуфабрикати от варено мляно месо, Размерът и формата на котлите могат да варират. Важно е да запомните, че в процеса на пържене котлетът не трябва да гори отвън и да се пържи отвътре. Следователно формата и размерът имат значение: и тези показатели зависят от състава на каймата. Ако обемът на полуготовия продукт е 100 - 120 g, по-добре е да оформите плоска баничка, така че да се пържи вътре. За сложни рецепти на котлети, с кайма вътре (zraz), е предвиден специален режим на термична обработка - готвене с дълбоко пържено.
Топлинна обработка, За да не се рушат котлети по време на процеса на пържене и да се придържат към тигана, загрейте мазнината до кипене и едва след това поставете полуфабрикатите в тигана. Запържете едната страна на силен огън, докато се получи достатъчна плътност на масата. След появата на златистокафява коричка (проверете като леко повдигнете котлета), продуктите се обръщат, пържат се още 4-5 минути, интензивният огън се отстранява и тиганът се покрива с капак, за да се увери, че месото се пържи вътре.
Правилно запържената котлета трябва да има хрупкава текстура отвън, ако е панирана, а отвътре сочна. За котлети без паниране, консистенцията трябва да бъде еднаква, както отвътре, така и отвън.
Точността на котлената маса се постига чрез добавяне на вода или мляко, продукти, съдържащи голямо количество влага. Но не прекалявайте с добавките: котлетът трябва да бъде поне 60% месо, а не лук или хляб.
Рецепта 1. Нарязани котлети от естествено свинско месо
Списък с продукти:
Свинско (врат) 800 гр
Сол, черен пипер
Яйце 2 бр.
Сухари, бели (за паниране) 200 g
Вода 50 мл
Мазнини 100 мл
Получаване:
Измийте пулпата, отстранете филма, изсушете и нарежете на кубчета с размери 0,5х0,5 см или използвайте месомелачка с голяма скара. Добавете черен пипер, сол. Разбъркайте баничната маса, за да разпределите равномерно ароматизаторите и разбийте: фрагменти от нарязаната маса трябва да се слепят и да не се рушат. Съхранявайте каймата в хладилник за узряване.
Извадете не по-рано от половин час и разделете на порции от 130 гр. В дълбока купа разбийте яйцата, разбийте ги с камшик и добавете вода. Изсипете галета върху широк и плосък съд и ги разпределете по цялата повърхност. Загрейте мазнината в тиган. Оформете плоски овални котлети. Потопете ги в разбитите яйца и, разбивайки се в галета, сложете в гореща мазнина. Запържете до златисто кафяво от двете страни, от своя страна.
Рецепта 2. Нарязани домашни свински котлети
Съставки:
Свинска каша (тлъста част) 1,0 кг
200 г руло
сол
Яйце 2 бр.
Лук 250 g
пипер
Мляко 100 мл
Масло или мазнина (за пържене)
панировка
Чесън 40 g
Метод на готвене:
Парчета от застояли ролки навлажнете с мляко. Добавете нарязан лук, смлян чесън, подправки, хляб, напоен с мляко и разбийте яйца към каймата. Напълнете каймата и оформете котлети. Запържете в средно до високо съдържание на мазнини. След като обърнете баничките за 3-4 минути от другата страна, ги запържете до златисто кафяво и покрийте тигана с капак и задушете баничките за 3-4 минути.
Рецепта 3. Нарязани свински котлети
Списък на компонентите:
Нискомаслено говеждо месо (целулоза) 0,5 кг
Свинско (мастна част) 500 g
Смес от чушки
Шалот 50 g
Гъби от свинско месо, пържени 300 g
Картофи 100 гр
Яйце 1 бр.
Семена от грис и сусам (паниране 50/50)
Лук 150 g
масло
сол
Метод на готвене:
Нарязваме фино гъбите, подправяме ги с подправки и комбинираме с нарязани шалот. Направете кайма от кайма, лук и обелени сурови картофи. Подправете масата с черен пипер и сол, разбийте и оформете плоски кръгли питки. Поставете гъбената плънка в центъра на всеки полуфабрикат и я увийте с кайма. Разточете топките, натопете ги в яйце и в смес от грис със сусамово семе и запържете котлети във вряща дълбока пърженост.
Рецепта 4. Нарязани котлети от свинско и ябълково
съставки:
Ябълки (картофено пюре) 350 g
сол
Свинско с ниско съдържание на мазнини 1,0 кг
Сухари, бели
масло
Получаване:
Натрошете месото със сол и комбинирайте с ябълков сос. Хлябът оформи банички в галета. Покрийте листа за печене с фолио или пергамент, намажете с олио. Печете котлети във фурната. Сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 5. Нарязани котлети от свинско и говеждо месо в Донбас
съставки:
Кайма, свинско и говеждо месо 900 гр
Фина сол
Масло 160 g
Градска ролка или хляб 350 гр
Яйца, сурови 2 бр.
Масло (за дълбоки мазнини)
Вода 100 мл
Ред за подготовка:
Натрошете месото със сол и разбийте. Настържете прясно бяло руло на едро ренде. Разбийте яйцата с водата в блендер. Разделете замразеното масло и масата от котлети на 6 порции. От месото оформете кръгли и плоски питки с диаметър 6-6,5 см. Намажете повърхността им с яйчена маса и сложете парче масло. Увийте го в кайма, придавайки на баничките форма на удължен и обемен овал. Потопете два пъти в яйце и след това в галета, като натискате внимателно всеки път, за да стегнете панировката. Загрейте олиото в дълбок фритюр до кипене и пържете до хрупкаво.
Рецепта 6. Натрошени банички от свинско и говеждо месо
съставки:
Черният дроб
лук
сол
чесън
масло
галета
Кайма свинско
Яйцето
пипер
Получаване:
Обелете телешкия черен дроб от филма и жлъчните канали, нарежете на малки барове, разбийте леко и запържете за 2 минути от двете страни. Соте произволно нарязан лук и чесън. Когато черният дроб и лукът изстинат, ги сложете в комбайн или блендер, добавете масло, подправки и превърнете в паста с буйна консистенция.
Разделете нарязаното свинско месо на порции от 100 г и оформете плоски кръгчета с дебелина не повече от 1 см. В центъра сложете от чернодробна паста и охладени топки. Увийте пастата в мляно месо. Полуфабрикати за хляб два пъти в яйца и галета. Сферичните котлети се запържват във варене на дълбоко пържене.
Рецепта 7. Нарязани котлети от свинско и тиквички
Състав на съставките:
Сурово пилешко яйце 1 бр.
Тиквички 250 гр
сол
Свинска каша (кайма) около 1,0 кг
Подправки (смлян пипер, карамфил, кориандър)
лимон
чесън
брашно
Мазнини (за пържене)
Получаване:
Подправете месото от котлети със смес от смлени подправки, прясна лимонова кора, сол и оформете топки, по 50-60 гр. В купа разбийте яйцето, изцедете сока на половин лимон, добавете ситно нарязаната скилидка чесън, разбъркайте. Към тази смес добавете настърганите тиквички на средна ренде и отново разбъркайте масата. Сместа не трябва да е прекалено течна: затова добавете брашно, ако е необходимо, така че масата да се слепи.
Задушете месните топки, оваляйте в брашно и в приготвеното тесто от тиквички и яйца. Потопете веднага във врящо олио и запържете до златисто кафяво. Разстелете върху сито или салфетка, за да премахнете излишната мазнина. Тези котлети са чудесни за лимонов сос и гарнитура от варен ориз.
Нарязани свински котлети - полезни съвети и трикове
Добре нарязаното котлетно месо изпуска сок, съдържащ колаген - лепкаво вещество, което помага да се поддържа формата на сместа за кекс. Но се случва котлети да се разпръснат в тиган.
Може да има няколко причини за това.
Добавянето на малко количество нишесте, брашно и яйца към каймата бързо ще коригира ситуацията.
В същото време каймата трябва отново да се смеси старателно, да се отбие и да се даде време, за да остави малко да стои на студено.
Ето защо, като започнете да пържите котлети, първо опитайте да изпържите само една, за да проверите консистенцията на каймата и да опитате котлета.
