За да приготвите вкусни и леко червени рибни котлети, нямате нужда от специален повод.
Това ястие е подходящо за обяд и вечеря, добре е с всяка гарнитура, но особено с ориз или зеленчуци.
Общи принципи за готвене на котлети от червена риба
За да приготвите котлети от червена риба, можете да вземете бюджетна розова сьомга и нежна сьомга и благородна кохо сьомга. Да, всяка червена риба ще се справи, от кефа до чара. Ако месото е сухо, масло или сметана ще дойдат на помощ. И можете да добавите малко (до една трета от обема) на малко мазна риба, макар и не червена, като сом или палтус.
Можете да добавите малко треска или хек към мляната сьомга (за да засенчите вкуса и леко да намалите разходите), но не трябва да използвате скумрия или друга риба с ярък вкус и мирис за тази цел: по-добре би било котлетите от червена риба да миришат на червена риба ,
За приготвянето на кюфтета е по-добре да приготвите месото сами, а не да го приемате готово: вкусът и качеството на закупеното месо може да ви разочарова. За котлети от червена риба е по-добре да купувате не пържоли или особено филета, а цял труп или голямо парче. Филе или гъста пържола могат да бъдат замразени или изсушени. И всъщност, и в друг случай, нашите вкусни котлети от червена риба ще се окажат доста сухи.
Изберете труп с красив цвят, без странни безформени петна, приятно хладен на пипане. Rybin не трябва да е сух, лепкав или сякаш покрит със слуз. Очите трябва да са нормални, да не са мътни, да не са кървави, хрилете - сравнително леки (а не черни и „гнили“).
По-добре е да останете на охладена, а не на замразена риба. По-лесно е да се формира мнение за неговата свежест и качество (както и за теглото му: не се знае колко рибата ще „отслабне“ след размразяване).
Ако няма да добавяте никаква мазнина към каймата за червени рибни котлети, поставете малко парче масло вътре в продукта, когато го оформяте: това ще направи ястието по-сочно.
Ако използвате суха риба, можете да подправите каймата за червени рибни котлети с настърган масло или парче свинска мас, което трябва да се превъртите с рибата в месомелачка.
Не трябва да се увличате от подправки: котлети от червена риба са много нежни, голямо количество черен пипер или билки ще запушат деликатния им вкус.
Рецепта 1. Класически котлети от червена риба
Съставките
Филе от розова сьомга (можете да вземете друга риба) - 600 g
Лук - 1 глава лук
Мляко - за накисване на ролки
Морков - един малък
Яйце - 1 бройка
Хляб - 3 - 4 броя
Сол, черен пипер
Трохи за хляб, олио за пържене, ако желаете, около 100 г масло
Метод на готвене
Смелете лука и моркова с нож или пасатор, оставете да къкри в тиган с малко количество олио и охладете.
Изсипете кифличката в мляко, оставете да набъбне известно време и изцедете.
Прекарайте филето, хляба, лука и морковите през месомелачка, вкарайте яйце в него, сол и черен пипер. Оформете котлети (по желание поставете малко парче масло вътре във всяка). Оваляйте в бисквити.
Запържете под капака до готовност.
Рецепта 2. Котлети от червена риба "Ароматни"
Съставките
Филе от сьомга или слама от сьомга - 500 g
Оранжев - наполовина голям
Лук - 1 глава лук
Грис - за паниране + 1 с.л.
Нишесте - 1 супена лъжица
Растително масло - за пържене
Сол, черен пипер, скилидка чесън
Сало - около 70 г, по желание
Метод на готвене
Нарежете жар с половин портокал и го нарежете. Изстискайте сока.
Мариновайте филе от риба в портокалов сок.
Натрошете лука и рибата с нож възможно най-фино (не използвайте месомелачка). Можете да добавите ситно нарязана свинска мас.
Разбийте яйце в каймата, добавете една супена лъжица нишесте и грис, сол, черен пипер и чесън, преминали през преса. Разбъркайте всичко добре и поставете в хладилник за поне половин час.
Извадете каймата и оформете от нея малки плоски банички.
Смесете нарязаната коричка с грис и панирани котлети в тази смес.
Поставете продуктите в горещ тиган с горещо олио и изпържете бързо, след това намалете котлона до най-малко, покрийте тигана с капак и приберете баничките до готовност.
Рецепта 3. Котлети от червена риба със сос
Съставките
Парче червена риба - около килограм
Малък лимон - половина
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Пшеничен хляб - 3 - 4 броя
Яйца - 2 броя
Мляко - за накисване на ролки
Нишесте - 2 супени лъжици
Лук - 1 среден лук
Сол, черен пипер, синапено семе, 1 дафинов лист
Метод на готвене
Нарежете филето от костите, отстранете кожата от него. Изсипете кожата и костите с вода, така че тя да покрива само продуктите, и кипете 5 минути. Cool.
Задръжте хляба за пет минути в млякото, след което леко изстискайте.
Смелете риба, лук, дъбена кожа, напоена кифличка в мляко с помощта на месомелачка. След това добавете каймата, лимоновия сок (около една и половина супени лъжици), нишестето, подправките. След това разбъркайте всичко и чукнете (хвърлете го с някаква сила върху масата) около пет пъти.
Оформете котлети и ги запържете на среден огън за няколко минути от двете страни.
Междувременно прецедете бульона и го смесете със заквасена сметана. Изсипете получения сос в тиган, добавете синапено семе и натрошен дафинов лист. Варете под капака до омекване (минути 5 - 7).
При сервиране гарнирайте с резени лимон и залейте със соса.
Рецепта 4. Котлети от червена риба "Пикантни"
Съставките
Филе от червена риба - 700 гр
Брашно за палачинки - 2 с.л.
Яйце - 1 бройка
Хлебни трохи - около чаша
Горчица, майонеза, кетчуп - по 1 супена лъжица всяка
Каперс - 1 голяма лъжица
Лимонов сок - 2 малки лъжици
Сол, бял пипер, къри на вкус
Метод на готвене
Нарязваме ситно рибата и каперсите с нож. Разбъркайте брашно, половин чаша крекери, яйце, майонеза, кетчуп, горчица. Добавете подправки, сок, изцеден от лимон, и къри. Поставете в хладилника за поне половин час.
Извадете каймата, омесете отново. Оформете баничките, оваляйте ги в останалите бисквити и ги запържете под капака от двете страни до готовност.
Рецепта 5. Котлети от червена риба във фурната
Съставките
Розова сьомга, пъстърва или друга червена риба (филе) - 600 g
Булка - 100 g
Мляко - за накисване
Лук - 1 не много голям лук
Чесън - чифт скилидки
Копър - 5 - 6 клона
Яйца - 2 броя
Масло - 70 g
Майонеза - 1 супена лъжица
Всяко сирене - 100 g
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Сол, растително масло
Метод на готвене
Потопете хляба в мляко. Запържете лука до златисто. Обелете чесъна.
Пропуснете филе от риба, кифличка, пържен лук и чесън през месомелачка.
Вкарайте яйца в каймата, сложете сол и майонеза. Нарязваме ситно копъра и го изсипваме там. Настържете силно замразеното масло и сложете в каймата (смесете с лъжица, иначе маслото ще се разтопи).
Настържете сиренето. Смесете заквасена сметана с няколко супени лъжици вода.
Оформете кръгли банички, сложете ги в тавичка, предварително намазана с масло. Залейте със сос от заквасена сметана (не трябва да покрива котлети!), Поръсете със сирене и печете на 170 градуса за 10 минути.
Рецепта 6. Котлети от червена риба с билки
Съставките
Филе от всяка червена риба - 700 g
Херкулес - 2 супени лъжици
Копър, магданоз - китка
Растително масло - за пържене
Зелен лук - половин китка
Лук - 1 малка глава лук
Яйца - 3 броя
Мазна заквасена сметана - 3 - 4 с.л.
Смес от италиански билки, сол на вкус
Метод на готвене
Сварете две яйца за 10 минути, след това обелете и потопете в студена вода. След това нарежете сравнително на ситно.
Смелете филето с "херкулес", а лукът - с месомелачка. Начукайте зелен лук, магданоз, копър.
Разбъркайте мляно месо с зеленина, нарязано стръмно яйце, сурово яйце, заквасена сметана и сухи билки. Оставете да престои поне 15 до 20 минути.
Оформете котлетите и ги сварете в растително масло, като няколко пъти се обърнете.
Рецепта 7. Котлети от червена риба в коричка от сирене
Съставките
Червена риба (филе) - 500 g
Пшеничен хляб - 100 g
Яйце - 1 бройка
Накиснете ролки
Масло - 100 g
Майонеза - 2 супени лъжици
Пармезан - 100 g
Сусам - 3 до 4 с.л.
Хлебни трохи - една трета от чаша
Олио за готвене
Сол, бял и / или черен пипер
Метод на готвене
Счупете кифличката, задръжте в мляко, прецедете малко и обърнете заедно с рибеното филе през месомелачка. Замразете маслото и след това настържете.
Разбъркайте в майонезата майонезата, яйцето, настърганото масло, подправките. Дайте сиренето да се вари добре (поне половин час).
Настържете сиренето много ситно и го оставете да изсъхне малко на стайна температура. Смесете го с бисквити и сусамово семе.
Оформете малки плоски банички от кайма, увийте в паниране и запържете в тиган с горещо растително масло.
Рецепта 8. Котлети от червена риба със зелено масло
Съставките
Рибено филе (розова сьомга, чам, пъстърва или друга червена риба) - 600 g
Грис - ¾ чаша
Смес от сухи билки (розмарин, мащерка, риган и други)
Масло - 100 g
Копър, спанак, зелен лук - всички заедно около куп
Яйце - 2 броя
Филийка лимон (около една четвърт от малко)
Картоф - 1 голям или 2 средни картофа
Треска или мерлуза - 200 g
сол
Метод на готвене
Оставете маслото да се размрази на стайна температура.
Прекарайте зелените през месомелачка и разбийте с миксер или пасатор с омекотено масло и сок от четвърт лимон. Сложете зеленото масло във фризера.
Пасирайте картофите, както и филетата от червена и бяла риба през месомелачка, смесете яйцата и половината грис в каймата, добавете сол. Изпратете в хладилника за половин час или час.
Извадете зеленото масло от фризера и го нарежете на пети. Сухи билки, смесени с остатъците от грис.
Оформете кайма от кайма и изцедете парчета зелено масло в тях. Продуктите за хляб в смес от грис с билки и се запържват на слаб огън, за предпочитане без капак.
Рецепта 9. Парни котлети от червена риба
Съставките
Филе от кохо сьомга или розова сьомга (можете също и друга червена риба, но това са най-диетичните) - 500 г
Херкулес малък - 5 супени лъжици
Сирене Кострома - 150 гр
Магданоз - половин китка
Лук - малък лук или половин голям
Чесън - 2 скилидки
Яйца - 2 броя
Сол, черен пипер, индийско орехче, сушени билки - на вкус
Крем 10% - 3 - 4 с.л.
Метод на готвене
Херкулес налейте сметана и оставете да престои.
Междувременно нарежете рибното филе и лука с нож или котлет. Смелете магданоза, настържете по-дребното сирене, пропуснете чесъна през преса.
В нарязаното филе с лук сложете „херкулесите“ със сметана, билки, чесън, разбийте яйцата, разбъркайте сиренето, солта и подправките. Запълнете добре и омесете на масата. Поставете на хладно място за половин час.
Оформете кръгли или продълговати котлети и ги сварете в двоен котел или на пара в гевгир. Обикновено отнема около 20 минути, но всичко зависи от конкретния двоен котел. По желание можете да пуснете дафинов лист и няколко стръка розмарин във водата, преди да готвите котлети.
Котлети от червена риба - трикове и съвети
Можете да вземете не целия труп, а само част от опашката. Посолете или изпечете по-вкусна и сочна средна част. Котлети все пак ще се окажат вкусни, особено ако рибата е била голяма и дебела.
След като нарежете трупа, оставете филето настрана за готвене на котлети от червена риба, а костите, главата (премахване на очите и хрилете), перките, кожата трябва да бъдат добре измити и използвани за приготвяне на супа.
В каймата за котлети от червена риба можете да добавите малко настъргани бадеми, кориандър, синапено семе и сусам и същите бадеми в панировката.
