Карантии, които включват черния дроб, се използват при приготвянето на много ястия. Черният дроб е може би най-популярен. Въпреки факта, че обикновено е по-мек от месото, той се използва и за готвене на кюфтета.
Доста неприятности и котлетите са напълно ефирни. Това ястие е идеално, ако семейството ви е отегчено от класически ястия.
Освен това, ако по някаква причина сте имали замразен черен дроб, тогава няма по-добър начин да напишете по-добра рецепта. Гарантираното ястие не работи усилено и сочността може да се регулира.
Котлети от свински черен дроб - общи принципи на подготовка
• Готвенето на котлети от свински черен дроб изобщо не е сложно, но е достатъчно просто.
• Такива котлети се пържат на печка в тиган с дебели стени. Поддържат се и незалепващи тигани.
• Можете да изпечете банички с черен дроб във фурната или да готвите за двойка. Но преди да се задушат, те все още трябва да бъдат пържени.
• Свинският черен дроб е доста специфичен продукт. При пържене или варене, той запазва известна миризма и лека горчивина. Но при котлети подобни недостатъци почти не се усещат.
• За чернодробни банички е най-добре да приемате пресен или охладен черен дроб. Цветът му не трябва да бъде твърде тъмен или обратно, твърде светъл.
• Черният дроб се смила за кайма с месомелачка или пасатор. Размерът на скарата в месомелачката всъщност няма значение.
• Преди смилане, черният дроб е добре измит, винаги в няколко води. Изсушете добре. Филмът, покриващ повърхността на черния дроб, трябва да бъде отрязан. Грубите канали и съдовете, останали в черния дроб, също се изрязват.
• След смилане се получава течна чернодробна маса. За сгъстяване към него обикновено се добавя грис, пшенично или царевично брашно.
• Също така нишестето или зърнените храни (елда или ориз) често се използват като сгъстител. Добавените зърнени храни трябва да се варят до пълното им сваряване.
• Котлети само от един черен дроб се оказват малко сухи и тъмни. За да придадат сочност и по-приятен цвят, зеленчуците се добавят към чернодробната маса. Слагат се сурови или леко пасирани в мазнините.
• Разстелете течната баничка за пържене в тигана с лъжица, която се потапя във вода всеки път. Мляният черен дроб с добавяне на зърнени храни се формова на ръка.
• Котлети от свински черен дроб са добри както горещи, така и охладени. Те могат да бъдат сервирани с всякакви гарнитури. Чернодробните котлети със зърнени храни се сервират със заквасена сметана или зеленчуци.
Котлети от свински черен дроб - "Плоски торти"
съставки:
• 600 грама охладен свински черен дроб;
• малък лук;
• един среден морков;
• три малки грудки картофи;
• трапезна сол, индийско орехче на прах и смлян пипер - на вкус;
• пшенично брашно.
Метод на готвене:
1. Нежно месене на ръцете, измийте черния дроб под чешмата. Изсушете добре и почистете от твърди вени и филма, покриващ черен дроб отвън. Прекарайте го заедно с лука, суровите картофи и морковите през месомелачка.
2. Добавете малко сол, изсипете черен пипер по ваш вкус. Добавете съвсем малко (малка щипка) индийско орехче и разбъркайте добре котлетната маса.
3. Добавете брашното за плътност. Сипва се колкото е необходимо, като се постига консистенция на гъста заквасена сметана.
4. Потопете десертна лъжица във вода. Отцедете котлетната маса с нея и сложете в сгорещено олио в тиган. Оформяйки котлети, потопете лъжица във водата всеки път.
5. Запържете черен дроб банички под капака, не повече от минута от всяка страна.
Свински черен дроб котлети с гъби
съставки:
• свински черен дроб - 450 грама;
• 150-200 грама пресни шампиньони;
• 1 яйце;
• 1 лук;
• среден морков;
• щипка черен пипер;
• супена лъжица грис.
Метод на готвене:
1. Нарязваме лука на ситно, морковите - настъргваме грубо.
2. Измийте и почистете гъбите от мръсотия. Нарежете гъбите на много малки кубчета и запържете в предварително загрят тиган. Пържете на силен огън, докато цялата влага не се изпари.
3. Добавете нарязаните зеленчуци към леко покафените гъби и като разбърквате, гответе за 4 минути.
4. Смелете блендера или усучете почистения дроб в месомелачка. Добавете грис, сол, яйца. Докладвайте гъби, пържени със зеленчуци. Пипер и след като смеси добре всички компоненти, оставете да престои десет минути.
5. Запържете черен дроб банички с гъби в гореща растителна мазнина до омекване. Докато не станат розови от всички страни.
Котлети от свински черен дроб с кайма
съставки:
• 300 gr. свински черен дроб;
• чаша царевична каша;
• 200 gr. свинско нетечно мляно месо;
• едно сурово яйце;
• глава лук;
• малка скилидка чесън.
Метод на готвене:
1. Увийте черния дроб и каймата заедно в месомелачка. Въведете яйцето и супена лъжица брашно. Разбъркайте сместа до гладка.
2. Добавете нарязан чесън. Докладвайте лук, нарязан на среден размер. Пипер, сол и отново разбъркайте добре.
3. В супена лъжица добавете малко мляно месо. Сложете го в купа с царевична каша. Разточете от всички страни и запържете в гореща растителна мазнина.
4. Сервирайте банички с черен дроб самостоятелно или с гарнитура.
Домашни банички от свински черен дроб със сос
съставки:
• 400 gr. пресен черен дроб (свинско месо);
• 100 gr. бекон;
• 3 маса. лъжици "Херкулес" (овесени ядки);
• едър лук;
• 100 мл мляко;
• доматен сос или кетчуп - 2 с.л. л .;
• 50 gr. 15% заквасена сметана;
• люти чушки - 4 бр .;
• маса. лъжица натурално масло;
• листен магданоз.
Метод на готвене:
1. Херкулесовите люспи се заливат с мляко и се оставят да престоят 20 минути.
2. Внимателно отрежете горния филм от черния дроб. Нарежете на малки парченца. Изрежете каналите и убийте с пасатор. Като опция - смилайте на най-малкия багажник на тел през месомелачка.
3. Смелете гърдата (можете да вземете прясна свинска мас) по същия начин.
4. Прецедете млякото с овесена каша. Изстискайте остатъците с ръце и прехвърлете зърнените храни в плънката.
5. Добавете фина трапезна сол. Пипер на вкус с черен пипер и разбъркайте добре с лъжица.
6. Загрейте растително масло в тиган с дебели стени. Поставете черния дроб кайма в него и бързо запържете баничките. Не наливайте много масло. Мазнината ще се разтопи по време на пържене и ще се откаже от мазнините си.
7. Пържените котлети веднага се слагат в малка тенджера за задушаване.
8. Разтопете маслото в тиган. Сложете лука, нарязан на малки парченца и запържете. Не прекалявайте, пържете само докато се получи светлокафяв (златист цвят).
9. Разтворете заквасената сметана в чаша вода и добавете към лука. Сложете подправките в залива, сол и кипнете.
10. Изсипете соса в купа с котлети и оставете да къкри 15 минути под капака.
11. Пет минути преди готвене, докладвайте кетчупа към соса.
12. Готовите котлети накиснете за около десет минути преди сервиране. Сервирайте буйни картофено пюре или варен ронлив ориз.
Сърдечни котлети от свински черен дроб с елда
съставки:
• охладен свински черен дроб - 550 грама;
• 140 gr. елда;
• лук;
• 1 сурово яйце;
• 2 табл. супени лъжици пшенично брашно.
Метод на готвене:
1. Изплакнете парченцата от черния дроб и изплакнете с голям обем вода, поставете върху кърпа. Оставете водата да се отцеди и намажете останалата част със салфетка.
2. Съблечете черния дроб от филма и грубите жилави канали. Нарязваме на парчета и смиламе с пасатор или в месомелачка.
3. Сортирайте елдата и изплакнете обилно. Изсипете зърнените култури с вода, добавете малко сол и варете до готовност.
4. Запържете лука в растително масло до светлокафяво. Комбинирайте го с леко охладена елда.
5. Добавете сол на вкус, можете да пипер малко. Разбийте яйцето в каймата, отчетете брашното и омесете добре.
6. На среден огън добре загрейте растителната мазнина в тиган. С лъжица сложете порциите котлети в олиото и ги запържете от двете страни до готовност.
7. Сервирайте такива банички със заквасена сметана. Картофено пюре или пресни зеленчуци може да служи като гарнитура към котлети.
Диетични котлети от свински черен дроб (печени)
съставки:
• 350 gr. свински черен дроб;
• четири супени лъжици ориз;
• яйце;
• 60 gr. прясна свинска мас;
• малък лук;
• кремообразно несолено масло - 1 с.л. л .;
• 200 gr. обезмаслена заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. От оризовата каша изберете боклук и повредени зърна. Изплакнете добре в гевгир със струя вода или изплакнете в няколко води. Налейте голям обем вода и варете до готовност. Сложете в гевгир и отново изплакнете добре. Изсушете, оставяйки ориз в гевгир.
2. Ситно нарязваме прясната мазнина. Сложете филийките в тиган и изцедете добре мазнината, наредете грейвките навън. Нарязваме ситно лука и запържваме в тази мазнина до прозрачност.
3. Измийте черния дроб, избършете на сухо и нарежете месомелачката. Ще бъде по-добре, ако върху него е монтирана най-голямата решетка.
4. Комбинирайте варен ориз с смлян черен дроб. Добавете сотиран лук и сол. Въведете разхлабеното яйце. Внимателно разбъркайте сместа до гладка и хладилна.
5. След 20 минути с навлажнени ръце оформете малки котлети от каймата.
6. Намазнете лист с хартия за печене или формата с всяка грес. Сложете баничките и ги поръсете леко с разтопено масло.
7. Печете диетични котлети от свински черен дроб във фурната за четвърт час, при 180 градуса.
8. Сервирайте изпечените котлети, като ги заливате с нискомаслена заквасена сметана към гарнитура със зеленчуци или като самостоятелно ястие.
Котлети от свински черен дроб в двоен котел
съставки:
• килограм свински черен дроб;
• две малки глави лук;
• две сурови яйца;
• прясна свинска мас - 150 гр .;
• 2 с.л. л. сухо нишесте (картофи);
• непълна чаша брашно.
Метод на готвене:
1. Промийте черния дроб в няколко води. Изсушете добре и почистете от вени. Убийте с пасатор или мелете в месомелачка с голяма скара.
2. Леко натрошете яйцата с вилица и ги изсипете в котлетната маса. Добавете брашното, нишестето. Подправете с подправки на вкус и сложете малко сол. Разбъркайте до гладкост. Резултатът е маса с консистенция, подобна на теста за палачинки.
3. В тиган загрейте растителната мазнина. Тя трябва само да се затопли добре, но не и да се загрява. Изсипете каймата в малки питки с масло и запържете за минута от всяка страна.
4. След пържене поставете дробчетата банички в двоен котел и гответе в него 20 минути.
Котлети от свински черен дроб - трикове и съвети
• Ако парчетата дроб са предварително накиснати малко в мляко, баничките ще бъдат нежни. Също така, черният дроб може да се накисва във вода.
• Питките от свински черен дроб трябва да се пържат много бързо. Максимум 1-2 минути от всяка страна, в противен случай те ще бъдат сухи.
• Ако все още сте преварили котлети, задушете ги малко в двоен котел. Те ще станат по-меки и сочни.
• Загрейте добре маслото в тиган. При недостатъчно нагрята мазнина течната чернодробна маса се разпространява.
• Когато сервирате котлети от свински черен дроб като самостоятелно ястие, запържете лука в кехлибарен цвят в мазнина и го сложете на баничките. Те добре абсорбират аромата на пържен лук и ястието ще искри по нов начин.
