Мнозина вярват, че вегетарианските котлети се приготвят само от онези, които са принудени да спазват диета или не могат да си позволят да купуват месо.
Това по принцип не е вярно, защото правилно приготвените вегетариански котлети не са по-ниски по вкус от месните котлети и дори най-взискателните гурани ще му харесат.
Вегетариански котлети - основните принципи на готвене
Вегетарианските котлети се готвят много по-бързо, което ви позволява да спестите повече полезни микроелементи и витамини. Тези котлети разнообразяват вашата диета по време на гладуване. Освен това те съдържат минимум калории, което означава, че не представляват заплаха за вашата фигура.
Котлети се правят от зеленчуци, бобови растения или зърнени храни. Преди смилане те се измиват старателно до бистра вода. Смелете продуктите с помощта на блендер, ренде или месомелачка.
Ако използвате плодове или зеленчуци, които потъмняват от контакт с метал, смилайте ги на пластмасова ренде.
Настърганите зеленчуци се оставят за известно време, след което внимателно се прецеждат.
Фасулът се вари до омекване и след това се охлажда. Навийте в месомелачка или в блендер. Вискозната каша се приготвя от зърнени храни.
Към мляното месо се добавят ситно нарязаните лук и чесън, преминали през чеснова изцеждане. За да поддържате котлетите във форма, добавете яйца или брашно към каймата.
От получената маса се правят малки котлети, така че по-лесно да се обърнат. След това се панират в галета или брашно. Котлети се запържват или се пекат във фурната. Те също могат да бъдат на пара. В този случай котлите не се паникьосват.
Рецепта 1. Вегетариански оризови банички с тиквички
Съставките
80 г ориз;
смлян черен пипер;
200 г тиква;
сол;
шест пера от зелен лук;
80 г брашно;
растително масло.
Метод на готвене
1. За тази рецепта е по-добре да използвате ориз в торби, който е прост и удобен за приготвяне. Сварете ориза, следвайки указанията на опаковката. За един пакет са ви необходими около три чаши преварена вода. Сварете водата в тенджера, потопете в нея торбичка ориз и я сварете за четвърт час. След това извадете торбата с вилица и охладете.
2. Измийте младите тиквички, избършете и настържете на ситно. Изплакнете зеления лук и нарежете на ситно. Сложете настърганите тиквички в купа и към тях добавете нарязан зелен лук. Сега добавете варен ориз към тиквичките и подправете всичко със сол и черен пипер. Изсипете брашно и разбъркайте добре.
3. Ослепете малки котлети от получената маса за тиква и ориз и ги запържете в горещо олио до златисто кафяво. Сервирайте котлети със зелен грах, консервирана царевица или зеленчукова салата.
Рецепта 2. Вегетариански котлети "Асорти" на пара
Съставките
преварена вода - два литра;
сини сливи - 50 г;
картофи - две грудки;
сол - 3 g;
грис - 60 г;
цвекло - 2 бр .;
семена от сусам - 10 г;
морков - 3 бр .;
лук.
Метод на готвене
1. Измийте грудките картофи с четка, избършете и поставете върху лист за печене. Печете зеленчука във фурната до омекване. След това охладете клубените, отстранете от тях тънките кори и настържете на ситно.
2. Измийте и обелете цвеклото и морковите. Измийте и смилайте отново с пасатор. Оставете нарязаните зеленчуци в купа за половин час. След това ги изцедете от излишния сок и прехвърлете в друга купа.
3. Обелете лука и нарежете на ситно с нож. Измийте сините сливи, напълнете с гореща вода и оставете да набъбне. След това изцедете инфузията и изсушете плодовете върху салфетка и нарежете на ситно. Сложете лука и сините сливи в зеленчуците.
4. Залейте грис с вряла вода. След като зърнените храни се подуят, добавете я към зеленчуците. Всичко сол и омесете добре. Оформете малки топчета и ги оваляйте в сусамовите семена. Поставете заготовките върху решетка с двоен котел и гответе котлети за няколко 25 минути.
Рецепта 3. Вегетариански котлети от карфиол
Съставките
кг карфиол;
малка сол;
половин чаша брашно;
две щипки бакпулвер;
две яйца;
слънчогледово олио.
Метод на готвене
1. Измийте добре вилиците от карфиол. Разглобете го на малки съцветия и ги нарежете на парчета от два сантиметра.
2. Изсипете студена вода в дълбока купа, осолете я, за да направите саламура. Поставете зеле в него и оставете за половин час. След това пуснете зеленчука в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се изцеди.
3. Смелете карфиола с помощта на хранителен комбайн или пасатор. Към получената маса добавете яйцата, бакпулвера и брашното. Разбъркайте добре.
4. С помощта на две лъжици оформете баничките и ги сложете в тиган с добре загрято масло. Пържете до покафеняване, след което обърнете и запържете от другата страна. Сервирайте котлети с оценка или кетчуп.
Рецепта 4. Вегетариански котлети от леща
Съставките
150 г червена леща;
100 мл царевично масло;
голям лук;
два моркови;
50 г брашно;
10 г зелени;
сол;
50 гр грис;
30 мл майонеза;
щипка куркума;
щипка черен пипер;
щипка къри и кориандър.
Метод на готвене
1. Измийте старателно лещата и ги накиснете за няколко часа или за една нощ, за да ги приготвите по-бързо. След това изплакнете лещата отново, изсипете вряла вода върху нея и гответе половин час до омекване. Изцедете останалата течност и леко охладете.
2. Нарежете обеления лук на малки парченца и сотирайте на затоплено царевично масло до изчистване.
3. Обелете морковите, настържете на едро и добавете към лука, оставете да къкри всички заедно за още пет минути, като бъркате непрекъснато.
4. Добавете зеленчуковото пържене към лещата, сол и подправете с подправки. Добавете нарязаната зелена, изсипете майонезата и изсипете гриса. Смелете всичко с ръчен пасатор до гладкост.
5. Направете малки банички с мокри ръце и ги запържете в предварително загрято царевично масло от двете страни до вкусна коричка. Сервирайте котлети със заквасена сметана или кетчуп.
Рецепта 5. Вегетариански котлети с ядки
Съставките
три грудки картофи;
щипка смлян пипер;
два моркови;
щипка сол;
лук;
50 мл растително масло;
половин чаша овесени ядки;
щипка орехи.
Метод на готвене
1. Обелете морковите и картофите. Измийте зеленчуците и ги смелете с пасатор заедно с орехите. Прехвърлете получената маса в подходяща чиния и добавете към нея две супени лъжици олио. Сол, добавете сухи овесени ядки, черен пипер и разбъркайте добре.
2. Покрийте съдовете с капак или фолио и поставете в хладилник за половин час.
3. Сложете тиган с олио на огън. Докато се затопли, изрежете баничките от масата с мокри ръце и ги сложете в тигана. Запържете баничките до златисто кафяво от двете страни, покривайки тигана с капак. След това налейте малко топла вода и задушете баничките за две минути под капака. Сервирайте баничките с мариновани или пържени гъби.
Рецепта 6. Зеленчукови котлети със зеленчукова салса
Съставките
салса
килограм сметана домат;
щипка сол;
половин пакет пресни босилек от босилек;
10 г каперси;
30 мл балсамов оцет.
Кюфтета
преварена вода - пет чаши;
два белтъка;
чаша изсушена червена леща;
щипка черен пипер;
шушулка от червен пипер;
5 г сол;
червен лук;
четвърт чаша сухи хлебни трохи;
2 г семена от копър;
20 г пресен босилек;
2 скилидки чесън;
70 г сирене моцарела
Метод на готвене
1. Комбинирайте всички съставки салса в купа, предварително ги смилайте, разбъркайте и оставете настрана.
2. Сварете четири чаши филтрирана вода в голяма тенджера. Изсипете измита леща в нея и гответе на слаб огън до омекване. Изплакнете подготвената леща под течаща вода, подсушете и изсипете в дълбока купа.
3. Във втори тиган сварете чаша вода, изсипете измития ориз и гответе, докато зърнените храни попият цялата течност. Охладете сварения ориз и го прехвърлете в купа с леща.
4. Загрейте малко тиган със зехтин в голям тиган. В него сложете нарязан червен пипер и лук. Добавете семената от копър, изстискайте чесъна и гответе, като разбърквате, две минути. След това се охлажда в хладилник и добавете ориза и лещата към сместа. Изпратете настърганото сирене тук, омесете добре каймата и оставете за десет минути.
5. С помощта на две лъжици оформете баничките и ги запържете в добре загрятия зехтин до апетитна коричка от двете страни. Сервирайте зеленчукови котлети със салса със зеленчуци.
Рецепта 7. Вегетариански елда котлети с картофи
Съставките
три чаши елда каша;
140 мл растително масло;
шест грудки картофи;
черен пипер;
чаша пречистена вода;
солта.
Метод на готвене
1. Обелете грудките картофи, измийте, подсушете и нарежете на ситно ренде.
2. Добавете каша от елда към картофите. Пипер, сол и разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде гъста, вискозна маса.
3. С мокри ръце разделете масата на малки парчета и оформете кръгли или овални котлети, като внимателно ги запечатвате.
4. Сложете котлетите в добре загрято олио и запържете на среден огън до вкусна коричка от двете страни. Поставете готовите кюфтета в чугун. След това налейте малко питейна вода, покрийте и задушете кюфтетата на бавен огън за около десет минути.
Рецепта 8. Вегетариански котлети от картофи и зелен грах
Съставките
листа спанак - две чаши;
картофено нишесте - 30 г;
картофи - 3 бр .;
грис - 80 г;
зелен грах - чаша;
сол;
листа от магданоз и цилантро - шепа;
черен пипер;
растително масло;
кимион и кориандър.
Метод на готвене
1. Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган. Добавете подправките и леко запържете, така че маслото да се насити с ароматите на подправки.
2. В ароматното масло разстелете нарязани спанак листа и зелен грах. Задушете, като разбърквате, за около три минути. Гответе, докато влагата се изпари. След това изключете огъня и охладете.
3. Сложете запържения грах със спанак в купа за блендер, добавете листата от магданоз и цилантро и всичко нарежете на пюре.
4. Към получената маса добавете картофено пюре. Добавете нишестето и грис. Сол и разбъркайте.
5. Оформяме малки овални котлети с мокри ръце и ги запържваме в горещо олио до златисто кафяво.
Вегетариански котлети - съвети и трикове
Преди употреба зърнените храни и зеленчуците трябва да бъдат добре измити.
За да предотвратите разпадането на котлети при пържене, направете ги малки.
Гответе колкото се може повече кюфтета да ядете наведнъж. Пресните котлети са вкусни и здравословни.
Намокрете ръцете си с вода, така че масата от котлети да не се придържа към дланите ви.
За да направите котлети с вкусна кора, ги панирайте в брашно или галета.
