Това е, което нашите любовници не превърнаха в рулца от раци с месо.
Салати, рибни "зелеви рулца", палачинки и морски дарове.
Продуктът е ковък и има приятен вкус и текстура.
Добре върви със сирена, без да прекъсва собствения им вкус.
Каймата на базата на месо от раци е най-добрата илюстрация на разнообразни панировки.
Именно те допълват ястието, подобряват и подчертават неговите предимства.
Котлети от раци - общи принципи на подготовка
• Повечето котлети от раци се приготвят от кайма. Но има варианти за готвене от цели пръчици.
• Паничките се втриват в масата за котлети или се усукват с месомелачка. Можете също да ги смилате в кухненския процесор (хранителен комбайн или пасатор).
• Самите полуфабрикати от раци са доста сухи и затова такива котлети не се готвят само от тях. Плънката се използва за поставяне на продукти, които позволяват не само да "свържат" структурата, но и добавят сочност към ястието.
• За тази цел добавете яйца, грис, накиснат бял хляб, овесени ядки или трохи. За сочност - сирене, сотен лук, майонеза или заквасена сметана.
• Често котлетната маса се приготвя с различни видове кайма - риба, пилешко или зеленчуково (картофено).
• Ако котлите трябва да се приготвят от цели пръчици, тогава те първо се разгръщат. След това намажете с тънък слой пълнеж и, като се обърнете назад, нарежете на парчета с желания размер. След това тези парчета се пържат.
• Котлети от раци могат да се пържат у дома в тиган или да се пекат във фурната. Парите в двоен котел или пържете в бавна готварска печка. В него, паралелно с котлети, за двойка можете да готвите гарнитура.
Краб котлети със сирене
съставки:
• охладени месни пръчици от раци - опаковка от 200 грама;
• хлебни трохи жито;
• 250 gr. Сирене Кострома;
• сурово прясно яйце;
• две скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Смелете полуготовите продукти с едро ренде сирене. Добавете тук сурово яйце и стиснете чесъна. Пипер и разбъркайте добре.
2. От приготвения фарш, модни малки детайли на детайл в свободна форма. Опечете добре в галета от всички страни и запържете.
3. Поставете детайлите в добре загрято масло, като спазвате разстояние от сантиметър. Пържете до златисто кафяво от всички страни.
Бързи ракови пръчици с колбаси
съставки:
• яйца - 4 твърдо сварени и 2 сурови;
• пет ракови пръчки;
• млечни колбаси - два бр .;
• няколко лъжици грис;
• супена лъжица майонеза;
• бяло брашно, всякакъв клас - 2 с.л. л .;
• половин малък лук.
Метод на готвене:
1. Запържете малките парчета лук в растително масло. Не довеждайте до готовност, пържете само до омекване.
2. Охладените, но не замразени полуфабрикати, варени яйца и колбаси, настържете с едро ренде и комбинирайте с лук. Добавете сурови яйца с майонеза. Изсипете брашното с грис, добавете сол и разбъркайте добре котлетната маса.
3. От свареното мляно месо модни малки кръгли котлети.
4. На малък огън калцинирайте маслото, сложете заготовките в тиган и изпържете добре. Котлети не е необходимо да се панират.
Кюфтета от раци от фурна
съставки:
• супена лъжица овесени трици;
• 250 грама кайма (пилешко месо);
• малка крушка за салата;
• прясно яйце;
• полуфабрикати от раци, охладени - 100 гр .;
• овесени люспи - 1 чаша;
• малко мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини.
Метод на готвене:
1. Изсипете трици мляко и оставете настрана за 15 минути.
2. Сложете нарязания лук в каймата. Разтрийте полуготовите продукти от раци върху най-малката ренде. Поставете сурово яйце, поставете накиснатите трици и разбъркайте добре.
3. Подправете каймата с подправки, добавете малко сол и отново разбъркайте всичко добре. Добре е да добавите смлян червен пипер и кориандър в такава плънка, буквално с малка щипка.
4. Оформете леко продълговати котлети и ги варете в овесена каша. Прехвърлете детайлите във всяка подходяща форма и поставете за 25 минути, печете на 180 градуса.
Панирани сирена и картофи с ракови пръчици
съставки:
• картофи - 300 гр .;
• 50 грама твърдо или полутвърдо сирене;
• 120 gr. раци, охладени полуфабрикати;
• един морков;
• сурово пилешко яйце.
Метод на готвене:
1. Нарежете обелените картофи на филийки, за предпочитане с нормално нишесте. Поставете да се вари в студена вода. Когато сте готови, прецедете целия бульон, омесете картофеното пюре и охладете. Поставете яйцето и разбийте добре.
2. Нарежете размразените пръчици на малки кубчета. Натрийте морковите на ситно ренде, а сиренето - на едро ренде. Добавете нарязаните съставки към пюрето и разбъркайте добре.
3. Поръсете брашно върху дъска за рязане или маса. Оформете малки филийки от картофено-ракови маса и оформете от нея кръгли котлети.
4. Запържете детайлите до златисто в добре загрята растителна мазнина.
5. Сервирайте готовото ястие с консерви или пресни зеленчуци.
Краб котлети с гарнитура от карфиол в бавна готварска печка
съставки:
• опаковане на раци с месо от раци - 200 гр .;
• 2 скилидки чесън;
• три лъжици галета в кайма и допълнително за паниране;
• 200 грама твърдо сирене;
• една супена лъжица заквасена сметана и пикантна горчица;
• пресни яйца - 2 бр .;
• зелен лук, сол и подправки по ваше желание;
• карфиол.
Метод на готвене:
1. В дълбока купа на ренде с малки клетки разтрийте пръчиците и сиренето през големите клетки.
2. Добавете галетата и прекарайте чесъна през пресата. Сложете горчицата, смесена със заквасена сметана, жълтъците.
3. Добавете нарязан зелен лук. Подправете каймата с любимите си подправки, добавете малко сол и омесете добре с лъжица. Можете да добавите нарязан копър или магданоз.
4. Намокрете малки питки с мокри ръце и хляб в галета.
5. Изсипете няколко супени лъжици олио в купата за мултикукър. Включете режима „Печене“ на дистанционното управление и пържете 15 минути от всяка страна.
6. В кошничка за пара, докато кюфтетата се пържат, можете да приготвите гарнитура от карфиол.
7. За да направите това, разглобете зелето на съцветия и поставете в съд за пара. Инсталирайте го в бавната готварска печка, след като сложите баничките в купата.
Раци пръчки с морска риба
съставки:
• килограм хек, минтай, филе от треска (по желание);
• 200 gr. ракови полуфабрикати (пръчици);
• един голям картоф;
• яйце;
• 15% заквасена сметана - 50 гр .;
• застоял хляб (бял) - две филийки;
• 50 gr. кремообразно натурално масло;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• пшенично брашно - 150 гр .;
• босилек;
• смлян черен пипер - една трета от чая. лъжици;
• 1/2 ч.л. червен пипер.
Метод на готвене:
1. Изсипете две супени лъжици неароматно масло в тиган с незалепващо действие. Когато се загрее добре, сложете в него малки резенчета лук. Разбърквайте от време на време, запържете лука до лек златист оттенък.
2. Сложете хляб в малка, дълбока купа. Изсипете мляко и оставете за 5 минути. Когато хлябът изсъхне добре, стиснете го с ръце.
3. Прекарайте сушеното рибено филе с клечки през малка мелница на месомелачката. След това усучете запържения лук и пресования хляб и разбъркайте заедно добре с лъжица.
4. Добавете заквасена сметана към раковата маса, разбийте яйцето.
5. Настържете картофите. Изцедете излишния сок и прехвърлете масата в купа с раци. Подправете с подправки и подправки, но добавете много малко сол, раковите полуфабрикати са доста солени.
6. Разбъркайте котлетната маса с голяма лъжица до гладкост и оформете кръгли заготовки от нея.
7. Всяка ямка се панира в брашно и се запържва. Така че котлетите от раци са добре и равномерно пържени, гответе на среден огън. Пържете всяка страна в продължение на 7 минути.
Оригинални торти от раци - Diners
съставки:
• твърдо кашкавал - 2 бр .;
• три ролки с раци (възможни пръчки);
• голяма скилидка чесън;
• майонеза 72%;
• три яйца;
• панировка - смлени бели бисквити.
Метод на готвене:
1. Натрийте грубото сирене с едро ренде, а чесъна нарежете на плитка. Смесете с мазна майонеза.
2. Спуснете рулца от раци за 2 минути в топла вода. Избършете ги сухи с хартиена кърпа и разгънете.
3. Поставете вътрешността нагоре и върху нея нанесете тънък слой преработено сирене. Навийте обратно и завийте в хладилник за 30 минути.
4. Разбийте добре яйцата. Изсипете олио в тиган и го оставете да се загрее.
5. Нарежете рулцата на филийки с дебелина един и половина сантиметра. Потопете всяко в яйцата, след това хляб от всички страни и потопете в олио.
6. Когато долната страна е добре покафенела, обърнете и също покафетейте другата страна.
Котлети от раци - "Романтичен"
съставки:
• 100 грама охладени пръчици;
• три малки картофа;
• половин лимон;
• гранулирана горчица - 0,5 ч.л .;
• картофено пюре - 1 ч.л .;
• пресни билки (лук, магданоз);
• малка щипка червен пипер;
За соса:
• малък лук;
• лъжица винен оцет;
• супена лъжица шампанско;
• 70 gr. масло от сладка сметана;
• варени скариди - 10 броя;
• чаена лъжичка изкуствен червен хайвер.
Метод на готвене:
1. Сварете обелените картофи до готовност. Направете картофено пюре без масло и мляко, охладете.
2. В картофено пюре настържете пръчиците и настържете лимоновата кора с половин лимон.
3. Добавете горчица, нарязан магданоз, малки кръгчета зелен лук. Подправете със смлян пипер, червен пипер, сол и разбъркайте добре.
4. Сложете ситно нарязания лук в тигана. Изсипете шампански оцет и сложете на малък огън. Когато масата се разреди и тя ще остане не повече от супена лъжица, добавете 200 мл вода и сол.
5. Нарежете маслото на филийки и добавете едно по едно в соса. След всяко разбийте добре сместа, докато маслото се разтвори напълно. Когато сосът стане гъст, свалете от котлона.
6. Загрейте фурната до 180 градуса.
7. Вземете две тенекии във формата на сърце и ги напълнете с кайма. Натиснете здраво с лъжица и поставете да се пече. Гответе за 15 минути.
8. Поставете „сърцето“ в средата на чинията. Добавете хайвер и варени скариди към соса. Изстискайте лимонов сок, разбъркайте и изсипете соса около баничките. Сервирайте сварения зелен фасул в гарнитура.
Трикове за готвене на котлети с раци - полезни съвети
• За котлети е най-добре да закупите охладени ракови полуфабрикати. Замразено размразяване във въздуха или за три минути потопено в топла, не гореща вода. След това избършете на сухо с кърпа и нарежете.
• В каймата добавете не цели яйца, а само техните жълтъци. Протеините се извиват под въздействието на висока температура и котлети могат да се окажат твърди.
• Ако потопите заготовката в паниране преди варене, панировката ще лежи по-гладко и няма да стане на бучка.
• Парни котлети от раци не трябва да се панират.
• Ако поставите резен намазване или масло вътре в детайла, котлетът ще бъде много по-сочен.
