Професионалистите, разбира се, знаят, че тортите са "най-близките роднини" на бисквитките от джинджифил.
Безквасният сладкиш е основата на джинджифил и торти и затова е ясно към какъв резултат трябва да се стремите да правите тесто за торти: на кефир, заквасена сметана или мляко или дори на вода.
Това е ясно, защото не само в необятността на нашата обширна страна, но дори и извън нейните граници, руските натруфенца отдавна са известни.
Джинджифиловото тесто се използва и за направата на корички.
Всъщност разликата между натруфен и торти е само в името. Вярно е, че според старите рецепти, бисквитките от джинджифил се приготвяли само на мед, но в съвременното готвене разликата почти изчезнала. В края на краищата рецептите за тесто от джинджифилови изделия се появяват сред славяните още в дните на езичеството, а самите джинджифили, изработени под формата на фигури на птици или животни, служели като жертва в древните славянски езически обреди.
В стари времена захарта беше рядкост и скъпо удоволствие, но сега ситуацията със съставката за тестото от джинджифилови тестове се промени в обратна посока: истинският мед е скъп и намирането му е проблем, така че е по-лесно да направите захарен сироп от евтин продукт.
Друго изхвърлено разграничение между джинджифил и торти, което се отразява в името на тези видове сладкиши - подправки. Коренът на думата директно показва наличието на пикантни подправки в тестото. Смятало се е, че късокосместа или джинджифила - по-прост, ежедневен вид печене, не принадлежащ към категорията на култовите. Въпреки че в други кухни на света, много далеч от славянските корени, малки парчета и големи полуфабрикати за торти, от джинджифил и други видове безквасен сладкиш, се наричаха корички или корички - тоест плоски питки, направени от тесто, които често включваха подправки , Русия се появи едва с появата на християнството, установяването на търговия с Азия и Изтока. Тези и други исторически важни етапи, важни за развитието на държавата и обществото през вековете, разшириха кулинарните граници на световната кухня, позволявайки не само да усвоят, да речем, европейската кухня - традиционните ориенталски подправки, но и да се поучат от опита на приготвяне на различни ястия, приготвяне на тесто и начини за печене на сладко продукти.
Кефирен лук - основни технологични принципи
В допълнение към споменатите вече подправки, захар или мед, съставът на тестото от джинджифиловите изделия, както и тестът за шротчета на кефир или други млечни продукти, включва масло или други видове мазнини, брашно, яйца. Като допълнителни съставки можете да използвате сушени плодове, ядки, конфитюр, шоколад или плодова глазура (за украса). Амоний (прах), сода за хляб, бакпулвер и други добавки се използват за създаване на пореста текстура на прясно тесто.
Ако течната основа на джинджифиловото тесто е ферментирал млечен продукт, тогава малко количество сода за хляб е достатъчно като бакпулвер, който в този случай не е необходимо да се възстановява с киселина, тъй като млечната киселина, взаимодействайки с алкална среда (сода), ще осигури хлабава и лека структура на тестото.
Следващият важен технологичен момент: след омесването е необходимо тестото да „почине“, покривайки го с всякакъв въздухонепроницаем материал, така че газът, отделен в резултат на взаимодействието на сода или други разпадащи вещества с млечна киселина, да не избяга, а да се разпредели в слоевете на тестото, създавайки порестата му структура.
Количеството на тези или други компоненти може да варира в зависимост от състава на рецептата или желаната текстура и вкус на кефир върху кефир.
Повишеното съдържание на мазнини осигурява ронлива структура, подобна на сладкарски сладкиш. Смесеното масло ще направи тестото по-нежно. Разбийте яйцата, заедно със содата и ферментиралите млечни продукти, насищате тестото с кислород, като гарантирате великолепието на продуктите от безквасно тесто. Яйцата, кефирът и маслото са продукти, съдържащи протеини, които при разбиване образуват мастни протеинови влакна, които улавят въздуха в слоевете на тестото, съчетавайки се и с глутен, съдържащ се в брашно.
За приготвяне на тесто без мая е препоръчително да се използва битане, за да се подобри качеството на готовата кефирова торта.
Разбира се, трябва да обърнете внимание на качеството на брашното или брашнената смес за кефирните сладкиши, тъй като процентът на глутен в брашното е важен за качеството на печене.
Коржики може да бъде сладко допълнение към чая и да замени хляба при сервиране на неподсладени ястия. В този случай изварата, сиренето, други неподсладени съставки и подправки, които не са класифицирани като сладкарски подправки, се използват като допълнителни съставки.
Основните предимства на това печене трябва да включват скоростта на приготвянето им и разнообразието от асортимент, ниското ниво на сложност. Бисквитите се пекат 10-15 минути, на 180ºϹ, а заедно с времето, необходимо за приготвяне на тестото и образуването на полуфабрикати, ще са необходими общо не повече от 45 минути.
Рецепта 1. Коржики на кефир: ванилия с ядков прах
За основния тест:
Превъзходно пшенично брашно 700 гр
Кефир (или кисело мляко) 150 мл
Вода (или мляко) 100 мл
Яйца 3 бр.
Сода 15 g
Масло (или намазване) 120 g
Захар 150 g
Ванилин 3 g
За прах:
Бадемов чипс 70 g
Сироп, ванилия 50 мл
Получаване:
Към пресятото брашно добавете сода, ванилов прах, малка щипка фина сол. Разбъркайте. В разбитите яйца постепенно добавете захар, меко намазване при стайна температура. Добавете 100 г брашно към млякото, като сместа разбийте с размах, докато се отстранят бучките. Загрейте тази смес, без да спирате да бъркате на печката, докато се сгъсти и оставете да изстине. Изсипете кефир, разбитите яйца и маслото в топла маса. Добавете брашнената смес постепенно. Омесете тестото, както за кнедли, и го оставете в запечатан съд.
Пригответе ванилов сироп от 1 г ванилин, 50 г захар и 50 мл вода. Комбинирайте съставките и доведете масата до кипене. Направете бадемови стърготини или използвайте всякакви сортове ядки по ваш избор, като ги нарязвате на трохи.
Разточете тестото (0,7-0,8 см) и изрежете кръгли питки или придайте кефир на кефир произволна форма. Сложете върху подготвен лист за печене, намажете със сироп и поръсете с чипс. Печете както по-горе. След като извадите горещите питки от фурната, ги покрийте с ленена салфетка, докато изстинат.
Рецепта 2. Меден кефир на кефир
съставки:
(вижте рецепта номер 1)
В допълнение, мед, течен 100 g
Получаване:
Комбинирайте мед, захар, мляко (или вода), разбъркайте масата, загрейте, за да разтворите захарта. Отстранете съдовете от котлона, забийте едно яйце по едно, като разбърквате с размах. Оставете леко да се охлади, добавете намаза, кефира, без да спирате да замесвате тестото. В брашнената смес (брашно, сода, сол) добавете ванилията наполовина по-малко, отколкото в предишната рецепта. Комбинирайте сухите и течни части от тестото, омесете, разточете топката и, покривайки я, я оставете на работната повърхност.
Нарежете валцувания слой с помощта на прорезите за тестото, намажете с разтопен мед, смесен с вода (1: 1) или захарен сироп. Поръсете с чипс и печете.
Рецепта 3. Коржики на кефир със стафиди и ром
съставки:
Брашно 500 гр
Захар 150 g
Амоний 20 g
Яйца 1 бр.
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Масло 72,5%
Стафиди 180 g
Ванилия 2 g
Ледена захар 50 g
Получаване:
Пресейте брашното, добавете захарта, амония, ванилията, солта. В брашно смесете маслото върху работната повърхност, приготвяйки хомогенна маса. Съберете всичко в купа, след като направите задълбочаване, добавете приготвени стафиди, разбито яйце, комбинирано с кефир и ром. Омесете тестото и сложете на студено. Разделете на порции от 120 г, разточете на кръгли плоски кори и изпечете. Поръсете готовите охладени продукти с прах.
Рецепта 4. Коржики върху кефир с плодова глазура
съставки:
Захар 100 g
Брашно 400 гр
Зеле, портокал 30 g
Есенция ром 7-8 капки
Ванилия 1 g
Яйца 3 бр.
Масло 75 g
Кефир 150 мл
Сода 15 g
Плодова глазура 1 пакет (100 г)
Получаване:
Смесете пресятото брашно със сухите съставки. Комбинирайте разбитите яйца с кефир, есенция и свежа портокалова кора. Комбинирайте и двете страни, като добавите омекотено масло, омесете тестото. След като оформите овални плоски питки от валцувано тесто, ги поставете върху лист за печене и изпечете. Когато продуктите изстинат, нанесете върху повърхността им приготвената глазура, както е посочено на опаковката.
Рецепта 5. Керамична мраморна торта
съставки:
Вижте състава на продуктите в рецепта номер 1;
В допълнение, 50 г какао на прах
Получаване:
Смесете брашното със сухите съставки за тестото. Разделете сместа наполовина и добавете какао на прах към една от частите.
Разбийте яйцата, добавете към тях меко намазване или масло, кефир. Разделете течната маса на две части и добавете към всяка от подготвените сухи смеси. Омесете тестото с какао, а след това и бяло тесто. Разточете два слоя от подготвеното тесто и поставете един от тях отгоре на другия. Сгънете слоевете два пъти и продължете да разточвате тестото, докато се образува мраморен шаблон. Нарежете готовото тесто в кръгла вдлъбнатина с назъбени ръбове (диаметър 3-4 см) и печете.
Рецепта 6. Коржики върху кисело мляко с черешово сладко
съставки:
Черешово сладко, без костилка 150 гр
Масло 120 g
Брашно 400 гр
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Сода 20 g
Получаване:
Комбинирайте брашно със сода и разтопено масло. Комбинирайте сладкото без семена с ром и кефир, а след това добавете към брашното и маслото, омесете тестото и го разпределете в подготвените силиконови форми - кошници. Печете до готовност.
Рецепта 7. Коржики на кефир с банан и грис
съставки:
Кефир 300 мл
Банан, обелен 240 g
Грис 250 г
Яйца 3 бр.
Масло 120 g
ванилия
Сода 25 g
Захар на вкус
Кокосови люспи 50 g
Ягодов сироп 30 мл
Получаване:
Изсипете кефир в голям дълбок съд. Смелете обелените банани и добавете към кефира. Тук разбийте яйцата, изсипете захар и ванилия на прах, сложете омекотено масло. Разбийте масата, докато се удвои по обем и комбинирайте с грис и сода. Разбъркайте добре, покрийте купата с филм, така че тестото да не се окислява от въздуха и да се охлажда в хладилник, докато грисът набъбне: тестото трябва да придобие консистенцията на гъста заквасена сметана. Изсипете го в подготвени тенджери за тарталети и изпечете. Покрийте охладените продукти с ягодов сироп отгоре и поръсете с кокос.
Кефир Коржики - полезни съвети и трикове
В korzhiki с мед не трябва да добавяте голям брой ароматизанти, за да не заглушите миризмата на мед.
Сладкарските изделия от Choux отдавна не са застояли.
Ако в брашното няма достатъчно глутен, тогава варенето на тестото ще помогне да се постигне желаната текстура.
Не забравяйте да осолите сладкото тесто: малка щипка сол подчертава вкуса и аромата.
Не забравяйте, че излишъкът от сода в безквасното тесто може да съсипе печенето: продуктите излизат пресушени, с пукнатини по повърхността, тъмни на цвят и с характерна неприятна миризма. По-добре е да добавите малко по-малко сода и да изчакате повече, докато добре омесено тесто узрее по време на проверка.
