Безброй рецепти за пиле се съревновават с броя на сервираните към него сосове.
Групирайки ги според основните съставки, получаваме две големи "семейства" - бели и червени сосове.
Освен това „белите“ са представени в по-широк състав.
Крема с право е признат за един от класическите бели сосове.
Отличава се с мекия си вкус и лекотата на приготвяне. Забележителна и способността да придава на постно ястие усещане за ситост.
Сухото бяло месо перфектно се допълва с кремообразни сосове. Дори всъщност да се окаже суров, в компанията на сметанов сос няма да е толкова забележим.
Пилешко филе в сметанов сос - общи принципи на приготвяне
• Пилешкото филе в кремообразен сос се готви цяло, с пълнеж или просто филийки. Често пулпата се натрошава с нож в каймата и от нея се приготвят полуфабрикати (кюфтета, „топки“ и т.н.) и след това се пекат в кремообразен сос.
• Купете готово филе или го отделете сами от гърдата. За да направите това, поставете гърдата на дъска за рязане с кожата нагоре и я извадете, като внимателно режете по протежение на изпъкналостта на гръдната кост. Тогава пулпата се нарязва от едната страна на килната кост. След като достигнете тънка костна вилица, я нарежете и извадете филето. Те правят същото с целулоза от друга страна.
• Ако филето се готви на голямо парче или с пълнеж, тогава то трябва да бъде победено. За готвене на парчета това не е задължително.
• Крем сосът се приготвя, както се досещате, от сметана. Продуктът трябва да е свеж. Процентът мазнини също е важен и винаги е посочен в рецептата. Колкото по-мазна е сметаната, толкова по-гъст е сосът.
• За да придадете на ястието специален вкус и аромат, добавете подправки, подправки според рецептата или изберете според вашия вкус.
• Пилешко филе в кремообразен сос, сервирано с гарнитура или самостоятелно. А гарнитура, между другото, може да бъде всичко.
Пилешко фурна в сметанов сос
съставки:
• един килограм пилешки гърди;
• 1 ч.л. "Руска" горчица;
• чаша 22% крем;
• три скилидки чесън;
• мащерка;
• 100 грама сирене Poshekhonsky.
Метод на готвене:
1. Изплакнете почистеното пиле с течаща вода и избършете всяко парче с кърпи за еднократна употреба.
2. Смесете черен пипер с едра сол. Поръсете гърдната смес и я разтрийте обилно в пилето с ръце.
3. В тиган с незалепващо покритие на силен огън изпечете растително масло и бързо запържете филето в него. Не готовност След като се е образувала твърда коричка, обърнете и също запържете задната страна.
4. Вземете всеки съд за дълбоко печене и прехвърлете пържено пилешко филе в него.
5. Сложете горчицата в крема, изстискайте я с преса или настържете чесъна на ситно на ренде. Добавете мащерка (само листата й) и леко сол.
6. Включете фурната и я оставете да загрее до 200 градуса.
7. Залейте филето с приготвения сос, поръсете отгоре с едри трохи сирене и сложете във фурната за четвърт час.
Пържено пилешко филе в кремообразен сос с гъби
съставки:
• гъби (шампиньони или стриди гъби) - 400 гр .;
• пилешко, охладена гърда - 800 гр .;
• 10% крем - 350 мл;
• 3-4 скилидки чесън;
• 300 gr. Сирене Кострома или друго твърдо сирене;
• магданоз;
• „Провансалски билки“.
Метод на готвене:
1. Измийте и подсушете гъбите и филето добре. Ако месото има остатъци от пилешка мазнина и филми, ги отрежете.
2. Нарежете гъбите на филийки, а пилешкото месо на големи, произволна форма, филийки.
3. Сложете филето в тиган с дебели стени и добавете няколко супени лъжици масло. Запържете месото за 2 минути на слаб огън. След това добавете гъбите и продължете да пържите още 3 минути.
4. В малка купа на ситно ренде разтрийте чесъна, а сиренето - на голяма. Добавете малко "провански билки", нарязан копър и напълнете със сметана. Разбъркайте добре и изсипете соса в тигана за месо. Варете на умерен огън за 10 минути.
Нарязано пиле в кремообразен сос в тиган
съставки:
• половина пилешки гърди - 350 гр .;
• 30 мл вино - всяко бяло, с изключение на Вермут;
• супена лъжица бяло брашно;
• 40 грама гъст домашен крем;
• половин чаша 11% крем.
Метод на готвене:
1. Сложете филето, нарязано на малки филийки, в тиган или яхния. Налейте с вино, пипер на вкус, добавете сол. Задушете месото на слаб огън. Когато цялата влага се е изпарила, прехвърлете месото в термоустойчива форма.
2. Разбъркайте добре омекналото масло с брашно. Поставете чист тиган на малък огън и прехвърлете сместа от маслото брашно в него. Разбърквайте от време на време, запържете брашното, като постигнете кремав цвят.
3. След това изсипете сметана в тиган с брашно на тънка струя. Гответе, като непрекъснато бъркате с лъжица. Изчакайте, докато започне удебеляването.
4. Махнете соса от котлона и го напълнете с резенчета пиле. Загрейте фурната до 200 градуса. Бързо поставете тигана в него и печете ястието за 15 минути.
Топки с мляно пиле в кремообразен сос
съставки:
• килограм пресни пилешки гърди, без кости и кожа;
• прясно пилешко яйце;
• 200 мл 22% сметана;
• три малки скилидки чесън;
• твърдо сирене, "руско" - 150 грама.
Метод на готвене:
1. Леко замразете пилето и изплакнете бързо със студена вода. Отстранете влагата с кърпа и нарежете на малки парченца. Ще е необходимо да се готви мляно пиле, така че колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре.
2. Добавете ситно нарязан лук към месото, разбийте яйцето и омесете добре каймата. Когато масата стане хомогенна, вземете я в ръцете си и я хвърлете няколко пъти върху дъската за рязане.
3. От каймата оформете малки заготовки с кръгла форма и ги поставете в намазана с крем форма. Подредете не твърде плътно, всяка „топка“ трябва да е в соса. За да улесните топките, намокрете ръцете си с вода или оваляйте в брашно.
4. Сложете формата във фурната и я оставете за четвърт час на 200 градуса.
5. Леко разбийте сметаната с вилица и смесете с натрошен чесън. Натрошете сиренето там. Извадете формата от фурната. Изсипете всяка кюфте в соса и върнете тигана за печене във фурната за още 20 минути.
6. През това време сметаната ще насити добре месните продукти, а сиренето ще има време да се разтопи. Е, гарнитура за "топките" е подходящо картофено пюре, зеленчукова салата или ориз.
Фурна бързо пиле в кремообразен сос във фурната
съставки:
• 800-900 грама охладено пилешко филе (около 3 бр.);
• половин литър кефир;
• 3 скилидки чесън;
• 100 мл крем с тежки мазнини;
• супена лъжица заквасена сметана;
• една стрък копър за салата
Метод на готвене:
1. Нарежете парчетата филе по дължина, наполовина. След това разделете половинките наполовина, но вече напречно. Вземете дванадесет парчета с приблизително същия размер.
2. Сложете цялото месо в купа и го напълнете с кефир. Добавете малко сол и черен пипер. Разбъркайте с лъжица и оставете за четвърт час.
3. Загрейте добре тигана. Налейте в нея няколко супени лъжици олио и сложете филийките филе. Пържете на максимален огън по една и половина минути от всяка страна. При пържене натиснете малко месото с шпатула, за да не загуби формата си. След изпържване, наредете парчетата пиле на хартиена кърпа. Тази процедура ще намали съдържанието на мазнини в ястието.
4. Смесете сметана със заквасена сметана и добавете чесъна, прескочен в пресата. Сол по ваш вкус, леко пипер. Добавете ситно нарязан копър и разбъркайте добре с размах.
5. Покрийте дъното на малък лист за печене с високи страни с фолио за готвене. Върху него сложете филийки филе, така че да не се допират един до друг. Направете капак от голям лист фолио и го покрийте с лист за печене.
6. Печете за 25 минути, като поддържате 180 градуса.
Запечено пилешко филе в сметанов сос - "Средиземноморски"
съставки:
• четири пилешки филета;
• 50 мл 30% крем;
• нискомаслена заквасена сметана - 200 гр .;
• малък лимон;
• един пипер;
• горчични семена - 1 супена лъжица. л .;
• малка глава чесън;
• лек соев сос - 1 ч.л .;
• черен пипер и подправка.
Метод на готвене:
1. Не забравяйте да изплакнете прясно пиле и да избършете сухо със салфетка. След това върху всяко парче направете пет напречни разреза. Не се режете през месото.
2. В малка купа с фина ренде изстържете коричката от лимона и изцедете сока отделно. Добавете горчицата и подправката. Разбъркайте добре и разтрийте сместа от пилешки парчета от всички страни.
3. Прехвърлете пулпата в дълбока тава за печене, изсипете останалата смес върху нея и оставете настрана за половин час.
4. Бел пипер, нарязан наполовина по дължина и изберете семена. Нарежете месото на ивици (напречно) и поставете ивиците в разрезите върху месото, като кожата е обелена.
5. Изсипете сметаната в заквасената сметана, изстискайте чесъна върху пресата и пипер. Можете да добавите малко сол към соса, но не е задължително.
6. Изсипете пилешкото филе над соса, сплескайте и покрийте тигана с фолио.
7. Печете за 20 минути. на 200 градуса. Извадете фолиото точно в средата на процеса и докарайте месото до готовност, като постоянно заливате сос отгоре.
Пилешко филе в сметанов сос, пълнено със сирене и шунка
съставки:
• три средно големи филета;
• 200 gr. варена шунка;
• 250 gr. твърдо сирене "Кострома";
• 150 gr. кремообразно "традиционно" масло;
• чаша 30% крем;
• супена лъжица пикантна, оцетна горчица;
• две големи скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Нарежете всяко филе заедно, като не отрежете около сантиметър до края. За да отрежете, започнете с уплътнен широк ръб. Отворете като книга и леко бийте, покривайки месото с торба.
2. Шунка, по-голямата част от сиренето (200 гр.) И маслото, нарязани на тънки парченца и сложете върху едната половина от „книгите“. Поставете така, че парчетата да покрият изцяло пулпата. Покрийте слоя за пълнене със свободната част и фиксирайте краищата с дървени клечки за зъби.
3. Намажете страните и дъното на съда за печене с разтопено масло и прехвърлете пълненото месо върху него.
4. Смесете сметаната с горчицата, добавете чесъна, натрошен на ренде, останалото сирене. Овкусете добре с черен пипер и сол. Можете да добавите подправки по ваш вкус. Разбъркайте добре сместа и я изсипете във формата върху месото.
5. Внимателно изравнете соса с ръце, така че всички филета да бъдат покрити с него. Разтрийте сиренето отгоре и печете на 200 градуса. Това ще отнеме около половин час.
Пилешко филе в сметанов сос - полезни съвети и трикове за готвене
• За всички изброени ястия нарязвайте пулпата изключително върху влакната. Благодарение на това рязане, той ще бъде мек и ще се готви по-бързо.
• Вземете само натурално сирене и с най-високо съдържание на мазнини. Това е такъв продукт, който лесно се топи при висока температура.
• Разбийте месото, като го поставите с прилепнал филм. В крайни случаи пластмасова торба ще се справи. Месото няма да се придържа към чука и влакната му няма да се повредят.
• Когато добавяте соев сос, внимателно осолете съда. Възможно е да се сол, тъй като сосът вече е солен.
• Когато смесвате кайма от кайма, не забравяйте да я биете. Така че продуктите, приготвени от него, да не се разпадат по време на формирането.
• За да избегнете гравитацията по време на готвене, приемайте само прясна сметана с най-висок процент мазнини.
