Веднъж годишно цялата православна част на човечеството се подготвя за най-светлия и най-важен празник на християните - Великден.
Разбира се, основната грижа след най-дългия пост, символизиращ духовното очистване, е празнична трапеза, където основното място е заето от великденска или великденска торта, осветена в храма.
Започва гала вечеря или по-скоро закуска.
Великденските рецепти не само във всеки отделен регион, но и във всяко семейство - са свои. Те често се предават от поколение на поколение.
Много жени готвят Великден и пекат великденски торти, използвайки тайните на своите баби, въпреки че традиционният обмен на опит не губи своята актуалност.
Една от сравнително новите рецепти, които се появиха през последните десетилетия, е великденската рецепта за кефир, със и без мая.
Ясно е, че кефирът в прясно и тестено тесто е необходим като средство за осигуряване на великолепие и лекота на печене. Но използването на кефир в тесто с мая изглежда по-скоро като желание да се измисли нещо ново, защото активността и ефективността на млечните бактерии на фона на дрождите избледняват.
Въпреки че някои ползи от такъв тандем все още има. Нека разгледаме поне най-общо казано как дрождите с лактобацили и бифидобактерии работят заедно.
Великден на кефир - основни технологични принципи
Много домакини са запознати с тайните на приготвяне на тесто с мая. Трябва да се отбележи, че в стандартните норми на пекарната промишленост и сладкарските магазини няма такова нещо като кефирно тесто с мая, въпреки че на практика този метод на приготвяне на тесто е доста често срещан.
Използването на кефир в комбинация с дрожди на пръв поглед изглежда безсмислено, защото дрождите и млечнокиселите бактерии са представители на една и съща, най-многобройната колония от живи организми на земята. Дрождите и млечните бактерии обаче принадлежат към различни видове микроорганизми и се хранят по различен начин: дрождите предпочитат захарта, а бифидобактериите и лакто бактериите предпочитат млечните продукти. Но и двете от тези групи в процеса на живот отделят въглероден диоксид, причинявайки ферментация на тестото.
От друга страна, те не се намесват помежду си и могат да съществуват съвместно в една и съща среда. Следователно, използването на кефир и мая едновременно за теста е напълно възможно. Вярно е, че трябва да се отбележи, че действието на дрождите все пак е по-ефективно от техните „колеги“.
Ако не възнамерявате да използвате мая за приготвяне на тестото, за да започнете реакцията на отделяне на въглероден двуокис, която ще осигури възхода на тестото, трябва да добавите компоненти, които осигуряват алкална среда: сода, амоний или други добавки, одобрени за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
В случай на комбиниране на дрожди и млечни бактерии в общата маса, използването на бакпулвер не е необходимо.
1. "Червен Великден" на кефир без мая
продукти:
Брашно 450 гр
Малка сол
Захар 300 g
Кефир 200 мл
Сода 5 g
Малини, пресни или замразени 180 g
Яйца 3 бр.
Ванилия 3 g
Лимон (сок) 20 мл
Масло (82,5%) 140 g
Ред за подготовка:
Смесете брашното със содата и солта. Разбийте маслото до буйни със захар и яйца, като ги карате едно по едно. Добавете ванилията. Разтрийте плодовете през сито, за да премахнете зърната. Комбинирайте малинов сок с кефир и разбъркайте. За по-наситен цвят може да се добави оцветител за храна.
В маслено-яйчената смес добавете последователно кефир и брашно, като продължавате да биете тестото.
Линиите цилиндрични форми с намазан пергамент и изсипете в тях приготвеното тесто, запълвайки ¾ от обема.
Печете за половин час на 180Ϲ. Проверете наличието на продукти с дървена пръчка. Извадете охладените сладкиши от формата и украсете горната част с бяла глазура или бита сметана, захар на прах или малини.
2. Извара от Великден на кефир без мая: рецепта за руска кухня
Състав на продукта:
Пълномаслено мляко 5,0 л
Стафиди, тъмни 150 g
Масло 250 g
сол
Кефир 1.0 L
Захар 0,5 кг
Яйца 10 бр.
Кандирани плодове 350 гр
ванилия
Ром или екстракт
Ред за подготовка:
В голяма тенджера загрейте млякото до 40Ϲ: по-добре е да си купите домашно приготвено (ферма), пълно, с висок процент съдържание на мазнини. Изсипете кефир и сол в затопленото мляко. Разбъркайте и оставете тигана, изчакайте, докато по-голямата част от суроватката се утаи до дъното на чиниите.
Линия с марля цедка или гевгир, монтиран върху палет. Съберете сирената маса, образувана на повърхността на тигана, с нарязана лъжица и я прехвърлете в тензух. Увивайки краищата на марлята, поставете пресата (използвайте буркан с вода), за да отстраните останалата суроватка от изварата.
След това избършете изварата и я комбинирайте с омекотено масло, добавете ванилия и екстракт от ром, приготвени стафиди, захаросани плодове.
Отделете жълтъците от белтъците, разтрийте ги със захарта, добавете към разбитите белтъци и разбъркайте. Внимателно на части добавете извараната маса, като разбърквате с лъжица или шпатула, отдолу нагоре, за да не унищожите блясъка на яйчената маса.
Включете фурната на 110-120Ϲ. Поставете тиган, напълнен с вода отдолу и загрейте водата до кипене. Сложете извареното тесто във форми и поставете върху средната решетка на фурната. Намалете температурата до 80-90Ϲ и загрейте Великден с пара за 60 - 70 минути, като при необходимост добавите вода в тигана.
Обърнете охладените форми върху чиния и наредете Великден. Сложете захаросаните плодове „XB“, поръсете с цветна захар и сложете на студено.
3. Извара на Великден върху кефир без мая с череша в шоколадова глазура
Състав на продукта:
Брашно 150 гр
Череша 200 гр
Извара (18%) 1,0 кг
Сода 25 g
Захар 350 g
Кефир 250 мл
Млечен шоколад 400 гр
Яйца 7 бр.
Масло 150 гр
Екстракт от ванилия 20 капки
Ред за подготовка:
Добавете маслото към изварата, избършете през сито. Разтрийте белтъците със захарта, комбинирайте с предварително охладени и бити протеини. В кефира добавете сода, ванилия, леко сол, за да подчертаете вкуса. Комбинирайки кефир с извара, добавете брашно, омесете тестото. В него сложете пресни или замразени череши. Комбинирайте приготвената маса с яйцата, разбъркайте и поставете във формите, като ги запълвате на 2/3 от височината.
Печете до 45 минути на 180Ϲ. Необходимо е продуктите от формата да се вземат охладени до стайна температура. В парна баня разтопете шоколада и го покрийте с Великден.
4. Великден на кефир с мая: Великденска торта с шафран
Списък с продукти:
Кефир (2,5%) 250 g
Брашно 500 гр
4 яйца
Кандирани плодове 100 гр
Масло 100 g
Суха мая 8 g
Шафран 2 g
Ром 50 мл
Оранжева коричка 60 g
Захар 450 g
Ванилия (прах, кристален) 2 g
Бяла стафида 120 гр
Ред за подготовка:
Отделете пресни яйчни белтъци от жълтъците и хладилник за малко. Комбинирайте жълтъците със захарта, добавете меко масло, ром, портокалова кора и шафран, сварени в 50 мл вряла вода. В киселото мляко добавете една трета от брашното, малко захар, мая; Разбъркайте и оставете да стои на топло, докато маята започне да действа. Добавете сварената кифличка, изсипете останалото брашно и изчакайте, омесвайки тестото, покрийте го и го поставете по-близо до чинията за доказване. Оставете го настрана, когато се издигне, сложете стафиди и захаросани плодове, месете, докато започне лесно да се залепва от ръцете и чиниите ви. Ако е необходимо (ако брашното има висока влажност), добавете брашно. Форма за великденски торти намажете и ги напълнете с теста за 25%. Сложете на котлона, изчакайте да втаса и печете. Проверете готовността на великденските питки вътре с дървено шишче.
Разбийте охладените протеини, постепенно добавете останалата захар, ванилията. Намажете горната част на охладените питки с подготвената глазура, гарнирайте с пудра захар или захаросани плодове.
5. Бадемов Великден на кефир с мая
Състав на продукта:
Незабавна мая 20 g
Брашно 450 гр
Стафиди 250 g
Бадемов чипс 100 g
Сушени кайсии 140 g
Кефир 150 мл
Пресни яйца 6 бр.
Масло 200 g
Захар 350 g
Амарето 100 мл
Ванилия 3 g
Процедура:
Комбинирайте жълтъците, захарта и маслото. Пресейте брашно и комбинирайте 100 г с топъл кефир и мая, като добавите 2-3 супени лъжици захар; свържете тази част с печенето на яйчно масло. Сложете на котлона, покривайки тестото. Когато се появи устойчива пяна, добавете ванилия и ликьор, комбинирани със сушени плодове и брашно от ядки. Омесете тестото. След повдигане разделете на порции и сложете в подготвени форми. Нека великденските питки отново да втасат и се пекат.
Пригответе протеиновата глазура, както е описана в предишната рецепта и украсете Великден с кефир и мая.
6. Великден на кефир с мая, портокал
Продукти за теста:
Захар 350 g
Катерици 7 бр.
Кефир (2,5%) 250 мл
Портокали 2 бр.
Брашно 1.2 кг
Масло (или маргарин) 100 g
Прах 50 g
Мая мая 80 g
Жълтъци, пилешко 7 бр.
Ванилин 4 g
Прах 200 g
Ред за подготовка:
Извадете жар от портокали, освободете месото от корите и мембраната; Убийте пулпата с пасатор, комбинирайки с кефир, добавяйки 100 г гранулирана захар, 2 г ванилин. Комбинирайте маслото с останалата захар, разбийте, добавяйки по един жълтък. Комбинирайте и двете варени маси и добавете мая и четвърт от брашното. Оставете тестото да втаса и добавете останалото брашно. Омесете добре, подредете във форми, като сте ги подготвили предварително. Когато питките се издигнат до ръба на формата, изпратете ги в предварително загрятата фурна. След изпичане оставете да изстине, извадете от мухъл, намажете с глазура, направена от охладени протеини, прах и 2 г ванилин. Гарнирайте с пудра захар.
7. Великден на кефир с мая и фруктоза
Великденската торта традиционно се приготвя с добавяне на голямо количество захар, яйца, мазнини. Но за тези, които дори на Великия празник не могат да си позволят такова печене, има рецепта не по-малко сладка и вкусна, но в същото време - диета.
Списък с продукти:
Суха мая 7 g
Кефир 0,5 L
Брашно 0,5 кг
Фруктоза 250 g
Ванилия 3 g
Сушени плодове 300 g
За млечен сироп:
70 мл пълномаслено мляко
50 мл малинов сок
150 г фруктоза
Получаване:
Пресейте брашното, добавете ванилията и фруктозата. Разтворете маята в топъл кефир и я комбинирайте с брашно. Прибавете приготвените сушени плодове към втасалото тесто, разбъркайте, разпределете във форми, прехвърлете контейнера за запечатване на топло място. Печете след увеличаване на обема на теста 2 пъти.
Кипнете млякото с малинов сок и добавете фруктоза (150 г). Гответе, докато се сгъсти. За да остъклите на повърхността на великденските торти, в края на готвенето добавете 20 г олио.
Великден на кефир - полезни съвети и трикове
Излишната сода може да развали печенето. Содата допринася за бързото изсушаване на изпечените продукти от тесто. Прекомерното му присъствие в печенето има вкус неприятно, а готовият мъфин има грозен сив нюанс.
В тестото с мая също е важно да не прекалявате с маята. Излишъкът им ще даде на теста кисела миризма; кифла, пренаситен с мая, по време на съхранение бързо се плесне и става негоден за консумация.
Консистенцията на теста за Великден върху кефир без мая трябва да бъде по-мека. Млечните бактерии са по-малко активни, така че добавянето на по-малко брашно е препоръчително. Суровото тесто трябва леко да плава. След изпичане излишната влага, съдържаща се в кефира, ще се изпари, а млечният протеин ще се превърне в еластични и плътни влакна, които ще осигурят желаната текстура за печене.
Много е важно да се обърне внимание на качеството и свежестта на продуктите, защото това е ключът към успеха на всякакви тестови продукти.
Сега домакинските кухненски уреди помагат за намаляване на разходите за време, но омесването на тестото все още е по-добре с ръцете ви. Не напразно нашите баби често повтаряха, че човек трябва да усети тестото, че е живо. Има и други съвети за приготвяне на тесто, които на пръв поглед изглеждат като измислица или суеверие. Но ако се замислите, тогава в тези съвети има и научно обосновка. Спомнете си как в детството ми баба ми дори не ми позволяваше да влизам в кухнята, когато слагаше тесто за великденски торти. Тези забрани изобщо не се обясняват с предразсъдъци, а с факта, че тестото с мая не харесва рязка промяна в температурата, течение, резки и резки механични вибрации. Оказва се, че бабите, които не познават физиката и химията, са били абсолютно прави.
