Курник са прости и сложни, големи или порционирани питки с една или повече пълнежи, една от които задължително е месо.
Първоначално такива пайове започват с пилешко месо, съвременните готвачи приготвят пилешки ястия, пълнени с различно месо.
Но няма да се отклоним от традициите и ще разгледаме различни варианти за готвене на пилешки кубчета кефир от пилешко месо.
Кефир Кефир - общи принципи на готвене
• Кефирното тесто за пилешки котлони може да се направи прясно или сладко, мая и дори пясък. Всичко зависи от вида на печената торта.
• Класическата версия на кокошката се приготвя от два вида тесто. Единият отива в основата, а от другия палачинките, които впоследствие са замесени с различни пълнежи.
• За теста трябва да вземете кефир с най-високо съдържание на мазнини и за предпочитане не най-свеж.
• За да направите пая сок за месен пълнеж, най-добре е да вземете охладено или прясно месо. Използва се както сурово, така и варено. Нарязва се на парчета или се смила на кайма.
• Яйца, картофи, гъби или варени зърнени култури (ориз, елда) често се добавят към основния пълнеж в прости кокошки. В комплекс, въз основа на класическата рецепта, пригответе индивидуални пълнежи. Впоследствие се преплитат с палачинки.
"Мързелив" кефирен пилешки съд в бавна печка
съставки:
• една и половина чаши брашно;
• три пресни яйца;
• 200 мл тлъста майонеза;
• сода за хляб - една трета от малка лъжица;
• 3,2% кефир - 300 мл.
Към пълнежа:
• килограм пилешко месо;
• ориз - 200 гр .;
• среден лук.
Метод на готвене:
1. Смесете сода от кисела вар с кефир. Когато се пени добре и леко се увеличава по обем, въведете майонеза и яйца, разсипани със сол.
2. С размахване разбийте добре кефирната маса и, без да преставате да бъркате, добавете брашното. Първо въведете по-голямата част от него. Разбъркайте старателно и едва след това добавете останалото брашно. Покрийте купата с тесто и оставете настрана за половин час.
3. Нарежете лука, обелен от люспите, и пилето нарежете на средно големи тънки ивици.
4. Изплакнете узрелия ориз до чиста вода. Залейте го с питейна вода и варете, докато се свари наполовина. Декантирайте бульона и изхвърлете ориза в гевгир и изплакнете. Оставете в гевгир, докато цялата вода се отцеди.
5. Намажете чашата за готвене с всякаква мазнина и изсипете половината от кефирното тесто в нея. Поставете пилешко отгоре и лук върху него. Покрийте всичко с тънък слой ориз и сол по ваш вкус. Комбинирайте пълнежа със смлян пипер и залейте всичко с останалото тесто.
6. На контролния панел задайте опцията "Печене" за 80 минути и включете мултикукера. След звуковия сигнал отворете капака, оставете пилето да изстине малко и извадете тортата.
Кефирна мая с маргарин
съставки:
• маргарин „Кремообразен“ - пакет, 200 гр .;
• малка щипка сода за хляб;
• прясно яйце;
• пълна чаша кефир;
• незабавна гранулирана мая - чаена лъжичка;
• около три чаши бяло брашно.
Към пълнежа:
• 700 грама охладена гърда (филе);
• две глави лук със среден размер.
Метод на готвене:
1. Разтопете парчетата маргарин в емайлирана купа на среден огън. За да приготвите тестото, то трябва да е не горещо, така че трябва да е добре охладено. Можете да оставите тенджерата на печката изключена или да я поставите в купа със студена вода.
2. Изсипете кефир в отделен съд. Добавете сода от негасена вар, насипно яйце и сол. С топла вода (100 мл) разредете маята и изсипете сместа в кефир. Въведете охладения маргарин, брашното и омесете мекото, добре оставено зад тестото. Покрийте купата с кърпа и я поставете за един час на топлина. Обемът на теста ще се увеличи почти един и половина пъти.
3. Смесете малки парчета пиле с нарязан лук. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре по ваш вкус. Оставете пилето да престои половин час.
4. Вземете кръгла тава за печене с диаметър около 25 см и намажете дъното и страните й с растително масло. Разделете тестото на две, неравни части и ги разточете на кръгли слоеве. Поставете по-голям кръг във форма, така че краищата му да са отстрани. Оформете пълнежа и покрийте отгоре с по-малък кръг. Затегнете с пръсти горния и долния слой по краищата. Направете малка дупка в центъра. Покрийте формата плътно с фолио или капак с подходящ диаметър.
5. Поставете тава за печене с пилешкото гърне във фурната на 200 градуса и веднага намалете котлона до 160. Печете за 50 минути.
6. Извадете капака от готовата торта и покрийте с кърпа. След 20 минути сложете пая върху чинията.
Кефирен лук с картофи и гъби
съставки:
• 20% заквасена сметана - 100 гр .;
• 400 gr. първокласно брашно за печене;
• 200 gr. несолено натурално масло;
• 100 мл кефир;
• една трета от малка лъжица сода за хляб.
Към пълнежа:
• четири средни картофа;
• 150 gr. пресни гъби;
• глава бял лук;
• 300 gr. бяло пилешко месо.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте заквасена сметана с кефир и като разбърквате, изсипете сода. Изсипете охладеното разтопено масло и като разбърквате, добавете една трета от свареното брашно и чаена лъжичка сол.
2. След това постепенно добавете брашното, омесвайки тестото. Продължете да се фокусирате върху придържането към ръцете си, докато спре. В същото време тестото трябва да остане меко и еластично.
3. Оформете тестото с топка и го почистете, увивайки го с фолио, за няколко часа в хладилника.
4. Лукът, нарязан на средно големи полукръгчета, нарязваме ситно гъбите. В масло на слаб огън запържете лука половин пръстени до прозрачен. Сложете гъбите и пържете още седем минути, като от време на време се обръщате с нарязана лъжица. Cool.
5. Нарежете картофите на сантиметрови кубчета, а филето на малки парченца.
6. Вземете разделен съд за печене или малък фритюрник с високи страни и навлажнете с растително масло.
7. Разточете по-голямата част от охладеното тесто. Изчислете така, че да покрива страните най-малко 6 cm.
8. Сложете тестото във формата и го притиснете с ръце към дъното и стените. Равномерно пробийте с вилица по цялата повърхност и разпределете пълнежа на слоеве:
• половин картоф;
• филийки филе;
• гъби, пържени с лук;
• останали картофи.
9. Тортата ще бъде по-сочна, ако върху картофените слоеве се поставят парчета масло.
10. Разточете останалото парче тесто, покрийте го с пълнежа и слепете краищата. Пробийте повърхността му равномерно с вилица. Излишъкът от сок и пара ще избягат през тези дупки по време на печене.
11. Сложете пилето в гореща фурна и гответе 50-60 минути на 200 градуса.
Палачинка кефир
съставки:
• едно яйце;
• 125 мл некисел кефир със средно съдържание на мазнини;
• пълна лъжица захар;
• две 250 грама чаши брашно;
• постно неароматно масло - 4 с.л. л.
Към пълнежа:
• две пилешки бутчета;
• едър лук;
• четири пилешки яйца;
• 300 gr. пресни средно големи шампиони;
• 72% майонеза за намазване на палачинки;
• 250 gr. меко полутвърдо сирене;
• три четвърти чаши ориз с кръгло зърно.
Метод на готвене:
1. Смесете кефира с бързата сода (1 ч.л.), яйцето, захарта и солта. Разредете сместа с 500 мл питейна вода, добавете цялото измерено брашно и разбийте с размах, като постигнете равномерност. Изсипете олиото и разбъркайте отново, така че маслото да се разпръсне добре.
2. Вземете голям дебел тиган и го загрейте добре на среден огън. За първата палачинка намажете добре тавата с олио и изпечете тънки палачинки (12-13 парчета).
3. Смелете и запържете гъбите с нарязан лук.
4. Сварете краката в подсолена вода. Охладете и обелете. Отделете месото от костите и го нарежете на малки, продълговати парчета.
5. Сварете ориза, докато се сготви приблизително наполовина. Изплакнете и подсушете добре на цедка или гевгир.
6. Твърдо сварете и натрошете яйцата.
7. Намажете кръглата форма с майонеза и сложете палачинка на дъното си, намажете я с майонеза. След това вземете друга палачинка и я подредете отстрани на формата, така че да виси с единия край зад нея, а другият да я намери леко върху предварително поставената. По същия начин подредете още три палачинки, намажете всяка с майонеза. Палачинките трябва да се покриват добре една върху друга, така че да няма пропуски.
8. След това сложете още една палачинка на дъното и сложете гъби върху нея. Покрийте гъбния слой с палачинки. Необходимо е също да го намажете с майонеза, а отгоре да сложите слой ориз. Изравнете и леко натиснете с ръце.
9. След това сложете палачинката отново и смажете по същия начин. Отгоре сложете пилешкото месо и подобно на ориза изстискайте, покрийте с палачинка и намажете с майонеза.
10. Поставете яйцата в последния слой и отново покрийте пълнежа. Намажете и увийте върху последната палачинка свободно висящите краища на палачинките, разположени отстрани.
11. Отгоре на пая изсипете грубо настърганото сирене и сложете пилешкото гърне за 20 минути да се пече на 180 градуса.
Малко пиле на кефир, с кайма и картофи
съставки:
• две и половина чаши брашно;
• лъжица настолен оцет;
• половин кило кайма;
• едно прясно яйце;
• 250 грама пакет маргарин "За печене".
Към пълнежа:
• един малък картоф;
• голяма глава лук;
• кремообразен маргарин;
• на вкус на зелени, ръчно смлян пипер, трапезна сол.
Метод на готвене:
1. Натрошете маргарина с нож. В 250 грама чаша разбийте яйцето с оцет. Добавете вода и изсипете сместа в купа с маргарин. Омесете парещото тесто с брашно и го поставете в хладилника за четвърт час.
2. Сложете нарязания лук в каймата. Настържете картофите на средна ренде и разбъркайте добре. Пипер по ваш вкус, добавете малко сол. По желание добавете нарязана зелена.
3. Разточете тестото и го нарежете на квадратни парчета. На всяко място по малко пълнене, малко парче маргарин и покрийте краищата (като плик). Можете да придадете на детайла триъгълна форма.
4. Печете пилето на лист за печене на 180 градуса за половин час.
Кефир с елда
съставки:
• масло „Селянско“ масло - 75 грама;
• 450-500 грама брашно за печене;
• яйца - 2 бр .;
• мазно кисело мляко - пълна чаша от 250 грама;
• сода като култиватор - 0,5 ч.л.
Към пълнежа:
• елда круши - 50 грама;
• една маринована краставица;
• 1 среден лук;
• 600 грама пилешко месо.
Метод на готвене:
1. В два пъти пресято брашно настържете малко размразено масло. Ръцете разтривайте всичко на малки трохи. Смелете бързо, в противен случай маслото ще се разтопи и тестото ще загуби желаната структура.
2. Поставете яйцето, добавете сол, изсипете целия кефир и бързо омесете равномерно меко тесто. Постепенно можете да добавите брашно в повече от определеното количество, като гарантирате, че тестото ще залепи от ръцете.
3. Намажете купата с постно масло, сложете тестото в него и го покрийте с кърпа и го поставете в хладилника.
4. Напълнената елда изсипете вряла вода. Оставете го да заври и сменете водата. Сварете зърнените култури до готовност и охладете добре.
5. Леко запържете грубо настърганата краставица и лука в масло. Добавете малки парченца пилешко месо и продължете да пържите докато покафенеят.
6. Добавете елда, подправете пълнежа със смлян черен пипер и сол по ваш вкус. Леко разбъркайте и отстранете от котлона.
7. Разделете тестото на три части. Разточете една в голям кръг и поставете върху хартия за печене, облицована с пергамент. За да предотвратите залепването на тортата върху хартията, смажете я предварително с масло.
8. Върху тестото подредете началото с равномерен слой. От останалото тесто оформете тънки колбаси и ги разточете леко на панделки.
9. Поставете внимателно панделките върху пълнежа и ги завържете заедно с „тъкане на кошнички“.
10. Ако тестото е твърде стърчащо, нарежете и оформете ниски страни, леко подбирайки тестото по цялата обиколка на пая.
11. Разредете жълтъка с малко вода и намажете добре с него повърхността на тортата.
12. Гответе пилето във фурната за 30 минути на 220 градуса.
„Ваканционен курник“ върху кефир с три различни пълнежа
съставки:
• 2,5% кефир - 125 мл;
• 400 gr. пшенично бяло брашно;
• нискомаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица. л .;
• едно яйце;
• 1/2 с.л. супени лъжици нерафинирана захар;
• 100 gr. масло, натурално масло;
• чаена лъжичка рипер (сода);
• 10 мл 9% трапезен оцет.
Към пълнежа:
• три пилешки яйца;
• букет зелен лук;
• 150 gr. кръглозърнест ориз;
• 700 gr. охладено пилешко филе;
• пет супени лъжици заквасена сметана 15%;
• лук - 1 глава;
• четири клона пресен копър;
• 50 мл чиста ръжда. масло;
• 400 gr. пресни шампиньони.
За палачинки:
• две яйца;
• 160 gr. пшенично брашно;
• супена лъжица олио;
• 1 ч.л. изпарена сол;
• две големи супени лъжици захар.
Метод на готвене:
1. Измийте пилешкото месо, натопете го на парче в гореща, солена вода. Варете 10 минути с леко кипене. Сложете филето да се охлади, не заливайте бульона.
2. Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло, докато резените напълно омекнат. Добавете тънко нарязаното филе. Поръсете с черен пипер и малка сол, оставете да къкри 4 минути на слаб огън.
3. Въведете заквасената сметана и разбъркайте пълнежа. Когато заквасената сметана започне да ври, махнете тигана от котлона и прехвърлете месото в купа.
4. Налейте 300 мл вода в тигана. Оставете го да заври и леко сол, потопете ориза във вряща вода и гответе за 10 минути. Сложете ориз в гевгир и охладете добре.
5. Нарежете измитите пера лук в отделна купа. Добавете ориза и разтрийте варените яйца тук на ситно. Сол и разбъркайте добре всички компоненти на втория пълнеж.
6. Нарежете гъбите на средно големи филийки и ги запържете в растително масло. Махнете от котлона, просто започнете да се изчервявате. Прехвърлете третия пълнеж в отделен емайлиран съд и охладете.
7. Разбийте добре яйцата (с вилица или разбийте). Налейте около една четвърт чаша вода и разбъркайте сместа.
8. Изсипете захарта, солта, добавете брашното и разбийте добре. Масата трябва да е хомогенна, без бучки. Добавете 180 мл вода, олио и разбъркайте добре.
9. Вземете дебелостенна тава със същия диаметър като съда за печене. Намажете го с олио, загрейте добре и изпечете тънки палачинки от приготвеното тесто.
10. Плънките и палачинките са приготвени, сега ще започнем да приготвяме тестото за пилешкото гърне. За целта смилайте нарязаното масло на трохи.
11. В отделна купа смесете заквасена сметана с кефир. Добавете оцета, натрошен с оцет, яйцето, захарта и солта и разбийте старателно, изсипете в брашно трохи. Омесете еластично тесто бързо.
12. Поставете пергаментова хартия за готвене в долната част на формата. Разточете две трети от тестото с точилка в кръг и изместете тестото във форма, така че да достигне до краищата му.
13. На дъното сложете палачинка, а върху нея оризов пълнеж. След това го покрийте с друга палачинка и сложете месния пълнеж. Не нивелирайте, а напротив, опитайте се да оформите малък хълм от пълнежа в центъра. В краищата дебелината на слоя трябва да бъде 1,5 см, а в центъра 3 см.
14. Поставете палачинката върху оризовия пълнеж, сложете гъбите върху нея и покрийте също с палачинката.
15. Поставете кръг, разточен от останалото тесто отгоре. Залепете краищата с пръсти и украсете горната част на кокошката с "пигтейл" от тесто. Направете малка дупка в центъра.
16. Смажете горната част с разбит жълтък и поставете съда за пържене във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
17. След 15 минути извадете тортата. Изсипете в дупката 100 мл от левия запас от пиле, покрийте с готварско фолио и сложете отново във фурната за половин час.
Кефир Кефир - готварски трикове и полезни съвети
• За да накарат пилетата да се издигнат добре и да се пекат, поставете предметите само в добре загрята фурна.
• Покрийте съда, в който се пекат големи сложни пайове, покрийте с капак или фолио. Тогава горната част на пая няма да изгори.
• При затворени кокошки в горната част, не забравяйте да оставите дупка или да пробиете пая (горния му слой) на няколко места с вилица. В сложни пайове през такава дупка винаги можете да добавите бульона за сочност. В обикновените затворени, излишъкът от сок и пара ще излязат през него. Поради това тестото няма да бъде мокро в пая.
