Екстрактът от дрожди е хранителен аромат, произведен от същата мая, използвана за производство на хляб и бира. Също така се добавят към някои храни като соев сос и сирене за вкусен вкус. Вкусът, който създават, понякога се нарича "umami".
Дрожден екстракт се намира и в консервирани супи и ястия, замразени вечери и солени закуски. Във Великобритания и Австралия можете дори да го намерите като разпространение на сандвичи - някога сте чували за Marmite или Vegemite?
Но екстрактът от мая е добър за вас? Прочетете, за да разберете.
Как се прави?
Дрожденият екстракт се получава чрез добавяне на захар към дрожди в топла среда. Когато маята се разширява, стените на клетките й се омекват. Тази смес след това се завърта в центрофуга и разхлабените клетъчни стени се изтласкват.
Има два вида дрождев екстракт, автолизирани и хидролизирани. И в двете, клетъчните стени се изхвърлят и съдържанието на клетката се комбинира.
В автолизирани дрожди ензимите, които се намират в самата мая, се използват за разграждане на протеините. В хидролизирани дрожди тези ензими се добавят към дрождите. Дрожденият екстракт може да бъде намерен като гъст гел или във влажна прахообразна форма.
Как да го потърся на етикет?
Повечето производители са аванси в използването на екстракт от дрожди, като ги изброяват само като етикети на храните. Понякога "естествени аромати" или "добавки" също могат да означават екстракт от дрожди.
Екстрактът от дрожди съдържа глутамати, които са форми на аминокиселини, които се срещат естествено в много храни. Понякога те се екстрахират и се използват като добавки към приготвената храна. Този продукт е известен като мононатриев глутамат (MSG). Дрожденият екстракт съдържа естествено срещащи се глутамати, но не и толкова, колкото MSG.
Основната разлика между дрождения екстракт и MSG в храните се свежда до вкус. MSG няма аромат. Вместо това действа като подобрител на вкуса, като сол. Екстрактът от дрожди добавя вкус към храни, като подправка.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изисква продукти, съдържащи MSG, да посочат това на етикета. Храните, които съдържат екстракт от дрожди, не трябва да посочват, че съдържат MSG. Те обаче не могат да твърдят, че съдържат "Без MSG".
Може ли да е лошо за мен?
Докато екстрактът от дрожди е много натриев, произвежда не добавяйте много от него за приготвяне на храни - дори и в сандвичи. Малките количества, които се добавят към храната, не променят значително съдържанието на натрий. Въпреки това, може да искате да избегнете екстракт от мая, ако имате проблем с кръвното налягане или друга причина за ограничаване на натрий.
Някои хора изпитват леко зачервяване на кожата и главоболие, когато ядат глутамати или MSG. Въпреки това, медицинската общност не е установила, че има такова нещо като алергия към глутаматите. Тъй като се използват толкова малки количества екстракт от дрожди, би било трудно да се яде достатъчно, за да предизвика реакция.
Научете повече за ефектите на MSG тук "
Може ли да е добро за мен?
Екстрактът от дрожди е много висок в витамините от вида B, така че е евтин източник на тези витамини. Това е добра новина за бременни жени или хора с малабсорбционни условия, които ги карат да се нуждаят от повече витамини от вида B.
Ако имате хранителна алергия или чувствителност, със сигурност искате да бъдете внимателни относно това, което ядете. Екстрактът от дрожди не е лош за повечето хора. Ако искате да избегнете добавянето на съставки като екстракт от дрожди, ограничете консумацията на готови и опаковани храни. Опитайте да купите повече пресни храни и да ги подготвите сами.
