Турция отдавна престава да бъде екзотична в менюто ни; големите птици често заместват други сортове с месото си в доста познати рецепти. Големи парчета филе или нарязани шипки се използват за пържене и гулаш. От пуйка се оказва много вкусен пилаф, а от котлети с мляно месо, зелеви рулца и кнедли.
Може ли, разбира се, нашите талантливи домакини да не оценят тази птица и като барбекю. Турция, след подходящо мариноване, може да се конкурира с всеки друг вид месо. В нашата селекция от пуешки кебапчета, най-вкусната марината се приготвя доста просто, с избор на вино, оцет, лимон и подправки.
Общи принципи за приготвяне на барбекю от пуйка и най-вкусната марината към него
• Каквато и част от пуйката да решите да приготвите барбекю, основното е подходящият избор на месо. Не трябва да се замразява, такъв кебап ще се окаже сух и твърд.
• Всяка част от трупа трябва да се маринова преди готвене на дървени въглища. Той помага да се направи леко грубо и сухо пуешко месо по-сочно, нежно и вкусно.
• Месото се накисва в маринатата, в самото начало на приготвянето на кебап, след измиване и нарязване на парчета.
• Повечето маринати се приготвят с помощта на хранителни киселини (лимонов сок или оцет), добавят се растителни масла, съдържащи емолиентни ензими (маслини, слънчоглед, сусам и др.).
• Основният вкус на кебапа се добавя към билките, зеленчуците, подправките и различни сосове, добавени към маринатата.
• Приготвят се шишчета от филе от пуйка, нанизвани главно върху шишчета, изработени от дърво, напоени с вода или върху тънки метални шишчета. Други части от трупа трябва за предпочитане да се пържат на специална скара. Тя трябва да е чиста и добре смазана с растителни мазнини. Разстелете месото на гореща скара, по-добре е да го смажете с масло само горещо.
• Парчета пуешко месо трябва да бъдат нанизани на шишчета, за да не увиснат. В противен случай такива "висящи" парчета бързо ще изгорят. Когато пържите на телена рейка, пуешкото месо се разстила с главата надолу и първо запържете долната част.
• За приготвяне на барбекю е най-добре да вземете бреза, липа, дъб или всякакви други въглища от широколистни, най-добри овощни дървета. Иглолистната, със смолиста дървесина, ще даде на кебапа характерен послевкус, който не може да бъде убит с никакви сосове.
Турция кебап: най-вкусната марината със соев сос - "Специално"
съставки:
• два килограма филе от пуйка;
• две средни тиквички;
• шест глави червен лук;
• две сладки чушки;
• картоф - 6 средни по големина грудки;
• осем супени лъжици висококачествена ръжда. масло;
• две чаени лъжички лимонов сок.
В марината:
• половин чаша сусамово масло;
• чаша тъмен соев сос;
• две супени лъжици нарязан пресен джинджифил;
• три големи скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Смесете соевия сос със сусамовото масло. Добавете нарязан джинджифил, натрошен чесън и разбъркайте добре маринатата.
2. Нарежете пуешкото месо на равни порции и изсипете сварената марината. Покрийте, поставете в хладилника за най-малко шест часа.
3. Нарежете картофа с тиквички на големи кръгчета, нарежете лука на пръстени.
4. Смесете лимонов сок със зехтин, леко осолете сместа, пипер на вкус и изсипете нарязани зеленчуци в приготвения сос за половин час.
5. Парченца месо и зеленчуци нанизвайте на шишчета, така че месото да е между парченца пипер и да се запържи, докато се свари на дървени въглища.
Турция кебап: най-вкусната марината с мед - "Лято"
съставки:
• филе (пуешка гърда) - 700 грама;
• три маси. супени лъжици пресен кориандър (килантро);
• четири шушулки (зелени) - кардамон;
• 2,5 с.л. супени лъжици мед;
• два големи лимона;
• чери домати - 30 бр.
Метод на готвене:
1. Смесете мед със зехтин. Добавете ситно нарязаната лимонова кора и прясно изцедения лимонов сок. Сложете нарязани семена от кардамон, ситно нарязан кориандър, подправете с черен пипер и разбъркайте добре.
2. Освободете пуйката от кожата, ако има такава, и я нарежете на малки симетрични парчета. Залейте месото с маринатата, разбъркайте добре и поставете, покрита, за три часа в хладилника.
3. Залейте дървените шишчета със студена вода за половин час. След това нанижете на тях резени пуешко филе, като редувате месо с половинки от Чери.
4. Пържете върху въглен, като постоянно мажете шишчетата с марината.
Турция кебап: най-вкусната марината на тъмна бира с мед
съставки:
• един и половина килограм пуешки ханша;
• половин чаша мед;
• три скилидки чесън;
• половин бутилка тъмна бира;
• чаена лъжичка суха горчица;
• маса. лъжица ароматно растително масло.
В соса:
• 1/2 стъклен буркан с дебел домат;
• глава лук;
• чесън - 2 зъба;
• сол, захар, билки - на вкус.
Метод на готвене:
1. Пълно изплакнете пуешки бедра, подсушете, нарежете на порции и посолете добре.
2. След това настържете месото от всички страни с натрошен чесън и сложете в тигана, избран за мариноване.
3. Изсипете тъмна бира в отделна купа и я смесете с мед. Добавете суха горчица, подправки, растително масло. Разбъркайте старателно маринатата и изсипете бедрата за една нощ.
4. За да направите доматен сос, разредете доматеното пюре с малко вода. Регулирайте вкуса на соса, като добавите гранулирана захар и сол, черен пипер на вкус и доведете до кипене. Смесете леко охладения доматен сос с нарязани билки, натрошен чесън и нарязан лук.
5. Поставете маринованите ханшчета на топла, добре намазана с телена поставка тел и печете до готовност от двете страни на дървени въглища. Сервирайте с горещ доматен сос.
Кебап от пуйка: най-вкусната марината за крила - "Пикантна"
съставки:
• пуешки крила - 12 броя;
• чаша висококачествено растително масло;
• четири скилидки по-стар чесън;
• супена лъжица нарязана червена чушка;
• лъжица счукани семки от кимион;
• 1 супена лъжица. л. ситно настъргана лимонова кора;
• лъжица смлени куркума и семена от кориандър;
• смлян лют червен пипер - 2 ч.л .;
• две супени лъжици къри.
Метод на готвене:
1. Изсипете олио в тиган и изстискайте чесън в него с преса. Добавете настърганата лимонова кора, куркумата, лютата чушка, кърито, кориандърът, семената от кимията, червения пипер и разбъркайте добре.
2. Потопете измитите и леко изсушени пуешки крилца в маринатата и оставете за три часа в хладилника.
3. След това поставете крилцата върху поставката за тел и печете до готовност, като постоянно я обръщате. Такива крила могат да се приготвят и на скарата. Ще се окаже не по-малко вкусно.
Турция кебап: най-вкусната марината със сухо вино - дамско
съставки:
• 800 gr. прясно пуешко филе;
• два големи лука;
• узрели домати - 800 гр .;
• ръчно смлян пипер - 5 грама;
• 150 мл сухо вино;
• чай лъжица счукан чесън;
• куп прясно зелена килантро.
Метод на готвене:
1. Изплакнете филето старателно, подсушете го леко, като го потупате с кърпа и нарежете на парчета от всякакъв размер.
2. Сложете месото в стъклен съд. Добавете половин пръстени лук, смлян черен пипер и сол на вкус. Налейте сухо вино и разбъркайте добре и оставете месото в маринатата за два часа.
3. Нанизваме на шишчета, смесени с парчета пуешко, низови и доматени пръстени.
4. Печете кебап на дървени въглища, като систематично обръщате шишчета и заливате месо с марината.
5. Сервирайте като поръсите с нарязан зелен килантро и чесън, натрошен с преса чесън.
Кебап от пуйка: най-вкусната марината: "Двойно, по сибирски"
съставки:
• два килограма пуйка (филе или бедра);
• 20 gr. черен пипер грах;
• килограм бял лук;
• 10 gr. дафинов лист;
• един малък лимон;
• 200 gr. добър дебел домат;
• 100 мл 6% трапезен оцет;
• половин чаша бяло кисело вино;
• трапезна сол, червен, нарязан пипер.
Метод на готвене:
1. Ако ще готвите кебапчета от бедрата, нарежете ги на 2-3 части. Нарежете филето на парчета.
2. На дъното на варените ястия изсипете слой черен пипер с грах, върху него сложете дафинови листа. След това сложете слой лукови пръстени и върху него сложете приготвеното месо.
3. Посолете пуйката, подправете с червен пипер и сложете отново лука, отново сложете месото и т.н.
4. Всеки месен слой трябва да бъде леко осолен и поръсен с червен пипер.
5. На последния слой лук сложете лаврушката и намажете всичко с доматено пюре и изсипете оцет.
6. Покрийте съдържанието на съда с голяма чиния и поставете под гнездото за осем часа.
7. Изцедете цялата течност и прехвърлете пулпата в друга чиния, като премахнете всички грах и лаврушка.
8. Залейте месото със сухо вино, смесено с прясно изцеден лимонов сок и оставете да престои в нова марината за около четиридесет минути.
9. Пържете като редовно барбекю.
Турция кебап: най-вкусната марината с червено вино - "Бордо"
съставки:
• един килограм пуешко филе;
• пет големи лука;
• 1 кг узрели домати;
• чаша каберне, Изабела или подобно червено сухо вино;
• две средни скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Изплакнете филето от пуйка с течаща студена вода и нарежете на малки парченца. Леко разбийте всяко парче месо с кулинарен чук.
2. Прехвърлете нарязания на кръгчета лук в голяма купа, а чесъна изстискайте в специална преса. Налейте виното, добавете сол, черен пипер, сложете парченцата пуешко филе и разбъркайте добре, като леко натиснете лука с ръце.
3. След четири часа нанизвайте маринованото месо върху шишчета и пържете върху горещите въглища, като систематично преобръщате.
4. Ситно нарязваме зелените, печем доматите на скара и сервираме към вече приготвения кебап от пуйка.
Турция кебап - съвети и трикове за готвене
• Свежестта на пуешкото месо може да се определи от цвета му. Колкото по-тъмна е, птицата е по-стара и по-гъста от месните влакна, следователно ястието ще се окаже трудно.
• Прясната пуйка има закръглена гърда с кремав тон на кожата. Има леко сладка миризма.
• Мариновайте пуйка само в стъклени, емайлирани или пластмасови съдове. Такива контейнери не се окисляват при контакт с киселини.
• Можете също да вземете птица в тесен плик. Само ще трябва периодично да се разклаща. Този метод е удобен и защото след пикник няма да има мръсни мазни ястия.
• Добавете оцет към маринатата много внимателно. Прекомерните количества от него могат да навредят на нежното пуешко месо, което прави кебапа твърде твърд.
• Трапезният оцет е идеално заместен с вино или плодове. Много често вместо това се използва лимонов сок.
• Когато приготвяте марината с лук, част от него може да се добави в натрошена форма, като е препоръчително леко да смачкате пръстените. Сокът от лук забележително омекотява грубото пуешко месо и му придава особен вкус.
• Би било идеално, ако омесвате лук заедно с пуешко месо, положено в него, опитвайки се да омесите колкото е възможно по-пълно, така че сокът да го насити напълно.
• Преди да нанижете на шишчета или да поставите на телена поставка, намажете правилно парчетата месо от останалата марината. Капващата течност ще предизвика пожар на въглища и кебапът може да овъри.
