Малиновите компоти са едни от най-вкусните и ароматни. Берилът им придава доста наситен цвят, сокът му съдържа много витамини. Комбинираните отвари от различни плодове и дори плодове са още по-полезни. Такива компоти се наричат малина, защото нейният силен вкус и аромат често стават основни.
Това са задушени малини за зимата с добавяне на череши, кайсии, ябълки. Необичайна рецепта за напитка от дюли, круши и малини. Подбраното експериментално съотношение на плодовете ви позволява да получите напълно различни вкусове. Често листа от мента се добавят към такива напитки.
Необичайни напитки от отвара от малини с подправки - ванилия, канела. Такива компоти изискват опит, качествени продукти и стриктно спазване на рецептата.
Малинов компот и приготвянето им за зимата - общи принципи на приготвяне
• Малината е много нежно зрънце и дори при краткосрочно съхранение може бързо да плесне и да ферментира. Ако можете да поставите леко отлежало зрънце в компотите, приготвени за ежедневна употреба, тогава, когато прибирате малинови компоти за зимата, трябва да вземете само прясно набрани малини.
• Малиновите плодове трябва внимателно да се сортират от котилото и да се отстранят останалите стръкове от тях. Изплакнете и подсушете добре.
• Понякога червеи могат да се намерят в горски плодове и за да се отървете от тях малините трябва да се накисват за 10 минути в слаб разтвор на сол и след това да се измиват добре.
• Компотите от малини не се готвят дълго, а прибирането на малиновия компот за зимата не изисква дългосрочна стерилизация. Достатъчно е да подредите плодовете в чисти, стерилизирани буркани, да изсипете врящия сироп и да го навиете. Пасират се само задушените малини, приготвени в собствен сок.
• Компотите от малини се приготвят не само от него самостоятелно, често се добавят и други горски плодове - череши, цариградско грозде, ягоди, червено или касис. Такива плодове не само насищат малиновия компот със своя аромат, някои от тях (череша, касис) му придават по-наситен цвят. Необичайният аромат ще добави към малиновата напитка добавеното към нея червено вино.
• Капацитетите за прибиране на компот от малини за зимата трябва да бъдат чисти, сухи и стерилни. Металните капаци за консервиране също се подлагат на термична обработка - варени. След като се навият, консервите се обръщат върху капаците и се покриват с одеяло до пълното изстиване.
Всеки ден компот от малина с касис
съставки:
• гранулирана захар - 150 гр .;
• 250 gr. прясно набрани малини;
• 300 gr. червено, напълно узряло френско грозде.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре плодовете, сложете ги в тенджера с 2 литра питейна вода.
2. Сложете на малък огън и изчакайте да заври. На повърхността може да се образува пяна; препоръчително е да я отстраните с лъжица или с изрязана лъжица.
3. Когато течността в тигана започне да ври, намалете котлона и варете компота с леко кипене в продължение на 10 минути.
4. След това, като разбърквате, добавете захарта и продължете да готвите още 8 минути. Изключете печката и оставете компота да стои под капака.
Класически компот от малини за зимата
Съставки за две 3-литрови бутилки:
• 0,6 кг узрели малини;
• 0,6 кг нерафинирана захар;
• две чаени лъжички лимони.
Метод на готвене:
1. Измийте добре трилитровите стъклени съдове под течаща вода, като използвате сода за хляб или сапун за пране. След това изплакнете добре остатъците от почистващия препарат с топла вода и изсушете добре контейнерите, като ги обърнете с главата надолу върху шкафа за тел.
2. Изплакнете и капаците и варете поне 10 минути.
3. Сортирайте малини от постеля и развалени плодове. Смачкани, но не повредени от гниещи плодове не изхвърлят, те могат да се сложат и в компот.
4. Изплакнете избраните плодове под чешма в гевгир и оставете за известно време в него.
5. Когато излишната вода излезе, сложете малините в буркани и добавете лимони към всяка чаена лъжичка.
6. Изсипете гранулирана захар в голяма тенджера и я напълнете с шест литра вода. За да получите компот с лека киселинност, скоростта на захарта трябва да бъде намалена със 100 грама, а ако предпочитате сладка напитка, оставете я такава, каквато е.
7. Кипнете бързо сиропа на силен огън, като непрекъснато го разбърквате, така че захарта да се разтвори добре. След това намалете котлона до средна температура и гответе още пет минути.
8. Изсипете малини във врящ сироп, като липсва 1 см до върха. Покрийте със сухи капаци и навийте.
Оригинален малинов компот и сметанови сливи
съставки:
• две чаши малини, пресни и узрели;
• 900 gr. узрели сливи;
• 750 мл вино червено индийско орехче (сухо);
• една и половина чаши вода;
• една трета от чаша захар, бяла;
• една шушулка ванилия;
• 320 мл прясна 22% сметана;
• половин чаена лъжичка екстракт от ванилия.
Метод на готвене:
1. Измийте и подсушете малини и сливи отделно. Прехвърлете малините в купа. Извадете семената от сливите, нарежете всяка на шест части и добавете към малините.
2. Разредете виното с вода и добавете цялата захар. Нарежете шушулката ванилия заедно, извадете семената с нож и потопете във винената смес.
3. След това сложете тигана на малък огън и гответе, като непрекъснато бъркате захарта, докато се разтвори напълно. След това увеличете котлона до средна температура и кипете винен сироп, докато намалее в обем до две и половина чаши.
4. Изсипете горещия сироп в горските плодове, охладете в хладилник до напълно охлаждане и поставете в хладилника за една нощ.
5. Разбийте сметаната, като добавите малко гранулирана захар и ванилов екстракт.
6. Изсипете малиновия компот в купички или чаши и сложете в него бита сметана.
Задушени малини за зимата, концентрирани - "Малини в собствен сок"
съставки:
• 750 грама пудра захар;
• три килограма узрели непокътнати малини.
Метод на готвене:
1. Отстранете останалите чашелистчета от горските плодове и внимателно изплакнете със слаб натиск на студена вода в гевгир.
2. Не забравяйте да изсушите малините, нямаме нужда от излишна влага. Затова измитите плодове трябва да се оставят в гевгир, като се поставят върху контейнер с по-малък диаметър. За да ускорите процеса, можете да използвате втори гевгир или сито.
3. Когато цялата вода изчезне напълно, прехвърлете плодовете в голям басейн или тиган, като всеки нов слой изсипете с пудра захар.
4. След като сложите всички плодове, покрийте съда и киснете 10-12 часа, така че сокът да изпъква добре.
5. След това сложете плодовете в предварително приготвени литрови стерилни буркани с нарязана лъжица и ги залейте с малиновия сироп, който остава в съда.
6. Покрийте консервите с варени метални капаци за заваряване и поставете в обемна тава или леген с вода. Не забравяйте да поставите плътен слой плат или дъска за рязане на дъното на контейнера. Включете на среден огън и изчакайте водата да заври в тигана, но не и в компота!
7. След като заври, леко намалете температурата и стерилизирайте бурканите поне 10 минути.
8. След това плътно навийте ключа и извадете кутиите под капаците, като обърнете капаците надолу.
"Здраве" - малинов компот с мед
съставки:
• 350 грама замразени малини;
• четири супени лъжици мед.
Метод на готвене:
1. Налейте 2,5 литра вода в тенджера и поставете да заври.
2. Разтрийте плодовете на сито. Пасирайте тортата във вряща вода и оставете малиновото течно пюре настрана.
3. С леко кипене сварете малинов кекс в продължение на пет минути. След това свалете от котлона и оставете бульона да вари за около десет минути, прецедете.
4. В топъл ягодов бульон разредете меда и добавете към него вече останалото малиново пюре.
5. Задушените плодове могат да се сервират както топли, така и охладени.
Оригинален малинов компот за зимата с вино
съставки:
• 100 мл червено сладко вино;
• 250 грама узрели малини;
• сок от един малък лимон;
• бяла захар - 250 gr.
Метод на готвене:
1. Прехвърлете готовите и приготвени плодове в чист, стерилизиран съд за заваряване (буркан).
2. Разтворете захарта в един и половина литра вряла вода. Добавете прясно изцеден лимонов сок и кипнете сиропа на слаб огън за 5-7 минути.
3. Изсипете вряща течност върху горски плодове, добавете вино и навийте със стерилен капак.
4. Поставете консервата под одеялото върху капака и само напълно охладете, поставете я на място за съхранение.
Ароматни и освежаващи, ментови задушени малини за зимата
съставки:
• литров буркан с малини (около килограм плодове);
• една чаша захар;
• 2-3 листа мента (маточина).
Метод на готвене:
1. Сортирайте малините, опитвайки се възможно най-добре да изберете целия боклук. Ако има листа, внимателно, за да не смачкате плодовете, ги откъснете. Прехвърлете малини на гевгир, изплакнете и оставете в него за 10 минути.
2. Изплакнете листата на ментата също и избършете с чиста кърпа.
3. След това прехвърлете малините в подготвен чист стерилен буркан. Поставете ментата отгоре и добавете гранулирана захар.
4. В продължение на три минути сварете малко по-малко от три литра вода и изсипете хладка вряща вода в буркан с горски плодове. Напълнете контейнера до самата шия.
5. Веднага покрийте буркана със стерилен метален капак и го навийте с ключ.
"Асорти" - компот от малини за зимата
съставки:
• гранулирана захар - 180-200 грама;
• килограм плодове от малини;
• 300 gr. касис;
• половин чаша костилни череши.
Метод на готвене:
1. Изплакнете отделно добре плодовете и черешите от касис. На касиса, прищипайте носовете и изсушете, като излагате върху чиста кърпа.
2. Изплакнете малините също толкова добре и оставете да изсъхнат върху гевгир.
3. Прехвърлете изсушените плодове в чиста, запарена трилитра бутилка и ги залейте с вряла вода. Оставете под капака за запечатване за 20 минути.
4. След това свалете металния капак, като внимавате да не докоснете вътрешната му повърхност. Поставете капачка с капрон с дупки върху буркана и изсипете цялата течност в тигана и отново покрийте буркана с отстранен по-рано капак.
5. Разтворете захарта в течността, отцедена от плодовете, кипнете сиропа. Варете три минути, изсипете в буркан и го разточете.
Малина компот за зимата - "Двойна"
съставки:
• половин чаша цариградско грозде;
• половин чаша касис;
• жълти малини - две чаши;
• една чаша захар;
• приблизително 3 литра вода.
Метод на готвене:
1. Извадете от клоните на ягоди от касис, откъснете зелените опашки от цариградско грозде. И за двата вида плодове използвайте нож, за да нарежете носовете и изплакнете плодовете добре с вода и изсушете.
2. Изберете малинова постеля, откъснете стръковете, ако има такива, и изплакнете и подсушете.
3. Сложете малините в буркан, приготвен за заваряване, и цариградско грозде със касис в тиган. Изсипете вода, изсипете цялата мярка захар и сложете на малък огън.
4. Когато компотът заври, намалете котлона до средна температура и оставете да къкри още 10 минути.
5. Намачкайте плодовете с натрошаване, прецедете компота през сито и отново поставете на огъня.
6. Изсипете врящата течност в буркан с малини, покрийте със стерилен капак и веднага навийте на руло.
Малинов компот - трикове за приготвяне и прибиране на малинов компот за зимата
• Колкото по-малко вари компотът, толкова повече витамини задържа. Достатъчно е напитката да се вари след като заври две минути и да се остави да се вари след това.
• Стъклените контейнери могат да бъдат стерилизирани във фурната, за да спестите време. Можете да поставите няколко кутии наведнъж.
• Бутилките се поставят само в студена фурна и се калцинират на 170 градуса за около 10 минути. Фурната не се отваря веднага, а само след десет минути.
• Ако завъртите буркана с компот, установите интензивно издигащи се въздушни мехурчета, завийте отново капака с ключ.
