Поради своите гастрономически качества и хранителни свойства гъбите са много популярни.
По отношение на протеините те напълно заместват месото, така че често се готвят по време на гладуване.
Варените шампиньони на скара са не само здравословно диетично ястие, но и много вкусно.
Марината от шампиньон на скара - основните принципи на приготвяне
Свикнали сме с това, че на скара те готвят основно месо и зеленчуци. Опитайте се обаче да готвите гъби на скара. Повярвайте ми, невероятно вкусно е. Гъбният шашлик, приготвен на скара, е ароматен и сочен.
Ако изпържите шампиноните, без първо да ги мариновате, получавате сравнително прясно ястие. Основната тайна на вкусен гъбен кебап е марината. Именно той прави обикновените гъби истински деликатес.
Марината за гъби на скара може да се приготви на базата на заквасена сметана, соев сос, майонеза, лимонов сок и др. Има много рецепти и можете да изберете от това изобилие точно тази, която ще бъде по ваш вкус.
Когато приготвяте маринатата, обърнете специално внимание на растителното масло. Благодарение на него върху повърхността на гъбите се образува филм, който ще предпази гъбите от изсушаване. За маринатата е по-добре да използвате зехтин или друго рафинирано масло. Подправки и билки се добавят към маринатата, за да се подчертае и обогати вкуса на гъбите.
За приготвяне на скара се вземат млади гъби със среден размер. Те се измиват и почистват старателно. Разстелете цели в купа и напълнете с марината. Разбъркайте внимателно и мариновайте. Не забравяйте, че шампиньонът е крехък продукт, затова го смесете много внимателно. Гъбите се мариноват достатъчно бързо, достатъчно часа.
След това гъбите се нанизват на шишчета и се готвят на скара. Струва си да се отбележи, че за шишчета от гъби е по-добре да използвате тънки шишчета. Гъби, сервирани със сосове.
Рецепта 1. Марината за домати
Съставките
питейна вода - половин чаша;
щипка сол;
килограм големи шампиони;
столов оцет - 5 мл;
рафинирано слънчогледово масло - половин чаша;
голям домат;
чесън - три скилидки;
пресни билки магданоз, босилек, копър и кінза.
Метод на готвене
1. Обелете скилидките чесън. Смелете го с чеснова чекмедже. Подредете един куп билки, изплакнете и нарязайте на ситно. Изплакнете домата, избършете със салфетка и го натрошете на малки парченца. Сложете чесън, билки и нарязан домат в дълбока купа и разбъркайте. Изсипете оцет, разреден с вода, сол и разбъркайте. Едва сега добавете растително масло и разбъркайте отново.
2. Измийте гъбите и подсушете леко. Прободете всеки с шишчета, така че да са по-добре мариновани.
3. Сложете гъбите в дълбока купа, изсипете маринатата и разбъркайте много внимателно, за да не повредите целостта на гъбите. Мариновайте гъбите за два часа.
4. Нанизвайте мариновани шампионки върху шишче. Гответе на скара, като непрекъснато преобръщате, докато покафенеят.
Рецепта 2. Марината за гъби на скара със соев сос
Съставките
зелен черен пипер - 5 г;
ленено масло - 80 мл;
джинджифил на прах - 5 g;
соев сос - 80 мл;
шампиньони - килограм.
Метод на готвене
1. Измийте гъбите, обелете горния филм и оставете да изсъхне.
2. В отделна купа комбинирайте соевия сос с лененото масло. Добавете подправките и разбъркайте.
3. Сложете гъбите в дълбока купа, залейте ги с марината и оставете за два часа.
4. Поставете маринованите гъби върху телена поставка и я поставете на скара. Гответе, непрекъснато обръщайки, за около 20 минути.
5. Гъби, приготвени на скара, сервирайте със сос Терияки.
Сос Терияки
Съставките
две скилидки чесън;
соев сос - 120 мл;
настърган пресен джинджифил - 25 г;
течен мед - 50 г;
сухо оризово вино - 120 мл.
Метод на готвене
1. В малка емайлирана тенджера комбинирайте всички съставки на соса и разбъркайте.
2. Поставете съдовете със соса на бавен огън и го загрейте, докато медът се разтвори напълно.
3. Охладете соса напълно и изсипете в сондата. Сервирайте с гъби на скара.
Рецепта 3. Винена марината от шампиньон
Съставките
зехтин - 75 мл;
бяло вино - 100 мл;
сол - 3 g;
мащерка - три клона;
захар - 3 g;
смес от смлян черен пипер - 5 г;
пресни шампиньони - половин килограм.
Метод на готвене
1. Извадете от клоните на мащерката всички листа. Нарязваме ги на ситно с нож.
2. Сложете нарязаната зелена в дълбока купа, добавете захарта и солта, изсипете олиото. Разтрийте всичко с лъжица, черен пипер и налейте виното. Смесете всичко старателно.
3. Не отстранявайте кожата от шампиноните. Почистваме ги от мръсотия и ги избърсваме с влажна кърпа. Гъбите не се препоръчват да се мият, тъй като те абсорбират много влага.
4. Прехвърлете гъбите в подходящ съд и залейте с маринатата за вино. Разбъркайте, така че ароматната течност да покрие равномерно всички гъби. Правим това много внимателно, за да не повредим целостта на гъбите. Мариновани шампионки за час.
5. Гответе гъбите на скарата, като ги поставите върху багажника за тел или нанижете на шишче. Изпращаме гъби на скара и пържим, непрекъснато обръщайки, до златисто кафяво.
Рецепта 4. Марината за гъби на барбекю "Сочно"
Съставките
лимонов босилек;
три големи домата;
смес от смлян пипер;
майонеза - 200 г;
сол - 5 g;
шампиньони - килограм.
Метод на готвене
1. Избършете шампиньоните с влажна кърпа, прехвърлете в дълбока купа и оставете гъбите да изсъхнат леко.
2. Моите домати, избършете със салфетка и нарежете на кръгчета с дебелина три сантиметра.
3. Сложете майонезата в купа, подправете я със смес от чушки и сол.
4. Прехвърляме гъбите в емайлиран съд, добавяме към тях нарязани домати и пълним всичко с марината. Смесете всичко внимателно, като внимавате да не повредите гъбите. Мариновайте гъбите за 20 минути.
5. Слагаме гъби върху шишчета, като ги редуваме с домати. Запържете гъбите на скарата до златисто кафяво. Шишчета с гъби, сервирани със сос "Горещ".
Топъл сос
Съставките
Хималайска сол - 5 г;
зехтин - 100 мл;
тъмен мед - 10 г;
Американска горчица - 25 г;
шушулка лют пипер;
гроздов оцет - 50 мл.
Метод на готвене
1. В емайлирана яхния комбинираме зехтин с тъмен мед. Разбъркайте старателно, сол, добавете гроздов оцет и американската горчица. Още веднъж смесваме всичко.
2. Шушулката люта чушка, отрежете опашката и внимателно извадете семената. Натрошете го на ситно и го добавете към соса. Смелете добре и изсипете в лодката за сос. Сервирайте с шампиньончета, приготвени на скара.
Рецепта 5. Марината за шампиньончета на скара във фолио
Съставките
сол;
400 мл заквасена сметана;
куркума - 3 g;
три скилидки чесън;
черен пипер;
пресни зеленчуци;
килограм гъби със среден размер
Метод на готвене
1. Изплакнете гъбите под чешмата, потупвайте ги с вафлена кърпа, за да се отървете от излишната влага.
2. Обелете чесъна, прекарайте ги през пресата. Изплакнете зелените, подсушете и фино смачкайте.
3. Комбинирайте чесъна с билките, подправете със сол, куркума и черен пипер. Разтрийте добре сместа с лъжица и добавете заквасена сметана. Разбъркайте отново.
4. Нарежете дълги парчета фолио. Потопете шампиньоните в маринатата и сложете шишчета. Поставете шишчетата върху фолиото и увийте плътно. Оставете гъбите да се мариноват за един час.
5. След отделеното време поставете туршията с мариновани гъби на скара и гответе 20 минути, като непрекъснато се обръщате, така че да се пекат равномерно. След това свалете от котлона, отворете фолиото и сервирайте.
Рецепта 6. Марината за гъби "Нежна"
Съставките
зелени магданоз;
заквасена сметана - 300 мл;
черен пипер - 10 г;
лук - три големи глави;
сол - 10 g;
шампиньони - килограм.
Метод на готвене
1. Избършете шампиньоните с влажна вафлена кърпа, сложете в купа и оставете да изсъхне.
2. Обелете лука, изплакнете и нарежете на достатъчно големи пръстени с дебелина три сантиметра.
3. Сложете заквасената сметана в купа, подправете я с черен пипер и сол. Разбъркайте добре.
4. Сложете гъбите в дълбок пластмасов съд, добавете лукчетата лук и покрийте с маринатата. Разбъркайте внимателно, така че да се разпредели равномерно върху всички гъби. Правете това много внимателно, за да не нарушите целостта на гъбите. Мариновани шампионки за пет часа.
5. Нанизвайте шампионки върху шишчета, като ги редувате с лукови пръстени. Поставете на барбекю с горещи въглища и гответе, непрекъснато преобръщайки, в продължение на половин час.
6. Извадете гъбите от шишчетата в чиния, украсете с нарязани билки и сервирайте със сос "Домат".
Доматен сос
Съставките
пресен магданоз;
заквасена сметана - 80 мл;
сол - 5 g;
доматено пюре - 30 g.
Метод на готвене
1. Изплакнете букет пресен магданоз, изсушете добре и нарежете на ситно.
2. Комбинирайте заквасена сметана в стъклена купа с доматено пюре и разбъркайте с дървена шпатула до гладкост.
3. Получената смес осолете и добавете нарязания магданоз.
Рецепта 7. Марината за гъби на скара "Джинджифил"
Съставките
250 г майонеза;
фина сол;
3 г смлян червен пипер;
5 г жира;
3 г смлян джинджифил;
500 гр. Големи шампиньони.
Метод на готвене
1. Сложете майонезата в дълбока купа. Към него добавете смлян джинджифил, жира и смлян червен пипер. Сол и разбъркайте старателно.
2. Отстранете тънък филм от шапките на шампиньона. Избършете старателно всяка гъба с влажна кърпа. Ако все пак решите да ги измиете, не ги дръжте дълго под течаща вода, за да няма време да поемат излишната влага.
3. Потопете всеки шампион в марината и сложете в емайлирана купа. Покрийте и оставете да се маринова за 20 минути.
4. Запържете гъбите, като ги нанижете на шишчета или ги поставите върху телена поставка.
Рецепта 8. Марината за шампиони с лимонов сок
Съставките
морска сол - 10 г;
лимон;
розов пипер - 5 г;
зехтин - 10 мл;
пресни билки от мащерка, магданоз, риган и розмарин;
чесън - три скилидки.
Метод на готвене
1. Изплакнете гъбите, за да се освободите от мръсотия и пясък. Поставете гъбите върху кърпа и изсушете.
2. Обелете скилидките чесън и го нарежете с чесън.
3. Изплакнете зелените, отърсете излишната влага и нарежете на ситно.
4. Измийте лимона и избършете с кърпа. Извадете жар от него с най-малката ренде. Изцедете сока от пулпата.
5. В дълбока купа комбинирайте зехтин с лимонов сок, билки, сол, чесън и черен пипер. Разбъркайте.
6. Изсипете гъбите с получената марината и хладилник в продължение на четири часа.
7. Запържете маринованите гъби на скара, поставете върху чиния за сервиране и украсете с клонки зеленина.
Марината от шампиньон на скара - трикове и съвети
Не използвайте малки гъби за приготвяне на това ястие.
Твърде големи шампиньони, нарязани наполовина.
Когато нанизвате шампиньони, можете да ги редувате с мариновани зеленчуци: халби моркови, лук пръстени или чери домати.
Сервирайте кебапчета на скара с чесън, домат или заквасена сметана.
Препоръчително е гъбите да се избърсват с влажна кърпа, а не да се мият, тъй като те абсорбират влагата много бързо.
Можете да изпържите гъби на скара на скара или като ги нанижете на шишчета.
