Пилешката гърда е здравословно диетично месо, което се препоръчва за тези, които търсят здравословен начин на живот, и тези, които се надяват да се отърват от няколко излишни килограма.
Въпреки това, често гърдата е твърде суха и твърда. Как да избегнем това? Повечето готвачи съветват да спазвате няколко правила, от които първото е да използвате правилната марината за пилешки гърди.
Общи принципи за приготвяне на марината за пилешки гърди
Нежелателно е да добавите към нея майонеза и други смеси, съдържащи оцет. Ако марината за барбекю от пилешки гърди съдържа много киселина, тогава месото ще придобие остър вкус и ще бъде грубо. По принцип не правете сместа твърде кисела, независимо от това какво решите да добавите: оцет, сокът на някои цитрусови плодове или кефир.
Твърде щедро солената марината за пилешки гърди във фурната също не си струва. Солта помага на месото бързо да загуби сок и да стане "каучук". По-добре е да осолите близо до края на процеса на мариноване, 10 до 15 минути преди печене.
Ако искате да получите сочно и меко ястие, купете охладено, не замразено пиле, а това, което беше замразено и размразено няколко пъти, няма да спести никаква марината за барбекю от пилешки гърди! Да не говорим за факта, че такова месо може лесно да се отрови. Затова вземете продукта само в надежден магазин.
Използвайки марината за пилешки гърди, можете да изпечете цяло пиле във фурната, просто трябва да го мариновате много по-дълго, най-добре е да оставите за една нощ. Но печете пилешко месо, така че да се окаже не сухо, а сочно, по-добре в ръкава. Ако харесвате кора, тогава можете да нарязвате ръкава (внимателно, за да не се изгорите!) И да повишите температурата.
В марината за пилешки гърди сложете различни подправки. Това, разбира се, зависи от вкуса, но по-долу са общоприетите варианти за подправка:
къри;
пипер;
чесън;
мента;
градински чай;
джинджифил;
кориандър;
босилек;
Мащерка.
Можете да използвате готови смеси или да направите своя собствена. И можете да готвите марината за барбекю от пилешки гърди или печено ястие, ограничено само до едно. Например, мащерката придава интересен вкус на ястието, често кърито също изглежда „соло“ (макар че в случая може да е погрешно да говорим за соло, защото кърито е смес от подправки). Но с подправките е важно да не прекалявате, в противен случай марината за пилешки гърди във фурната ще забие вкуса на самата птица!
Необходимо е да се маринова гърдата от час до два, задържането й по-дълго няма смисъл.
По-бързо е мариновано при стайна температура, но ако тази "стайна температура" е твърде висока, по-добре е да поставите купа с пиле в хладилника.
Уверете се, че маринатата за пилешки гърди покрива напълно месото. Ако това не е така, трябва периодично да изваждате купата и да разбърквате съдържанието, като гарантирате, че пилето е напълно покрито с марината.
Рецепта 1. Марината от пилешки гърди от кефир
Съставките
Чесън - 2 скилидки (3 ако са малки)
Лимон - около една трета от малки цитрусови плодове
Кефир 1% мазнина - четвърт литър
Лук - половин малък лук
Мащерка, мента, малко черен пипер
Горчица - супена лъжица
Сол на вкус; добавете един час след началото на мариноване на пилешко месо
Метод на готвене
Обелете и нарежете чесъна, изцедете сока от една трета от лимона. Обелете лука и го нарежете много ситно. С помощта на размахване смесете кефир с чесън и лук, след което внимателно смесете с лимоновия сок, а след него - горчицата и черния пипер. Ако използвате пресни билки, тя трябва да се нарязва възможно най-малки, дори можете да я накълцате с пасатор. Ако е сухо - разтрийте го между пръстите си. След това добавете нарязани билки към маринатата.
Сложете пилешките гърди в маринатата и дръжте в нея за около час, като я обръщате от време на време. След това добавете сол, разбъркайте отново и мариновайте пилето за още 15 минути.
Печете в ръкава или гответе кебап.
Рецепта 2. Медена марината във фурната с мед
Съставките
Мед - 4 супени лъжици
Сухи пикантни зеленчуци (мащерка, босилек, розмарин и др.) - 1 супена лъжица
Соев сос - 2 супени лъжици
Зехтин или царевично масло - 5-6 с.л.
Черен пипер на вкус
Не е необходимо да добавяте сол към тази марината за пилешки гърди - соевият сос ще добави соленост
Метод на готвене
Разтопете меда на водна баня (поставете купа с мед в тенджера с вода и една в газа; загрейте я, като медът непрекъснато се разбърква).
Смесете течния мед със соев сос, след това добавете растително масло и разбъркайте добре. Добавете сухи билки и черен пипер.
Мариновайте гърдата в този състав за около час, след което печете в ръкава. Хубаво е да добавите нови картофи и да изсипете цялата останала марината - получавате вкусно ястие в някакъв ориенталски стил.
Рецепта 3. Марината за сухи пилешки гърди
Този вариант на марината за пилешки гърди е особено подходящ за тези, които харесват вкуса на самото пиле, а не подправките.
Съставките
Сол - лъжица
Захар - лъжица
Растително масло - 2 супени лъжици
Метод на готвене
Смесете сол и захар с масло и настържете сместа от пилешки гърди. Поставете под малък товар и го дръжте около час, след което изпечете в ръкава.
Рецепта 4. Пикантна марината за барбекю с пилешки гърди
Съставките
Растително масло (по-добре е да вземете зехтин) - 2 с.л.
Лимон - 1/2 малък
Захар - 2 големи лъжици
Чесън - 4-6 средно големи скилидки
Джинджифил - парче с дължина около три сантиметра
Соев сос - 2-3 с.л.
Филийка вар (можете да използвате сок от лайм - пълна чаена лъжичка)
Черен пипер
Ако смятате, че сосът не е достатъчно солен, добавете малко сол.
Метод на готвене
Извадете жар от половин лимон, след което изстискайте сока. Прекарайте чесъна през пресата. Обелете и нарязайте на ситно джинджифила (но е по-добре да не настържете).
Смесете лимонов и липов сок със соев сос и растително масло, сложете джинджифил и чесън, разбъркайте, добавете черен пипер и, ако е необходимо, сол. Сложете лимоновата кора, която леко се нарязва с ножица.
Поставете пилешките гърди в маринатата за час и половина и след това гответе по всякакъв начин.
Рецепта 5. Марината за пилешки гърди във фурната със заквасена сметана
Съставките
Заквасена сметана - половин чаша (по-добре е да приемате 20% мазнина)
Горчица (можете да вземете обикновена, руска, или можете да предпочетете вкусна по-мека) - чаена лъжичка с връх
Прах от сух червен пипер - чаена лъжичка
Чесън - 3-4 скилидки
Къри - около една и половина чаени лъжички
Сок от лайм или лимон - около чаена лъжичка
Всякакви пикантни билки, по ваш вкус, можете да италианска или провансалска смес - половин чаена лъжичка
Метод на готвене
Обелете и намачкайте чесъна.
В заквасената сметана капнете на капки целия сок от цитрусови плодове, след което, като продължавате да бъркате с камшик, сложете чесъна, кърито и червения пипер, добавете билките, като ги разтривате леко между пръстите.
С тази марината намажете гърдата или резените пилешки гърди и я дръжте около час и половина, като внимавате пилешкото месо да бъде покрито със сос от всички страни, ако е необходимо, обърнете настрани.
Рецепта 6. Марината от пилешки гърди с ананас
Съставките
Зърнена горчица - 1 лъжица
Горчица обикновена - 1 лъжица
Половин калай (400 грама) консервиран ананас
Заквасена сметана 15 - 20% - 3 лъжици
Пипер микс - половин чаена лъжичка
Лук - половин малък лук
Сол - от половината до цяла чаена лъжичка
Ябълков оцет - 1 лъжица
Метод на готвене
Обелете и нарежете лука съвсем на ситно; Можете също да нарежете лука с ренде или да комбинирате, пасатор и други подобни.
Ананасите и сиропът се слагат в купа за блендер, след което се смилат в течно пюре. Можете обаче да оставите по-големи парчета и не съвсем картофено пюре.
В купа смесете заквасената сметана с ананасовото пюре и горчицата в блендер или разбийте. След това добавете сместа лук и черен пипер, отново разбъркайте добре. И само в края добавете сол и оцет (можете да направите и без него).
Пилешки гърди, мариновани в марината от ананас, има смисъл да продължите да готвите с ананаси, например можете да изпечете гърда с парчета ананас и сирене.
Рецепта 7. Марината за пилешки гърди във фурната с хрян
Това всъщност е комично име. Маринатата е много вкусна, тя просто включва хрян. По-добре е да вземете парче корен от хрян, но ако това не е възможно, обичайният хрян в буркан е подходящ, най-простият е по-добър, без цвекло или сметана. Можете обаче да ги използвате.
Съставките
Хрян - парче от корена на сантиметра в 3 - 4 (или 2-3 лъжици от готовия хрян от буркан)
Заквасена сметана 20% - половин чаша
Доматена паста - 1 лъжица
Магданоз (пресен; ако не, можете да вземете сушен)
Сол - чаена лъжичка
Метод на готвене
Ако използвате пресен корен от хрян, измийте го и го обелете, след това го настържете или смилайте с помощта на всеки подходящ кухненски уред.
Нарежете ситно магданоза и натрошете сухия магданоз с пръсти, можете да го натрошите в хаванче.
Смесете заквасена сметана (можете да вземете повече мазнина, но по-малко мазнини вече е нежелателно) с хрян, прясно настърган или от буркан, добавете магданоз и домат, а по-късно сол.
Мариновайте пилешката гърда в този състав за около два часа.
Рецепта 8. Марината за пилешки гърди кебап с бяло вино
Една от най-вкусните и вкусни пилешки маринати.
Съставките
Портокал - 1 брой
Лимон - наполовина среден
Мед - 2 - 3 с.л.
Джинджифил - резен с около 3 cm
Трапезно бяло вино - ¾ чаша
Зелените (копър, мащерка, босилек и подобни пресни) - малък куп
Метод на готвене
Измийте портокала много внимателно с четка. Извадете жар от него и изрежете с чифт милиметри с помощта на кухненски ножици.
Нарежете лимона на тънки филийки.
Разтопете меда на водна баня, така че да стане напълно течен.
Измийте джинджифила под течаща вода, обелете и нарязайте на тънки плочи.
Изстискайте сок от портокал.
Изплакнете обилно зелените, като ги пуснете първо във вода, а след това под течаща вода. Натрошете възможно най-малко.
Сложете мед в портокалов сок и ги разбъркайте старателно до гладкост. Долива се с бяло вино. Отново разбъркайте добре и дори разбийте малко.
Сега можете да добавите твърди съставки - резенчета кори и лимон, зелени.
Разбъркайте отново маринатата и потопете пилешката гърда в нея. Оставете да се маринова поне за час и половина.
Марината за пилешки гърди: Съвети и трикове
- Понякога може да бъде трудно да нарежете чесъна достатъчно фино, особено младият чесън. За да опростите задачата си, смачкайте карамфил, като го натиснете плоско с нож.
- Препоръчително е да добавите мазнини към всяка марината. Най-добре е царевичното масло, но всяка друга или заквасена сметана, мазнини крем и т.н.
Ако няма ръкав, можете да изпечете пилешки гърди в сос или във форма, покрита с фолио.
