Малинните тинктури, течните напитки и, разбира се, вината са едни от най-ароматните алкохолни напитки. В повечето случаи, според този показател, те „преиграват“ дори класически гроздови напитки. Степента на малиновото вино обикновено е малко по-ниска от тази на гроздето, така че те често са фиксирани.
Лечебните свойства, присъщи на малиновите компоти и отвари, се прилагат изцяло за виното. Чаша предварително затоплено полусухо вино е един от най-добрите начини за спиране на температурата на замръзнал човек. Е, ако всички лекарства бяха толкова вкусни, тогава нямаше край на желаещите да се лекуват.
Домашно вино от малини - общи принципи на приготвяне
• Домашното вино от малини се приготвя не само от пресни плодове. Една напитка ще бъде не по-малко вкусна и по никакъв начин не отстъпва по качество, ако вземете замразени плодове или дори ферментирало сладко от малини като суровина.
• За вина, произведени за дългосрочно съхранение, трябва да приемате само добри, непрекъснати малини. Не трябва да се бият с гниене.
• Препоръчително е да не миете малини, но ако трябва да направите това, тогава плодовото месо трябва да се изсуши старателно, да се постави в гевгир или върху сито.
• След това картофеното пюре се прави от горски плодове. Омесват го с ръце, тласкач. За тези цели можете да използвате сокоизстисквачка с ниска скорост или просто месомелачка.
• След това суровините се пълнят със захар, може да се наложи вода, оставят се няколко дни, за да изпъкне сокът.
• След това плодовата маса се филтрира, като същевременно се изстискват плодовете. Върху филтрирания сок, излят в стъклени съдове, под водна брава се приготвя пивна мъст и изцедената торта се изхвърля.
• За ускоряване на процеса на ферментация към мъстта може да се добавят леки стафиди. Препоръчително е да не го миете, както и малини, за да не отмиете „дивата“ мая.
• По-нататъшното производство на вино зависи от рецептата за приготвяне на напитката. Има рецепти, според които виното трябва да отлежава дълго време. И има рецепти, които предполагат първата дегустация след няколко дни.
Домашно вино от малини - класическа рецепта
Стара, доказана от повече от едно поколение рецепта за ароматно домашно вино, базирана на технологии за производство на горски плодове.
съставки:
• литрова кутия червени малини;
• един литър филтрирана вода;
• Паунд захар, за предпочитане нерафинирана.
Метод на готвене:
1. Размийте добре немити плодове в картофено пюре и прехвърлете в бутилка за ферментация. Налейте 2/3 литра вода, изсипете 300 g. захар и разбъркайте добре. Масата трябва да запълва не повече от 2/3 от обема на бутилката. Не забравяйте да оставите свободно място за пяната, освободена по време на ферментацията.
2. Поставете водна пломба върху контейнерите и извадете мъстта за ферментация в продължение на 10 дни в топло помещение без светлина. Оптималната температура е от 18 до 25 градуса. Не забравяйте да махнете водния уплътнител за кратко веднъж на ден и бързо да смесите съдържанието на съда.
3. С течение на времето филтрирайте мъстта, отделяйки малиновия сок от горски плодове (маслен кейк). Стиснете тортата добре и филтрирайте.
4. Разтворете сто грама захар в останалата вода (0,3 л.), Изсипете сиропа в сока и при добро разбъркване поставете обратно уплътнението с вода и извадете бутилките на топло място.
5. След три дни изсипете около чаша ферментиращ сок и го смесете с последните 100 грама захар. След това изсипете течността до общата маса и след като смесите добре, затворете отново с водна пломба.
6. Виното задължително трябва да ферментира добре, може да отнеме от един до два месеца. През цялото това време не докосвайте бутилките, не сваляйте водния уплътнител и не разклащайте съдържанието.
7. Относно спирането на ферментацията е липсата на отделен въглероден диоксид. Ако като водна пломба се използва гумена медицинска ръкавица, тя ще изпусне.
8. Изсипете младата напитка с помощта на сламка в друга бутилка и я опитайте. По желание може да се подслади или фиксира. Фиксирането се извършва с алкохол или водка, като се добавя течност, съдържаща алкохол, в количество от 12 до 15% от общия обем на младото вино. Например в един литър младо вино можете да излеете от 120 до 150 мл силен алкохол. Трябва да се отбележи, че обогатеното вино, въпреки че се съхранява по-дълго, но вкусът му се променя значително.
9. След това напитката се бутилира в чисти бутилки, пълни ги до самите краища, плътно запушва и се съхранява в доста хладно помещение (изба) с температура от 6 до 16 градуса за най-малко три месеца, а най-добре е напитката да се съхранява до шест месеца.
10. Ако виното е подсладено, тогава не забравяйте да поставите водна пломба за първите десет дни, в противен случай виното може да ферментира.
11. Периодично, тъй като утайката се образува до 2 см, филтрирайте малиново вино, изсипвайки го в чист съд и се опитвайте да не повдигнете утайката, която се е събрала на дъното.
12. Винена напитка се изпраща за съхранение само след като утайката престане да се образува в нея.
Най-лесната рецепта за домашно вино от малини
За тази рецепта е подходящо всяко зрънце, дори смачкано и повредено. Приготвя се не само просто, но и бързо. Първият тест може да бъде премахнат само след няколко дни.
съставки:
• пет килограма малини (жълти или червени);
• килограм и половина. бяла захар;
• пет литра питейна вода.
Метод на готвене:
1. Смелете немити малини върху сокоизстисквачка, ако не, усучете плодовете в месомелачка.
2. Изсипете цялата захар във водата и поставете на малък огън. Постоянно бъркайки, довеждайте сместа до пълно разтваряне на захарта. Той трябва да е сироп без примес на неразтворени захарни зърна.
3. Охладете добре готовия сироп и изсипете в чист съд (стъклен буркан). Добавете ягодовото пюре и сложете на топло, затъмнено място за 5 дни за ферментация.
4. След това се прецежда, прехвърля се виното в бутилки и се съхранява в хладилника.
5. Те трябва да се съхраняват само легнали, в никакъв случай не стоящи.
Леко домашно малиново вино: рецепта за жълти малини
Домашното вино от малини, направено от жълти малини, ще има лек нюанс, наподобяващ грозде, бели вина.
съставки:
• две литрови кутии зрели жълти малини;
• гранулирана захар - един килограм;
• два литра течност (питейна вода).
Метод на готвене:
1. В емайлирана тенджера добре омесете немитите малинови плодове. Залейте картофеното пюре с един и половина литра вода. Изсипете 600 gr. захар, разбъркайте енергично и оставете.
2. Тъй като захарта напълно се разтваря (разтваря), изсипете сместа в голяма бутилка под уплътнението на водата и я оставете за една и половина седмици за ферментация.
3. След това прецедете мъстта през двоен тензух, изцедете ястието от горски плодове. Разредете 130 грама захар в 0,6 литра вода. Изсипете сиропа в бутилката и отново поставете под водната ключалка.
4. Още два пъти, с интервал от три дни, добавете захар. За целта вземете около чаша пивна мъст, разтворете захарта в нея и изсипете сиропа в бутилка вино.
5. Когато виното престане да ферментира, спира се на портата, малиновото вино трябва да се филтрира, разпредели в чисти бутилки и да се остави няколко месеца (2-3) на хладно място.
Силно домашно малиново вино със стафиди
Стафидите се използват за засилване и ускоряване на процесите на ферментация. Това вино узрява достатъчно бързо.
съставки:
• малини от всякакъв клас - 2 литра;
• кило захар;
• 100 грама стафиди (леки).
Метод на готвене:
1. Сортирайте горски плодове от отпадъци, повредени плодове и изплакнете, ако е необходимо. Трябва да се измие в гевгир, по-лесно е да премахнете цялата излишна вода от горските плодове.
2. Прехвърлете изсушените плодове в чист, емайлиран съд без чипс, изсипете вода (2 л.) И попълнете цяла мярка захар. Разбъркайте добре и сложете на котлона под капака за 5-6 дни. Захарта ще се разтвори много по-бързо, ако масата периодично се смесва.
3. След това прецедете сока през тензух и изцедете останалите плодове с ръце.
4. Изсипете получения сок в трилитрови буркани, като запълвате всяка две трети от обема, добавете немити стафиди и поставете водна пломба.
5. Когато ферментационният процес спре. Изсипете виното в чисти съдове и, като се закопчава плътно, го почистете на доста хладно място.
Домашно вино от малини: Рецепта за замразени плодове
Домашно вино от малини, включително приготвено от съхранявани за зимата замразени плодове. Винената напитка не е по-лоша, а вкусът й е просто отличен.
съставки:
• три килограма замразени малини;
• пиене на филтрирана вода - 2 л .;
• пълна шепа стафиди (лека);
• един килограм бяла гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Сложете замразените малини в чиста тенджера и оставете да се размразят на стайна температура. Не изцеждайте сока, който се отделя едновременно, той е необходим.
2. След като плодовете се размразят напълно, смесете ги с гранулирана захар, напълнете ги с вода и ги оставете на топло под капака. През зимния сезон можете да преместите резервоара по-близо до батериите.
3. Веднага след като захарните кристали се разтворят и малините се плуват нагоре, прецедете съдържанието на съда и не забравяйте да изстискате добре плодовете.
4. Изсипете прецедената течност в стъклени съдове, като попълните две трети от всеки. Добавете стафиди, инсталирайте водни брави на кутиите и отново ги поставете в котлона.
5. В края на ферментацията филтрирайте малиновото вино, изсипете го върху подготвения съд и го поставете на хладно място без светлина.
6. Такова домашно малиново вино няма нужда да узрява.
Домашно вино от малини: рецепта за развалено ферментирано сладко
Не бързайте да изхвърляте неуспешното, ферментирало сладко. Той може да бъде отлична суровина за домашно вино, а процесът на ферментация, който започна в него, само ще ускори приготвянето на напитката.
съставки:
• литров буркан с малиново сладко;
• 1,5 литра чиста студена вода;
• пълна чаша захар;
• пет акцента.
Метод на готвене:
1. Прехвърлете ферментиралото сладко в тигана. Добавете стафиди, пълнозърнеста захар и изсипете чиста, филтрирана вода. Не мийте стафидите, в противен случай ще загубите така наречената "дива" мая, разположена на нейната повърхност и ферментацията ще бъде бавна.
2. Разбъркайте добре малиновата мъст, за да постигнете разтваряне на захарта. След това го изсипете в стъклен съд (буркан) и поставете водна пломба. Поставете стъкления съд на топло място, защитено от слънчева светлина, и го оставете там за три седмици.
3. Когато въздухът спре да излиза от епруветките, добавете малко захар към младото вино и, затваряйки го с капак, го разклатете добре, така че да се разтвори.
4. След това плътно затворете капачката на бутилката и я преместете на хладно място. Такова вино може да се опита само след седмица или дори по-малко, но най-добре е да го оставите да престои около месец или повече.
Рецептата за младо домашно малиново вино
съставки:
• узрели малини от всякакъв вид - 4 кг .;
• вода - четири литра;
• 1,2 кг нерафинирана захар.
Метод на готвене:
1. Вземете голям съд (леген), поставете в него немити плодове и ги омесете добре със салфетка.
2. Разтворете гранулирана захар във вода и варете сиропа на слаб огън. Охладете и го изсипете в купа с пюре от плодове.
3. Разбъркайте и изсипете сместа в трилитрови стъклени бутилки. Не пълнете контейнерите до шията, сместа от горски плодове трябва да е малко повече от половината, около две трети.
4. Затворете бурканите плътно с капаци с монтиран воден затвор и ги поставете в топло помещение. Препоръчително е да изключите пряка слънчева светлина.
5. След като виното спре да ферментира, прехвърлете го за период до пет дни на хладно място. След това кратко излагане, филтрирайте и бутилирайте.
6. Съхранявайте го само в хладно помещение или хладилник.
Домашно вино от малини - трикове за готвене, полезни съвети
• Процесът на ферментация, проведен при минимални температури (+16 градуса), осигурява сухо вино от малини.
• Слабото домашно малиново вино винаги може да се оправи с алкохол или водка. Течността, съдържаща алкохол, се разрежда с вино, в съотношение 12-15% от общия обем.
• Можете също да регулирате силата на винената напитка с гранулирана захар. Добавени към литър вино 20 грама захар увеличават силата му с една степен.
• Домашното вино от малини, което ще се поддържа топло, трябва да се пастьоризира на водна баня при 68 градуса.
