Редовната консумация на говеждо месо подобрява храносмилането, понижава холестерола и неутрализира високата киселинност.
Говеждото месо се усвоява бързо, затова диетолозите го препоръчват на тези с наднормено тегло.
Правилно приготвеното говеждо месо ще насити организма и ще подобри благосъстоянието.
Говеждо месо с лук - основните принципи на готвене
Обикновено след топлинна обработка говеждото става твърдо. Следователно, за да стане месото нежно, говеждото месо се готви с лук. Той съдържа много витамин С, поради което месото става меко.
Препоръчително е говеждото да се маринова преди готвене, така че да абсорбира максимално ароматите на зеленчуци и подправки.
Говеждото и лукът могат да бъдат задушени или пържени в тиган.
Кашата от говеждо месо се измива, отрязва се всички филми и излишната мазнина. Месото се нарязва на парчета и леко се запържва в тиган в малко количество растително масло на силен огън. Това се прави така, че сокът да се "запечата" вътре в парчетата, а месото да остане сочно.
Освен лук, към ястието се добавят и други зеленчуци. За да направите вкуса на ястието по-ярък, можете да добавите към него соев сос. Той прекрасно карамелизира месо със зеленчуци и ястието ще се окаже апетитно и красиво.
Рецепта 1. Телешко яхния с лук
Съставките
говеждо филе - половин килограм;
смлян черен пипер;
растително масло;
сол;
лук - три глави;
топла вода.
Метод на готвене
1. Измийте филето от говеждо месо, нарежете филмите и излишната мазнина. Потопете месото със салфетка и нарязайте на филийки през влакната.
2. Загрейте тигана, намажете го с растително масло. Сложете говеждото месо в тиган и пържете, като бъркате постоянно, от всички страни до златисто кафяво.
3. Сварете вода в чайника.
4. Покрийте тигана, завъртете огъня и оставете да се задушава в собствения му сок за няколко минути.
5. Изсипете вряща вода в тигана. Водата трябва напълно да покрива месото. Затворете капака и продължете да къкри.
6. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Добавете лука към месото, сол и овкусете с подправки и черен пипер. Разбъркайте и гответе, докато лукът омекне. Сервирайте с всяка гарнитура.
Рецепта 2. Печено говеждо месо с лук и картофи
Съставките
телешка каша - половин килограм;
масло - 50 г;
лук - две глави;
карамфил - две пъпки;
шест грах черен пипер;
брашно - 30 г;
дафинов лист;
картофи - 800гр.
Метод на готвене
1. Обелете телената каша от всички ненужни и измийте. Нарежете месото със сто процента филийки. Подправете всяка филия със сол, подправете с черен пипер и оваляйте в брашно.
2. Запържете говеждото месо от двете страни, докато се оформи вкусна коричка. Запържете месото в казан.
3. Налейте чаша вода в тиган, където месото е пържено и го сварете малко. След това прецедете течността през сито в казан с месо. Добавете още две чаши гореща вода, покрийте и оставете да къкри за два часа на слаб огън.
4. Обелете лука, нарязайте на ситно и след отделеното време го добавете към месото.
5. Обелете картофа, нарежете го на четири части и леко запържете. Сложете картофите в месото, добавете карамфила, дафиновия лист и черния пипер. Продължете да задушавате говеждо месо още час и половина.
6. Сервирайте говеждото месо, гарнирано с нарязан магданоз и копър, със салата от пресни зеленчуци.
Рецепта 3. Печено говеждо месо с моркови и лук
Съставките
600 г говеждо филе;
200 г лук;
три дафинови листа;
смлян черен пипер;
100 мл растително масло;
200 г моркови;
сол;
пет граха от подправка;
щипка смлян червен пипер;
5 г смлян червен пипер
Метод на готвене
1. Измийте и отстранете цялото излишно говеждо месо. Нарежете месото на произволни парчета.
2. Сложете говеждото месо в дълбок чугунен тиган и налейте чаша вряла вода.
3. Добавете дафинов лист и подправка в тиган с месо. Довежда се до кипене. Оставете да къкри, покрит с капак, на слаб огън, за около четиридесет минути, докато течността практически се изпари.
4. Обелете лука, нарежете го с дебели четвърт пръстени. Обелете морковите, нарежете ги наполовина по дължина и нарежете на филийки.
5. Изсипете растително масло в тиган с месо, добавете лука и морковите. Разбъркайте, увеличете котлона и запържете месо със зеленчуци за около десет минути.
6. Налейте в друга чаша вряща вода, сол, подправете с два вида черен пипер и червен пипер. Продължете да задушавате говеждото месо с капак за около четиридесет минути на слаб огън.
Рецепта 4. Говеждо месо с моркови и лук в доматен сос
Съставките
700 г говеждо месо;
сол;
три лука;
25 г сладка червена чушка;
морков;
5 г кимион;
пет скилидки чесън;
растително масло - 100 мл;
50 г доматено пюре.
Метод на готвене
1. Нарязан обелен лук на ситно. Обелете морковите и нарежете на достатъчно големи парчета. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
2. Изсипете растително масло в казан, сложете на огън и загрейте. Сложете нарязания лук и го запържете, като бъркате постоянно, докато омекне.
3. Добавете морковите и чесъна към лука и запържете още пет минути.
4. Измийте говеждото месо, отстранете излишъка и го нарежете на малки парченца. Сложете месото в зеленчуците и разбъркайте добре. Подправете с кимион и сладка червена чушка. Добавете доматено пюре и разбъркайте отново.
5. Сега изсипете около един и половина литра пречистена вода и задушете месото с лука до готовност. Сосът трябва да стане наситен и да се сгъсти. Сол и гответе за още пет минути. Сервирайте с всяка гарнитура или салата от пресни зеленчуци.
Рецепта 5. Говеждо месо с чушки и лук със соев сос
Съставките
пет скилидки чесън;
700 г говеждо месо;
80 мл соев сос;
голяма шушулка от пипер;
сол;
растително масло;
пипер;
лук;
Зелените.
Съставките
1. Измийте говеждото месо и нарежете на малки парченца.
2. Нарежете чушката на половина, отстранете дръжката и почистете семената. Натрошете го със сламки.
3. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Нарязан обелен чесън.
4. В дълбок съд комбинирайте месото с лука и чушките. Сол и разбъркайте, леко разбивайки, така че зеленчуците да подчертаят сок. Оставете говеждото да се маринова за половин час.
5. Загрейте масло в тиган с чугун. Поставете парчета месо в него и ги запържете на силен огън, така че отгоре да се образува коричка. След това добавете към говеждото месо смес от чушки и лук. Включете огъня на среден и гответе, докато цялата влага се изпари и зеленчуците започнат да се пържат. В края добавете соев сос и гответе още минута, като разбърквате от време на време.
6. Към готовото ястие добавете нарязана зелень, разбъркайте и сервирайте с всяка гарнитура.
Рецепта 6. Говеждо месо с лук в тиган
Съставките
телешка каша - 650 g;
сол;
250 г лук;
растително масло - 60 мл;
смес от чушки;
зърна кориандър.
Метод на готвене
1. Изплакнете телешката каша, почистете я от филми и вени. Нарежете месото и половина сантиметър на кубчета.
2. В чугунен тиган загрейте растителното масло. Сложете парчетата говеждо месо и запържете, без да обръщате, докато не се залови с коричка.
3. След това включете котлона на среден, добавете нарязания на половин лук лук и разбъркайте. Покрийте тигана и оставете да къкри говеждото в собствения му сок до пълното му изпаряване.
4. Подправете месото със сол и подправки и пържете още седем минути, без да покривате. Сервирайте говеждо месо с лук с гарнитура или зеленчукова салата.
Рецепта 7. Пикантно телешко с лук в тиган
Съставките
половин чаша растително масло;
300 г телешко филе;
шушулка от лют червен пипер;
голяма глава лук;
сол;
две чушки с различен цвят;
захар - 25 г;
морков;
половин чаша тъмен соев сос;
корен от джинджифил - 50 г;
три скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Обелете корен от джинджифил и го нарежете на ситно. Обелените скилидки чесън през чеснова изцеждаща машина. Освободете лютата чушка от семената и нарежете на ситно.
2. Изсипете соев сос в чаша, добавете сол, ако солта не е достатъчно, добавете захар и разбъркайте добре. Добавете чесъна, лютата чушка и джинджифила към соса.
3. Измийте говеждото месо, навлажнете със салфетки и нарежете на тънки ивици. Сложете месото в маринатата и оставете за половин час.
4. Българският пипер, нарязан наполовина, извадете стеблото със семена и го нарежете на ивици. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Смелете обелените моркови на ренде за корейски моркови.
5. Сложете на огън дълбок тиган с дебело дъно, налейте масло и го загрейте до лек дим. Извадете месото с нарязана лъжица от маринатата и я сложете в тиган. Не наливайте марината!
6. Запържете говеждото месо, като бъркате постоянно, в продължение на пет минути.
7. Сложете говеждото в чиния. Добавете олио в тигана, сложете моркови и лук. Пържете, като бъркате постоянно, за около три минути, докато омекне.
8. Сложете месо в тиган и залейте всичко с марината. Добавете нарязаните на ситно чушки. Разбъркайте и запържете за около три минути. След това извадете тигана от котлона и поставете върху чинии.
Рецепта 8. Телешко с лук в тиган
Съставките
телешка каша - 700 г;
листа от цилантро - шепа;
две сладки червени чушки;
растително масло - 50 мл;
глава лук
марината
соев сос - 100 мл;
червена паста от чили - 5 г;
шери - 80 мл;
царевично нишесте - 50 г;
захар - 50 g;
чесън - три скилидки;
настърган джинджифил - 25 g.
Метод на готвене
1. В чаша комбинирайте соев сос с чили паста, захар, чесън, нишесте и джинджифил.
2. Измийте пулпата от говеждо месо, подсушете и нарежете на тънки филийки. Потопете месото в маринатата и разбъркайте.
3. Обелете сладките чушки от семена и стебла. Нарежете на пръстени. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Загрейте лъжица олио на силен огън, сложете лук в него и пържете, като бъркате постоянно, докато омекне.
5. Сега добавете чушките на камбанките, разбъркайте и запържете за около минута. Прехвърлете пърженото зеленчуци в чиния.
6. Извадете говеждото месо от маринатата. Запържете месото до златисто кафяво на няколко порции. Добавете цялото месо и зеленчуци в тигана. Изсипете марината, завъртете огъня и оставете да къкри на минимален огън, докато сосът се сгъсти. Сервирайте говеждо месо с ориз или картофена гарнитура.
Телешко с лук - съвети и трикове
- Ако говеждото е старо, намажете го два часа преди готвене с горчица, след това изплакнете. Така месото се готви много по-бързо.
- Сложете резен лимон заедно с корите в тигана, докато пържите месо, за да стане говеждото по-вкусно.
- Говеждото месо ще бъде по-меко, ако по време на задушаването се добави малко оцет.
Накиснете говеждото за час и половина в мляко, това ще направи месото по-меко.
