Горчица - компонент на okrosha по избор, но много често се използва. В повечето случаи, особено ако студената супа е била подправена не с квас, а с по-малко остри пълнежи, това ви позволява да придадете на ястието необходимата острота и апетит.
Горчицата е идеална за окрошка, подправена с кефир, минерална вода, суроватка. Като правило се използва домашна топла, без оцетна подправка.
Необичайни вкусове имат супи, които включват горчица и мед. Висококачественият мед с не много силен аромат създава неописуем ефект в комбинация с горчица. Някой напомня ливади от трева, други - ярки флорални нотки.
Окрошка с горчица - общи принципи на приготвяне
• Окрошка се отличава от останалите супи по своите функции за готвене. Първо се приготвя гъста основа, състояща се предимно от зеленчуци. И след това се разрежда до желаната плътност с течност.
• Основен компонент на основата на всяка okroshka са пресни краставици, яйца, зелен лук и пресни билки. В него можете да добавите почти всякакъв вид зеленчуци, както сурови, така и термично обработени - варещи.
• За ситост към окрошката се добавят варено месо или варени колбаси.
• Зеленчуците и месните продукти се нарязват с нож, някои зеленчуци може да се нарязват или омесват.
• Растителната смес се разрежда главно с ферментирали млечни напитки като айран, суроватка, кефир или тен. Често те се заменят с квас, ябълков сок, питейна или газирана минерална вода, които са подправени със заквасена сметана или майонеза.
• Много често горчица или хрян се добавят към okroshka, за да придадат специален вкус и „енергичност“. Ако в течната основа на такава супа се добави хрян, тогава от горчицата се приготвя специален дресинг. Внимателно се разбива с жълтъците, варени и сурови или с пресни билки. Готовият дресинг от горчица се смесва със зеленчукова основа и едва след това се настройва до желаната гъстота.
• Okroshka - ястие, което трябва да се сервира студено, или по-скоро охладено. Следователно, той се разрежда със студени напитки или се разрежда, охлажда се до желаната температура в хладилника.
Месна okroshka с горчица на квас със заквасена сметана
съставки:
• 200 gr. варени колбаси (без мазнини);
• четири малки картофа;
• 250 gr. пилешки гърди;
• две средни краставици;
• твърдо сварени яйца - 4 бр .;
• две супени лъжици пикантна готова горчица;
• млади зелени лук;
• малък куп копър и магданоз;
• половин литър квасен хляб;
• 200 мл 20% заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. Сварете пилето до омекване в леко подсолена вода и охладете добре. Най-добре е да направите това предварително, така че до момента на готвене месото да се охлади напълно в собствения му бульон.
2. Твърдо сварете големи яйца. За по-бързо охлаждане ги напълнете със студена вода.
3. Сварете и охладете картофите. Ако картофите бяха сварени в униформите си, то може да се охлади и в студена вода.
4. Пилешко филе, пресни краставици, картофи и варена наденица, нарязани на средни кубчета.
5. Почистете яйцата, отделете белтъците с жълтъците. Първо нарежете ситно и временно оставете жълтъците настрана.
6. Нарежете перата на лука на малки пръстени. На магданоз и копър нарежете стъблата и нарязайте зелените с тежък остър нож.
7. Комбинирайте нарязания зелен лук с жълтъците, добавете малко сол и помнете с вилица или бут. Добавете горчицата, смесена със заквасена сметана, смлян черен пипер и разбъркайте.
8. В голям тиган или купа комбинирайте всички нарязани съставки. Подправете „салатата“ с приготвения горчичен дресинг и го напълнете с леден квас. Разбъркайте добре и сервирайте.
Зеленчукова окрошка с горчица, хрян и наденица върху минерална вода
съставки:
• варени картофи - 5 бр .;
• пет твърдо сварени пилешки яйца;
• три големи смлени краставици;
• шест репички;
• 300 gr. варена "докторска" или "детска" колбаса;
• две чаени лъжички варена мека горчица;
• чаена лъжичка готов хрян;
• 10 грама торба "лимони";
• на вкус - 72% майонеза;
• газирана минерална вода.
Метод на готвене:
1. Нарежете варени картофи, колбаси, краставици и репички на ивици с приблизително еднакъв размер и комбинирайте всичко в един съд.
2. Добавете зелен лук и ситно нарязаните зелени, нарязани на малки пръстени.
3. В половин чаша топла вода разредете малко сол и лимонена киселина.
4. Добавете хрян с горчица, майонеза и разбъркайте добре.
5. Изсипете сместа в купа със зеленчуци и разредете всичко със студена минерална вода.
Пикантна okroshka с квасна горчица, облечена с майонеза
съставки:
• шест варени яйца;
• 200 gr. варени колбаси без свинска мас;
• пресен лук;
• три пресни смлени краставици;
• 200 мл 45% майонеза;
• варен картоф - 4 грудки;
• среден куп млад копър;
• три литра домашен или закупен хляб квас;
• чаена лъжичка пикантна горчица.
Метод на готвене:
1. Загрейте леко сварените картофи с ръце или натрошете и охладете добре.
2. От сварените яйца обелете черупката, измийте и отделете белтъците и жълтъците.
3. Разтрийте катериците грубо към картофите.
4. Внимателно разбийте жълтъците с вилица, комбинирайте с малко количество квас и оставете за известно време.
5. Краставици без кори, като яйца, смиламе на ренде и изпращаме към картофи.
6. Нарежете наденицата на средни кубчета, нарязайте на ситно зелените с нож и комбинирайте всичко със зеленчуците.
7. Добавете майонезата, но не всичко наведнъж, горчицата и изместете от купата, жълтъците, смлени с квас.
8. Разбъркайте, при необходимост добавете майонеза.
9. До желаната гъстота разредете okroshka със студен хляб квас и го оставете да се вари в хладилника за най-малко един час.
Зеленчукова окрошка с горчица върху ябълков сок
съставки:
• половин чаша избистен ябълков сок;
• малък лимон;
• една трета от чаена лъжичка мека горчица;
• малка прясна тиквичка;
• репички върхове - куп малки размери;
• чаена лъжичка течен мед;
• голям куп пресен копър;
• пет средни репички;
• две големи краставици.
Метод на готвене:
1. Нарежете репичките на не много големи сламки.
2. Тиквички и краставици без кори, нарязани на кубчета възможно най-малки и смесете с репички.
3. Добавете ситно нарязани върхове и нарязани на ситно млади копър.
4. Измийте добре лимона и задръжте цитруса за минута във вряща вода. След това намалете наполовина и изцедете добре целия сок.
5. В малка купа разредете ябълковия сок с половин чаша студена преварена вода. Добавете третата част от лимоновия сок, горчицата с меда и разбъркайте добре.
6. Изсипете сместа в зеленчуци, разбъркайте старателно и поставете да се охлади.
Рибна окрошка с горчица на квас със заквасена сметана
съставки:
• половин килограм от всяка морска риба;
• три варени картофа;
• пет пера от зелен лук;
• голям куп млади репички;
• малък букет пресен копър;
• чаена лъжичка захар;
• пълна чаена лъжичка мека горчица;
• един и половина литра квас;
• две варени яйца;
• заквасена сметана 20% - 3 с.л. л.
Метод на готвене:
1. Рибни трупове на черва и люспи. Отрежете всички перки, изплакнете добре и сварете в леко подсолена вода, докато омекне. Охладете, отстранете кожата, отделете месото от костите и го нарежете на не много големи парчета.
2. Изплакнете внимателно картофите от мръсотия и варете до готовност, без да режете кожата. Налейте студена вода за бързо охлаждане. Обелете корите и нарежете на малки кубчета.
3. Отрийте яйцата, изплакнете малките остатъци с вода и избършете на сухо с кърпа. Нарязваме катеричките на малки парченца и изпращаме в купа с нарязаните картофи. Добавете парчета риба, нарязани на кубчета репички и средни по големина сламки от краставици. Добавете нарязаните пера лук и нарязания копър.
4. Отделно разбийте жълтъците с горчица, малка щипка фина сол и захар. Разредете сместа с леден квас и изсипете в купа с okroshka, разбъркайте.
Окрошка от цвекло с горчица
съставки:
• литър светло бял квас;
• малък букет прясна киселец;
• същия букет млад спанак;
• три варени картофа;
• голяма кисела ябълка;
• три пресни смлени краставици;
• три твърдо сварени яйца;
• варено цвекло - 3 кореноплодни;
• 70 грама заквасена сметана;
• една и половина чаени лъжички от остра горчица;
• куп млад лук;
• няколко клона копър.
Метод на готвене:
1. В малка купа смесете нарязания зелен лук с копъра, нарязан на ситно с ножица. Добавете горчицата, гранулираната захар, малко сол. Сложете сварените жълтъци и разтрийте добре с вилица.
2. Обелете ябълките и варените картофи и ги нарежете на малки кубчета. Добавете едрозърнестите протеини.
3. Нарежете листата от киселец и спанак, измити и изсушени с кърпа, нарязани на малки ивици и прехвърлете на нарязаните компоненти. Тук разтрийте свареното цвекло с голяма ренде.
4. Добавете зелените смлени с горчица и разредете всичко с охладен квас. Подправете със смлян пипер и подправете със заквасена сметана.
Окрошка с горчица на кефир със сурови яйца
съставки:
• картоф - една голяма грудка;
• две супени лъжици консервиран хрян;
• 400 gr. телешко месо;
• 200 грама смлени краставици;
• 100 gr. млада репичка;
• газирана минерална вода;
• пресни билки - на вкус;
• пилешки яйца - 6 броя;
• две супени лъжици варена горчица;
• един литър 3,2% кефир.
Метод на готвене:
1. Сварете картофите и месото отделно в леко подсолена вода.
2. Охладете картофа на стайна температура или го напълнете със студена вода. Охладете месото директно в бульона.
3. Оставете две яйца влажни и четири твърдо сварени и ги охладете добре със студена вода.
4. Варени картофи, краставици, варено говеждо месо, твърдо сварени яйца и ряпа, нарязани на малки ивици и комбинирайте в голяма купа.
5. Добавете нарязани пресни билки и разбъркайте внимателно.
6. В отделна дълбока купа разбийте добре две сурови яйца. Въведете горчица, смесена с хрян. Добавете кефира и разбъркайте добре.
7. Сол на вкус, подправете със смлян черен пипер. Разредете до желаната консистенция със студена минерална вода и я разредете с okroshka. Не изливайте много вода, кефирната маса не трябва да е течна.
8. Разбъркайте добре okroshka и поставете в хладилник за един час и половина.
Окрошка с горчица - съвети и трикове за готвене
• Рибната окрошка няма да има специфична миризма на морска риба, ако държите рибата известно време в оцетен разтвор. За да го приготвите, разредете две супени лъжици 9% оцет в един литър вода. Можете да настържете рибните трупове с лимонов сок и да го оставите за четвърт час. След това изплакнете добре под чешмата.
• Ястието ще бъде по-вкусно, ако добавените към него картофи са на пара.
• За да се вари клубените на картофите равномерно и да не се вари отвън, трябва да се готви на среден огън с леко кипене.
• Вареното цвекло ще запази първоначалния си цвят, ако по време на готвене във водата се добави малко ядлива киселина - трапезен оцет или лимонена киселина.
• За да запазите кореноплодния сок, носовете от цвекло не се режат преди готвене.
• Ако искате окрошката с горчицата да е по-нежна, настържете зеленчуците на едро ренде.
• Когато добавяте горчица, не забравяйте да я разтриете с билки, жълтъци, майонеза или заквасена сметана. Тя ще има по-богат вкус.
