Днес можете да закупите барел и бутилиран квас през цялата година в почти всеки магазин.
Но въпреки разнообразието от продавани стоки, качеството и вкусът на продукта невинаги задоволяват нуждите ни.
Така че защо да не готвите квас у дома от доказани продукти в съответствие с вашите вкусови предпочитания.
Червен квас - общи принципи на приготвяне
Можете да готвите червен квас у дома по различни начини от голямо разнообразие от продукти. Изпийте готовата напитка, за да увеличите силата и енергията, да утолите жаждата си, направете от нея всякакви ястия.
Червеният квас може да се направи сладък, пикантен, горчив, пикантен. Квас се прави от малц, крекери, горски плодове, плодове, зеленчуци. Добавят се мента, цвекло, ябълки, стафиди и други други съставки.
През вековете са събрани най-добрите рецепти и тайни на готвене на вкусен червен квас, направен само от натурални продукти, който е много по-вкусен и със сигурност по-полезен от магазините им „братя“.
Рецепта 1. Квас от червен малц
съставки:
• два литра вода;
• половин чаша ръжен ферментирал малц;
• чаша гранулирана захар;
• 10 грама суха хлебна мая.
Метод на готвене:
1. Налейте вода в тигана, донесете я до кипене, охладете течността до 45-50 градуса.
2. Изсипете малца във водата на необходимата ни температура, разбъркайте добре. Отстранете контейнера със сместа за 2-3 часа, за да настоявате.
3. След като пивната мъст изстине, изсипете 100 мл в чаша, разредете маята в нея. Разбъркайте, оставете настрана за 10 минути, за да активирате маята.
4. Смесете маята с мъстта в тигана.
5. Изсипете гранулирана захар, разбъркайте, извадете съда с червен квас за ферментация за 8 часа в топло помещение.
6. Филтрирайте готовия квас през тензух в кана, бутилка или буркан, извадете за няколко часа в хладилника.
Рецепта 2. Роунов червен квас
съставки:
• килограм червена планинска пепел;
• четири литра вода;
• килограм гранулирана захар;
• 20 грама суха мая.
Метод на готвене:
1. Измийте добре планинската пепел, като отстраните плодовете от клонките, отстранете листата.
2. Разпръскваме планинската пепел за 5 минути във вряща вода, след което я връщаме в гевгир, оставяйки течността да се отцеди.
3. Изсипете планинската пепел с прясна чиста вода, доведете до кипене, оставете да къкри 10 минути.
4. Филтрирайте получения бульон през тензух или фино сито. Добавете захарта към все още горещата течност за планинска пепел, разбъркайте.
5. Щом бульонът леко се охлади, добавете маята, разбъркайте отново добре.
6. Вливаме червен квас за 10-12 часа, след което го изсипваме в бутилки и го изваждаме преди употреба за няколко дни в хладилника.
Рецепта 3. Червен квас от замразени плодове
съставки:
• 100 грама ягоди;
• 100 грама ягоди;
• 100 грама червени боровинки;
• 200 грама червена касис;
• 100 грама касис;
• 100 грама боровинки;
• една и половина чаши захар;
• 5 грама суха мая или 15 грама пресована мая;
• 4 литра вода.
Метод на готвене:
1. За приготвянето на квас от червени плодове можете да използвате други горски плодове, основното е, че обемът на сместа от горски плодове е 700-750 грама. Препоръчваме ви определено да сложите ягоди, което придава на ягодовия квас невероятен аромат, както и касис и боровинки, благодарение на което напитката придобива богат цвят.
2. Първо, трябва да приготвим компот, за това във вряща вода слагаме всички плодове директно в замразена форма. Гответе след варене на слаб огън за около 15 минути.
3. Добавете захар, варете още минута-две, махнете тигана от котлона.
4. Щом компотът се охлади до стайна температура, филтрирайте напитката.
5. Налейте малко чаша в компота, разтворете маята в това малко количество.
6. Изсипете дрождната смес в тенджера с компот, покрийте съда с марля за пиене, извадете кваса за 10 часа на топло място, за да се скита.
7. След отделеното време за ферментация извадете образувалата се пяна от върха на кваса, филтрирайте кваса в бутилки и го запечатайте плътно с капаци.
8. Почистваме за два дни в хладилника.
Рецепта 4. Червен квас от бородински хляб и стафиди
съставки:
• 80-100 грама бородински хляб;
• 15 грама мая;
• три литра вода;
• 200 грама леки стафиди;
• чаена лъжичка брашно.
Метод на готвене:
1. Нарежете хляба на малки кубчета, разпределете върху лист за печене, подсушете.
2. Кипнете вода, изсипете в буркан с подходящ размер. Тук слагаме крекери, настояваме пивната мъст в продължение на 3 часа.
3. Смесете брашното и маята в малък съд, изсипете сместа в мъстта, разбъркайте добре. Оставете червения квас за един ден на стайна температура.
4. След като напитката се филтрира и бутилира.
5. Сложете стафиди във всяка бутилка, дръжте напитката топла в продължение на три до четири часа и след това я поставете в хладилника за три дни.
Рецепта 5. Квас от червено цвекло
съставки:
• килограм цвекло;
• два литра вода;
• две супени лъжици захар;
• филийка (20-30 грама) кафяв хляб;
• щипка сол;
• скилидка чесън.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре, обелете и разтрийте цвеклото върху груба ренде.
2. Нарежете зеленчуците на няколко части и прехвърлете в трилитров буркан.
3. Добавете захар, сол и резен кафяв хляб.
4. Покриваме буркана с приготвянето на марля, изваждаме за 3-4 дни на топло място.
5. Половин ден преди готовност добавете скилидка чесън, обелен и нарязан на две части.
6. Преди употреба готовият квас се филтрира и охлажда в продължение на два часа в хладилника.
Рецепта 6. Плодов червен квас от слива
съставки:
• три четвърти от 12-литрова кофа с червена слива;
• 50 грама мая;
• гранулирана захар и вода.
Метод на готвене:
1. Изплакваме старателно слива, слагаме я във вана или кофа, пълним я с вода, така че течността да покрива слива с 2-3 пръста.
2. Добавете мая, покрийте кофата с материал, за да не попаднат мойки в напитката в процеса.
3. Оставете на топло място за 10 дни за ферментация. Веднъж или два пъти на ден смесете масата с голяма дървена лъжица.
4. След седмица и половина смесете сливата толкова интензивно, че кашата на плода се отделя от семената.
5. Прецедете течността през ситно сито, разредете на вкус с преварена, охладена вода и захар.
6. Изсипете прецедения червен квас в бутилки, съхранявайте още един ден на топло място, след два дни в хладилника.
Рецепта 7. Червен Квас
съставки:
• 1,2 ръжен малц;
• 400 грама ечемичен малц;
• 25 грама суха мая;
• две супени лъжици брашно;
• 400 грама захар;
• 100 грама стафиди;
• сушен хмел - 3-4 бр.
Метод на готвене:
1. Сложете малца в тигана, залейте с вряла вода, така че да се получи гъста каша.
2. Поставете тиган с малц на бавен огън, оставете да къкри, докато течността се изпари.
3. Оставете кашата за един ден на топло място.
4. На следващия ден изсипете масата в друг съд, напълнете я с преварена вода, оставете да вари 2-3 часа, след което изсипете чистия слой квас в сух стъклен буркан. Оставеният в дъното малц може да се напълни отново с вода.
5. Разредете маята, 2 супени лъжици брашно в 300 мл от сварения квас, разбъркайте.
6. Изсипете полученото тесто в квас, сложете две чаши захар, сушен хмел и 100 грама стафиди.
7. Разбъркайте старателно, настоявайте 12 часа.
8. Извадете дрождите, отделени по време на ферментацията, шишарките и стафидите от хмел, филтрирайте самата напитка в бутилки.
9. Червеният квас може да се консумира един ден след филтриране.
Червен квас - съвети и трикове
• Когато приготвяте червен квас, трябва да се обърне специално внимание на съда, в който ще се влива напитката. Контейнерът трябва да бъде направен от неокислим материал. Тя може да бъде емайлирани саксии, глинени кани, стъклени буркани.
• Регулирайте сладостта на напитката сами. Тоест, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да поставите захар повече или по-малко от посоченото в рецептата.
• За да може напитката да „достигне“ желаното състояние и да се окаже наистина вкусна, е важно да се спазват температурните условия на помещението, където процесът ще се проведе по време на ферментацията. Стаята трябва да бъде най-малко 25 градуса, препоръчително е да поставите контейнер с червен квас следобед на перваза на прозореца под слънчева светлина, където температурата понякога достига 30-35 градуса.
