Готвенето на вкусно барбекю е истинско изкуство.
По-голямата част от успеха на този бизнес се крие в правилната марината.
Абсолютно не е необходимо да се използват за това някои скъпи и сложни продукти, за да се извършват сложни манипулации.
Най-лесната марината за барбекю също може да даде отличен резултат.
Необходимо е просто да изберете правилния основен продукт, който ще направи месото нежно, сочно, ще го насити с вкусове и ще му позволи да готви правилния кебап.
Най-често за това ястие се избира свинско месо.
Ето защо, ние обмисляме правилата и рецептите за готвене за най-простата свинска марината.
Основните принципи на приготвянето на най-простата марината за барбекю
За обикновен кебап трябва да изберете правилния - доста млад и свеж. От частите на трупа е най-добре цервикалният, където месото се смесва с мазнини. Ако шията е много мазна, тогава част от мазнината може да бъде отрязана. Феновете на по-постните кебапчета могат да изберат филе. Горните части на краката, бъбречната част също могат да се използват за пържене на дървени въглища.
Като основен компонент на бърза марината за свинско месо:
- оцет
- лък
- вино
- бира
- доматено пюре или сос
- млечни продукти
- киви
- сок от нар и лимон.
Технологията е проста - месото се нарязва на малки парченца, смесва се със сол, подправки и всякакви кисели продукти. Понякога маринатата заедно със сол и подправки се готви отделно, след това месото се залива с тази смес.
Време за пикиране - минимум час-два, евентуално повече. Често барбекю слагат мариновани през нощта.
Приготвеното месо се пържи върху горещи въглища, тоест без огън, поставя се върху телена стойка или се нанизва върху шишчета.
Сервира се с билки, зеленчуци, подправки и сосове.
Най-простата марината за барбекю върху оцет
Оцетът е традиционната основа за барбекю марината за руснаци. Омекотява добре месото и е чудесно за тлъсто свинско месо, тъй като добавя определена киселинност. Основното е да приемате оцет умерено.
Съставките
Килограм свински врат
Супена лъжица оцетна есенция
Половин чаша вода
Половин супена лъжица сол
Черен пипер, лук - по желание.
Метод на готвене
Нарежете месото на продълговати филийки.
Сол, черен пипер.
Ако се използва лук, той трябва да бъде нарязан по всякакъв начин и да се сложи в месото.
Разредете оцета с вода, изсипете месо.
Оставете да се маринова за два часа. Поне веднъж през това време месото трябва да се смеси.
Преди пържене парчетата месо са доста плътно нанизани на шишчета и печени върху горещи въглища, предотвратявайки появата на огъня - да го гасят с вода.
Завъртете да пържите равномерно от всички страни. Когато барбекюто покафенее, свалете от котлона.
Отлична гарнитура за такова месо ще бъде пресен лук, краставици, домати.
Сок от лук - основата на най-простата марината за кебап
Марината на основата на лук омекотява и ароматизира месото, като същевременно не го изсушава и не разрушава структурата на влакната. Можете да използвате такава марината за домашни птици, младо говеждо месо и, разбира се, за свинско месо. Лукът трябва да се приема бял, сокът му е по-горчив и наситен.
Съставките
Свинско - филе, шия, бъбреци - около килограм
3 големи лука
2-3 дафинови листа
Непълна супена лъжица сол
Супена лъжица растително масло
Прясно смлян черен пипер - щипка.
Метод на готвене
Нарежете месото на парчета, подходящи за барбекю.
Нарежете лука в каша с помощта на блендер, нож или месомелачка.
Посолете получената маса, добавете щипка черен пипер за аромат, налейте олио и сложете дафинови листа.
Ако се очаква малко време за мариноване, сместа може леко да се затопли в микровълнова фурна до топло състояние, тогава вкусовете ще проникнат по-бързо в месото. Покрийте съда при нагряване.
Потопете парчета месо в маринатата, разбъркайте, почистете на хладно място.
След два часа месото може да бъде пържено. Необходимо е леко да се намаже с маринатата, ако се използват шишчета. Ако се запържи на телена рейка, можете да поставите малко изцеден лук от марината между парчета месо, той ще бъде изпържен вкусно.
Най-простата и бърза марината за свинско месо на основата на домати
Доматена паста, доматен сок, различни сосове, включително кетчуп са отлична основа за барбекю марината. Киселината омекотява фибрите на месото, след такава марината се зачервява перфектно, а вътре остава сочна и нежна. Ако използвате доматена паста или сок, препоръчително е да добавите ярки подправки и подправки към маринатата. Готовият доматен сос, кетчупът вече има набор от подправки. Просто трябва да изберете подходящия в зависимост от вашите вкусове - по-пикантен, пикантен или сладникав. Такава марината е подходяща за свински ребра.
Съставките
Свински ребра или шия - килограм с малка
Чаша доматен сок или половин чаша доматена паста, всякакъв сос
Сол на вкус в зависимост от наличието му в доматените продукти
Подправките, подправките също са по ваш вкус - можете да използвате черен и червен смлян пипер, кориандър, босилек, карамфил, индийско орехче, розмарин.
Метод на готвене
Нарежете месото на едри парчета, нарежете ребрата.
Изсипете доматения компонент в купа. Добавете сол и подправки в зависимост от нейния вкус.
Потопете парчета месо в соса, разбъркайте старателно, покривайки всяко парче със сместа.
Оставете да се маринова за час. Овкусете соса, добавете сол. Ако сосът изобщо не е кисел - това се случва с някои сортове доматено пюре, добавете към него няколко капки оцет или лимонов сок.
В края на периода на мариноване запържете месото по всякакъв подходящ начин.
Най-лесният начин да приготвите мариновано свинско месо върху консервирани домати
Солените или мариновани домати съдържат големи количества киселина. Той се секретира по време на процеса на ферментация, ако доматите се осоляват по обичайния начин, или се предлагат там благодарение на оцет, това се отнася за кисели плодове. За свинско месо можете просто да вземете няколко домата от буркан и малко саламура, да коригирате вкуса с подправки и бързо да мариновате месото - почти без допълнителни разходи.
Съставките
Свинско - около килограм от всяка подходяща част от трупа
3-4 осолени или мариновани домати - те трябва да са много узрели и меки
Половин чаша туршия или марината от домати
Супена лъжица растително масло
Смес от чушки или друга подправка на вкус.
Сол - около чаена лъжичка, може и повече.
Метод на готвене
Поставете нарязаното свинско месо в купа или тиган.
Извадете доматите от консерва, извадете корите, омесете добре. Можете да използвате вилица, нож, ако плодовете поддържат добре формата си - нарежете ги с пасатор.
Слагаме доматеното пюре за месото, наливаме и саламурата там.
Пипер, сол, разбъркайте.
След час трябва да опитате марината. Ако има малко киселина, добавете зърна лимонена киселина. Ако има малко сол, добавете сол. Ако се оказа твърде солено, добавете щипка захар. Изсипете също растително масло, разбъркайте отново добре и сложете на студено.
Шашлик, приготвен на такава марината, може да бъде сервиран с лук пръстени, мариновани или осолени зеленчуци - същите домати, чушки, краставици.
Вариант за почивка - шампанско като най-лесната марината за свинско месо
Ако след празника остане земна бутилка шампанско - ще се окаже, че бързо ще приготвите марината за шиш кебап за свинско месо. Освен това, празникът може да бъде продължен на скара, сред природата, тъй като маринатата на базата на шампанско е не само проста, но и много бързо действаща. Мехурчета от напитката помагат на съставките на маринатата бързо да проникнат в месните влакна.
Съставките
Свинско с ниско съдържание на мазнини - приблизително 800 грама, ако са повече, увеличете количеството на съставките
Половин супена лъжица сол
Подправки по избор - черен пипер, подправка, босилек, сух или пресен копър
Голяма чаша шампанско - приблизително 200 грама
Лук по желание.
Метод на готвене
Нарежете месото на малки парченца
Сол, добавете всички подправки.
Ако се използва лукът, нарежете на пръстени и добавете към месото.
Поставете парчетата в широк тиган или чаша, както пластмасов контейнер, така и стъклен буркан са подходящи - ако планирате да излезете на открито, няма как да изместите маринованото месо, а веднага да го вземете в този съд.
Залейте месото с шампанско, изстискайте малко,
След час вече можете да изпържите - през това време месото ще омекне и ще се насити с вкусове.
Лимон плюс лук - една от най-лесните маринати за кебап
Остротата и вкуса на лука, киселината и аромата на лимон - оказва се отличен кебап, включително свинско. Готвенето му е много просто: всичко трябва да бъде нарязано и сгънато, добавяйки подправки. Единственият отрицателен - той трябва да се маринова малко повече, поне 3-4 часа. Но резултатът си заслужава: месото е нежно, меко, ароматно.
Съставките
Около килограм мека без свинско месо
3 големи лука
2 лимона, за предпочитане с тънка кожа
Супена лъжица сол без отгоре
Подправки по желание - черен и червен смлян пипер са доста подходящи.
Метод на готвене
Смесете нарязаното месо със сол и подправки, оставете да престои няколко минути.
Междувременно обелете лука и го нарежете на тънки пръстени или полукръгчета.
Също така тънко нарязани лимони, само че не е необходимо да премахвате кожата - етеричните масла ще добавят допълнително приятно докосване.
Поставете няколко кръгчета лимон на дъното на широките чинии. Най-отгоре слой месо, лукът пръстени върху него.
Отново подредете ред резени лимон, месо, лук. Положете до върха. Препоръчително е, като започна, да се допълни с лимони.
Натиснете получената маса, можете дори да поставите чиния и да поставите потискане.
След 3, а за предпочитане 5-6 часа, барбекюто може да се пържи. Ако това стане на телена поставка, можете да прехвърлите цели слоеве месо и лук от чиниите, като премахнете лимона.
Сервирайте с пресни или печени зеленчуци също на скара.
Изсипана и направена - най-простата марината за кефирно свинско месо
Киселото мляко са признатата основа за марината за барбекю от пиле, заек, говеждо месо и свинско месо ще се справят добре с него. Препоръчително е обаче да се вземат парчета, където няма големи слоеве мазнини, в противен случай мазнината в кефир накисва и губи формата си. Бъбречната част, филето и други умерено постни парчета труп са добре подходящи като месо.
Съставките
Около килограм свинско месо без мазнини
Две чаши кефир или кисело мляко, натурално кисело мляко
Столова лъжица сол без пързалка
Две големи лука
Дафинови листа, грах от люспи, смлян пипер.
Метод на готвене
Месото се нарязва доста едро
Луковиците, нарязани на кубчета или четвъртинки.
Сложете лука, солта, подправките към месото, разбъркайте.
Изсипете кефира, разбъркайте отново добре и оставете да се маринова на хладно за два часа.
Пържете върху въглищата, сервирайте с пресни или консервирани зеленчуци, магданоз, босилек.
Трикове и тайни за приготвяне на най-простите маринати за барбекю със свинско месо
Свинското е тлъсто месо, затова е препоръчително маринатата да стане кисела. Изключение е сокът от лук, който сам по себе си е доста остър, но трябва да приемате много лук и да постигнете отделяне на голямо количество сок.
Твърде киселата марината може да се коригира с няколко зърна захар или половин чаена лъжичка мед.
Ако се страхувате, че киселината ще разяде мекото нежно месо, добавете лъжица олио.
Преди да запържите свинския кебап с оцет, домат, изсипете едно пилешко яйце в месото и разбъркайте старателно, тогава защитният филм от протеин няма да позволи на кебапа да изсъхне.
Трябва да готвите марината и туршията в емайлиран или стъклен съд, да се отнасяте с пластмаса с повишено внимание и да избягвате съдовете за готвене на емайла.
