Рибата е основата на руската национална трапеза от създаването на самата Русия. Полезността на рибната диета е установена още от древни времена, а щуката, както знаете, е и риба. Затова ястията от щука все още са популярни сред руското население.
Пайката се отнася до нискомаслени сортове риба, което я прави здравословен диетичен продукт. По отношение на количеството и качеството на протеините той по никакъв начин не отстъпва на другите видове водни обитатели. Особено вкусни са ястията от щука, уловена в края на есента. Именно през този период, в очакване на зимата, хищникът набира максимално количество мазнини.
Със значителна хранителна стойност е кашата от риба, както и хайвер, мляко и глава. Хайверът се използва както като основна съставка, така и като помощно средство при приготвянето на различни ястия. Млякото има свойството да омекотява щука кайма, а главата се използва за приготвяне на богат бульон. Кожата на щуката е плътна и еластична, доста добре се отстранява изцяло, което позволява да се използва за пълнене. Тя играе ролята на „капак“ за основното пълнене.
Според готвачите рибата с тегло не повече от 4 кг е от голяма полза. Месото на старата щука с тегло над 8 кг придобива характерната миризма на блато, счита се за жилаво и неядливо. Въпреки че винаги има изключения! В крайна сметка всичко зависи от условията и местообитанието на щуката.
Препоръчва се да се използва щука в сос, нарязани ястия, да се приготвят кюфтета от нея, а също така да се използва за пържене, пълнене, готвене супи, бульони, кюфтета, тя се пуши, осолява и мариновани. За да се елиминира специфичната миризма, присъща на някои екземпляри от едра риба, препоръчително е щуката да издържа в пикантна, солена или саламурена краставица. Някои гурмета добавят към него сухо бяло вино. За да омекотите малки кости, преди да нарежете трупа, поставете нарязания на филийки лимон вътре в рибата за 3-4 часа.
Рецепта 1: Котлети за щука
Котлети от щука се приготвят по огромен брой рецепти. Ще разгледаме варианта, който ще запази вкусовите и ароматни качества на щука в ястие. Преди готвене не бъдете мързеливи да отделите няколко минути за премахване на кожата. Това е напълно ненужен елемент за това ястие. Трябва да се премахне и билото с големи кости.
Съставките: 1 кг нарязана щука, 150 гр. хляб, 2 средни глави лук, 100 мл мляко, чесън 4 филийки, 2 яйца, 2 маси. супени лъжици сливи. олио, 3 с.л. л. израства. олио, сол, черен пипер, галета, куп зелени.
Метод на готвене:
1. Готвене на каймата: кайма на парчета риба чрез месомелачка заедно с лук, билки, хлебчета, напоени с мляко и чесън. В получената маса разбийте яйцата, изсипете разтопеното масло, добавете сол и черен пипер. След това омесете каймата.
2. Залепете овални или кръгли котлети, не много дебели, оваляйте ги в галета или брашно и запържете в растително масло от двете страни до готовност.
Котлетите от щука са много нежни, сочни благодарение на маслото. Можете да ги сервирате с всяка гарнитура, задушени зеленчуци и зеленчукови салати.
Рецепта 2: Пълнена щука
Отстраняваме кожата от цели риби, но много внимателно, за да не се повреди. Смесете филето със свинска мас, зеленчуци и хляб, потопени в мляко, направете мляно месо, с което започваме нашата риба.
Съставките: щука 1, 2 картофа, лук 2 глави, моркови 1, свинска мас 70 гр., гъби 70-80 гр., 200 гр. 9 бял хляб), половин лимон, половин портокал, 1 яйце, чаша мляко, орех 30 гр., 100 г слънчогледово олио, 30 гр. отцеди. масла, китка магданоз, чесън 3-4 скилидки, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Изкормете рибата, отстранете хрилете от нея. След това внимателно отстранете кожата от месото. Всъщност тя е много добре отделена от рибата, перките, главата и опашката са оставени. Обелете обилно вътрешните страни на кожите, поръсете с лимонов сок и сгънете наполовина, за да не изсъхне.
2. Готвене на каймата: нарязайте месото ситно, поставете го в купа и към него добавете малко лимонов сок и черен пипер. Накиснете хляба без кори в мляко, нарежете картофите на кубчета, добавете го в щуката.
3. Обърнете осолената свинска свинска мас с орехи, разпределете в каймата. Нарязваме ситно парче масло, магданоз и също изпращаме към каймата.
4. Запържете лука с гъбите, нарязайте чесъна. Разпределяме чесъна, хляба, напоен с мляко и охладеното пържене в каймата. Разбийте яйцето, разбъркайте всичко, поръсете с лимон. Пълнежът е готов!
След това напълнете кожата и я шийте от опашката до главата. Намажете тигана и направете субстрата на дъното на зеленчуците: лук, нарязан на половин пръстени и пластмаса - моркови. Слагаме рибата си на зеленчуци. Поставяме ястието във фурната и печем за час на 200 градуса.
Рецепта 3: щука в фурната с картофи
Щука, изпечена във фурната, запазва всички сокове и хранителни вещества. Може да се сервира с всяка гарнитура, особено със зеленчуци. Те са лесно достъпни и много полезни.
Съставките: 800 gr. филе, 3 картофа, 2 глави лук, 3 с.л. л. ябълков оцет, колкото заквасена сметана, толкова майонеза, половин лимон, подправки за риба.
Метод на готвене:
Извадете билото и големите кости от рибата, нарязани на парчета. Намазваме с оцет, оставяме за няколко минути. След това пипер и сол рибата. Нарежете обелените картофи на пластмаса, добавете със сол, черен пипер и разбъркайте. Лукът нарязан на половин пръстени. Намазнете лист за печене, разпределете равномерно картофите и резените щука, отгоре лук, поръсете ястието с подправки, намажете със заквасена сметана, смесена с майонеза, и покрийте с фолио. Сложете във фурната и печете за час на среден огън. Сервирайте храната на масата, след като я поръсите с лимонов сок.
Рецепта 4: щука ухо
Ухото от щука е наистина руско-национално ястие, което няма аналози в света. Вкусно, ароматно, здравословно, свежо и толкова просто ухо, приготвено по тази рецепта, няма да остави никого безразличен.
Съставките: 500 gr. глави щука или малка щука, 500 gr. филе от щука, 5 картофа, 2 лука, раст. олио, 2 табл. лъжици галета, куп копър и зелен лук, лимонов сок, индийско орехче, джинджифил, лаврушка, сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете изкормената риба на парчета, препоръчително е да премахнете хрилете и очите от главата. Напълнете щуката с 3,5 литра вода, добавете обеления лук, джинджифил, дафинов лист и половината магданоз. Слагаме на огъня.
2. След като заври, гответе за около десет минути, след което извадете рибата, отделете месото от костите. Главите и перките отново се слагат в тиган и се оставят да къкри на слаб огън за още 40-50 минути.
3. Нарежете картофите на филийки и запържете до готовност заедно с втория лук в тиган. Филтрирайте рибния бульон.
4. В бульона хвърляме пържени картофи с лук, галета, сол и оставяме да се готви няколко минути. След това подправете с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Дайте малко настояване. Ястието е готово! Нарязаните зеленина и заквасена сметана трябва да се сервират с приготвеното ухо.
И така, изброихме основните ястия, които могат да се приготвят от риба, наречена щука. Импровизирайте, експериментирайте, изненадайте и опитайте! Приятен апетит!
