Професионалните кулинарни експерти твърдят, че могат да приготвят всяко ястие от две или три основни продукта под ръка.
Ще се опитаме да проявим креативна инициатива и в нашата кухня: вземете стандартен набор от продукти за ежедневна домашна супа и сгответе нещо ново, с изключение на юфка и класически бульон и по този начин ще разширим гамата от пилешки супи с юфка и картофи в семейното меню.
Пилешка супа с юфка и картофи - основните технологични принципи
Да започнем с тънкостите на приготвянето на бульона - най-важният компонент на супата, от който зависят не само вкусът, но и ползите от първото ястие.
За да получите наситен пилешки запас, препоръчително е да изберете месото на стари пилета, трупове, заклани на възраст от една година и повече. Обикновено вземете петел. Единственият й трик: по-вкусно пиле, отглеждано не в клетка, а такова, което живееше свободно. Месото им е малко по-твърдо, но за бульона, предвид времето за готвене, работи. Ако е необходимо, смилайте трупа, смилайте го и го изкормете. Изсушете крилата, почистения стомах, черен дроб и сърце след измиване, поставете ги в запечатан пакет и ги изпратете във фризера: от този комплект по-късно пригответе супата с потропки. Разделете останалата част от трупа, така че месото да се свари по-бързо и изпратете да се готви, добавяйки корени и подправки след отстраняване на пяната и когато месото е почти готово.
Има втори вариант. Ако кашата е необходима за готвене на други ястия, а след това отделянето й от костите, гответе костния бульон, като съответно намалите количеството вода. Ще бъде много добре, ако се развие навик, когато купувате пиле всеки път да избирате цял труп, а не отделно, филе или каша. Костите винаги са полезни и това е за супи.
Сега за готвенето на бульона: Не се опитвайте да готвите бързо месо и особено кости, включително незабавно максимален огън. Месните компоненти трябва да изчезнат. Това е основната тайна на здравословния и вкусен бульон. Освен това при този режим на готвене вероятността да се прескочи момента на отстраняване на пяната е много малка. Ако това все пак се е случило - не се обезсърчавайте. Можете да коригирате ситуацията по няколко прости начина, за да получите красив, прозрачен бульон, но прочетете за него по-долу веднага след рецептите.
Ако продължителността на готвене на месо и кости влияе върху извличането на бульона и неговото насищане с ензими и други вещества, които спомагат за подобряване на храносмилането и подготвят организма за приемане на основни ястия и десерти, тогава добавянето на зеленчуци и корени към месния бульон не само подобрява вкуса му, но и го насища с витамини. Последното, както знаете, трябва да се поддържа в максимално количество и дългосрочната термична обработка пречи на тази задача. Следователно, добавете корените и други зеленчуци на последния етап, когато месото е почти сварено. Соленият бульон за супа също трябва да е последното нещо.
Всички съставки се изпращат в супата в строго определен ред: в зависимост от необходимата продължителност на варенето им. Месото се вари първо. След това се извлича или от бульона и се подлага на по-нататъшна обработка, или, ако вече е нарязан на порции, към него се добавят по-твърдите и по-плътни съставки, след което, ако е необходимо, супата се подправя с пасивирани зеленчуци. Зелените зеленчуци и зелето се хвърлят в супата на последния етап на готвене, тъй като имат най-деликатната текстура и съдържат максималното количество витамини, които трябва да се съхраняват, без да се подлагат на интензивна топлинна обработка. Разрешено е да добавяте листни зеленчуци в готови супи, веднага след сервиране.
Когато избирате паста за супа, трябва да дадете предпочитание на твърдите сортове. В зависимост от размера (дебелината) на вермицелите времето за готвене е от две до пет минути и трябва да се има предвид, че след готвене, макароните, оставащи в горещия бульон, се увеличават по обем, абсорбират влагата. Въз основа на това се избира желаната плътност на супата.
Въпреки това, за да запазите витамините в супата, изберете меки картофи с ниско съдържание на нишесте: тя се готви много по-бързо.
Опитайте да нарежете по-силно и по-плътно зеленчуците на ситно, а тези, които се готвят за кратко време - по-големи.
Рецепта 1. Пилешка юфка и картофена супа: Картофени кнедли с домашна юфка
Списък на съставките:
Пилешко месо 0,5 кг
Варени картофи 250 гр
Яйца 3-4 бр.
Морков 120 g
Чесън 20 g
Подправки 10 g
Лук 300 g
Брашно (премиум) 280 гр
Пилешки кости 800 g
Джинджифил и магданоз (корени) - по 40 г всеки
Вода 1.6 L
Крем, мазен (за сервиране)
зеленина
Получаване:
Сгответе костния бульон, като добавите към него обелени цели корени, сол и подправки. Хвърлете го през сито, покрито със салфетка и изхвърлете всичко ненужно. Смелете картофите, пилешката плът и чесъна, ако е необходимо добавете подправки и сол, разбийте яйцето и като смесите масата, оформете кнедли с лъжица. Пресейте брашното на масата, осолете го леко, добавете останалите яйца и омесете хладното тесто с юфка. Разточете го на тънко (с дебелина не повече от 2 мм). Разточете тестото на руло и нарежете на тънки ивици. Изправете колелата и ги оставете да изсъхнат на масата. Когато търкаляте, използвайте брашно, а когато лапата изсъхне, я разклатете.
Варете кнедли и юфка едновременно във врящ бульон. Когато сервирате, подправете всяка порция с любимите си зеленина и горещ крем.
Рецепта 2. Пилешка супа с юфка и картофи - прозрачна
съставки:
Петел 2,5 кг
Корени (магданоз и целина) - по 40 г всеки
Стъблата копър 30 g
бахар
Свежа лимонова кора
Картофи 350 гр
Лук, бял 120 g
Паста (юфка) 180 гр
Магданоз, пресни листа
Млян бял пипер
Моркови, цели 150 g
Дафинов лист
Вода 2.4 L
сол
Изход: 6 порции
Получаване:
За добър бульон трябва да вземете голяма птица, по-стара от година. Нарежете преработения труп на петел, без шия, карантия и крака, на парчета, така че цялото месо да се побере в тиган и да бъде напълно покрито с вода. Гответе на най-малкия огън, докато месото изостане от костта. Преди да заври, опитайте да премахнете пяната. Когато бульонът стане прозрачен, добавете куп стръкове копър, нарязани или нарязани корени, обелени, цели моркови, черен пипер, лук и дафинови листа. Продължете да готвите петела за петнадесет минути, за да направите месото ароматно. Поставете готовото птиче месо върху чиния и отделете пулпата, като я нарежете произволно и прецедете бульона, като отстраните корените. Върнете бульона в печката, добавете обелени картофени пръчици. Когато е наполовина готов, осолете и хвърлете юфката, магданоза, подправките и приготвеното месо. Сварете и свалете от печката.
Рецепта 3. Пилешка супа с вермицели и картофи, зелена
продукти:
Морков, червен 80 g
Листа от целина 40 g
Праз 120 g
Паяжина 140 g
Картоф 300 г (нетно)
Мазнини 50 g
Подправки 20 g
Магданоз 90 g
Булион 1.6 L
Изход: 4 порции
Получаване:
Нарязваме лука и го солим. Нарежете обелените картофи на тънки филийки. Нарежете корените под формата на юфка, дълги и тънки и добавете към пасирания лук, докарайте до мекота и прехвърлете във врящ бульон. След като заври, пуснете картофите и гответе за двадесет минути; добавете подправки, дафинови листа, паяжинки - оставете да заври още няколко минути, сложете нарязани билки, покрийте тигана с капак и извадете от печката.
Рецепта 4. Пилешка супа с юфка и картофи - мляко
Състав на продукта:
Бульон 330 мл
Мляко 500 мл
Целина 25 g
Картофи 100 гр
Вермишели (или звезди, лъкове) 50 g
Карфиол 90 g
Масло 30 g
Праз 30 g
Морков 70 g
Спанак 40 гр
Изход: 2 порции
Ред за подготовка:
Нарежете картофите, моркова и целина корени на случаен принцип. Запържете карфиола в масло. Нарежете праза. Сложете приготвените храни в горещ бульон, сезон и сол. Преди готвене, след 10 минути, добавете макароните, след 5 минути - нарязан спанак. Сварете млякото и добавете към порциите, когато сервирате отделно.
Рецепта 5. Пилешка супа с юфка и картофи с гъби
съставки:
Лисички или шампионки 300 g
Бульон за домашни птици
Картофи 150 гр
Лук 250 g
сол
Червени моркови 120 g
тестени изделия
Масло 70 g
Магданоз (листа)
подправки
Получаване:
Нарежете измитите и обелени шампионки на филийки и запържете в масло, като към тях добавете нарязан лук, лук, моркови и подправки. Нарежете готовите картофи произволно и гответе в пилешкия бульон почти до готовност: 10 минути преди да извадите от печката добавете „лъкове“ или всякакви макарони по ваш избор, сложете в супата дресинг от зеленчуци и гъби, пресни билки. Опитайте ястието и добавете подправки, ако е необходимо. Може да се извади от печката.
Пилешка супа с юфка и картофи - полезни съвети и трикове
Има няколко начина за поправяне на кален бульон:
Ако водата с месо вече е започнала да ври и моментът на отстраняване на пяната е пропуснат - просто добавете студена вода в тигана, изключете котлона и преди да заври пяната отново се издига: не пропускайте, за да не се налага отново да добавяте вода;
Ако дресингът или млечните продукти се добавят към супата или се сервират със заквасена сметана, тогава не е необходимо да се постига изключителна прозрачност;
За да направите бульона прозрачен, ако има такава нужда, вземете малка част от него и разтворете желатина в него (10 g / на литър течност), изсипете в насипната маса и, охлаждайки, прецедете през кърпа и след това пригответе супата, както обикновено.
Супите трябва да се приготвят в необходимото количество за обяд, защото тези ястия бързо губят полезните си свойства. Предварително загрятата супа няма нито витамини, нито вкус. Но готовият бульон може да се съхранява известно време в хладилника и дори да се замразява в брикети.
