Нежното месо от миди не изисква продължително готвене.
Ако мекотелите прекарват повече време, отколкото би трябвало във вряща вода, те ще станат жилави и напълно негодни за консумация от човека.
Във всеки случай удоволствието, което дава правилно приготвено месо от миди, вече няма да бъде. Как да готвите миди, за да запазите цялото очарование на морската си свежест?
Как да изберем миди
По известни причини мидите пристигат в руските магазини в замразена форма. Ако за първи път сте купили този прекрасен хранителен продукт, трябва да знаете как да изберете наистина висококачествени миди.
• Мидите в черупките трябва да са твърди, без пукнатини и снежни „пътеки“ в глазурата. В противен случай рискът е голям, че мидите вече са се размразили, което означава, че хранителната стойност и ползите са намалени до нула.
• Нормалният цвят на мидите, обелени от черупки, е лек. Ако месото е тъмно, може да се развали.
• Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на продукти на известни марки, в краен случай да проверите наличието на сертификати. Факт е, че мидите преминават вода през себе си и имат способността да натрупват токсини и други мръсотии, включително смъртоносни отрови за здравето;
• Най-вкусни са едрите мекотели: в тях има повече месо и сок. На опаковката се посочва броят на мидите спрямо теглото на килограм. Колкото по-малък е този брой, толкова по-големи екземпляри има в опаковката.
Моля, обърнете внимание: от килограм миди в черупка се получават около сто грама чисто месо.
Как да приготвим мидите за готвене и как да ги готвя
Замразените миди в черупка и без черупка се приготвят по различен начин. В този случай можете предварително да размразите мекотелите в черупка или да не направите това - въпрос на вкус. Но във всеки случай ще е необходимо да се измие старателно: пясъкът и морските водорасли могат да останат в миди.
Ако решите да размразявате миди, можете да направите това по този начин:
• поставете изчистеното от черупката месо в хладилник за размразяване за 2-3 часа;
• Друг вариант е размразяването на мекотели в студена вода (този метод е подходящ за неочистени миди).
Размразеният продукт трябва да се сложи в гевгир и да се изплакне обилно с поток от ледена вода. Ако не планирате да размразявате мекотелите, просто трябва да ги измиете и да разтриете черупката допълнително с четка, за да я почистите от полепнали пясъчни зърна и фрагменти от океанската флора.
Как да готвя миди? Първото правило: изхвърлете продукта във вряща вода и не забравяйте да изчакате второ кипене. От този момент пребройте точния брой минути за готвене, за да не развалите месото.
Второто правило: минимална вода, особено ако мидите вече са обелени. Ако излеете твърде много течност, тогава много сок просто ще изчезне. Бульонът ще се окаже богат, но това е напълно ненужно, тъй като бульонът рядко се използва като храна. За да запазите максимално вкуса, трябва да има малко вода: тя трябва да напълни само месото малко.
Когато готвите миди в черупки, обърнете внимание на състоянието на листата. Ако зададеното време е минало от момента на кипене и крилото не се е отворило, този екземпляр може безопасно да се изхвърли: пред вас е развален мекотел, не подходящ за храна. От отворената мивка трябва да се извади месото, да се ароматизира с ароматна добавка по ваш вкус, да се яде точно така или да се използва за приготвяне на любимото ви ястие.
Що се отнася до подправките, това е въпрос на вкус. Някой харесва естествения морски вкус на нежните миди. В този случай не го удавяйте с чужди миризми на море. Някой, напротив, предпочита да засенчва вкуса на мекотели с лимон, дафинов лист, черен пипер, зехтин, чесън.
Колко да се готви миди в черупки
Мидите се продават в три основни форми:
• замразени в черупки;
• замразена обелена черупка (сурова);
• варено-замразени обелени.
Колко да готвите мидите зависи от степента на предварителна подготовка на продукта. Най-интересният, но не много удобен вариант - миди в черупки. Продуктът е идеален за романтици, които искат да се почувстват на морето или в малък италиански ресторант.
Необелените миди в черупките се готвят от 7 до 10 минути. Ако продуктът не е предварително размразен, времето за готвене може да се увеличи с 1-2 минути. Традиционният начин на готвене във вода не е единственият: мидите могат да се варят в бяло вино или бира.
Традиционен метод за готвене
• Налейте две чаши вода в тенджера и кипете.
• След като заври, добавете сол на вкус и хвърлете 450-500 грама миди.
• След като заври отново, гответе миди за 8-10 минути.
• Отворените миди са готови.
Можете да ги сервирате изцяло, без да ги изваждате от черупката и да ги разстилате върху красиви чинии. Поръсете с пресен лимонов сок или сложете лимонови резенчета в чиния. Освен това можете да сервирате всеки сос и билки.
Ако трябва да използвате месо за готвене, например за салата, крилото трябва да се отстрани, а мидите трябва да се измият допълнително с топла вода.
Миди, варени в бяло вино
Винен аромат пикантно нежно месо. По-добре е да вземете евтино сухо вино. Можете да го замените с полусух или полусладък сорт.
• Налейте една и половина чаши сухо бяло вино в тигана.
• След като заври, изсипете 300-350 грама миди.
• След като заври течността отново се вари 7-10 минути.
Извадете подготвените миди с нарязана лъжица от течността, подредете върху чинии и сервирайте. Изхвърлете неотворените черупки. Можете да сервирате ястието със сос от сирене или сметана.
Миди, варени в бира
Мидите често се сервират с бира, предварително пържена в чесно-сирен сос. Самата пенеста напитка обаче може да бъде отлична среда за кипене на миди в мивката. Препоръчително е да използвате пикантна тъмна бира: тя има специален аромат, който се съчетава добре с вкуса на месо от миди. По желание можете да вземете леки бири.
• Налейте две чаши бира в тигана.
• Когато напитката започне да ври, внимателно спуснете 450 грама размразени миди там.
• Варете 5-6 минути.
Сервирайте с предястие от лимон и чесън. По желание предлагайте чаша охладена бира на мидите.
Как да готвим замразени миди без черупки
Ако не искате да се забърквате с романтиката на черупките, можете да си купите прясно обелени миди, които вече са обелени. Как да готвите миди без черупка? След като заври, ще отнеме не повече от 7 минути, ако продуктът се използва незамръзнал. Предварително размразеното месо от миди се готви за не повече от 5 минути.
Как да готвя замразени миди? Традиционният начин на готвене във вода не се различава от горното. Необходимо е да доведете малко количество вода до кипене и да свалите мидите там. Използвайте месо за готвене на основни ястия.
По-интересен е методът на готвене, при който мидите се превръщат в отделно ястие.
Миди, варени във вино с подправки
• Донесете една и половина чаши сухо бяло вино до кипене.
• Когато заври, сложете малко подправки за морски дарове във вода, добавете сол на вкус, добавете черен пипер.
• Ако искате да засенчите морския вкус още по-силно, се допускат сезонни зелени.
• Потопете 300 грама миди с вряло вино.
• Гответе пет минути под капака на много слаб огън.
Извадете подготвените миди с нарязана лъжица и поднесете като ястие самостоятелно. Украсете чиния с резени лимон. Пресният лимонов сок, с който можете да овкусите ястието, се съчетава добре с вкуса на морските дарове.
Миди, варени в мляко
Необичайна, но много вкусна комбинация от морски вкус с аромат на мляко. Как да готвим замразени миди в мляко?
• Налейте малко мляко в яхнията (чаша и половина).
• Когато млякото започне да ври, осолете го.
• Спуснете мидите (достатъчно е 300-400 грама) и когато бъркате, за да не кипне млякото, сварете месото от миди за не повече от пет минути.
По този начин можете да готвите миди с мивка, като увеличите съответно времето за готвене с 5-7 минути.
Как се готви варено-замразени миди
Ястие с почти моментално готвене - популярни варени миди, замразени след готвене. Всъщност те не се нуждаят от термична обработка, но, видите ли, всъщност не искам да ги използвам в тази форма (дори и след размразяване). Затова преди сервиране, готовият продукт се нуждае от малко освежаване.
Как да готвя варено-замразени миди? Просто сварете водата, осолете я, спуснете мидите и задръжте за не повече от две, максимум три минути след кипене, във вряща подсолена вода. Можете да добавите билки, подправки или пресни билки по ваш вкус. След това отлепете в гевгир, оставете водата да се отцеди и гответе според допълнителна рецепта.
Има и друг начин за приготвяне на готови замразени миди: в зехтин. Как да готвя варено-замразени миди по този начин?
• Налейте непълна чаша зехтин (приблизително две трети) в яхнията.
• Сложете лъжица подправки за риба или морски дарове, разбъркайте.
• По желание добавете скилидка чесън (по желание).
• Когато маслото започне да ври, сложете пакетче миди и затоплете във врящо масло за 2-3 минути.
Сложете мидите, сварени по този начин, върху хартиена кърпа, така че излишното масло да изчезне. Сервирайте с билки като независимо, много сочно и нежно ястие.
