Свинско печено - общи принципи и методи за приготвяне
Печено - едно от най-популярните ястия на руската кухня. Според класическите канони, свинското печено е цяло парче месо, печено на силен огън (от тук идва и името му). Това парче трябва да се изпържи, преди да се постави във фурната за кратко, така че да се образува коричка, която ще запази сочността на месото, и едва след това да се пече във фурната, като се прехвърля на лист за печене. Преди сервиране, готовото месо трябва да се нарязва на равномерни, красиви парчета и да се сервира с хрян или горчица.
Но модерното печено най-често се готви под формата на месо, изпечено в тенджера или друга посуда, често с картофи, зеленчуци и пр. Това печено се готви малко по-различно. Първо запържете месото на филийки, след това го поставете в съд със зеленчуци (картофи, гъби, лук, зелен грах, моркови, подправки), след това, сол и черен пипер, затворете капака и печете във фурната. Това печено трябва да се сервира в същите съдове, в които е било печено.
Свинско печено - приготвяне
Идеалният избор на месо за печено свинско е шията, тъй като месото на свинския врат е нежно и достатъчно маслено. След като изберете парче свинско месо за готвене печено, сухожилията и филмите се отстраняват от него, измиват се и се изсушават с хартиена кърпа. Месото, което се планира да се изпече на едно парче, често се маринова във винена или лимонена марината в продължение на няколко часа.
Приготвянето на зеленчуци за готвене на печено свинско в саксии е, че те се измиват, обелват и нарязват според рецептата, ако е необходимо, предварително пържени в слънчогледово масло.
Свинско печено - приготвяне
Обикновено свинското печено се готви в саксии. Освен това е много вкусно в казан или в други чугунени съдове, които задържат топлината добре. В този случай месото по време на термична обработка е наситено с неговите сокове и аромат на зеленчуци, с които се приготвя, и се оказва необичайно вкусно и с уста.
Ако печеното се готви в глинени съдове, се препоръчва около половин час преди да поставите храна в него, да го накиснете в топла вода. Тогава порите му ще се изпълнят с влага, която по време на термична обработка ще запази сочността и аромата на вареното месо и зеленчуци.
Свинско печено - най-добри рецепти
Рецепта 1: Печено свинско с сушени сливи и сушени кайсии
Печено свинско с сини сливи и сушени кайсии има оригинален, леко пикантен вкус. Това месо, печено във фолио, е отлично сърдечно ястие за обикновена семейна вечеря, обаче, ще бъде много подходящо на празничната трапеза.
съставки:
0,5 кг свински врат;
3 скилидки чесън;
1 лук;
100 gr. сини сливи;
50 gr сушени кайсии;
1 средна ябълка;
половин чаша майонеза;
2/3 чаша месен бульон;
на вкус сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на тънки пръстени, накиснете сушените кайсии и сини сливи във вода, обелете ябълката и нарежете на кубчета.
1. Свинско месо, нарязано на порционирани парчета и, като ги натриете с чесън, сол, черен пипер и сложете всяко върху фолио.
2. Смелете сушени кайсии и сини сливи и ги сложете заедно с нарязан лук и ябълки върху месото, отгоре намажете с майонеза и бульон. Повдигайки краищата на фолиото нагоре, закрепваме краищата на фолиото и печем върху лист за печене във фурната.
Рецепта 2: Италианско свинско печено
Много проста рецепта, тя не изисква много време и продукти, а резултатът е просто отличен. Характерна особеност на това свинско печено е използването на домати, в сока на които нашето свинско се задушава с подправки.
съставки:
1 кг свинско месо;
0,5 кг пресни домати;
2 средни лука;
50 gr свинска мас,
на вкус сол, черен пипер, подправки за месо.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на парчета среден размер.
2. Обелете лука и нарежете на няколко парчета.
3. Разтопете свинска мазнина в казан, така че да се превърне в бекон, извадете го от казана и сложете месото там на малки порции, на няколко паса, така че да се пържи в един слой, това е важно. Факт е, че месото, което не влиза веднага в контакт с вряла мазнина, ще пусне сок и това ще го направи трудно. Осоляването на месо по време на първото печене не си заслужава.
4. По време на пържене в казана на последната порция месо, добавете лука към него, запържете ги заедно, докато лукът стане златист на цвят и след това добавете там парчетата пържено месо там.
5. След като намажете доматите с вряла вода, извадете кожата от тях, смилайте в месомелачка и изпратете в казана за месо с лук, оставете да къкри заедно за около 5 минути.
6. Подправете със сол, черен пипер и подправки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около час и половина, като разбърквате от време на време.
Рецепта 3: Домашно печено
Разнообразието от компоненти на това ястие определя неговия богат вкус и много апетитен вид. Свинско сготвено с лук, моркови, бели корени, сушени гъби и картофи е много питателно и не е трудно да го приготвите дори за начинаещ готвач.
съставки:
300 gr свинска яка;
2 глави лук
2 средни моркови;
корен от целина, магданоз;
100 gr. сушени гъби;
1 супена лъжица. л. брашно;
5 средни картофи;
1 супена лъжица. л. избистрена свинска мас или растително масло;
150 мл гъбен бульон;
на вкус сол, черен пипер, дафинов лист, други подправки.
Метод на готвене:
1. Накиснете гъбите за около 2 часа, след което ги сварете.
2. След като измиете месото, го подсушете с хартиена кърпа, сол, черен пипер и, оваляйте в брашно, бързо запържете.
3. Нарежете лука на пръстени, морковите - кръгчета. Нарязваме ситно корените и варените гъби и нареждаме всички зеленчуци и месо на пластове в керамичен съд за яхния.
4. Запържете картофите и също го изпратете в тенджерата.
5. Напълнете всичко с гъбен бульон, сол, черен пипер, добавете подправки и оставете да къкри във фурната, докато месото и картофите са готови.
Свинско печено - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако искате да приготвите истинско сочно печено месо от парче свинско месо, тогава в никакъв случай не можете да го осолявате до пълното му сваряване, тъй като солта помага на сока да изтече от месото и да го изсуши.
- Ако свинското печено се готви в съд с картофи, тогава не е необходимо да го правите за бъдеща употреба, тъй като след загряване ястието ще загуби вкуса си. В този случай картофите първо трябва първо да бъдат пържени в растително масло, за да не се превърнат в каша в саксия.
- Когато готвите печено свинско във фурната, опитни готвачи съветват първите да сложат месо в чиниите, след това моркови и лук, последният слой трябва да се състои от картофи.
Коментари
