Хачапури - вкусни торти от безквасно тесто със сирене, шедьовър на съветската, кавказката „бърза храна“ и темата за многобройните битки в кулинарни форуми.
Скъпи любовници! Няма значение дали слагат сулугуни в хачапури или не. T
тя ще бъде люспеста или проста.
Основното е, че домашните ви задават и искат добавки.
Така ли е?
Е, тогава да започнем с прости рецепти!
Мързеливи Хачапури - Общи принципи на готвене
• Мързеливите качапури могат да се приготвят от готова смес от бутер торта - тесто без мая или да я омесвате сами, като използвате бързи рецепти за заквасена сметана, газирана минерална вода или кефир. Често такива продукти се приготвят от тънък пита питка.
• Те могат да бъдат със и без пълнене. В този случай сиренето се добавя към тестото. Мързеливите качапури се запържват в тиган с малко сметана или растителна мазнина, или без нея. Често се пекат във фурната.
• Както в случая с пица, и вие можете да се отклоните от каноничните изисквания и да използвате няколко сорта сирене за пълнежа. Вкусът на ястието ще се възползва от това.
• В традиционните качапури козето сирене се слага като пълнеж, а в мързеливи качапури ще сложим различни видове сирене: твърдо сирене, сулугуни, фета или извара.
• Хачапури се сервира по-често с първи ястия, месни или зеленчукови ястия. Те са също толкова добри, колкото самостоятелно ястие. Вкусът на горещия качапури значително се различава от студения. Но и охладени, те са не по-малко вкусни.
Мързеливи тънки пити хачапури в тиган (с твърдо сирене и сирене фета)
съставки:
• 50 gr. твърдо сирене "Кострома";
• 60 gr. леко осолено сирене фета;
• един лист тънък пита питка;
• 15% заквасена сметана;
• Рафинирано, постно масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете питата на две части, така че да получите два правоъгълни листа със същия размер.
2. Намажете един лист със заквасена сметана и разтрийте върху него сирене „Кострома”.
3. Покрийте пълнежа със сирене с втори лист и също го намажете със заквасена сметана. В него намажете фета сиренето и оставете за 15 минути.
4. След това огънете противоположните краища към средата и леко поставете един върху друг. Леко натиснете получената ролка с ръце.
5. С остър нож нарежете рулото на парчета с дебелина около 5 см.
6. В тиган калцинирайте добре малко растително масло и поставете продуктите в него "шев" надолу. Когато дъното е добре покафено, обърнете и запържете от другата страна.
7. Сервирайте горещи качапури със заквасена сметана.
Мързелива тънка пита качапури във фурната (с твърдо сирене)
съставки:
• Арменска (тънка) пита - 6 бр .;
• четири яйца;
• 150 мл пастьоризирано мазно мляко;
• килограм от всяко твърдо несолено сирене;
• 50 gr. натурално 72% масло.
Метод на готвене:
1. Разтопете маслото на най-малкия огън, след което го охладете добре.
2. Разбийте три яйца в малка купа. Към тях добавете охладеното масло и разбийте добре.
3. Всеки лаваш нарежете на четири еднакви части. Втрийте сирене в груби парченца.
4. Вземете едно парче лаваш и го намажете добре с яйчена маса. Поставете втория върху него и също смажете. Повтаряйте тази процедура, докато не останат всичките четири парчета от една пита. Намажете повърхността на последното, а върху средата му сложете настърган кашкавал (2 с. Л.).
5. След това сгънете всичко под формата на плик и го оставете настрана. По същия начин оформете качапури от останалия пита хляб.
6. Когато всички хачапури са готови, прехвърлете ги в купа с останалата яйчена смес и оставете в нея за минута. След това обърнете и оставете да легне още минута.
7. Покрийте листа за печене с пергамент и поставете качапурите върху него, леко се отдалечавайки един от друг.
8. Загрейте фурната до 180 градуса, поставете фритюрник с продукти в нея и печете. 20 минути ще са достатъчни, за да качапурите да покафенят добре, а сиреният пълнеж да се разтопи.
9. Сложете горещите предмети на широка чиния и поднесете като самостоятелно ястие в гореща форма.
Пържени мързеливи качапури с билки върху заквасена сметана
съставки:
• 200 грама мазна заквасена сметана;
• яйца - 2 бр .;
• растително масло;
• две пълни супени лъжици брашно;
• среден куп млад копър;
• 250 gr. "Кострома" или "руско" сирене.
Метод на готвене:
1. Изплакнете копъра, подсушете добре върху кърпа и нарежете с нож. Разтрийте грубо сирене.
2. Сложете заквасена сметана в купа, разбийте яйцата. Добавете сиренето чипс, нарязаните зелени, леко осолени. Можете да подправите с подправки или смлян пипер по ваш вкус. Разбъркайте, но не размахвайте!
3. Въведете, като разбърквате, пресятото брашно. Постигнете хомогенна маса без бучки.
4. Изсипете растителното масло в тавата, така че само леко да покрие дъното му. Поставете съдовете на малък огън и изчакайте, докато маслото се загрее добре, но не се загрява.
5. Внимателно изсипете тестото в горещото олио и го разстелете върху целия тиган с помощта на шпатула или лъжица. Покрийте.
6. След 3-4 минути свалете капака, обърнете тортилата и запържете другата страна за същото време. Този път не покривайте с капак.
Мързеливи хачапури във фурната от бутер тесто (със сирене фета и сулугуни)
съставки:
• опаковане на смес от слоени торти без дрожди;
• 100 gr. леко осолено сирене фета;
• 300 gr. сулугуни (не пушени);
• 100 gr. натурално масло;
• две яйца.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте натрошеното сирене фета с едри трохи сирене. Добавете меко масло, яйце и разбъркайте енергично с вилица.
2. Отделете жълтъците от белтъците на второто яйце и разбийте добре отделно.
3. Разделете размразеното тесто на две приблизително равни половини и разточете всяка на голям квадрат с дебелина около 0,3 cm.
4. Нарежете големи квадрати на четири малки квадрата, като намазвате всеки с разбит протеин.
5. След това в центъра на квадратчетата за тестото оформете малко пълнене и внимателно закрепете краищата на продуктите. След това, леко натискане на точилката, насочвайте я няколко пъти върху всеки детайл, като го търкаляте квадратно. Изравнете ъглите над центъра на продукта и ги залепете добре, предварително смазани с протеин.
6. Покрийте тигана с лист фолио или пергамент. Разстелете качапури върху него и намажете продуктите с разбит жълтък.
7. Поставете качапурите в предварително загрята фурна и печете до златисто кафяво. Най-добрата температура е 190 градуса.
Мързеливи хачапури върху газирана минерална вода (с извара и сирене)
съставки:
• чаша силно газирана минерална вода;
• гранулирана захар - 2 с.л. л .;
• четири супени лъжици чисто слънчогледово масло;
• 300 gr. всяко мазно сирене (твърдо);
• яйца - 2 бр .;
• 200 gr. домашно извара;
• малко парче несолено масло, приблизително 40 гр .;
• четири чаши печене бяло брашно.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата с чаена лъжичка сол и захар с размах, докато основните компоненти се разтворят напълно.
2. Изсипете минералната вода и отново разбийте сместа.
3. При непрекъснато бъркане въведете малките количества пресято брашно и омесете много меко тесто на масата. Уверете се, че не се придържа към ръцете ви.
4. Прехвърлете топката от тестото в купа, покрийте и хладилник за половин час.
5. В дълбока купа намачкайте изварата с вилица и настържете кашкавала с груба ренде. Добавете малка щипка сол, малко черен пипер и разбъркайте.
6. Разточете гъст турникет от тестото. Нарежете го на парчета и разточете всяка торта. Поставете около две супени лъжици от пълнежа в центъра на питките. Съберете краищата над пълнежа и притиснете здраво. Продуктът ще бъде под формата на торба. Поставете го на масата и леко го сплескайте с длан.
7. След това поставете детайлите в загрято в тиган масло. Не трябва да е много, достатъчно е само леко да покрива дъното на тигана.
8. Запържете от двете страни до вкусна оранжево-златиста коричка. След като извадите качапурите от тигана, ги намажете добре с парче масло. Изсипете масло върху вилица за удобство.
Мързеливи хачапури в тиган без олио (със сулугуни, сирене фета и твърдо сирене)
съставки:
• бяло брашно за печене v / s. - 300 гр .;
• 125 мл мазен кефир;
• 20% заквасена сметана - 175 гр .;
• половин лъжица сол (изпарена) и сода;
• лъжица захар;
• 100 gr. осолено сирене фета;
• 150 gr. неварени сулугуни;
• 72% масло - 125 гр .;
• твърдо, мазно сирене (можете да направите домашно) - 100 гр.
Метод на готвене:
1. Вземете дълбока купа и смесете кефира със 125 gr. заквасена сметана. Препоръчително е да приемате млечнокисели продукти топли, затова ги поставете предварително от хладилника. Можете да затоплите заквасена сметана и кефир, ако са в пластмасова опаковка, директно под поток топла вода.
2. Добавете захар, сол и сода за хляб към ферментиралата млечна смес. Смесете всичко старателно с лъжица и изчакайте 10 минути.
3. Разтопете 100 гр., По-голямата част от олиото, докато стане течно. Охладено, добавете го към ферментиралата млечна смес и разбъркайте добре.
4. Сложете останалото масло в отделна дълбока купа и го оставете на топло, за да омекне добре.
5. Омесете тестото, като сипете брашно на малки парченца. След това го сложете на маса, поръсена с брашно и омесете добре. Покрийте с ленена кърпа и оставете за четвърт час.
6. В купа с омекотено масло на едро ренде настържете сирене фета, твърдо сирене и сулугуни. Добавете останалата заквасена сметана, разбъркайте до гладкост.
7. Разделете тестото на четири равни части и от тях оформете питки. Поставете сирене с пълнеж върху всяка и увийте краищата до средата. Ослепете старателно и обърнете питките с главата надолу.
8. След това с точилка леко разточете продуктите до дебелина 1 cm.
9. Запържете хачапури в предварително загрят тиган без олио от двете страни, докато се получи мек златист цвят.
Мързеливи качапури - готварски трикове и полезни съвети
• За да направите мързеливите качапури по-нежни, препоръчително е да ги запържите не в растително масло, а в масло или печете във фурната.
• Ако тестото съдържа значително количество мазнини, може да не се използва олио за пържене.
• Пълнежът от сирене и тестото трябва да са приблизително равни. Това е основното правило за приготвяне на качапури.
• Дебелината на питките не трябва да надвишава един сантиметър, така че да са добре пържени или изпечени.
