За съжаление рецептите за приготвяне на сирене от млечни суровини са частично загубени.
Всъщност, преди много домакини, особено в селските райони, те сами приготвяха извара, заквасена сметана, ферментирало печено мляко, масло, сирене от мляко от собствената си крава.
След това, когато всичко това се появи на рафтовете на магазините, подобни умения станаха ненужни и всъщност бяха прехвърлени от по-старото поколение на по-младото.
Те се запазват под формата на рецепти за някои готварски книги.
За щастие, днес има страхотен интернет, който помага на хората да споделят информация. И сега не е проблем да намерите как да готвите например кефирно сирене у дома. Има редица рецепти, които използват различни методи и прилагат определени добавки за получаване на желания продукт.
Плюс това да си направите сами сирене е очевидно. Първо, знаете какви видове суровини се използват там, колко безвредни са компонентите. Второ, можете сами да регулирате вкусовите и други качества на сирената. Например, само домакинята решава каква соленост да направи сирене. Същото се отнася и за мазнините. От минусите - за да направите продукт, трябва да положите усилия, но изобщо не е трудно.
Основните принципи на приготвяне на сирене на базата на кефир у дома
За да получите сирене от кефир, течният ферментирал млечен продукт трябва да се извари, протеинът ще се отдели от суроватката. Това се постига по много начини. Поради нагряването, поради въвеждането на допълнителни киселини или използване на естествени процеси. Също така, сиренето може да бъде подложено на термична обработка - в началния или крайния етап, във втория случай, за топене се добавя сода за хляб.
За разделяне на млечния протеин от суроватката се използва гевгир, покрит с марля или плат. Освен това се използва и преса, така че течността да остави продукта по-добре.
Кефирът за сирене може да се приема всеки, но е по-добре не съвсем свеж - той е кисел, а не пероксид. Оптималният вариант би бил тридневен.
Според някои рецепти готовото сирене се държи няколко дни в саламура, но по-често се прави без него, солта се добавя веднага към сместа преди готвене.
Готвене на кисело мляко в домашни условия с добавяне на други млечни продукти - сметана, заквасена сметана, суроватка, масло и само мляко, както и сол, киселини, сода за хляб, подправки, билки.
Проста рецепта за сирене кефир у дома
За тази рецепта ви трябва само кефир. И малко сол, ако искате солено сирене. Ако е сладко, добавете захар. Изварата се прави по същата рецепта, но трябва да се спазват специални правила за получаване на сирене. Следва подробности за готвене. Сиренето излиза като Адиге или фета.
Съставките
• Два литра кефир
• Чаена лъжичка сол - или повече на вкус
Метод на готвене
Изсипете кефир в съд - най-добре в тенджера.
Сол, разбъркайте, опитайте - има ли достатъчно сол? По-добре не прекалявайте.
Сложете кефира на малък огън и загрейте до кипене.
По това време няма нужда да се разбърквате.
Когато започне да заври, ще се появят белтъчни люспи. Време е да го изключите.
До този момент, гевгир с двуслойна марля в него вече трябва да е готов.
Изсипете кефир в гевгир, замествайки контейнер под серума.
Филтрираме течността, разбивайки я с лъжица или шпатула. След това усучете тензуха.
Слагаме джинджифиловия мъж на бъдещото сирене директно в марля в плитък съд и го притискаме с преса - например консервна кутия с вода. Течността трябва да се оттича.
На следващата сутрин сиренето е готово. Страхотна е за гръцка салата, гарнитура в пай със зелени.
Сирене с кефир у дома
В тази рецепта изварата първо се прави от кефир, а след това от нея се прави сирене. Оказва се двойна термична обработка. Продуктът е по-плътен, лъскав, не се руши при рязане, на последния етап на готвене можете да добавите допълнителни съставки - чушки, билки, зеленчуци, гъби.
Съставките
• Два литра кефир, за предпочитане с високо съдържание на мазнини
• Едно яйце
• Супена лъжица масло
• Чаена лъжичка сол
• Половин чаена лъжичка сода за хляб
• щипка червен пипер и черен пипер.
Метод на готвене
Кефирът се слага на парна баня - например се изсипва в тиган, който се поставя в голям тиган с вода.
Необходимо е да изчакате да се образуват съсиреци от кефир и лека вода, за да се отделят.
Кондензираният кефир се изхвърля обратно върху марля, поставена в гевгир. Изцедете излишната течност и оставете да престои, отцеждайки, за половин час.
Сместа за торта с извара е готова. Сега тя трябва да бъде превърната в сирене.
Върнете изварата в тенджерата, добавете останалите съставки.
Всички трябва да бъдат смесени старателно и омесени, така че парчетата извара да са възможно най-малки. Тук са подходящи вилица, тласкач или пасатор.
Отново тиганът трябва да се постави във водна или парна баня, да се включи огънят и да се изчака, докато сиренето започне да се разтопява.
На следващо място, трябва постоянно да разбърквате продукта с лъжица или шпатула, така че топенето да протича равномерно и всички парчета извара да се разтворят.
Трябва да получите хомогенна маса с жълтеникав цвят, обикновено това отнема около 15 минути.
Намажете тавата със сирене с масло - кремообразно или растително.
Изсипете разтопената маса във форма, охладете до стайна температура и сложете в хладилника. След час-два можете да опитате.
Пикантен кефир и мляко сирене у дома
Технологията за приготвяне на това сирене е подобна на двете предишни рецепти. Но за разлика от тях, кефирът е необходим за получаване на суроватка, която след това се смесва с мляко. Добавките също играят голяма роля - благодарение на тях домашният продукт е ароматен и пикантен. По желание можете да намалите степента на тежест и да регулирате миризмата с помощта на други любими подправки.
Съставките
• Три литра мляко
• Един литър кефир
• Две чаени лъжички сол
• Половин чаена лъжичка лют червен смлян пипер
• щипка захар
• Пет граха от люспи, смлени в кафемелачка
• смляна канела на върха на ножа.
Метод на готвене
Кефирът се загрява на слаб огън, докато суроватката започне да се отделя и съсиреците от млечен протеин започват да плуват.
Оставете леко да се охлади и се прецежда през кърпа, поставена в гевгир.
Охладете получената извара и използвайте за нужните цели - яжте със заквасена сметана, използвайте за пълнене на пайове, кнедли.
За по-нататъшното приготвяне на сиренето се нуждаем от получената суроватка. Тя трябва да бъде оставена в стаята два дни - кисела.
След това сложете млякото в голям тиган и заври.
Сипете суроватката към млякото и гответе на слаб огън, докато млякото започне да се изсипва.
Когато протеиновите съсиреци се повишат обилно нагоре, е време да го изключите.
Прецедете и през тензух.
Поставете съсирек в купа, сол, добавете сол, лют пипер, канела, подправка, разбъркайте добре.
Отново върнете всичко това в марля, завържете и окачете, за да се отцеди за половин час - час.
След това поставяме бъдещата глава за сирене под пресата в чиния или друг съд, така че течността да се оттича, и я оставяме за около половин ден.
Нежно крема сирене на кефир и заквасена сметана у дома
Това сирене е подобно на сметана - може да се разстила върху хляб, можете да оформите не колбаси, а топчета, всяка руло в зеленина и добавете в тази форма към салати. Или добавете олио и оставете да мариновате. Пресованият чесън може да се добави към зелени по желание. Подходящ е и за закуски на базата на пита. Тайната на нежността е в заквасената сметана, която е ферментирала с кефир.
Съставките
• литър заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%
• Литър съдържание на мазнини от кефир най-малко 2,5%
• Една до две чаени лъжички сол
• Букет зеленина - магданоз, копър.
Метод на готвене
Смесете заквасена сметана и кефир, сол, надупчете със пасатор, за да получите напълно хомогенна маса.
Подредете гевгир със салфетка от памук или марля.
Изсипете масата, увийте краищата на тъканта, поставете преса отгоре.
Сиренето трябва да стои в хладилник за един ден. В този случай освободената течност трябва да се източи.
След ден оформете от масата две дебели колбаси, оваляйте ги в нарязана зелена, плътно притискайки.
Съхранявайте в хладилника, като отделяте в кръг, ако е необходимо.
Трикове и съвети за приготвяне на сирене от кефир у дома
Кефирът за приготвяне на сирене у дома трябва да се приема колкото е възможно повече мазнини, най-малко 2,5%. Освен това, ако се използва мляко или заквасена сметана, те не трябва да бъдат без мазнини.
Можете да направите сладко сирене, като добавите захар или мед при оформянето.
Ако сиренето се готви чрез топене, по-добре е съдовете да не се слагат на огъня, а да се правят на водна или парна баня. Във всеки случай трябва да разбъркате старателно разтопяващата се маса.
По-добре е да не съхранявате домашно сирене твърде дълго, оптимално - няколко дни, максимум седмица. В противен случай може да стане мухлясал или да започне да се прекисва. Също така трябва да предпазите сиренето от изсушаване. Ако искате да съхранявате продукта за дълго време, можете да го мариновате или да го поставите в саламура.
