На сергиите за месо, по някаква причина, езикът, свинското или говеждото, никога не остава дълго време.
Но в разговорите между младите домакини често се чува, че те не обичат да готвят езика, тъй като е много проблем, че не винаги е възможно да се готви прасето език правилно, че след готвене е трудно да се почисти.
Някои жени откровено признават: ако първоначалният етап на обработка е успешен, тогава максимумът, който могат да готвят, е варен свински сос с език и какво друго може да се приготви от тази част от свинско кланично трупче, те просто дори нямат представа.
Нека да се оправим.
Как да готвя свински език - разкрийте тайните на успешна покупка
Езикът е част от свински труп, който се отнася до карантии и в същото време се счита за диетично месо, и следователно - за най-ценното. Карантии - месо от втори клас, според стандартите за експертиза в търговията. Вторият клас - в нашия здрав разум, звучи като втора свежест - и незабавно отрицателно отношение към продукта се формира на подсъзнателно ниво, предвид думите на добре известен герой в романа на Булгаков, че свежестта (степен) трябва да бъде само първата, която ясно и колективно отразява манталитета на нашия народ във връзка с храната. Но такава класификация очевидно не отговаря на езика. Следователно сред карантии, свинският език все пак принадлежи към първата категория.
Виждайки в отдела за месо, на пръв поглед непривлекателни на вид езици, не бързайте да напускате, избирайки филе, бекон или шунка. Сравнете поне цените и си помислете, че от карантии могат да се приготвят много интересни и вкусни ястия - не по-лошо, отколкото от месо от първа категория, а значителна разлика в цената ще бъде приятен бонус.
Купувайки месни продукти в специализирана търговска мрежа, не можете да се притеснявате за тяхната проверка от санитарно-епидемиологичната служба. Но тук има клопки. Опитайте се да изберете охладено, а не замразено месо. Освен факта, че съществува риск заедно с месо да закупите замразена вода на цената на месото, никога не се знае колко пъти, всъщност продуктът е бил замразен. По време на многократно замразяване, освен загубата на ценни хранителни вещества, месото губи присъщата си текстура и е в най-добрия случай за приготвяне на мляно месо като единица за претегляне от естествена биомаса.
Остава вторият вариант - закупуване на прасен език на пазара. Езикът трябва да има червен цвят на гърба, да бъде умерено плътен, без подозрителни миризми. В този случай, разбира се, месото е по-вероятно да е прясно, но не трябва да се колебаете да поискате от продавача сертификат от ветеринарен лекар. Купувайте месо на пазари, където винаги има санитарен контрол, за да се освободите от сериозни здравословни проблеми. Не забравяйте, че повечето болести по животните лесно се предават на хората, а свинският грип е най-малката неприятност, която може да бъде резултат от ядене на непроверено месо.
Охладеният език се съхранява не повече от един ден, а замразеният може да се съхранява до 30 дни. По-продължителното съхранение намалява драстично полезните свойства на продукта. Преди замръзване езиците се накисват, старателно се измиват и изсушават, като се отстранява излишната вода.
Как да готвя свински език до готвене - правилната и здравословна храна
Ако си припомним, че цялата храна не само трябва да задоволи глада и да напълни стомаха, но на първо място, да попълни резервите на организма с необходимите витамини, микро и макроелементи, полезни органични съединения, без да натоварва енергийните разходи за храносмилането на храната и да не създава " стратегически резерви "под формата на буйни мазнини под кожата, след това на свинския език, с ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност - най-добрият вариант за хора от всички различни възрастови категории и професии. Диетолозите настоятелно препоръчват да използвате този продукт за бременни жени и деца.
За стимул да следваме съветите на специалистите по хранене, ние прикрепяме някои от най-важните аргументи за хранителните свойства на прасен език.
Свинският език се различава в структурата на тъканите: тя не съдържа междуклетъчна течност или съединителна тъкан, състояща се от колагенови влакна. Под влияние на високите температури колагенът се срива, уплътнява, което прави месото твърдо. Ето защо след готвене езикът запазва мека и нежна текстура. Колагенът се абсорбира от организма бавно, под въздействието на пепсин, докато месото, съдържащо съединителна тъкан, трябва да се подлага на щателно смилане.
Известно е, че децата в ранна възраст не могат старателно да дъвчат груба храна, така че свареният език е най-добрият вариант да осигурите на тялото на детето пълен и лесен за усвояване протеин. Структурните особености на протеина в езика на прасето са полезни за възрастните хора, при възстановяване на организма в следоперативния период.
Протеинът от животински произход бързо насища организма, задоволявайки чувството на глад. В езика на прасето той съдържа до 14%, въпреки факта, че продуктът е 75% вода. Калоричното му съдържание не надвишава 210 Kcal на 100 g продукт.
100 г сварен свински език осигурява дневната нужда на организма от цинк, който участва в производството на инсулин. Следователно продуктът е полезен за хора с диабет. Той съдържа основните микро и макро елементи, необходими на човешкото тяло. От жизненоважните витамини, чието снабдяване трябва да се попълва ежедневно, свинският език съдържа пълен набор от витамини от група В, както и витамини Е, РР.
Хранителната стойност на свинския език е само малко по-ниска от качеството на свинско месо от първа категория.
Как да готвя свински език - тънкостите на предварителната обработка
Има определени трудности с подготовката на езика за термична обработка, но както се казва, "очите се страхуват, но ръцете правят".
Ако езикът е закупен с част от ларинкса, тогава той трябва да бъде отрязан. По-добре е да издържите във вода, за да улесните работата с измиването - горният груб слой съдържа много мръсотия и микроби. Сменете водата, докато кисне. Трябва да е студено, за да се предотврати разваляне на месото. Колкото по-студено, толкова по-добре. След 3-5 часа вземете четка и изплакнете езика си под поток студена вода. За надеждност можете да поръсите със сода за хляб, но след това трябва да я измиете добре, за да не попадне в тавата.
Сварете водата и сложете езика в нея, кипете за 10-15 минути. Сега изцедете водата, измийте тигана, езика и отново го поставете в същия тиган. Тази техника ще помогне да се подобри качеството на бульона, който след това може да се използва за подготовка на първите курсове. Напълнете със студена вода и сложете на среден огън. Щом бульонът започне да ври, отстранете пяната. Направете огъня още по-малък и сложете приготвените корени от магданоз, целина, моркови. Измийте лука, отрежете радикуларната част и отстранете само горните люспи. Ако възнамерявате да използвате бульона след готвене на свинския език, тогава горният слой лук ще му придаде красив златист цвят. От подправките не забравяйте да добавите дафинов лист, смес от чушки с грах, по желание можете да добавите семена от копър, кориандър или кер. Добавете сол само след като месото вече е достатъчно меко. Времето за готвене, както винаги, зависи от размера на парчето. Езикът на труп за възрастни достига тегло 500 g, минималното тегло в суров вид е 250 g. Въз основа на това времето за готвене е 1,5 - 2,5 часа. Продължителността на топлинната обработка също се влияе от възрастта на трупа към момента на клане. Можете да проверите готовността, като набодете езика с вилица: ако месото е готово, зъбите пробиват пулпата лесно, без усилия. След като отстраните пяната, сварете свинския език в изнемогващ режим, не забравяйте да го покриете, за да запазите колкото се може повече витамини.
Това е цялата мъдрост!
След това извадете езика от бульона. Бульонът може да се филтрира, когато изстине, а езикът се потапя в ледена вода за 2-3 минути, така че филмът, който трябва да се отстрани, по-лесно се отделя от пулпата. Използвайте остър нож, за да направите малки разрези, като внимавате да не докоснете плътта. Отстранете повърхностния слой. Ако свинският език е добре сварен, ще бъде лесно да се почисти, но ако не сте отгатнали времето малко, ще трябва да премахнете кожата с нож. Вземете ножа в дясната си ръка, с острието навътре. Изпечете филма с ножче за нож, издърпайте го с лявата ръка, като режете с нож в дясната ръка. Дръжте езика с гърба на ръцете си, притискайки го към работната повърхност на масата.
Следващата стъпка е нарязване, но това вече е най-лесната и приятна част от работата. Просто работете с остър нож и всичко ще се получи. Формата и размерът на нарязания свински език зависи изцяло от рецептата, в която езикът ще служи като съставка. Но вече сварен, той може да послужи като страхотно предястие, ако се сервира, нарязан на пластмаса, с хрян, горчица, червена боровинка, гъба, каперсов сос, и в допълнение, сервира сложна зеленчукова гарнитура.
Колко да готвя свински език, докато готви и какво да готвя?
След като разгледахме подробно въпроса за предварителния етап от подготовката на езика, се насочваме към кулинарното творчество.
Ястията със свинско езиче, както и голямо разнообразие от ястия от други карантии, служиха дълго време като храна за бедните, защото богатият благородник предпочиташе най-вкусните части от месото. Това състояние на нещата беше характерно за различни народи, които ядеха месо, така че рецептите за ястия от свински език са в изобилие в много национални кухни. Най-голям принос за развитието на ястия от свински език направиха готвачите и готвачите от руската кухня. Не напразно казват, че целта на изобретението е хитрост. Закуски, първите ястия бяха приготвени от карантии, те се превърнаха в отлична суровина за приготвяне на гарнитури в пайове, палачинки, кнедли, мляно месо за колбаси. По-късно в руската и други кухни се появиха салати, в които свинският език или беше подчертан като основна съставка, или успешно се използва вместо месо от първа категория, но в същото време ястията от такава подмяна не се влошават.
По-възрастните хора си спомнят как ястията от езика твърдо влизат в менюто на ресторанта като специален деликатес, а вече професионалните технолози на съветския кетъринг значително разширяват асортимента от ястия от езика и други карантии.
Рецепта 1. Как да готвя свински език - аспик
Състав на продукта:
Език 3 кг (нето)
Дафинов лист
Лук 2-3 средни глави
Червен пипер, черен пипер и черен
Корен от целина и магданоз
Моркови, сладки (едри) 5-6 бр.
Зелен грах (пресен или замразен) 0,5 кг
чесън
Копър (семена и пресни стъбла)
сол
Костен комплект:
Говежди коленни стави или опашки 2 кг
Свински уши, кожа, крака 3 кг
Пилешки гърбове 3-4 бр.
Листа от магданоз (за декорация)
Получаване:
Изберете тръбни кости с хрущял, тъй като те съдържат голямо количество желиращи вещества, така че да не се налага да добавяте желатин в бульона.
Измийте месни продукти, накиснете в студена вода за 7-8 часа. В голям съд сложете говеждо и свинско (с изключение на езика). Налейте студена вода на 10 см над нивото на костите. Настройте готвача, като включите печката до минималното ниво. Съберете нарастващата пяна. След един час и половина сложете приготвени свински езици. Оставете да заври отново и гледайте да премахнете пяната навреме. След още 1,5 часа добавете пилешките гърбове. За аспик е по-добре да изберете месото на стари петли. Комплект месо от различни животни ще направи вкуса на бульона по-богат и жизнен.
30-40 минути след полагането на гърбовете, добавете обелени корени към бульона: нарязайте магданоз и целина на големи парчета; сварете морковите цели, и отстранете горния слой на кожата от луковиците и отрежете корените. 20 минути преди края на готвенето сложете в тигана дафинов лист, 10-15 грах черен пипер, стръкове пресен копър, вързани на куп, семена от копър. Подправете със сол.
Обелете средната глава на чесъна, нарежете скилидките и хвърлете в аспика. Изключете печката. Извадете езиците и ги прехвърлете в студена вода. Обелете и нарежете на кубчета.
Поставете морковите в чиния - когато изстине, ги нарежете на кубчета с размер на грахово зърно, можете да изрежете бижута с помощта на къдрав нож за дърворезба.
Докато аспикът се охлажда, сварете зелен грах в подсолена и подсладена вода. Отцедете и временно оставете настрана в отделна купа. Измийте магданоза и подгответе листата за украса.
Извадете костите от бульона, прецедете го през тензух или найлоново сито. В подготвени дълбоки чинии или специални форми, легнете върху долните листовки от петел и къдрава моркова декорация. Отгоре сложете езика, граха и морковите. Внимателно изсипете бульона, като внимавате да не нарушите оформлението на месото и зеленчуците. Преместете формите за кратко в хладилника. Когато се втвърди, добавете останалия бульон и го сложете обратно на студено. Когато сервирате, задръжте тигана за няколко секунди в гореща вода и обърнете върху чиния или порционно прибори.
Рецепта 2. Колко да готвя свински език до готовност за сложна закуска
Състав на продукта:
Варен език, свинско 1.2 кг (нето)
Костен бульон 1,5 л
Желатин 20 g
Черен дроб, говеждо месо задушено 600 g
Лук, задушен 200 g
Масло 100 g
Морков 300 g
Варени яйца 60 g
Чесън 30 g
Майонеза 120 гр
Сирене, твърдо 250 g
Зелените 150 g
подправки
Маринован лук (малък лук)
Получаване:
Прочетете подробно по-горе рецептата за готвене на бульон. Готов за прецеждане бульон. Отделете 250 мл бульон и разтворете в него 20 г желатин. Когато се разтвори, комбинирайте с основната маса, разбъркайте и изсипете върху голямо кръгло ястие, в което ще поднесете лека закуска. За удобство и красота изрежете замразения бульон с диаманти.
Нарежете езика на 12 тънки филийки. Разточете всеки от тях с конус и го закрепете с шишче на кръстовището на краищата. Вътре в шишарките от сладкарски плик с къдрава дюза, пуснете чернодробната паста.
Приготвяне на пастет:
Комбинирайте пържените филийки от черния дроб със сотиран лук, моркови (200 г), подправете с подправки и добавете омекотено масло. Прекъсва се с пасатор до пастообразна консистенция.
Обелете сварените яйца. Зигзагирайте протеина от по-широката страна. Извадете жълтъците и с нарязаните парчета протеин ги сложете в купа. Добавете настърганото сирене, чесъна и майонезата. Изсипете яйчената и сирената маса в паста, в която пълнете катеричките, нарязани във формата на камбанка. Освен черен дроб паста, изсипете сирената маса със сладкарска торбичка вътре в белтъците.
Наредете лука в марината от студена преварена вода, захар, сол, плодов оцет и 50 мл пресен сок от цвекло. Направете „хризантеми“ от луковиците. За целта изрежете кореновата част, за да придадете стабилност на „цветето“. Направете разрези във формата на кръст от горе до долу, до основата. Огънете "венчелистчетата" навън, разделяйки слоевете на луковиците. Оформете шишарките и звънчетата в кръг, като редувате между тях и украсявате с листа от магданоз или други зелени. Поставете кисели лукови цветя в центъра на чинията.
Рецепта 3. Как да готвя свински език - zrazy, картоф
Състав на продукта:
Картофено пюре 900 g
Език, варено свинско 600 g
Лук, 100 g
подправки
Брашно 100 гр
4 яйца
Сухари, бели, галета 120 гр
Заквасена сметана (за сервиране)
Гарнитура - пържени гъби
Получаване:
Ако вчерашното пюре е останало, тогава има прекрасна възможност да спестите време за приготвянето му. Към него добавете 2 яйца, брашно, оставяйки 2-3 супени лъжици за обезкостяване на полуготовите продукти. Смесете добре картофеното тесто и го оставете да вари за половин час, така че да придобие необходимия вискозитет.
Пасирайте ситно нарязания лук в предварително загрята тава. Използвайте кремав маргарин за пържене. Добавете нарязан свински език в тигана, когато лукът покафенее. Добавете необходимите подправки по ваша преценка. Поставете приготвената плънка в чиния и оставете да изстине.
На работна повърхност, поръсена с брашно, оформете тортила от картофено пюре. В центъра сложете охладеното мляно месо от нарязан език. Придържайте се към краищата, придавайки на zrazas овална и изпъкнала форма. За удобство, в процеса на извайване, намажете ръцете си с масло или ги навлажнете във вода.
Разбийте 2 яйца в пяната. Изсипете бисквити върху чиния. Намокрете сместа за кекс в яйчена пяна и хляб. Повторете операцията.
Картофи с дълбоко пържени картофи с език.
Сервирайте със заквасена сметана или сос от заквасена сметана.
Как да готвя свински език - за домакини
Свинският език се съхранява перфектно във фризера и за да запазите свойствата си по най-добрия начин, първо го запечатайте в херметична опаковка.
Езикът на свинете е полза за здравето и бюджета и вкусът му зависи от умението, но най-важното - от настроението, в по-голяма степен.
