Когато рафтовете вече са препълнени с ябълково сладко и компот, сладко и конфитюр, се приготвят запаси от захаросани плодове и сушене, дори се играе ябълково вино, а реколтата все още не е напълно обработена - време е да приготвите няколко вида домашен кетчуп с ябълки за зимата. Ако някой смята, че това е проблемна задача и е по-лесно да си купите готов сос, след това внимателно изучете надписа върху всеки пакет от „магазинен“ кетчуп. Да, и в магазина няма кетчуп с толкова интересни вкусове, които можете да създадете в собствената си кухня.
Домашен кетчуп с ябълки за зимата - основни технологични принципи
Думата „сос“ все още съществува в руската кухня, която напоследък все повече се конкурира с думите „кетчуп“, „сос“, „салса“ и други чужди думи, които означават едно и също нещо.
Кетчупът може да се приготви бързо, пет минути преди сервиране, по всяко време на годината. Традиционно доматите се използват за приготвянето му като основни съставки. „Бързите“ кетчупи се приготвят и топли, и студени. Има кетчупи на базата на зеленчуков сок, с добавяне на нишесте и други сгъстители. Защо кетчупът с нишесте се съхранява много дълго време в оригиналната му опаковка? Тъй като съставът на всички видове добавки в него надвишава количеството естествени съставки, включително, както е посочено в заглавието, основния компонент.
Проведете експеримент: гответе у дома кетчуп с ябълки за зимата, с добавяне на нишесте за сгъстяване, сложете го в хладилника и вижте колко дни по-късно „бурканът ще избухне“? При добавяне на всички видове консерванти това няма да се случи, дори след сроковете на годност, посочени на пластмасовата опаковка.
Ето, те стигнаха неусетно до главното заключение: домашният кетчуп с ябълки за зимата е по-добре! Приготвя се у дома не само от ябълки, но, на практика, от всички зеленчуци и плодове, растящи в лични парцели. Броят на комбинациите от плодове и зеленчуци в световен мащаб достига десетки хиляди.
Основният принцип на всички сосове, сосове и кетчупи - създаването на хомогенна консистенция на пюре и консервирането на дома се различава от производствените рецепти и технологии, като се използват само естествени съставки, варенето им до гъста маса. Основната задача, която изисква специално внимание, е последващата пастьоризация, но ако внимателно спазвате санитарно-хигиенните стандарти, проверявате чистотата на контейнерите, капаците и качеството на запушването, тази пречка лесно се преодолява.
За щастие, съвременните домакински уреди могат значително да улеснят работата на домакините. Така че, за да смилате продуктите и да им придавате желаната консистенция, е удобно да използвате пасатор, хранителен процесор, за да изгасите е достатъчно всички съставки да се поставят в бавна готварска печка, която може да се използва и за пастьоризация.
Подготвителната фаза отнема много малко време. Сортирането, почистването и нарязването на продуктите е въпрос на максимум един час, дори при значителни обеми на прибиране на реколтата. Списъкът на съставките може да бъде лесно променен, като придадете на домашния кетчуп с ябълки за зимата вкуса, който семейството предпочита. Винаги можете да използвате рецепти от Интернет или други източници като идея за импровизация.
Рецепта 1. Домашен кетчуп с ябълки за зимата до бяло месо
Съставки:
Морков 1,5 кг
Ябълки, сладки и кисели 3,0 кг
Лук 1.6 кг
кориандър
карамфил
куркума
Смес от чушки
сол
захар
Оцет 9% 250 мл
150 мл рафинирано масло
Получаване:
Претеглете зеленчуци и ябълки в обелена форма. Съхранявайте обелените ябълки във вода, докато не се използват, за да не потъмняват. Захарта, солта и всички други подправки (смлени) добавят на вкус в края на готвенето. Добавете куркума по желание, но имайте предвид, че тя ще придаде красив жълт цвят на соса, а в допълнение тази подправка е естествен антисептик, който е полезен не само когато се яде, но и предпазва консервираните храни от вредни микроорганизми.
Смелете обелени ябълки, лук и моркови. Ябълките трябва да бъдат настъргани и добавени към готовата маса в края на готвенето, защото те не изискват продължителна термична обработка. Пасирайте лука и морковите отделно в малко количество олио, под капака, до омекване. Прехвърлете ги в голям съд, добавете настърганите ябълки, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 15-20 минути на най-слаб огън. Добавете всички останали подправки на вкус и оставете да къкри соса за още 10 минути. Не изваждайте от печката, за да поддържате температура, опаковайте в подготвени буркани.
Контейнерът трябва да бъде предварително измит и стерилизиран в гореща фурна. Когато напълвате всяка консерва, изсипете една супена лъжица оцет и, като покриете с капак, разклатете консервата, така че оцетът да обработи цялата вътрешна повърхност на консервата. Сложете соса горещ, изсипете още една лъжица оцет отгоре и затегнете капака, но не много плътно. Поставете консервите в тиган с гореща вода и от момента на кипене на вода пасирайте за 7 минути - 0,33 мл консерви; 10 минути - 0,5 мл консерви.
Рецепта 2. Домашен кетчуп с ябълки за зимата във вино
Този сос не е като кетчуп, в обичайния смисъл, но заслужава внимание, като заготовка за пълнене на патици. Разбира се, можете да го направите непосредствено преди да изпечете пълнената патица във фурната, но с патицата ще има достатъчно проблеми, без да приготвите ябълковия пълнеж. Такъв сос може да се сервира отделно, готов, до печена патешка гърда или към друго червено месо.
Съставки:
Силно вино (16-18%) 1.0 L
Сладки ябълки, червени 3 кг
Растително масло 100 мл
Захар 200 g
канела
кардамон
Смел от черен пипер
карамфил
сол
Балсамов оцет 200 мл
Получаване:
Сосът се приготвя бързо и затова е необходимо предварително да се приготвят консерви за капаче. Те трябва да са стерилни и горещи за опаковане.
Изберете ябълки от сладки сортове, с червена кожа и гъста каша. Не е необходимо да нарязвате корите, а плодът нарязвате на големи кубчета или разделяте на осем филийки със специален нож. Сложете филийките в студена вода с добавяне на оцет и продължете с приготвянето на дресинга.
Загрейте олио в тиган и сложете всички подправки с изключение на захарта и солта. Като почувствате богат аромат, изрежете филийки ябълки, източете вода от тях и го разклатете добре. Пържете на силен огън в продължение на 2-3 минути, след което добавете захар и малко сол (кетчупът трябва да е по-сладък, отколкото осолен). Когато захарта и солта се разтворят и сосът се сгъсти малко, налейте виното и задушете. Когато обемът на соса намалее с 30-35%, изсипете балсамов оцет и веднага сложете в горещи буркани.
Пастьоризиран пакетиран кетчуп за 7-12 минути, в зависимост от обема на контейнера.
Рецепта 3. Домашен кетчуп с ябълки за зимата, с домати и босилек
Съставки:
Ябълки и домати - по 1 кг всеки
Растително масло 100 мл
Босилек 200 гр
карамфил
Магданоз 150 гр
Чесън 50 g
захар
Люта чушка
сол
Метод на готвене:
Подредете ябълките и печете във фурната. След охлаждане и избършете през сито. Обелете бланшираните домати, нарежете на филийки и отстранете семената. Смелете босилек и магданоз с чесън и лют пипер до консистенция, подобна на паста. В дълбока тенджера загрейте олио и задушете печени ябълки с резенчета домати, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете нарязана зелена маса с черен пипер и чесън, подправки на вкус, захар, сол.
Опаковайте веднага в горещи буркани, обърнете ги и ги увийте в одеяло.
Рецепта 4. Домашен кетчуп с ябълки за зимата с ананас
Съставки:
Джинджифил 50 g
Ябълки, кисели 1,5 кг
Ананас, пресен 1 кг (нетно)
Чесън 50 - 70 g
Соев сос 10-15 мл
пектин
Растително масло 70 мл
Балсамов оцет 30 мл
сол
кориандър
карамфил
канела
Ред за подготовка:
Смелете джинджифил и чесън на ситно ренде. Мляните подправки с чесън и джинджифил сложете в горещо масло. Добавете соев сос. След като разбъркате, сложете настърганите ябълки и кубчетата нарязан ананас в задушено. Задушете за 10-15 минути. Разредете пектина в 200 мл сок и изсипете в тенджера в края на готвенето, за да се сгъсти. Доливаме соса до желания вкус със сол и захар. Налейте балсамов оцет и бързо сложете кетчуп в буркани.
Рецепта 5. Домашен кетчуп с ябълки за зимата - ябълково-сливов сос
Съставки:
Пюре от ябълки и сливи - 0,5 кг всяка
Захар, кафява 1.0 кг
карамфил
Джинджифил 100 g
кардамон
канела
Сунели хмел
Метод на готвене:
Подредете плодовете, отстранете семената от сливите, а ябълките - от сърцевината. Бланширайте плодовете в малко вода. Извадете коричката и я разточете. Комбинирайте със захар и гответе до сгъстяване. В края на готвенето (5 минути преди готвене) добавете смлени подправки, настърган корен от джинджифил.
Сложете кетчупа в горещи консерви, без да го отстранявате от котлона. Пастьоризирайте бурканите, както е описано в рецепта №1.
Рецепта 6. Домашен кетчуп с ябълки за зимата - мед-джинджифилов сос
Съставки:
Джинджифил 50 g
Мед 400 g
куркума
Морски зърнастец 200 гр
Зимни ябълки 0,5 кг
карамфил
канела
Получаване:
Бланширайте плодовете на морски зърнастец, избършете ги през фино сито. Омесете печените си ябълки и комбинирайте със сок от морски зърнастец. Донесете картофеното пюре до кипене, добавете настъргания корен от джинджифил и подправките. Изсипете меда 5 минути преди готвене.
Сложете лют сос в буркани и пастьоризирайте. Да се съхранява на тъмно и хладно място. Необичайният сос е подходящ за ястия с месо, риба и десерти.
Домашен кетчуп с ябълки за зимата - полезни съвети и трикове
Когато избирате рецепта за ябълков кетчуп, бъдете критични към количеството добавен оцет. Той е не само консервант в детайлите, но и регулатор на вкуса. Всяка домакиня използва ябълки с различно съдържание на киселина. Ако плодовете са кисели, а в рецептата има повече от половината, тогава количеството оцет е по-добре да се намали. Ако в допълнение към ябълките в соса е включено голямо количество моркови или лук, тогава оцетът е необходим в достатъчни количества, тъй като тези зеленчуци са много "капризни", когато става въпрос за консервирането им - морковите и лукът не съдържат достатъчно киселина.
Когато използвате растително масло за готвене на зимни препарати, опитайте се да не го злоупотребявате, защото маслото (дори стерилизирано!) Остарява и разваля вкуса на консервираните зеленчуци.
Ако в рецептата за зимно растително масло има чесън, тогава, ако е възможно, оставете настрана сварените скилидки за зимата и ги добавете, когато отворите буркана. Тази техника ще създаде усещането, че кетчупът е приготвен едва вчера.
