Плацинда - молдовска тортила, пълнена.
Въпреки че, можете спокойно да го наречете пай, както искате.
Специалност на това ястие е пържената кора от безквасно тесто и вкусен пълнеж.
С какво ще готвим?
Молдовски плацинди - общи принципи на подготовка
За плацинда можете да използвате прясно тесто във вода със сол и малко олио. За мекота понякога към него се добавя сода за хляб. Можете да омесите тестото с кефир. От него се правят меки торти, вкусът също е различен.
Какви са традиционните торти, приготвени с:
• извара, фета сирене;
• картофи;
• зеле;
• тиква.
Все по-често можете да намерите рецепти с кайма, зърнени храни, гъби. Към пълнежите добавете зеленина, различни подправки, кисели краставички.
Формовани платки от разточено тънко тесто. Обикновено оформен като голям плосък плик. Запържете един елемент в тиган. Тъй като каймата често се приготвя от сурови зеленчуци, трябва да доведете ястието до пълна готовност. За целта направете умерен огън, ако е необходимо, след като обърнете капака на тигана.
Молдовска плацента с извара и билки
Рецептата е много ароматна, сърдечна, лесна за приготвяне молдовски пайове. Изварата може да се използва всяка, но не и течна. Тестото се прави прясно върху водата.
Съставките
• 50 мл олио (1 лъжица в тестото);
• 200 мл вода;
• 400 г брашно.
За пълнежа:
• 500 г извара;
• 1 букет лук;
• 1 куп копър;
• 2 сурови яйца;
• сол.
подготовка
1. Тестът ще трябва да почива около двадесет минути. Можете да го омесите предварително, да го поставите в хладилника. Смесете топла вода с лъжица олио и щипка сол, добавете брашно, гответе прясно тесто. Разбъркайте старателно до гладкост.
2. За пълнежа смесете настърганата извара с нарязана зелена копър, лук, добавете яйца и сол. Любителите на пикантна храна могат да добавят малко пипер.
3. Разделете тестото на седем еднакви парчета, първо разточете топките от тях, след това ги сплескайте на малки питки, намажете с масло и сложете една върху друга.
4. След около пет минути намажете масата с олио, вземете една торта и разточете възможно най-тънко, слоят трябва да свети. Сгънете краищата, за да направите квадрат.
5. Поставете пълнежа в средата на тортилата, като я направите по-малък квадрат. Вземете плика. По същия начин оформете краставиците от останалото тесто за пълнене.
6. Изпържете оформените продукти в тиган, направете умерен огън, не е необходимо да добавяте масло.
Молдовска плацинда с тиква
Рецептата за сочна и нежна молдовска плацинда. Тестото за нея се омесва на кефир. Пълнен тиквен пълнеж. И каймата може да се направи солена или сладка.
Съставките
• чаша кефир;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• 2,5 с.л. брашно;
• щипка (0,3 ч.л.) сода;
• 0,5 ч.л. сол.
пълнене:
300 г тиква
4 ч.л. захар,
щипка сол.
подготовка
1. Разтворете содата със солта в топъл кефир, добавете яйце, разклатете и омесете тестото. Цялото брашно трябва да отиде. Ако кефирът е течен, можете да добавите още малко. Сложете тестото под чашата.
2. Разтопете маслото, поставете да се охлади.
3. Смелете тиквата на едро ренде. Добавете захарта и солта. Ако готвите осолена скумрия, можете да поръсите черен пипер и други подправки. Можете да добавите повече захар към сладкото ястие.
4. Разделете тестото на четири равни части, разточете топките.
5. От всяко парче разточете дълга торта с точилка, намажете половината с разтопено масло, покрийте със суха половина.
6. Сега намажете отново една част и покрийте със суха половина. Вземете контур от четири слоя, наподобяващ триъгълник. Сгънете го наполовина, за да получите 8 слоя, огънете носа. Оставете филийката да лежи няколко минути, навийте я в кръгла торта.
7. Поставете пълнежа, заслепете плика.
8. Запържете краставиците в тиган с масло до златисто кафяво. Подреждаме се взаимно в купчина, нарязани на сектори, като пай или пица.
Молдавска плацинда с картофи
Вариант на националното молдовско ястие с картофено пълнене. Тестото се приготвя прясно върху вода с добавяне на малко количество сода. Картофът се слага суров.
Съставките
• 130 мл вода;
• лъжица олио;
• 1.3 чаши брашно;
• щипка сол;
• щипка сода.
пълнене:
• 170 г картофи;
• сол, черен пипер;
• малко масло;
• магданоз.
подготовка
1. От брашно с вода, сол и щипка сода трябва да омесите тестото, постепенно добавяйте на капки растителното масло. Запомнете добре, оставете за почивка за малко.
2. Разделете тестото на три парчета, разточете на малки питки, оставете на масата.
3. Нарежете картофите на тънки филийки, можете да използвате ренде. Добавете малко олио, за да стане пълнежът сочен, черен пипер, сол. Подправете с магданоз.
4. Обратно към теста. Смазваме и навиваме торти, протягаме ръце в различни посоки.
5. Оформете картофения пълнеж под формата на квадрат, залепете голям плик.
6. Поставете яслите в предварително загрята тава. Първо изпържете шевовете, пет минути е достатъчно. След това трябва леко да се обърнете. Не правете голям огън, в противен случай пълнежът ще остане влажен.
Молдовска плацента със сирене фета
Вариант на обикновена молдовска краставица със сирене фета. Нищо друго не се добавя към пълнежа. Ако искате, можете да хвърлите малко нарязана зелена.
Съставките
• чаша вода;
• 500 г брашно;
• 4 супени лъжици олио;
• щипка сол;
• 400 г сирене фета.
подготовка
1. Пригответе обикновено прясно тесто във вода със сол и една чаена лъжичка олио. Разделете на 6 парчета, оставете да легне за десет минути.
2. Намажете всяко парче с олио, направете малки питки, сгънете 2 парчета.
3. След десет минути разточете всяка торта много тънко. Можете да изпънете ръцете си. Общо три броя.
4. Натрошете сиренето фета по удобен начин, по желание пипер, смесете с билки.
5. Оформете правоъгълните продукти.
6. Запържете краставиците от двете страни до красива коричка.
Молдовска плацинда със зеле
Още една рецепта за вкусни молдовски торти. Пълнежът в тази версия се приготвя от кисело зеле. По същия начин можете да използвате мляно пържено или задушено зеле. Тестото се готви във вода със сода.
Съставките
• чаша вода;
• 1 щипка сода;
• сол;
• 2 супени лъжици олио;
• 3 чаши брашно.
За пълнежа:
• глава лук;
• 700 г зеле.
За рязане ви трябва растително или разтопено масло.
подготовка
1. В топла вода пригответе тестото, не забравяйте да добавите към него сода и малко растително масло. Тези съставки няма да позволят на продуктите да се окажат трудни.
2. Покрийте тестото, оставете за 30 минути.
3. Изстискайте зелето от саламура.
4. Нарежете лука, прехвърлете в тиган, запържете в олио за минута, добавете изцеденото зеле. След пет минути отстранете пълнежа от котлона, охладете.
5. Разделете тестото на 7-8 малки парчета, заоблете на топки.
6. Разточете тортата от всяко парче. Тънка, за предпочитане.
7. Разстелете зелевия пълнеж, заслепете обичайните пликове, запържете в олио в продължение на три минути от всяка страна.
Молдовска плацинда с месо
За пълнежа се използва сурово мляно месо. Можете да използвате говеждо месо със свинско или друга смес, за предпочитане с добавяне на свинска мас. Тогава тортите определено ще се окажат сочни.
Съставките
• 500 г кайма;
• 2 глави лук;
• 250 мл вода;
• сол, черен пипер;
• 3-4 чаши брашно;
• 5 супени лъжици масло (1 на тесто).
подготовка
1. Комбинирайте рецептата вода със сол в купа, изсипете лъжица растително масло, омесете тестото. Брашното ще вземе около три и половина чаши. Оставете масата да лежи за половин час.
2. Нарязваме лука на ситно. Можете да ги запържите, това не е задължително. Смесете с кайма. Плънката трябва да бъде подправена с подправки, разбъркайте.
3. Разделете тестото на 5 парчета, разточете малки питки, намажете с тънък слой масло, оставете за пет минути. След като питките са по-меки, разточете всяка една още по-тънка.
4. Равномерно разпределете каймата между всички клещи, слепи пликове.
5. Пържете продуктите веднага. Тъй като плънката е направена от сурово мляно месо, огънят не е необходим, за да стане силен. Гответе продукти от всяка страна за най-малко четири минути.
Молдовска плацинда с гъби и ориз
Вариант с ароматизиран пълнеж за молдовски тортили. Омесете тестото по рецептата по-горе. Количеството кайма е просто предназначено за 5 пити.
Съставките
• 120 г ориз;
• 150 г лук;
• 200 г гъби (шампиньони);
• олио, подправки.
подготовка
1. Сварете ориза, докато се свари, водата трябва да се източи. Cool.
2. Докато приготвяте ориза, трябва да обелите и натрошите лука. Сложете в тиган, запържете.
3. След няколко минути към лука трябва да се добавят нарязани гъби. Гответе заедно, докато стане рум.
4. Комбинирайте гъбите с варен ориз, добавете подправки, сол. Можете да добавите пресни, сухи зелени на вкус.
5. Залепете 5 табелки, придавайки на продукта формата на обикновени пликове.
6. Изпържете продуктите от двете страни в олио до готовност.
Молдовска плацинда - полезни съвети и трикове
• За да предотвратите отваряне на пликове по време на пържене, първо поставете продуктите в тиган със страна със шевове. Едва след това запържете твърдата страна.
• Плациндата е по-вкусна, ако ги запържите в масло. Но върху него питките бързо изгарят. Изходът е да се направи смес от растително масло и масло.
• Ако пълнежът е сочен, например от тиква или картоф, тогава трябва да извайвате пликове един по един преди много жега. В противен случай тънкото тесто под действието на сокове ще стане кисело, ще пробие.
• Лукът в пълнежа се готви достатъчно дълго, често горчив или хрупкав. За да не се случи това, можете да намажете нарязания зеленчук с вряла вода или леко да запържите в тиган.
