Пълнен патладжан със зеле е чудесно студено предястие както за ежедневни, така и за празнични ястия.
Специфичният вкус на патладжана върви добре със свежестта на зелето и морковите, този препарат е умерено пикантен и солен и перфектно допълва зеленчукови, месни, зърнени ястия.
Патладжан, пълнен със зеле - общите принципи на приготвяне
Изберете млади патладжани със същия размер, плодовете не трябва да надвишават 15 см дължина - това ще даде на детайла красив вид, а вкусът на закуската ще бъде отличен. Не забравяйте да измиете зеленчуците, след това бланширайте в подсолена вода или печете във фурната, което ще омекоти патладжана и ще премахне присъщата му горчивина. След тези прости процедури, краищата трябва да бъдат отрязани от зеленчуците, а самите плодове трябва да бъдат нарязани надлъжно за по-нататъшно пълнене.
Основната съставка в пълнежа на това ястие е бялото зеле. Тя може да бъде както свежа реколта, така и зимен сорт. Ситно се нарязва и леко се натрошава с ръце.
Като допълнителни съставки можете да вземете сочни моркови, сладки чушки, билки, върхове, целина, лук. За да направите ястието по-горещо, добавете чесън, люта чушка, смлян черен пипер.
Ароматът и вкусът на детайла ще бъдат дадени от подправките и подправките, използвани за приготвяне на саламура и марината: копър, кориандър, лимонена киселина или сок, карамфил, мед и други.
Рецепта 1. кисело зеле, пълнено със зеле
съставки:
• 1650 кг патладжан;
• моркови;
• килограм зеле;
• две зърна чушки;
• две до три скилидки чесън;
• един и половина литра вода;
• 2, 5 чл. л. сол, смлян черен пипер.
Получаване:
1. Изплакнете старателно патладжана, отрежете краищата от двете страни. Пробиваме плодовете на няколко места с вилица.
2. Налейте вода в тавата, сварете я. Внимателно сложете приготвените от нас патладжани, бланширайте след като заври 5 минути. Изваждаме от тигана, охлаждаме.
3. Обелете морковите и разтрийте на едро ренде.
4. Бялото зеле тънко се настъргва.
5. Българският пипер почистете от семена и стебла, нарязани на тънки ивици.
6. Обелете чесъна и преминете през преса или нарежете на ситно и на ситно.
7. Смесете приготвените зеленчуци в голяма купа: зеле, моркови, чесън, черен пипер с малко сол и черен пипер. Отстраняваме масата отстрани за 20 минути, след което отново разбъркваме добре.
8. Нарежете охладените патладжани наполовина. Натискайки плътта с пръсти, леко изцедете сока.
9. Пълним зеленчуците от патладжана, навиваме нишката.
10. От вода и сол готвим саламура, охлаждаме.
11. Прехвърляме пълнените патладжани в дълбок съд, пълним със саламура и ги притискаме с потискане.
12. Издържаме зеленчуци при стайна температура в продължение на три дни.
13. Киселият патладжан е готов за ядене, но преди сервиране е най-добре да ги държите в хладилник поне няколко часа. Ще бъде и вкусно, ако са леко поръсени със слънчогледово масло.
Рецепта 2. Солен патладжан, пълнен със зеле
съставки:
• 8 кг патладжан;
• килограм зеле;
• зелеви листа;
• килограм лук;
• 350 грама върхове моркови;
• глава чесън;
• растително масло;
• сол, други подправки.
Получаване:
1. Настържете зелето с най-тънките не дълги ивици. Изсипете вряла вода за 1 минута, изплакнете в студена, оставете водата да се отцеди напълно.
2. Обелете и нарежете лука на малки кубчета.
3. Изплакнете и нарежете върховете.
4. Първо пресипваме лука върху сгорещено растително масло, докато омекне, след това добавяме върховете и като разбъркваме ги запържваме за 2-3 минути.
5. Смесете запържения лук и върховете със зелето. Солени мляни зеленчуци на вкус, приблизително за 1 кг зеленчуци са необходими около 30 г сол.
6. Изрежете връхчетата от измитите патладжани, бланширайте ги във вряща леко подсолена вода за 3-5 минути.
7. Охладете патладжаните, нарежете ги. Започваме с мляно месо и издърпваме с нишки.
8. Разстиламе зелеви листа на няколко слоя на дъното на тавата, отгоре слагаме плътно пълнените патладжани, като ги заливаме с чесън скилидки.
9. От литър вода и две супени лъжици сол приготвяме саламура, заливаме ги с подготвени зеленчуци.
10. Покрийте патладжана с зелеви листа, оставете за няколко дни на стайна температура. След известно време прехвърляме контейнера с заготовката за месец на място с температура от 1 до 3 градуса.
Рецепта 3. Мариновани патладжани, пълнени със зеле и моркови
съставки:
• 3,5 кг патладжан;
• 2,5 кг бяло зеле;
• килограм моркови;
• 500 мл слънчогледово масло;
• два големи лука;
• две китки целина;
• 2 с.л. л. мед;
• два лимона;
• сол;
• пресен копър.
Получаване:
1. Бланширайте измития патладжан за 5-7 минути във вряща вода. Внимателно извадете, направете надлъжен разрез. Подлагаме ги на потискане, като по този начин позволяваме на излишната течност да се оттича.
2. Разтрийте почистените моркови, нарязайте на ситно зелето. Смесваме и двете съставки в една купа, осоляваме малко, добавяме черен пипер и прясно изцеден сок от лимони. Още веднъж внимателно, леко смачкване, разбъркайте.
3. Лукът се отървава от люспите, нарязва се на ситно и се запържва в чаша растително масло.
4. Прехвърлете омекотения лук в зеленчуковия пълнеж и смесете меда с останалото в тигана олио.
5. Изсипете медо-намазаната смес от зеле, разбъркайте.
6. Пълним подготвените патладжани с ярък пълнеж, обличаме със стебла от целина.
7. Плътно изместете патладжана в чиниите, поставете гнездото отгоре, отстранете за един час: през това време зеленчуците ще провиснат.
8. Премахваме потисничеството, пълним пълнените патладжани с остатъците от растително масло.
9. Извадете контейнера с детайла за два дни в хладилника.
Рецепта 4. Патладжан, пълнен със зеле, билки и подправки
съставки:
• 5 кг патладжан;
• 200 г моркови;
• 300 г зеле;
• 10 скилидки чесън;
• куп килантро, копър и магданоз;
• две стръкове целина;
• 3 супени лъжици. л. сол и гранулирана захар;
• 2 литра вода;
• 700 мл оцет (5%);
• грах от черен и подправка (8-10 броя всяка);
• лаврови листа;
• 2-3 пъпки на карамфил;
• щипка семена от кориандър.
Получаване:
1. Отрежете връхчетата от добре измити и изсушени патладжани, направете надлъжен разрез.
2. Бланширайте подготвените зеленчуци във вряща вода за 4-5 минути.
3. Прехвърляме патладжана в гевгир с нарязана лъжица, слагаме преса отгоре, оставяйки водата да се оттича.
4. Нека вземем зеленчуци за пълнежа: обелете морковите и разтрийте на голямата страна на рендето, нарязайте ситно зелето, нарязайте чесъна.
5. Всички стръкове зеленина и целина се изплакват старателно и се нарязват на ситно.
6. В голяма купа старателно смесете приготвеното зеле, моркови, чесън, целина и билки. Посолете малко и го оставете да вари за 40-60 минути.
7. Пълним патладжана с ароматна зеленчукова смес, преместваме ги плътно в стерилизирани буркани.
8. Налейте вода в тигана, заври, добавете сол и захар, черен пипер, карамфил, кориандър, лавр.
9. Сварете саламурата на слаб огън за няколко минути и изсипете оцета, разбъркайте, отстранете тигана от котлона.
10. Напълнете с горещ маринад патладжан, пълнен със зеле, навийте на руло.
Рецепта 5. Пикантен патладжан, пълнен със зеле
съставки:
• 1,5 кг патладжан;
• 500 г зеле;
• 300 г люта чушка;
• глава чесън;
• растително масло;
• сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете опашките на измити и изсушени патладжани, направете разреза.
2. В тиган сварете малко количество вода, сол. Поставяме патладжаните във водата, оставяме да къкрим 2-4 минути след като заври, след което изваждаме зеленчуците и ги прехвърляме в гевгир, така че чашата да е излишна течност.
3. Обелете чесъна и го смилайте, като леко изгорите черния пипер, внимателно обелете семената и нарежете на ситно.
4. Настържете зелето с плитка тънка сламка.
5. Смесете зелето, лютата чушка и чесъна, солта на вкус. По желание към плънката добавете ситно нарязаните зеленчуци.
6. Напълнете патладжана с остър пълнеж, сложете плътно в стерилизирани буркани.
7. Внимателно обърнете бурканите, така че стъклото да образува течност.
8. Изсипете патладжана, пълнен със зеле, горещо растително масло.
9. Затваряме консервите с найлонови капаци и след като детайлът изстине, изваждаме патладжаните за съхранение.
Рецепта 6. Патладжан, пълнен със зеле и моркови в доматен сос
съставки:
• 10 кг патладжан;
• 300 г моркови;
• 300 г зеле;
• 2 кг домати;
• 150 г пресни билки на вкус;
• голяма глава чесън;
• 120 мл растително масло;
• сол, черен пипер;
• чаена лъжичка захар;
• 1 супена лъжица. л. оцет.
Получаване:
1. Измиваме патладжаните и ги нареждаме върху намазнена тава за печене. Изпраща се за 15 минути във фурната на 160 градуса. Изваждаме, готино.
2. Към едро настърганите моркови добавете нарязано зеле, нарязана зелена, чесън и щипка сол и черен пипер. Разбъркайте добре, оставете масата да престои 10 минути.
3. Нарежете патладжана заедно, без да го нарежете до края, така че да са свързани от едната страна. Извадете внимателно пулпата, оставяйки стените с дебелина 1 см.
4. Изплакнете доматите и усучете каша от патладжан заедно в месомелачка.
5. Прехвърлете доматената маса в тигана, добавете захар, масло, сол, нарязан лют пипер, ако желаете. Гответе, като разбърквате, 10-12 минути, като добавите 2 минути преди края на оцета.
6. Чукваме в изпечения патладжан със зеленчуковия пълнеж, слагаме в буркани.
7. Изсипете доматената маса, запушете съда.
Патладжан, пълнен със зеле и моркови - съвети и трикове
• Ако пълните патладжан за зимата, не забравяйте да стерилизирате детайла, така че да остане по-дълго. Дори 10 минути във вряща вода ще са достатъчни.
• Ако готвите патладжани, пълнени със зеле за едно заседание, пир, след това съхранявайте детайла в хладилника преди сервиране, в стъклена или керамична чиния.
