Месото от патладжаните може да се приготви по много начини. Китайците обаче знаят как да го направят нереално вкусно.
Ястията са много ароматни, ярки, с мистериозни нотки. Те могат да се приготвят у дома, всички съставки са налични, технологията е прозрачна, отнема малко време.
Патладжан в китайски стил с месо - общи принципи на приготвяне
Патладжаните за съдове винаги се нарязват на големи ленти или ленти. Колкото по-дълго се окажат, толкова по-красиво ще бъде ястието. Зеленчуците се накисват в сол, измиват се, прецеждат се, се запържват заедно с други съставки или отделно.
Най-често свинското месо се използва за ястие. Но има рецепти с други видове месо или домашни птици. Продуктът също се нарязва на ивици и се пържи. Понякога се маринова предварително.
От какво се прави сосът:
• чесън;
• соев сос;
• оцет;
• джинджифил;
• доматено пюре;
• захар.
Точният набор от съставки зависи от рецептата. В ястието няма много сос. Някои рецепти изискват да го изпарите. В парчета месо и зеленчуци има само ароматна глазура, което прави ястието необичайно.
Традиционен китайски патладжан
Най-известната (може да се каже класическа) рецепта за готвене на патладжан на китайски с месо. Естествено, в традиционната версия се използва свинско месо.
Съставките
• 0,7 кг месо;
• 2 патладжана;
• 70 г ориз или ябълков оцет;
• 1 морков;
• 120 мл соев сос;
• 1 ч.л. сусамови семена;
• 1 глава лук;
• 1 жълт пипер;
• 2 с.л. л. захар;
• 3 ч.л. брашно;
• масло (колко ще отиде).
подготовка
1. Свийте месото от свинско месо на ленти, прехвърлете в тиган със загрято олио, пържете почти до готовност.
2. Нарежете лука, шушулката от жълт пипер и морковите на ивици, добавете към свинското месо, продължете да пържите месото със зеленчуци.
3. Нарежете патладжана на ивици, но запържете в друга тиган.
4. Комбинирайте месото с пържените сламки от патладжан.
5. Смесете соев сос с брашно, ябълков оцет, захар. Изсипете в чиния.
6. Разбъркайте соса със зеленчуци и свинско месо, затоплете няколко минути, докато се сгъсти.
7. Сервирайте месото с патладжан сами или с варен ориз.
Бърз патладжан с китайско месо
Рецептата е проста и бърза в готвенето на патладжан с месо на китайски. Всичко за всичко ще отнеме не повече от 20 минути. За ястието ще ви трябва една шушулка чили. Ако наистина не обичате пикантни ястия, тогава използвайте половината черен пипер.
Съставките
• 0,3 кг свинска каша;
• 2 патладжана;
• 1 морков;
• шушулка от чили;
• масло;
• 2 с.л. л. захар (кафява);
• 3 супени лъжици. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън.
подготовка
1. Свинското натрошете дълги, но тънки сламки, сложете олио в тиган с нагрята лъжица, запържете до кафяво.
2. В друг тиган с олио запържете нарязаните на дълги ивици патладжани. Три минути са достатъчни. Извадете.
3. Изсипете олиото в тигана след патладжана, сложете морковите и чесъна, настъргани на сламки, запържете за няколко минути, добавете нарязаната люта чушка.
4. Върнете патладжана, минута по-късно добавете свинското пържено в друг тиган.
5. Комбинирайте соевия сос с вода (3 супени лъжици) и кафява захар, разбъркайте добре, изсипете в тиган.
6. Запържете патладжана с месото, като бъркате постоянно, за около пет минути, докато сосът се изпари.
7. Ако соевият сос е малък и ястието е безсолно, можете да добавите допълнителни подправки.
Китайски патладжан с яйца
Интересна рецепта за готвене на месо на китайски с предварително мариноване на свинско месо в яйчен белтък. Жълтъците не са полезни, те могат да се използват за всякакви други ястия.
Съставките
• 0,5 кг свинско месо;
• 6 скилидки чесън;
• 3 патладжана;
• 3 моркови;
• 2 протеина;
• 8 супени лъжици сос (соя);
• 1 супена лъжица захар;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 1 лъжица 6% оцет;
• 2 сладки чушки;
• 30 г нишесте.
подготовка
1. Разбийте четири супени лъжици соев сос със сурови протеини от две яйца до гладкост.
2. Нарежете месото на средни ивици, напълнете с приготвената смес, разбъркайте и оставете свинското месо да се маринова поне 20 минути. Може да издържи по-дълго.
3. В тиган трябва да загреете около три супени лъжици олио.
4. Обелете чесъна, нарежете зъбите наполовина, запържете в олио за тридесет секунди. Извадете парчетата.
5. Сложете чесън моркови и големи ивици черен пипер в чесново масло. Фрай.
6. Добавете нарязания патладжан. Важно е да не ги разбърквате често, за да не повредите целостта на парчетата. Браун.
7. Загрейте маслото в друг тиган. Извадете свинското от купата, намажете с капки, поръсете с нишесте, прехвърлете в тиган. Пържете до златисто кафяво.
8. Комбинирайте зеленчуците с месото, разбъркайте внимателно.
9. Комбинирайте остатъчен соев сос, лъжица нишесте, доматено пюре и 200 мл вода. Подправете с оцет по лекарско предписание.
10. Изсипете доматения сос в чинията. Разбъркайте внимателно. След по-малко от минута сосът ще се сгъсти, време е да изключите печката!
Китайски патладжан със сладко-кисел сос
Вариант на вкусно ястие с невероятен сладко-кисел сос. По подразбиране се използва свинско месо, отива доста.
Съставките
• 200 г месо;
• 400 г патладжан;
• 80 г сладък пипер;
• 60 г захар;
• 40 г олио;
• 40 г нишесте;
• 50 мл соев сос;
• 50 мл вода;
• 20 г джинджифил;
• 20 г чесън;
• 60 г оризов оцет.
подготовка
1. Свинското месо трябва да бъде нарязано на тънки и дълги ивици, поръсено с лъжица соев сос, оставете за половин час.
2. Добавете лъжица нишесте към свинското месо, разбъркайте. Сложете в тиган и запържете парчетата до златисто кафяво. Извадете за известно време в купа.
3. Извадете свинското, добавете маслото и нарязания чесън. След минута парчетата трябва да бъдат отстранени.
4. В тигана сложете чушката, нарязана на дълги ивици.
5. След минута добавете нарязания патладжан. Запържете две минути.
6. Върнете пърженото свинско в тигана, разбъркайте. Овкусете с нарязан джинджифил, продължете да пържите всички заедно.
7. Комбинирайте съставките на соса: оризов оцет, остатъчно нишесте, вода и гранулирана захар. Добавете соев сос.
8. Изсипете зеленчуците и месото с получената смес, разбъркайте, намалете огъня.
9. Загрейте ястието за няколко минути. Добавете сол, ако е необходимо.
Китайски патладжан (пилешко)
Без месо? Патладжанът може да се приготви и с пилешко месо. Разбира се, вкусът на това ястие ще бъде различен, технологията също. Използва се филе, рецептата посочва теглото на чист продукт без кожа.
Оцетът за домашни птици е по-добре да се използва вино. Но можете да вземете ябълка.
Съставките
• 800 г патладжан;
• 800 г пилешко месо;
• 1 лъжица настърган пресен корен от джинджифил;
• скилидка чесън;
• лъжица сусам;
• лъжица нишесте;
• 3 супени лъжици захар;
• щипка червен пипер;
• 60 мл винен оцет;
• 80 мл соев сос.
подготовка
1. Филето трябва да се нарязва на ивици, дебелината на парчетата е до един сантиметър. Пържете на няколко етапа в тиган, направете силен огън.
2. Извадете пилето за известно време, накълцайте пресния патладжан по същия начин. Запържете на няколко стъпки, докато се появи розов цвят.
3. Върнете пилето в патладжана. Използвайте голям тиган или казан.
4. Добавете настърганата скилидка чесън и лъжица нарязан джинджифил, затоплен за подсилване на аромата.
5. Комбинирайте винен оцет със соев сос, захар, лъжица нишесте и люта чушка.
6. Изсипете соса върху чинията, разбъркайте, гответе, докато цялата течност се изпари от дъното на съда.
7. Семената от сусам трябва да се пържат отделно. Сложете на сух тиган, гответе на среден огън до рум.
8. Когато сервирате китайско ястие, поръсете с пържени сусамови семена.
Китайски патладжан (говеждо)
Необичайна рецепта за китайско ястие, тъй като говеждото рядко се използва за него. За да стане месото меко и сочно, трябва предварително да се маринова.
Съставките
• 400 г говеждо месо;
• 3 патладжана;
• 2 моркови;
• 100 мл соев сос;
• 200 мл доматен сок;
• 70 мл олио;
• 40 г захар;
• 0,5 ч.л. сух джинджифил;
• 1 ч.л. оцет;
• шушулка люта чушка.
подготовка
1. Изплакнете говеждото. След това месото трябва да се нарязва на филийки половин сантиметър, леко да се бият влакната с чук. Готовите парчета се оголват на ивици.
2. Добавете половината соев сос към говеждото месо, оставете за два часа.
3. Настържете морковите на корейска ренде. Добавете щипка сол, оцет и помнете добре с ръцете си. Оставете да се мариновате.
4. Налейте малко олио в голям тиган, запържете нарязаните на ивици патладжан. Отнеси го.
5. Добавете още олио, запържете маринованото говеждо месо, добавете към него моркови, гответе още три минути.
6. Сложете патладжана в чиния, внимателно разбъркайте, загрейте на слаб огън всички заедно.
7. Смелете люти чушки, смесете със соев сос и доматен сок, подправете със захар и сушен джинджифил.
8. Добавете соса към ястието, варете след като заври течността за няколко минути, оставете месото да вари.
Патладжан в китайски стил с месо - съвети и трикове
• За да запазите парчетата патладжан във формата си, при пържене зеленчуците не е необходимо да се разбъркват често, да се готвят на силен огън, в никакъв случай не премахвайте кожата. Как да почистите патладжаните - прочетете тук.
• Оризният оцет често се използва за китайски ястия. Но тя винаги може да бъде заменена с вино, ябълка или обикновени прибори за хранене. Основното нещо е да не се налива твърде много. Съсредоточете се върху вашия вкус.
• Соевият сос е солен, но не винаги. Ако ястието има малко подправки, тогава не се колебайте да добавите допълнителна сол. Ако месото се оказа осолено, тогава може да се излее с доматен сок или разредена паста. Българският пипер добре разрежда ястието. Соте ленти от зеленчуци отделно, добавете към месото.
