Бейкън. Знаеш, че не е добре за теб, но ето, че ви се обажда в менюто на ресторанта, или ви сервира в печката на майка ти, или те изкушава с цялата си мазна доброта от непрекъснато разширяващата се секция на бекон на вашия супермаркет.
И защо тази секция все повече се разширява? Тъй като производителите на бекон продължават да идват с нови начини да направят още по-добре звука на бекон - "ябълково", "среден", "ирландски бекон". Но единственото нещо, което може да направи най-малката разлика в здравето ви, е следното: дали вашият бекон е "излекуван" или "uncured".
Бейкън Основи
Нека разгледаме основите. Бейкън е лошо за вас, защото е с високо съдържание на натрий, с високо съдържание на мазнини, а размерите на сервирането са толкова малки, че има много малко хранителни ползи за компенсиране на рисковете. И ако не ядете малки порции ... получавате още повече натрий и мазнини.
Високият натрий е рисков фактор за високото кръвно налягане и силно обработените наситени мазнини могат да запушат артериите и да причинят сърдечни проблеми, освен това да увеличат тялото ви по начини, които не искате.
Какво лекува?
Изсушаването е процес, който се използва за запазване на храната. Той също така добавя вкус. Можете да излекувате сами храни с дим или да ги опаковате със сол. Комбинацията от сол, захар и други вкусове вкусва по-добре.
"Изсушен бекон" технически означава всяка форма на консервиран бекон. И тъй като беконът се запазва с дим или сол, наистина няма такова нещо като "невтвърден бекон".
Но този факт не е спрел търговците да се възползват от термините "излекувани" и "непочистени". И така, какво всъщност означават тези термини?
Излекувани срещу неизлекувани
Втвърденият бекон се консервира с търговска подготовка на сол и натриеви нитрити. Нитритите са добавки, които са отговорни за даването на бекон на своя розов цвят, сред много други неща.
Има два метода за втвърдяване - изпомпване и сушене. Концентрацията на нитрити не може да надхвърли 200 части на милион (ppm) в сушен суров бекон и 120 ppm в изпомпван бекон, според службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на САЩ.
"Uncured" беконът е бекон, който не е бил излекуван с натриеви нитрити. Обикновено се излекува с форма на целина, която съдържа естествени нитрити и обикновена стара морска сол, както и други аромати, като екстракти от магданоз и цвекло. Необезпеченият бекон трябва да бъде обозначен: "Невтвърден бекон. Няма добавени нитрати или нитрити. "Това обаче не означава, че не съдържат нитрити.
Нитритите са лоши за вас?
Може да сте чули, че нитритите, използвани за лечение на бекон и други меса, са свързани с по-висока честота на някои видове рак. Или, че нитритите са в отровата на плъхове. Така че защо нитритите се добавят към храната на първо място?
Заедно с приготвянето на бекон розови, нитритите поддържат вкус на бекон, предотвратяват миризми и забавят растежа на бактериите, причиняващи ботулизъм - това е доста добра причина да се запазят месото с нитрити.
Нитритите също се срещат естествено в много храни, включително много зеленчуци. Все пак диетата с растителни храни е по-малко вероятно да ви изложи на риск за рак на дебелото черво или панкреаса, отколкото диета, съдържаща много бекон и хот-дог. Това е така, защото зеленчуците също са склонни да съдържат много витамин С. В силно киселинната среда на стомаха си, нитритите могат да бъдат превърнати в нитрозамини, смъртоносен канцероген. Въпреки това, витамин С изглежда предотвратява това превръщане. Тъй като зеленчуците, които съдържат нитрити, също имат високи нива на витамин С, яденето им избягва опасностите, които откриете, когато ядете много нитритни храни, които не съдържат витамин С.
Направи си сам
Така че нездрав бекон по-добре за вас от бекон, излекуван с нитрити? Не с много. Все още не е известно дали "естествените" нитрити, които се намират в целината, са по-малко вредни от тези, добавени към лекувания бекон. И беконът все още се нарежда с високо съдържание на сол и мазнини и ниско съдържание на храна.
Насладете се на него в много умерени порции и поддържайте диетата си пълна със здравословни зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.
