Beshbarmak е национално ястие от тюркоязични народи, което се приготвя от безквасно тесто, ронливо месо, лук и подправки.
Традиционно домашният бешбармак се яде на ръка с парчета варено тесто и в същото време се измиват с бульон.
Башкири, татари, узбеки, киргизи и казахи най-често приготвят това ястие за специален повод и за скъпи гости.
Домашен бешбармак - общи принципи на готвене
Традиционно бешбармакът се прави от агнешко, конско месо или говеждо месо. Но ако желаете, можете да използвате други видове месо на вкус.
Първо месото трябва да се измие и почисти от излишък. Можете да го сготвите цял или да го нарежете на парчета. Общото време за готвене трябва да бъде най-малко два часа. След като трябва да прецедите бульона и да го разделите на две части. Едната част е необходима за готвене на тесто, а другата за сервиране.
Тестото за бешбармак трябва да е стегнато. След омесването му трябва да се даде "почивка". След това тестото се нарязва или на диаманти, или на квадратчета.
Сервира се върху голяма плоска чиния. Под дъното трябва да изложите тестото, а след това в средните парчета месо. Украсете всичко отгоре с лук и билки.
Beshbarmak у дома - класическа рецепта
съставки:
• един килограм конско месо;
• един килограм домашни колбаси;
• един лук;
• килограм пшенично брашно;
• две сурови яйца;
• щипка черен пипер на прах;
• слънчогледово масло;
• една чаша вода;
• сол.
Получаване:
1. Измийте месото, отстранете всички вени и филми, поставете в тиган с подходящ обем (например 5 или 6 литра) и налейте студена вода. Добавете колбаси. Включете котлона и гответе на слаб огън за около три часа, докато месото омекне.
2. Обелете и накълцайте лукът лук, запържете в олио.
3. За тестото смесете яйцата, солта и пресятото брашно. Омесете тестото с ръце. Сложете тестото в найлонов плик и оставете да "достигне" за 20-30 минути.
4. Нарежете тестото на четири части и отделно ги разточете на тънко с точилка върху маса с брашнесто брашно. След това нарежете тънкото тесто на малки ромби и го оставете на масата, без да покривате нищо. Тестото ще изсъхне малко.
5. Варено месо и колбаси на филийки.
6. Бульонът след готвене се разделя на две части. Изсипете половината бульон в друга тава.
7. В едната част на бульона сгответе филийки нарязано тесто и ги смесете с половината запържен лук и подредете върху чиния.
8. В тигана с втората част на бульона сложете месо, нарязани наденички и втората част лук. Добавете смления пипер и донесете бульона до кипене, след което извадете от печката. Разделете получения бульон на две части. Поставете месото и колбасите върху сварените парчета тесто и сервирайте бульона като напитка в купички или чинии за супа.
Домашен бешбармак с агнешко и билки
съставки:
• 450 г овнешко;
• два лука;
• грах от подправки;
• един дафинов лист;
• 300 мл зеленчуков или месен бульон;
• сурово яйце;
• 300 г пшенично брашно;
• сол;
• растително масло;
• няколко лъжици лимонов сок;
• чифт стръкове мащерка, розмарин и килантро.
Получаване:
1. Измийте агнешко, изсушете, нарежете вените и филмите. Нарежете пулпата на парчета, залейте с лимонов сок и сложете да заври няколко часа. Не забравяйте да премахнете пяната и мазнините от повърхността на бульона по време на процеса на готвене. Гответе на умерен огън и със затворен капак, докато месото омекне. След това добавете сол, предварително обелен и измит лук, чушки и лаврушка. Общото време за готвене на месото е приблизително 3-3,5 часа.
2. За теста смесете яйцето, бульона и малко сол. Омесете тестото, оставете го да почине 20-30 минути, след което го разточете и го нарежете на малки квадратчета или ромбове. Оставете тестото на масата да изсъхне.
3. Подредете зелените, изплакнете и нарежете.
4. Обелете втория лук, измийте и нарежете на ситно.
5. Запържете лука, добавете към него нарязани зелени накрая.
6. Изсипете половината агнешки бульон в друг тиган и гответе парчетата тесто в него.
7. Извадете подготвените парчета тесто от бульона и смесете с пържен лук и билки.
8. Извадете свареното агнешко месо от бульона и го нарежете на порции.
9. В голяма чиния наредете ромбове с лук и билки. Поставете парчета месо в центъра. Ако ястието се раздели на отделни дълбоки чинии, можете да го напълните с бульон. Или сервирайте бульона отделно.
Бешбармак у дома с бяла яребица
съставки:
• една яребица е бяла;
• 2 сурови пилешки яйца;
• сол;
• пшенично брашно;
• 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок;
• щипка черен пипер на прах.
Получаване:
1. Преработете яребица. За целта трупът трябва да се изскубне, като се започне от шията, хванете няколко пера с пръсти наведнъж и ги издърпате с бързо движение на ръката в посока, обратна на естествения растеж на космите. След това трупът се изгаря с пламък за непушачи, няма да повреди подкожните мазнини на дивеча. След това изплакнете и подсушете добре трупа, премахнете напълно крилата, шията, отсечете краката на краката.
2. Сложете преработения труп от яребици в тигана, добавете студена вода, добавете лимонов сок и гответе до омекване. След това отделете месото от костите и нарежете грубо.
3. Изсипете 200 мл охладен бульон от дивеч в купа, добавете яйца, малко сол и черен пипер. Омесете тестото и го сложете в плик за 20-30 минути.
4. След това разточете тестото, нарежете на квадратчета и ги изсушете. След това сгответе парчетата тесто в останалия бульон за игра с добавяне на сол.
5. След като тестото е готово, добавете към него нарязана каша от яребици. Гответе още няколко минути.
6. Сервирайте готовото ястие в порционирани купи за супа или общо широко ястие. По желание можете да поръсите с билки и подправки.
Турция юфка бешбармак у дома
съставки:
• едно сурово яйце;
• сол;
• 500 гр. Пуешко филе;
• 300 г първокачествено пшенично брашно;
• три лука;
• един домат;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• вода.
Получаване:
1. Измийте филето от пуйка, сложете в тенджера, добавете вода и гответе за умерен огън за около час и половина.
2. Гответе домашна юфка. За целта омесете стръмното тесто от яйца, сол, брашно и вода. Разточете тестото на тънко с точилка. За да направите това, не забравяйте да поръсите брашно върху масата и ролка. След това нарежете на руло тестото на тънки ивици и оставете за 15 минути да изсъхне.
3. Пригответе зеленчуците. Обелете и измийте лука. Измийте домата и отрежете мястото на закрепване на стъблото. Нарежете зеленчуците на малки кубчета и сотирайте в масло.
4. Извадете свареното месо от бульона и го нарежете на порции. И варете юфката в бульона.
5. Извадете готовата юфка от бульона и смесете с пасивирани зеленчуци.
6. Съберете ястието. Сложете юфка със зеленчуци в голяма чиния, нарязано на нея месо, отгоре налейте малко бульон. Сервирайте горещо.
Домашен Бешбармак със свинско месо
съставки:
• килограм свинско месо;
• 200 г масло;
• два лука;
• няколко скилидки чесън;
• сол;
• смлян черен пипер;
• сурово пилешко яйце;
• 700 г брашно;
• сол;
• зелена килантро.
Получаване:
1. Изплакнете месото, поставете в голям тиган. Там изпратете измит, но не обелен лук, чесън, смлян черен пипер. Налейте хладна вода и гответе на умерен огън в продължение на 2,5 часа. В края на готвенето добавете сол.
2. Омесете тестото. За да направите това, смесете яйцето, водата, солта и предварително измитият и ситно нарязан цилантро. Изсипете брашното на масата, направете депресия в пързалката, където да изсипете смес от яйца, вода, сол и билки. Омесете тестото с ръце, след което го извадете за 20 минути, като го покриете с торба или кърпа.
3. След това разточете тестото много тънко и нарежете с нож на произволни форми.
4. Докато тестото изсъхне, извадете месото от бульона и го нарежете на порции.
5. Нарежете останалия лук на ивици и пасирайте, докато стане прозрачен в маслото.
6. В месния бульон варете парчетата тесто до готовност.
7. Сложете ястието в голяма чиния, първо тестото, след това месото, сложете отгоре запържения лук и всичко залейте с бульон. По желание бульонът може да се сервира в отделна купа.
Бешбармак у дома с топка соя
съставки:
• пет средни лука;
• вода;
• 300 г брашно;
• чифт клонки магданоз;
• 800 гр. Готови соеви бита;
• сол;
• подправки за зеленчуци;
• растително масло за пържене;
• 1 ч.л. гранулирана захар;
• 1 ч.л. столов оцет.
Получаване:
1. Омесете еластичното тесто върху вода, яйце, сол и пресято брашно. Разточете тестото с точилка и нарежете на правоъгълници. Сварете ги, като кнедли се варят.
2. Обелете лука, нарязан на половин пръстени. Сложете лука в купа, добавете оцета и захарта. Налейте в малко вода, така че лукът да се покрие леко. Оставете за мариноване за 10-15 минути. След това запържете лука до златисто кафяво. Това ще се случи бързо поради карамелизирането на захарта. Смесете пържен лук с подправки за зеленчуци.
3. Сварете соевите бита във вода със сол или изпържете в тиган.
4. Поставете тестото в чиния, върху него запържете лука, след което сварете топката соева бия. След това поръсете с предварително измития и ситно нарязан магданоз.
Домашен Бешбармак - Съвети и трикове
• За да се опрости процеса на готвене, лукът, нарязан на дресинг, може да се свари веднага с месото и след това да се извади с нарязана лъжица.
• За насищане можете да готвите бешбармак от няколко вида месо наведнъж.
• За по-интересен вкус можете да добавите малко парче зеле или морков към бульона.
• Подправки за ястието могат да се използват всякакви, но умерено.
• Вместо лук, можете да използвате зелено.
• Можете да използвате всяка закупена юфка за ястието.
