Пилешкото месо е любим бюджетен продукт на много семейства. Нежното месо от домашни птици е универсално, чиито ястия не се приготвят от него, заместват свинско и телешко месо. Страдат ли оригинални рецепти? Трудно е да се посочи недвусмислено, струва си първо да попитате потребителите.
Заквасената сметана и сосове по-добре от другите подчертават нежността на пилешкото месо. Като добавите няколко подправки или дори разпределите с един чесън, можете да приготвите вечеря за около половин час, освен че не се притеснявате твърде много за гарнитурата. Сервирайте пилето в заквасена сметана с почти всякакъв вид или дори само с пресен хляб.
Общи принципи за приготвяне на пилешки ястия в сос от заквасена сметана
• Без значение какво и как ще се готви ястието - в бавна готварска печка, казан, фурна или в тиган, много време няма да бъде изразходвано за това. Подготовката на продуктите и самият процес няма да отнеме общо час.
• В сметановия сос се сваряват най-месните части от трупа или филето. Не е необходимо това да е гърда, месото може да се отреже от подбедрицата и бедрото. Замразеното пилешко или охладено също не е особено важно. Във всеки случай пилешката яхния в заквасена сметана ще бъде нежна, сочна и мека.
• Сосът със сметана и месото първо се приготвят отделно, а пилето се приготвя първо. Парчетата му се запържват до златисто кафяво в растително масло и едва след това се заливат със сос. Ако ястието е допълнено с гъби или зеленчуци, те, подобно на месото, са предварително пържени или варени.
• Сосът не е труден за приготвяне. Не изисква предварително загряване. Всички компоненти се смесват, когато пилето е вече пържено. Трябва да се отбележи, че заквасената сметана е млечнокисел продукт и може да се извари при високи температури. Следователно, за да се получи сос с еднаква консистенция, заквасената сметана се разрежда с вода. За по-богат вкус трябва да използвате пилешки запас.
• Сгъстени сметанови сосове с брашно. Запържва се с масло или с лук, след което се комбинира със сместа от заквасена сметана.
• Препоръчва се да добавяте сол и месо отделно, умерено, за да не развалите ястието. За да обогатите вкуса, използвайте смлян пипер или специални смеси за приготвяне на ястия с домашни птици. Можете да оцветите соса, като добавите къри или смлян червен пипер.
• За гарнитура към пиле в сос от заквасена сметана се препоръчва да се готви картофено пюре, да се вари ориз или макаронени изделия. Разхлабена каша, направена от перлен ечемик, елда, просо, ечемичена каша върви добре с нежни парчета пиле и заквасена сметана.
Задушено пиле в сос от сметана със сини сливи
съставки:
• пиле с кости - един и половина килограма;
• големи моркови;
• 70 gr. сини сливи;
• голяма глава лук;
• рафинирано масло;
• чаша нискомаслена заквасена сметана;
• три листа от лавр;
• индийско орехче, семена от кимион.
Метод на готвене:
1. Можете да вземете цяла птица и да я нарежете на парчета, отделни части от трупа - бедра, дръжки или гърди - също са подходящи.
2. Поставете измитите, изсушени парчета пиле в купа. Поръсете със смлян черен пипер, сол и разбъркайте добре.
3. Заливаме сините сливи с вряла вода, преливаме и, наливайки топла вода, я оставяме в нея.
4. Нарежете на ситно лука, прехвърлете в тиган с растително масло. Добавете грубо настърганите моркови, запържете на слаб огън до омекване и прехвърлете в купа.
5. В чист тиган изсипете нова порция олио, загрейте и спуснете пилето. При интензивно загряване бързо изпържете, обръщайки парчетата. Извадете, когато всички страни са покрити със златисто кафяво.
6. Слагаме пилето в малък съд или дълбок тиган с дебели стени, пателата са идеални за нашите цели. Там също слагаме пържени зеленчуци. Добавете щипка индийско орехче и кимион.
7. От купата с набъбналите сини сливи изцедете цялата вода. Изсушете горските плодове, след това грубо нарежете и прехвърлете към пилешкото месо. Разпределяме дафинови листа между парчетата и слагаме грах (3-4 бр.).
8. Варим заквасена сметана със 100 милилитра вода, заливаме с пилешко месо и поставяме на интензивен огън.
9. Доведете до кипене, след което намалете температурата до минимум. Задушете пилето в сос от заквасена сметана под капак за около час.
Пиле в сос от заквасена сметана: нежна сочна рецепта за гърди
съставки:
• голяма гърда (филе) - 800 гр .;
• три лука;
• 30 gr. брашно;
• пилешки бульон - 150 мл;
• копър;
• слънчогледово масло - 2 с.л. л .;
• 150 gr. заквасена сметана, съдържание на мазнини до 20%.
Метод на готвене:
1. Нарежете филето с остър нож на малки парченца, пипер, умерено добавете сол и разбъркайте добре. Сложете в тиган с загрято олио и бързо запържете при често разбъркване. След като омесете добре пилето, го сложете в купа.
2. Смесете заквасена сметана с вода (бульон). Нарязваме ситно копъра, изсипваме го в смес със заквасена сметана, добавяме сол и разбъркваме старателно.
3. В тигана, от пърженето на месо, добавете малко олио и сложете половината пръстени лук. Запържете до златисто кафяво, поръсете с брашно, разбъркайте и изсипете сместа от заквасена сметана.
4. Разбърквайки леко сварете соса. Довеждайки до кипене, сложете в нея парчета пиле и го оставете на слаб огън. Задушете, като не забравяте да разбърквате от време на време, поне половин час.
Пържено пилешко филе в заквасена сметана със сушени гъби
съставки:
• пилешки бедра - половин кило;
• 25 gr. сушени гъби от свинско месо;
• едър лук;
• 25 грама брашно;
• една и половина чаши вода;
• 100 gr. много мазна заквасена сметана;
• растително масло - 40 мл;
• 50 gr. масло със сладък крем.
Метод на готвене:
1. Около два часа преди готвене измийте добре изсушените гъби и ги оставете, изсипвайки студена вода. Ако гъбите не са цели, ще се изисква по-малко време за накисване.
2. Внимателно отстранете кожата от бедрата, отстранете семената. Нарежете месото на парчета от всякакъв размер.
3. Изсипете лъжица олио в тигана и добавете половината сметана. Поставете тигана на малък огън. В загрята смес от мазнини потопете парчетата пиле. Запържете до златисто, сложете в дълбока тенджера.
4. От купа с гъби изразете през слоевете марлена вода. Измиваме гъбите, пълним с пречистена вода, в която са били накиснати, варим до омекване. Охлаждаме, като го изваждаме от бульона и нарязваме на филийки, и оставяме 150 мл гъбен бульон за соса.
5. Нарязаният лук се запържва в останалото масло и растително масло. Добавете гъбите и запържете, докато лукът стане кафяв.
6. Поръсете брашно с печене на гъби, разбъркайте добре. Изсипете бульона, оставен в тигана, разпределете заквасената сметана. Непрекъснато бъркайки, довеждайте соса от заквасена сметана до самото начало на кипене. Добавяме и овкусяваме пържено пилешко месо на вкус. Сложете на малък огън и оставете да се задушава под капака. Гответе поне 20 минути.
Пилешки гърди в сос от сметана с гъби
съставки:
• пресни, средно големи шампиньони;
• пиле (филе) - 500 грама;
• брашно - 75 гр .;
• половин чаша пилешки бульон (вода);
• лук;
• 70 gr. кремообразно натурално масло;
• 200 gr. мазна заквасена сметана;
• четвърт чаша крем с нисък процент;
• лъжица царевично масло;
• Дижонска горчица.
Метод на готвене:
1. Нарежете филето на големи квадратни парчета. Изсушаваме и слагаме в торбичка, наливаме тук брашно. Плътно затваряне, разклатете добре опаковката и се уверете, че всички парчета са покрити с брашно.
2. В растително масло, като не позволявате да покафенява, леко запържете лука. Добавете дебели чинии шампионки и продължете да пържите всички заедно. След като изчакате цялата влага от гъбите да се изпари, леко ги кафяво и прехвърлете всичко в купа.
3. Измийте тигана, избършете го на сухо и поставете на малък огън. Налейте малко растително масло, добавете сметана към него и оставете сместа да се затопли добре. В гореща смес от мазнини натопете филето, набрашнено в брашно и пържете, докато не се намачка от всички страни. Важно е да не прекалявате, затова трябва да пържите месото бързо, с максимална топлина. Подобно на гъбите, сложете пилето в отделна купа.
4. В чист тиган напълно разтопете парче от останалото масло. Загрейте брашното с лъжица и поръсете с нея разтворената мазнина. Разбърквайки, пържете, докато се появи фин орехов вкус. Самата маса трябва да придобие кремав нюанс.
5. Смесете брашнената маса с горчицата, добавете заквасена сметана и сметана, добавете. След като смесихме соса добре, в него слагаме пилешко месо и гъби, пържени с лук. Три минути на слаб огън.
Печено пиле в сос от заквасена сметана с чесън
съставки:
• барабани или бедрата - 1 кг;
• чесън;
• 250 gr. заквасена сметана;
• 70 мл мляко или сметана;
• два лука;
• подправки "За втори курс домашни птици."
Метод на готвене:
1. Измиваме пилешкото месо с вода, изсушаваме и отрязваме долната част на костта с хрущял.
2. В долната част на огнеупорна форма ние подреждаме половината пръстени лук, а върху тях здраво поставяме долните крака. Избираме капацитета, така че пилето да лежи в един ред.
3. Покрийте формата с капак или лист фолио, поставете във фурната.
4. Натрошете три големи скилидки чесън в заквасена сметана, подправете с подправки, изсипете мляко, сол и разбъркайте.
5. След като държим пилето във фурната за 20 минути, изваждаме го, пълним го със сос от заквасена сметана и го връщаме за още 25 минути. Този път не покриваме формата.
Проста рецепта за задушено пиле в сос от заквасена сметана за бавна готварска печка
съставки:
• три големи крака;
• 90 gr. пшенично брашно;
• рафинирано масло;
• чесън;
• 20% заквасена сметана - пълна чаша;
• лъжица смлян червен пипер на прах.
Метод на готвене:
1. Изплакнете краката и изплакнете обилно, огледайте кожата - премахнете перата, отрежете буца. Можете да оставите, ако желаете, не забравяйте да изрежете жлезата. Нарязвайки, разделете краката на бедрото и подбедрицата, панирайте с брашно.
2. Изсипете тънък слой масло в купата за мултикукър, активирайте всяка програма за готвене. Загрейте мазнината, потопете пилето в нея, кафяво от двете страни. Пържим на порция, всеки път, когато разстиламе не повече от три парчета. За да ускорите, можете да използвате голям тиган с дебели стени.
3. Сложете в купа пържените парчета пилешко месо и налейте заквасена сметана. Добавете червен пипер, сол малко, сложете нарязан чесън. Овкусете пилето с черен пипер, налейте гореща вода и затворете капака.
4. Активирайте опцията "Гасене", задайте таймера на 40 минути.
Трикове за готвене на пиле в сос от заквасена сметана - съвети и трикове
• За предпочитане е да вземете мазна заквасена сметана за соса. Тя трябва да е само прясна, застоял продукт може да се „извие“ под въздействието на висока температура.
• Преди да свалите пилето в горещо олио, подсушете парчетата добре. Ако това не бъде направено, ще се напръскат червени мазнини в контакт с остатъците от месен сок или вода.
• За да пилето бързо покафенее, го запържете само на силен огън. Бавният процес може да изсуши нежното месо.
