Какво може да бъде по-лесно от варенето на спагети. Но без соса, това ще е просто паста. В крайна сметка именно сосът прави спагетите наистина вкусни.
Доматен сос за спагети - основните принципи на приготвяне
Доматът е незаменим продукт в готвенето. Използва се за приготвяне на супи, сосове, дресинги и други ястия. Особено подходящ е за месо и спагети.
За да приготвите соса, използвайте доматено пюре, пресни или консервирани домати.
Доматеният сос напълно разкрива вкуса на спагети. Именно той прави ястието уникално. Има много рецепти за приготвяне на доматен сос.
Освен домати, към соса се добавят зеленчуци, гъби, месо, морски дарове, кайма и други съставки.
Ако сосът е направен от пресни домати, те първо се обелват с вряла вода и тънката кожа се отстранява. Пулпата от домати се смила на малко кубче, настъргана или пюре с пасатор. Останалите зеленчуци се обелват и нарязват. Зеленчуците, месото или каймата се запържват в сгорещено олио, заливат се всички с доматено пюре и оставете да къкри няколко минути.
Готовите спагети, изложени върху чиния на слайд и се заливат с доматен сос.
Рецепта 1. Класически доматен сос за спагети
Съставките
килограм пресни домати;
150 г сладък пипер;
бульон - чаша .;
лук - 100 г;
30 мл зехтин;
доматено пюре - 50 г;
чесън - 12 г;
7 г италиански подправки.
Метод на готвене
1. Измийте доматите, сложете в дълбока чиния и залейте с вряла вода. След няколко секунди изцедете водата и обелете тънката кора от доматите. Обелете лука и чесъна. Извадете семената от пипера. Смелете всички зеленчуци, освен доматите на малки парченца.
2. Сложете лука и сладкия пипер в тиган с олио и запържете на среден огън в продължение на седем минути.
3. Сложете доматите и чесъна в купа за блендер. Прекъснете всичко до състояние на пюре. Прехвърлете доматената смес в тиган със зеленчуци. Разбъркайте. След няколко минути се налива в бульона, разбърква се и се довежда до кипене. Задушете за няколко минути.
4. Подправете соса със сол, подправки и черен пипер. Задушете, докато се сгъсти. Поставете соса отгоре на сварените спагети, гарнирайте с магданоз и листа босилек.
Рецепта 2. Доматен сос от спагети Бекон
Съставките
лук - две глави;
250 г твърдо сирене;
скилидка чесън;
5 г риган;
30 г доматено пюре;
пет пресни домата;
200 г бекон;
спагети - 350 g
Метод на готвене
1. Сложете тиган със зехтин на печка. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Запържете златистокафявото.
2. Беконът се нарязва на тънки ивици и се слага в тиган с лук. Готвене още пет минути. Обелената скилидка чесън ситно нарязана и изпратена след бекона.
3. Добавете доматено пюре в тигана, разбъркайте. Нарежете доматите на малки парченца. Слагаме пресни домати в тиган. Подправете с червен пипер и риган. Доведете соса до кипене, завъртете огъня и гответе, като бъркате непрекъснато, още десет минути.
4. Добавете доматения сос към сварените спагети и разбъркайте. Варете три минути на слаб огън, добавете настърганото сирене и сервирайте.
Рецепта 3. Доматен сос от спагети с крем и шунка
Съставките
два домата;
шунка - 300 г;
40 г масло;
мастен крем - стъкло .;
5 г сушени билки;
100 г пармезан;
спагети - 450 g
Метод на готвене
1. Разтопете маслото в тиган.
2. Измитите домати се избърсват със салфетка и се нарязват на малки филийки. Разстелете в олиото, намалете котлона и оставете да къкри, докато доматите пуснат сок. След това добавяме огън и запържваме за около пет минути.
3. Смелете пармезана на средно или едро ренде. Слагаме друг тиган на бавен огън, разтопяваме маслото и разпределяме сиренето. Изсипете сметаната, подправете с черен пипер, сушени билки и сол. Продуктите за готвене, непрекъснато бъркайки, в продължение на около три минути.
4. Нарежете шунката на тънки ивици и пържете, докато леко покафенеят в отделен тиган.
5. Добавете сметано-сирената смес, шунката и разбъркайте добре в тиган с домати.
6. Слагаме сварени спагети в тиган с доматен и сметанов сос. Бързо разбъркайте.
Рецепта 4. Доматен сос от патладжани
Съставките
250 г патладжан;
5 г подправки;
лук - 100 г;
700 г пресни домати;
растително масло;
чесън - 15 g.
Метод на готвене
1. Обелете патладжана, нарежете го на кубчета, посолете и оставете в гевгир за 20 минути, за да може сокът да изпъкне. След това ги изплакнете със сол и потупвайте върху салфетка.
2. Смелете ситно нарязания лук и половината смлян чесън за две минути. Отстранете тънката кожа от пресни домати, като ги поръсите с вряла вода. Нарежете месото на филийки и сложете в тиган с пържен лук. Задушете на слаб огън, около десет минути.
3. В отделен тиган запържете патладжана с останалия чесън до омекване. След това ги преместете в тиган с домати и оставете да къкри всички заедно за едно и също време, като постоянно бъркате. Подправете със сол и черен пипер.
Рецепта 5. Доматен сос за спагети с кайма
Съставките
зехтин - 40 л;
домати в собствен сок - 1,2 кг;
10 г риган и босилек;
смляно говеждо месо - 400 г;
25 г захар;
300 г сладък пипер;
лук - две големи глави;
чесън - 20 g.
Метод на готвене
1. Разстелете каймата в дълбок тиган и запържете в горещо олио, като непрекъснато бъркате, в продължение на пет минути.
2. Обелете чесъна и лука. Изплакнете черния пипер и нарежете стъблото със семената. Нарежете на ситно всички зеленчуци, добавете към каймата и гответе за около седем минути.
3. Пресните домати се нарязват на филийки и се слагат в купа за блендер. Прекъсваме доматите до гладкост, добавяме захар, сол, черен пипер и овкусяваме с подправките. Изсипете доматената смес в тиган с кайма. Смесете, покрийте и гответе на слаб огън за половин час.
Рецепта 6. Пилешки спагети доматен сос
Съставките
30 г твърдо сирене;
30 мл растително масло;
30 г доматено пюре;
скилидка чесън;
лук;
щипка смес от черен пипер;
200 г пилешко филе;
половин чаша филтрирана вода;
40 гр. Спагети.
Метод на готвене
1. Нарежете обеления лук в малко кубче. Обелете и нарежете чесъна възможно най-ситно. Запържете лука и чесъна, като непрекъснато бъркате, няколко минути.
2. Измийте пилешкото филе и нарежете на филийки. Сложете в тиган с лук и запържете на умерен огън за около три минути.
3. Добавете доматеното пюре към месото, солта и подправете със смес от чушки. Разбъркайте. Налейте в половин чаша студена вода и оставете да къкри месния сос на слаб огън за около десет минути, като го покриете с капак.
4. Поднесете спагетите сварени до състояние al dente в тигана със соса. Разбъркайте и оставете за няколко минути спагетите да се накиснат в соса. Поръсете с настърган кашкавал и нарязан магданоз.
Рецепта 7. Доматен сос за спагети с гъби
Съставките
10 г сушен магданоз;
500 г пресни гъби;
120 г лук;
подправка за гъби;
100 г доматено пюре;
300 г сочни домати.
Метод на готвене
1. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета. Смелете гъбите с тънки плочи.
2. Запържете лука с гъбите, подправете с подправки за гъби и сол.
3. Моите домати и върху всеки правим разрез на кръст. Заливаме пресни домати с вряла вода и отстраняваме тънката кожа. Пулпата от домати се нарязва на филийки, поставя се в купа за блендер и се прекъсва до пюре. Изсипете в тенджера, добавете лъжица растително масло и оставете да къкри за около десет минути, докато се сгъсти.
4. Изсипете доматената смес в тигана и оставете да къкри за пет минути. Изсипете сушените билки и гответе на слаб огън за около десет минути. Сложете готовия сос върху сварените спагети и сервирайте.
Рецепта 8. Доматен сос от спагети с морски дарове
Съставките
500 г коктейл с морски дарове;
смес от билки;
две скилидки чесън;
130 мл сухо бяло вино;
глава лук;
60 г доматено пюре;
два пресни домата.
Метод на готвене
1. Размразете морски коктейл и го изплакнете обилно.
2. Измийте пресни домати, избършете и обелете с вряла вода. Обелете ги от тънка кожа. Смелете пулпата на домат в хомогенна смес с пасатор.
3. Обелете и нарежете ситно чесъна и лука. Изсипете две супени лъжици зехтин в степана, загрейте го и запържете лука с чесъна в него до светлокафяво и меко.
4. Изсипете нарязаните домати в степана, овкусете всичко със смес от билки и сушен босилек. Разбъркайте и налейте виното. Пипер, сол. Щом сместа заври, завъртете огъня, покрийте и оставете да къкри за десет минути. Извадете соса от печката.
5. Сложете морската храна в отделен тиган за три минути. След това изцедете отделената течност и прехвърлете коктейла с морски дарове в доматен сос. Разбъркайте.
Доматен сос за спагети - Съвети и трикове
- Ако искате да направите соса гъст, добавете към него малко нишесте или брашно.
- Вземете само сладки домати за соса; дори захарта не може да блокира киселината.
- Пресните домати могат да се пюрират с помощта на ренде или пасатор.
- За да приготвите соса, можете да използвате доматено пюре, сок, пресни или консервирани домати.
