Лазанята не е просто гювеч, а едно от най-забележителните ястия на италианската кухня. Може да се готви с различни пълнежи, но най-често в състава присъства Бешамел. Този прост сос държи слоевете заедно, придава на ястието богатство и специален вкус.
Лазаня със сос Бешамел - общи принципи на приготвяне
Листата от лазаня се продават в магазините. Обикновено те изискват предварително кипене във вряща вода, процесът ще отнеме около две минути. Понякога тестото просто се накисва във вода. Във всеки случай трябва да подготвите листовете според инструкциите. Количеството тесто зависи от размера на чиниите, както и от броя на слоевете. Колкото повече от тях, толкова по-интересна е гювеча.
Сосът Бешамел винаги започва монтажа и завършва. Може да се приготви по различни начини с мляко или сметана, със сирене и всякакви подправки, но за лазаня е достатъчна най-простата основна рецепта, малко по-подробно по-долу.
Какво се поставя между слоевете:
• месо, домашни птици, често под формата на кайма;
• пресни консервирани зеленчуци;
• гъби;
• сирене.
Зелените са добре дошли, можете да вземете италиански билки: риган, босилек, естрагон, риган или просто тяхната изсушена смес. Не е необходимо да поръсите горния слой със зеленина, тъй като може да изгори, ястието ще загуби красивия си вид. Печена лазаня във фурната. Тъй като пълнежът е почти готов, процесът отнема около половин час, понякога 40 минути. Не е необходимо да се прави висока температура, достатъчно е 180 градуса.
Рецепта за сос от лазаня Bechamel
Сосът Бешамел се използва в различни ястия и не само в италианската кухня. Ето основна рецепта. Но винаги можете да промените вкуса с помощта на подправки и допълнителни компоненти. За класическо масло се използва само масло със съдържание на мазнини най-малко 70%.
Съставките
• 50 г масло;
• половин литър мляко;
• 50 г брашно;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Загрейте маслото. Това е удобно да се направи в тиган или в тенджера с дебели стени и дъно. Не е нужно да правите голям огън, в противен случай той ще започне да гори, в соса ще се появи жълт нюанс.
2. Изсипете брашно в разтопеното масло, разбъркайте, загрейте за минута.
3. Започваме да въвеждаме мляко, то трябва винаги да е студено. Първо изсипете 1-3 супени лъжици, разбъркайте добре с лъжица или размахване, след това продължете да инжектирате на части, изсипете на тънка струя, бързо разбъркайте.
4. Загрейте соса, докато се свари цялото брашно, трябва да се получи консистенцията на желето. След охлаждане бешамелът ще стане още по-гъст.
5. В края солта, черният пипер, индийското орехче се комбинира перфектно с този сос. Веднага можете да добавите към него чесън, билки, други подправки, които ще бъдат използвани при катеренето. В течна маса е по-лесно да ги разпределите равномерно, отколкото върху зеленчуци, гъби или кайма.
6. Bechamel може да се съхранява три дни в хладилник в затворен контейнер.
Лазаня със сос Бешамел и кайма
Класическа рецепта за лазаня със сос бешамел и смляно говеждо месо. Но можете да използвате друго месо или смес от различни видове.
Съставките
• 0,6 кг кайма;
• 3 големи домата;
• листа от лазаня;
• 150 г лук;
• 500 г бешамел;
• 2 с.л. л. доматено пюре;
• 50 г пармезан;
• 1 ч.л. босилек;
• малко олио, сол.
подготовка
1. Обелете лука, нарязан на кубчета. Сложете в тиган, задушете с масло за минута, след това добавете смляно говеждо месо към лука, пържете заедно, докато стане напълно светло.
2. Добавете доматеното пюре към каймата, след минута въвеждаме настърганите домати и чесъна. Задушете заедно, докато плънката стане еднородна, гъста маса. Сложете сол, подправете пълнежа с босилек.
3. Намажете дъното на формата със сос бешамел. Разстиламе първия слой листа от лазаня, мажем с месен пълнеж, заливаме с малко сос.
4. Повторете слоевете, докато изчезнат всички листа и кайма.
5. Завършете сглобяването на италианската гювеч с лазанови листове. Изсипете соса обилно отгоре, поръсете с пармезан.
6. Изпратете ястието във фурната. Подготовката ще отнеме около 35 минути.
Лазаня със сос Бешамел, пилешко и сирене
Кремообразна рецепта за лазаня с приказен сос и нежно пилешко филе. Можете да вземете готови плънка.
Съставките
• 500 г бешамел;
• 500 г пилешко месо;
• 120 г сметана или заквасена сметана;
• две глави лук;
• два домата;
• 120 г от всякакво сирене;
• 30 г пармезан;
• подправки, тесто, чесън.
подготовка
1. Смелете пилето. Не можете да използвате месомелачка, а просто нарежете с кухненски нож.
2. Нарежете лука, леко запържете в тиган, добавете пилешкото месо, гответе, докато месото се олекне, след това налейте малко сметана или заквасена сметана, разбъркайте.
3. Обелете доматите, отстранете кожата, нарежете месото на кубчета, добавете към пилешкото месо. Поставете го заедно, докато пълнежът се сгъсти. Подправете със сол, нарязана скилидка чесън. Cool.
4. Настържете сиренето.
5. Пригответе тестото за лазаня. Смажете формата с две лъжици бешамел, сложете първия слой от листа, върху нея сложете половината от пълнежа. Разпределете с лъжица, поръсете с третата част настърган кашкавал. Повторете същия слой.
6. Отгоре разделяме листовете лазаня, заливаме с бешамел. Смесваме останалото сирене с пармезан, пълним ястието.
7. Изпращаме италианската гювеч във фурната, довеждаме до готовност.
Лазаня със сос Бешамел, гъби и домати
Гъбена версия на лазаня със сос бешамел. Тук се използват гъби и лисички, но могат да се вземат и други видове. По-добре е да смесвате различни гъби, ще бъде много по-вкусно.
Съставките
• 0,3 кг шампиони;
• 500 г бешамел;
• 130 г твърдо сирене;
• 500 г лисички;
• 50 г масло;
• 150 г лук;
• 350 г домати;
• чесън, подправки, листа от тесто.
подготовка
1. Избройте, сварете лисичките във вряща вода за около двадесет минути, изцедете в гевгир, оставете да изстине. Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани.
2. Нарежете гъбите на филийки, нарежете лука със сламки, сложете заедно в загрятото олио, запържете. След няколко минути добавете лисичките и подправките, докарайте почти до готовност, оставете да изстинат.
3. Ще се справим със сиренето, ще го разтриваме грубо, веднага ще подготвим листовките за тесто. И също така разтривайте пулпата от домати, изхвърлете кожите, смесете с чесън.
4. Стигане до сглобяването на лазаня. В намаслена форма със соса разпределяме тестото, намазваме го и със соса, след това гъбите, заливаме с доматите и леко поръсваме със сирене. Повторете слоевете.
5. Завършете с листа тесто, изсипете бешамели, изсипете останалото сирене. Печете ястието за половин час.
Лазаня с сос Лаваш Бешамел
Тънкият арменски пита хляб е чудесна алтернатива на листовките от тесто за лазаня. Ако те не могат да бъдат закупени, тогава тази рецепта ще ви помогне.
Съставките
• 2-3 пити листа;
• 0,7 кг кайма;
• 150 г доматено пюре;
• 2 глави лук;
• 450-500 г бешамел;
• подправки, олио;
• 90 г твърдо сирене.
подготовка
1. Готвене на пълнежа. Запържете лука с кайма, изсипете доматено пюре или използвайте само настърган домат. Изпаряваме вода, подправяме с подправки.
2. Гответе обичайния сос бешамел. Към него добавете подправки.
3. Изрежете 3 листа лава с хляб, размерът е малко по-малък от формата.
4. Смажете формата, залейте с бешамел. Слагаме първия лист с пита хляб. От вътрешната страна също трябва да се смазва, така че питата хляб да е мека.
5. Разстиламе месния пълнеж, леко поръсваме със сирене, така че слоевете да се държат заедно, малко намазваме с бешамел, слагаме втората пита хляб и повтаряме.
6. Завършете с лаваш, щедро намажете, поръсете с настърган кашкавал. Печете до златисто кафяво.
Лазаня със сос Бешамел, кайма и кисели гъби
За такава лазаня можете да вземете всякакви мариновани гъби. Ако те са малки, например, гъби с мед, тогава просто нарежете наполовина.
Съставките
• 500 г кайма;
• 200 г гъби;
• лук;
• 150 г настъргани домати;
• 500 г бешамел;
• 120 г сирене;
• листа от тесто.
подготовка
1. Запържете каймата с лука, изсипете доматите, задушете няколко минути, добавете подправки на вкус. Охладете пълнежа.
2. Нарежете маринованите гъби, добавете към каймата, разбъркайте.
3. Разтриваме сиренето грубо.
4. Съберете гювеча: намажете дъното със сос, сложете тестото, след това пълнежа, леко го разсипете с бешамел, поръсете с настърган кашкавал. Повтаряме.
5. Завършете със сос и сирене, печете до златисто кафяво.
Лазаня със сос Бешамел, зеленчуци и шунка
Пълнежът за такава лазаня се състои главно от зеленчуци, за повече ситост и вкус се добавя малко шунка. Всяко месо, пушено или печено пиле, наденица или колбас ще работи, ще се окаже вкусно с тях.
Съставките
• 250 г шунка;
• 2 патладжана;
• 4 домата;
• 2 чушки;
• 140 г сирене;
• 2 глави лук;
• 500 г бешамел;
• масло, подправки, тесто, чесън.
подготовка
1. Сложете нарязания лук в тигана, запържете го до прозрачност, добавете патладжана, нарязан на малки кубчета. След още две минути сложете черния пипер, пасирайте малко, овкусете с чесън, осолете зеленчуците и ги изключете.
2. Обелете доматите. Най-лесният начин е да излеете вряла вода за минута, охладете. Нарежете доматите на кръгчета. Използвайте остър нож.
3. Разтриваме сиренето, отстраняваме една трета за поръсване. Смесете всичко останало с охладени зеленчуци от тигана.
4. Нарежете шунката или който и да е друг продукт, разбъркайте в пълнежа.
5. Сложете лист лазаня в намазнена форма на сос, след това слой зеленчуци с шунка и сирене, залейте с бешамел, разпръснете домати кръгчета. Повтаряме.
6. Затворете гювеча с тесто, изсипете целия сос, който остава. Покрийте горната част със сирене и сложете ястието във фурната.
Лазаня с сос Бешамел - полезни съвети и трикове
• Бешамел се оказа с бучки? Сосът може да се разбие в блендер или просто да се филтрира през не толкова фино сито.
• Ако бешамелът се оказа малко течен, тогава сиренето ще помогне да се коригира ситуацията. Трябва да добавите малко настърган продукт, разбъркайте.
• Лазанята от всички страни ще бъде покрита с хрупкава маса, ако е добре намазана с масло, след това поръсете с трохи от бял хляб.
