По някаква причина царевицата се е вкоренила в източнославянската кухня, главно в маринована форма. Те също обичат да го пекат на скара или просто да гризат варени уши на плажа в началото на кадифения сезон. Това е напълно напразно.
Ако внимателно изучавате хранителния състав и ценните свойства на сладката царевица, можете само да се чудите защо хората все още търсят средство за отслабване и почистване на тялото от токсини и токсини, безплатни радионуклиди. Защо да не го включите в редовна диета за хора, страдащи от диабет, алергии от различен произход, заболявания на кръвоносните съдове, сърцето и храносмилателните органи? Защо да приемаме съмнителни средства за изграждане на мускули, когато има царевица (царевица) в рамките на географския и икономически обхват - една от първите зърнени култури, които осигуряват на човечеството хляб?
Обърнете внимание, че в царевицата се съдържат до 80% ненаситени мастни киселини, което за много продукти е много рядко. Безценната роля на тези съединения се повтаря непрекъснато от светилата на медицината и местните лекари, уебсайтовете са пълни с реклама на хранителни добавки, в които мрежовият маркетинг натрапчиво предлага да се купи вълшебно лекарство за здраве и дълголетие на невероятни цени, докато на рафтовете на хранителните магазини „торбичките“ с царевична каша се „отегчават“ което струва стотинка. Царевичните зърна и брашното не съдържат глутен и този факт заслужава интереса на феновете на безглутенова диета, но не бъркайте царевичното брашно с нишесте, един от получените продукти от същата зърнена култура.
И така, време е да се включим в популяризирането на ястия от царевична каша или брашно и за щастие, добрите рецепти са се запазили в кухните на Латинска Америка, Балканския полуостров. Царевичните зърна се вкорениха в кавказката кухня и в някои кухни на азиатския континент. Това ще ви помогне да намерите добри кулинарни идеи за вашите собствени рецепти.
Мамалига от царевична каша - основни технологични принципи
Много хора са чували, че mamalyga е гъста царевична каша, традиционно и любимо ястие на молдовската кухня. Съществува невярно мнение, че mamalyga е вид молдовски хляб. Това не е напълно вярно, въпреки че рецептите за хляб с царевично брашно също съществуват, но в тестото за хляб се добавят не повече от 30%.
От царевични зърна, както от всяка друга, можете да готвите много ястия, но тъй като говорим за mamalyga, ще се съсредоточим върху технологията на готвене на това ястие, като основа на други вкусни рецепти. В Молдова, mamalyga винаги се сервира със сосове, мезета и не е самостоятелно ястие.
Основната причина за безразличието към ястието се крие в сложността на готвенето на царевична каша. Най-вероятно тази технология не е овладяна напълно от домакините от източноевропейската част на страните от ОНД. Готвенето на царевична каша наистина се различава от готвенето на ястия от елда, овесени ядки, ориз и други, традиционни за източнославянската ни кухня, зърнени храни. Но както се казва, не боговете горят саксиите и всичко веднъж се случва за първи път.
Първо, обърнете внимание, че царевичното брашно има различна степен на смилане, като пшеница, ръж, ечемик и всички други зърнени култури. За mamalyga е необходимо да се използват зърна на най-финото смилане. С други думи, това не е зърнени култури, а брашно. Тук е важно да се отбележи, че сортовете бяла и жълта царевица са значително различни и влияят на вкуса на царевичната каша. За приготвянето на хомини или полента, популярни в италианската кухня, както и сортове царевична каша в европейските страни, се използва главно жълто брашно. Грузинска, азербайджанска и други кухни на народите от Кавказ са богати на ястия от бяло царевично брашно. В Мексико и страните от Централна и Южна Америка, родното място на царевицата, всички известни сортове царевица се използват при готвене.
Така че, ако искате да опитате ястия от други национални кухни от царевична каша, тогава обърнете внимание на тази функция, защото в противен случай няма да успеете: вкусът на каша от жълт царевица е силно изразен, за разлика от кашата от бяла зърнена култура.
Сега да преминем към подробно описание на технологията на готвене на mamalyga или polenta - изберете името, което харесвате, но основният принцип е същият.
Основната рецепта за mamalyga от царевична каша
Консистенцията на кашата е вискозна. Съотношението вода и царевична каша е 1: 3, за 500 г брашно се изисква 1,5 л вода. Ако кашата се вари в мляко, тогава млякото се комбинира с вода в съотношение 1: 4. Време за готвене - поне 40 минути. Първите 15 минути кашата се готви с интензивно загряване, а след това температурата на загряване спада до минималните стойности и по-нататъшното готвене става в режим на къпене. Солта и една трета от пресятото и изсушено царевично брашно се добавят към вряща вода. Овесената каша се готви при непрекъснато бъркане, докато започне сгъстяването. След това в центъра на тигана трябва да инсталирате дървена точилка и с дървена шпатула непрекъснато премествате кашата от ръба на съда, така че кашата да не гори и водата да се изпарява равномерно. За по-деликатен вкус, в началото на готвенето се добавят масло или други мазнини, в зависимост от гарнитурата, която със сигурност ще бъде сервирана с mamalyga.
Възниква въпросът: къде да се сложи зърнената култура, останала след пресяването? За добър готвач всички продукти се използват максимално и не трябва да има големи отпадъци. Накиснете зърнените култури в мляко или вода, добавете зеленчуци, плодове, крема сирене или извара, кайма, подправки и гответе котлети, кюфтета, кюфтета, кифли - кулинарна фантазия ще ви помогне да изберете правилната рецепта. Но гответе mamalygu само от брашно, защото това е основата на ястието.
Приготвената и охладена каша се прехвърля в чинията, като се обръща тигана. Изглежда като торта, гъста и не ронлива. Всъщност царевичната каша в тази форма е полуфабрикат, от който можете да готвите много интересни ястия: мезета, гювечи, рулца и дори десерти, ако не сте забравили да добавите захар към водата по време на готвене. Охладеният слой се нарязва не с нож, а с груба нишка, парчета с желания размер и форма.
Сега да видим какво може да се приготви допълнително от mamalyga. По-долу са описани рецепти, които могат да се приготвят в оригинал или да бъдат модифицирани чрез добавяне на вашите собствени идеи.
1. Царевични печива и бъркани яйца с шунка, сирене и зеленчуци
Бърза и обилна закуска за цялото семейство е мечтата на всяка жена. Ако закуската освен това ще изглежда оригинална, така че семейството да не се държи на масата, тогава това е началото на успешен ден. Има такава опция.
продукти:
Мамалига 0,6 кг (според основната рецепта)
Яйца, диета 6 бр.
Мляко 200 мл
Шунка 400 гр
Ghee 100 g
Зелен лук 300 g
Домати 250 g
сол
Ред за подготовка:
Пригответе вечер mamalyga на мляко, описано в основната рецепта. Прехвърлете върху кърпа, върху чиния и оставете до сутринта. Сутрин нарязваме на кубчета с помощта на конец или ако диаметърът на тигана и тигана, в който е сготвена кашата, е еднакъв, разделете кашата на кръг, слоеве с дебелина 1,5 см.
Намажете дълбок тиган със сваляща се дръжка с масло, поставете в него слой hominy. Поставете нарязаните домати отгоре, сложете шунката върху доматите, нарязани на кубчета. Изсипете леко разтопено масло, поставете в предварително загрята фурна и печете до рум. По желание можете да поръсите шунката със смлян черен пипер, да замените с друго месо, свинска мас или колбаси.
Разбийте яйцата до 2-3 пъти по-голям обем, осолете и изсипете студено мляко. Изсипете масата отгоре. Печете до готовност, като намалите температурата във фурната до 90 - 100 ° C. Щом омлетът е готов, залейте ястието с останалото гю и поръсете с нарязан зелен лук. Това са пайовете, които можете да приготвите за закуска!
2. Мамалига от царевични зърна: вкусна закуска със сирене
След закуска напуснала mamalyga? Молдовската каша дори може да бъде елемент на романтична вечеря, като добавите много малко съставки, използвайки специална техника за готвене.
съставки:
Мамалига 200 гр
Меко сирене (50%) 300 g
Вишнев ликьор (тинктура) 20 мл
Коняк 30 мл
Сухо вино, бяло 200 мл
чесън
кимион
Масло краве
индийско орехче
Млян черен пипер
Получаване:
Започнете с избора на правилните ястия: горещо предястие ще трябва да се сервира на масата в съда, в който ще се пече във фурната. Затова изберете красива термоустойчива форма и подгответе метална стойка.
Нарежете малкото прасе на малки кубчета, кръгчета (с помощта на прорез) или други форми. Настържете съда за печене добре с олио, смесено с нарязан чесън. Загрейте фурната до 200 ° C. Изсипете затопленото вино, смесено с подправки, във формата, сложете филийки от оманя, покрити с тънки чинии сирене, които трябва да са с малко по-голям диаметър от халби от качулка. Поръсете сиренето със семена от кер: ще украси ястието и ще подобри храносмилането. Сложете ястието във фурната, изчакайте, докато виното се изпари, сиренето ще се разтопи и покрие с леко златиста коричка. Поставете ястието веднага на стойката и изсипете коктейл от коняк и вишнев ликьор. Изключете светлините и запалете закуската. Когато алкохолът изгори, можете да опитате. Не забравяйте да сервирате червено вино с ястието.
3. Мамалига от царевични зърна: „колобоци“ със сирене и киранто
Опитайте друг вкусен вариант за закуска.
Саламурено сирене 400 g
кориандър
чесън
Домашен (готова каша с мляко) 1 кг
Сушена червена чушка 50 g
Царевични зърна за паниране
Масло 260 гр
дълбоко СРЮ
Страна:
Кисело мляко 800 мл
Пикантен доматен сос
Черни маслини
Изход: 4 порции
Получаване:
Омесете овесена каша с вилица, като добавите 100 г масло. Разтрийте добре с ръце, до получаване на хомогенна консистенция. Разделете на парчета от 100 или 150 гр. Изсипете царевични зърна върху работната повърхност, оформете кръгли питки.
Намачкайте сиренето с вилица с останалото масло, като добавите подправки, чесън и ситно нарязана килантро. Сложете 1,5 - 2 супени лъжици от пълнежа върху царевичните тортили, навийте топките, оваляйте ги в царевичен панировка. Дълбоко пържени и сервирайте с маслини, кисело мляко и доматен сос.
4. царевични зърна: печени наденички на скара
съставки:
800 г пилешко пиле
Лук, сотен 250 g
пипер
чесън
сол
Мамалига 500 гр
2 яйца
Получаване:
Смесете старателно приготвения черен дроб, лук, чесън, подправки и каша със смесител, довеждайки до хомогенна маса. Добавете яйца и оформете полуготови продукти с цилиндрична форма, с диаметър не повече от два сантиметра.
Пържете на багажника за тел. Сервирайте запечени патладжани, домати, чеснов сос като гарнитура.
5. Царевична каша: мъфини със сушени плодове и сметана
Ако искате сладките сладкиши без глутен да нямат отличителен аромат на царевична каша, поръчайте бяла царевична каша (от бял сорт) чрез интернет. Можете да опитате да покриете вкуса на ароматни сладкарски добавки: какао, плодови есенции, коняк или ром.
Получаване:
Мамалига на мляко (виж основната рецепта) 600 g
Масло 200 g
Бакпулвер 40 g
Асортирани сушени плодове (захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии) 150 гр
Ванилия 10 g
Захар 150 г и 200 г
Яйца 1,5 бр. (1 жълтък и цяло яйце)
Кайсиев ликьор (Amaretto) 100 мл
Портокали 2 бр.
Агар 10 g или желатин 25 g
Крем, сладкарски изделия 300 мл
Пшенично брашно 140 гр
Ред за подготовка:
Извадете жар от портокалите, оставете настрана за приготвяне на тестото. Комбинирайте сока със захарта (200 g), донесете до кипене и добавете накиснат агар. Сварете сиропа за около пет минути. Изсипете в плоска чиния с ниска страна, облицована с фолио. Когато се втвърди, нарежете желето на кубчета.
Сложете яйцата в купата на комбайна и разбийте със захарта. Добавете меко масло, ванилия, ликьор. Омесете каша, приготвена в мляко, каша с вилица, комбинирайки с брашно и сушени плодове. Свържете и двете маси. Разбъркайте до пластмаса.
Попълнете формулярите за тарта? части от обема, оставете ги за 15-20 минути, оставяйки да излязат. Печете на 180 ° C.
След като проверите готовността на тарталети с дървено шишче, прехвърлете готовите продукти в ленена салфетка, охладете.
Разбийте охладен сладкарски крем. Покрийте повърхността на тарталети с маслен крем, като използвате торбичка за джигинг, поръсете с парченца портокалово желе.
6. Мамалига, направена от царевична каша с тиква и сирене
съставки:
Brynza (или извара) 300 g
мента
Мамалига 600 g
чесън
Печена тиква със захар 200 гр
Ядки (всякакви) 50 g
Масло 90 g
Заквасена сметана - за сервиране
Получаване:
Сложете варена на вода, топла mamalyga върху правоъгълна ленена салфетка или марля. Покрийте с втора кърпа. С помощта на точилка разточете равномерен правоъгълен слой каша (1 см). Покрийте го със слой от сирене фета, пълнен с чесън, нарязана мента и малки кубчета печена тиква. Оформете руло. Поставете го върху подготвената тава. Намажете с разтопено масло и поръсете с трохи от ядки. Кафяво във фурната и сервирайте със заквасена сметана, нарязана на порции.
Царевично мърморене - полезни съвети
Моля, обърнете внимание, че царевичните зърна се съхраняват добре, но не повече от шест месеца, в плътно затворени буркани. Когато купувате зърнени храни, проверете датата на неговото производство на опаковката.
Царевичното брашно ще помогне при лечението на хипертония. Залейте една нощ супена лъжица брашно с преварена вода, разбъркайте. Сутрин източете водата, оставяйки утайката в чаша, и пийте на празен стомах.
