Решихте ли да готвите риба, но все още не сте избрали рецепта? Задушете или го запечете в сос от заквасена сметана, комбинация от сладка риба с лека киселинност - перфектно! Приготвянето на превръзка със заквасена сметана е доста проста и целият процес не изисква специални умения.
Общи принципи за готвене на риба в сос от заквасена сметана
• В сос от заквасена сметана най-често се приготвят парчета филе от речна или морска риба. Те пекат или задушават цялото, като предварително отрязват страните, така че малките кости да се парят добре.
• Сосът със сметана се приготвя студен или лют. В първия случай трябва да смесите всички компоненти и след това да прехвърлите соса към рибата. Във втория вариант първо изпържете брашното, след което, без да отстранявате съдовете от огъня, го смесете с други компоненти и леко загрейте. Сосът със заквасена сметана в този вариант е по-гъст и трябва да се използва още горещ, защото когато изстине, той се сгъстява.
• Без значение как се приготвя сосът, заквасената сметана за него трябва да се избира изключително прясна. Съдържанието на мазнини във ферментиралия млечен продукт всъщност няма значение, но заслужава да се отбележи, че колкото по-тлъста е заквасената сметана, толкова по-мек е сосът и съответно самото ястие.
• Рибата в сос от заквасена сметана може да се приготви в тиган или да се пече във фурната. Във всеки случай тя е предварително пържена до златисто кафяво. Ако прескочите тази стъпка, месото от риба ще бъде сготвено и неговите парчета могат да загубят формата си.
Проста рецепта за задушено филе от морска риба в сос от заквасена сметана
съставки:
• килограм морска риба с ниско съдържание на мазнини (минтая или мерлуза);
• 250 gr. заквасена сметана, ниско съдържание на мазнини;
• чесън;
• глава лук;
• пет клона копър;
• замразено, високо рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете размразеното филе на малки порции и сложете в купа. Подправете рибата със смлян черен пипер, добавете 0,5 супени лъжици сол, разбъркайте добре.
2. Оставете рибата да престои половин час, след което пържете в растително масло до леко зачервяване. Не е необходимо да панирате в брашно, за да не залепне филето; сложете го в добре загрята мазнина.
3. В останалото олио, до златисто кафяво, запържете лука половин пръстени. Преместваме купата му и оставяме да изстине добре.
4. Нарязваме ситно копъра и две скилидки чесън. Комбинираме натрошените компоненти със заквасена сметана и охладен лук. При смесване добавяме малко. Готовият сос не трябва да се окаже гъст, така че ако сте взели с високо съдържание на мазнини заквасена сметана, леко го разредете с вода.
5. В дълбок тиган и за предпочитане в задушване изсипете не повече от лъжица олио и леко разнесете рибата. Залейте със сос от заквасена сметана, сложете ястията на среден огън.
6. Доведете соса до кипене, намалете котлона, затворете капака и оставете, докато по-голямата част от соса се изпари.
Риба в сос от заквасена сметана с картофи и гъби, московски стил (във фурната)
съставки:
• шест средни картофи;
• 300 gr. пресни шампиньони;
• рибно филе - 500 гр .;
• два лука;
• неароматно масло;
• 30 gr. Руско сирене;
• три варени яйца;
• домашно масло - 60 гр .;
За соса:
• 60 gr. брашно;
• масло, сладка сметана - 30 гр .;
• 250 грама тънка заквасена сметана;
• две чаши рибен запас.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе соса. Изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган. Разбърква се, загрява се на среден огън до нежен цвят на крема. Добавете маслото към брашното и, без да спирате да затопляте, разбъркайте.
2. След като получите хомогенна каша, сложете заквасена сметана в тиган и разбъркайте добре. Препоръчително е да направите това с размахване, най-добре е гъстата маса да се доведе до равномерност.
3. Въвеждаме заквасена сметана, наливаме бульона и, като не спираме да загряваме, внимателно разбъркваме соса. Леко добавете сол, подправете със смлян черен пипер и варете пет минути с леко кипене. Изваждаме от печката, съхраняваме до подходящия момент под капака и за да не изстине - увиваме.
4. Сега се занимаваме с риба. Нарязваме филето на порции, панираме ги в брашно и сол и леко запържваме в растително масло. Не довеждайте до готовност! Задаваме максималния огън, оставяме бързо да покафенява от едната страна, а след това изпържваме другата.
5. Обелете яйцата и ги нарежете с надлъжни плочи. Нарязваме картофите на тънки пръчици и подобно на рибеното филе леко ги запържваме.
6. Нарязваме ситно лука, нарязваме гъбите на чинии. В тиган бавно разтопете маслото и сложете лука с гъбите в него. Пържете на среден огън, докато цялата влага се изпари.
7. Изсипете малко сос от заквасена сметана в огнеупорна форма и разпределете равномерно парчетата пържена риба по дъното, наредете наоколо кафявите картофи.
8. На парче риба слагаме слой печене на гъби, отгоре - кръг варено яйце. Залейте с останалия сос и поръсете със ситно настърган кашкавал.
9. Поставете ястието в предварително загрятата фурна, пригответе около половин час.
Печена риба в сос от заквасена сметана и сирене
съставки:
• килограм филе от треска или подобна морска риба;
• чаена лъжичка горчица;
• едно яйце;
• две глави лук;
• чаша средномаслена заквасена сметана;
• „руско“ или „холандско“ сирене - 150 гр .;
• комплект подправки "За ястия с пържена риба";
• брашно за паниране на риба;
• четири стръка млад копър.
Метод на готвене:
1. В плитка широка купа смесете брашното с подправките и солта.
2. Рибеното филе се измива добре и се избърсва сухо с кърпа. Панирана риба в брашна смес и веднага се разстила във форма, навлажнена с растително масло.
3. Тънки пръстени настържете лък. Опечете ги в останалата брашна смес и кафяво в растително масло.
4. Готвене на соса. Разбиваме яйцето в заквасена сметана, добавяме нарязан копър, малко сол и горчица - разбъркваме.
5. Поставяме пържените пръстени лук върху рибата, положена във формата. Изсипете соса, отгоре настържете сиренето.
6. Печем рибата в сос от заквасена сметана за около 25 минути, около 200 градуса, до вкусна коричка,
Сос от сметана: Запечена рецепта за карач
съставки:
• пет малки кръстоносци;
• 200 gr. заквасена сметана;
• три глави горчив лук;
• ситно нарязана зелена копър и къдрав магданоз - две супени лъжици всяка.
Метод на готвене:
1. Почистваме и изкормваме кръстоносци, отстраняваме хрилете от главата и внимателно изплакваме рибата. На разстояние по-малко от сантиметър по протежение на страничните повърхности правим дълбоки успоредни прорези. Разтрийте карача със сол от всички страни.
2. Почистваме луковиците, настъргваме ги с тънки пръстени, разпределяме ги в равномерен слой по дъното на огнеупорен хендикап.
3. Посолете заквасената сметана, добавете четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер и билки. Залейте рибата с приготвения сос и разбъркайте старателно, така че труповете да бъдат напълно покрити с него.
4. Разстелете шаран шаран на възглавницата лук, залейте с останалата част от соса от заквасена сметана. Печете във фурна, загрята до умерена температура, за поне половин час.
5. Внимателно извадете формата, поливайте рибата със натрупания във формата сок и я поставете обратно за още половин час.
Рецепта за фурна за червена риба в сос от сметана
съставки:
• розова сьомга или кестен - една и половина килограма;
• неароматно масло;
• половин лимон със среден размер.
За сос от заквасена сметана:
• пера на млад лук;
• 500 gr. заквасена сметана;
• супена лъжица мека горчица "Дижон";
В допълнение:
• галета, домашно приготвени.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре размразената риба с хладна вода. Подсушете с кърпа и нарежете на порции. Поръсете рибата със смлян пипер право върху дъската за рязане. Смесете, но не добавяйте сол.
2. Изцедете сока от лимона. Това ще улесни много, ако първо потопите цитрусовите плодове в гореща вода за две минути.
3. Прехвърляме рибата в купа, като леко поръсваме филийките с лимонов сок. Заделяйте за четвърт час.
4. В тиган загряваме олиото, потапяме парчетата риба в него и пържим и двете страни на минута на силен огън.
5. Разтопете маслото в тиган. Разстиламе в него малко повече от половината нарязан пръстен зелен лук. Разбъркайте, запържете за половин минута, докато намалите обема.
6. Смесете заквасена сметана с горчицата, добавете малко и добавете щипка смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете върху лука. При леко загряване издържаме до появата на първите признаци на кипене - на повърхността се появяват мехурчета.
7. Сложете във формата парчета пържена риба, залейте с горещ сос. Поръсете с галета и поставете формата във фурната. Печете червената риба на 200 градуса. Времето за готвене е 20 минути.
8. При сервиране поръсете парчетата риба, поставени върху чиния, с останалия зелен лук.
Речна риба в заквасена сметана: проста рецепта за ароматна щука със зеленчуци
съставки:
• половин кило филе от щука;
• голям морков;
• 150 gr. заквасена сметана, високо съдържание на мазнини, не по-ниска от 20%;
• две глави лук;
• чаена лъжичка счукан кориандър;
• чесън;
• малък лимон;
• супена лъжица брашно;
• зеленчуци от пресен магданоз;
• смес за подправки "За пържене на риба".
Метод на готвене:
1. Сложете заквасената сметана в купа. Добавете кориандър, ситно нарязан няколко скилидки чесън и няколко подправки "За риба". Разбъркайте и добавете сол на вкус.
2. Обелете лимон с вряла вода, изцедете сока.
3. Нарежете филето от щука на големи парчета и ги сложете в купа на слоеве, като върху него изсипете много лимонов сок. Залейте рибата със заквасена сметана и чесън сос и поставете в хладилника за три часа. Не забравяйте да покриете с капак или плътно затегнете филма.
4. Лукът, нарязан на половин пръстени, а морковите с тънки ивици.
5. В тиган загрейте малко растително масло и разтопете маслото в него, загрейте го. Потопете лука в тигана, поръсете със смлян черен пипер и добавете малко сол, след това пасирайте, докато омекне. По същия начин приготвяме моркови.
6. Изваждаме парчета риба от соса, заличаваме остатъците му с кърпа за еднократна употреба. Обелете рибата в брашно и пържете веднага, потопете в сгорещено олио. Не е задължително да се доведе до готовност, пържим бързо до златисто кафяво.
7. В навлажнена с масло форма първо поставете пържените парчета щука. Разпространяваме слой сотен лук върху рибата, а отгоре - моркови.
8. Намажете повърхността на съда със сметаната и чесновия сос, останали в купата, и поставете във фурната. Печете в продължение на 20 минути, при загряване до 180 градуса, до пълното сваряване.
9. Сервирайте, поръсете рибата, поставена върху чинии, с нарязан магданоз.
Съвети за готвене на риба в сос от сметана - полезни съвети
• Преди пържене, не забравяйте да изпечете рибата в брашно. Повърхността му моментално грабва кора. За да поддържате панировката равномерна, предварително подсушете парчетата с кърпа.
• Не кипнете заквасена сметана. Загрейте на слаб огън и когато се появят първите признаци на кипене, изключете котлона, в противен случай заквасената сметана се изварява.
• Докато затопляте, непрекъснато разбърквайте соса с размах. Дори ако ферментираният млечен продукт се коагулира по някаква причина, камшикът ще помогне за разделянето на големи люспи.
• Не забравяйте да запържите рибата, преди да сервирате със соса. Хрупкавата кора няма да позволи на парчетата да се разпаднат, когато се задушат или изпекат.
