Когато искате да промените вкуса на познато ястие, сосът може да се превърне в незаменим кулинарен помощник. Има много рецепти за този дресинг и всяко ястие има свой вариант, но сметановият сос е универсален. Приготвя се доста просто и не си струва усилията да го трансформирате - просто добавете няколко подправки или допълнете соса с добре съвместими продукти.
Пиле в сметанов сос в тиган - общи принципи на приготвяне
• Пилешкото филе често се готви в тиган в кремообразен сос, но не са изключени опции, когато се използват определени части от птицата. Във всеки случай пилето е предварително пържено, така че върху парчетата да се появи златиста коричка. Птица, приготвена по този начин, има по-изразен вкус и когато се задушава в сос, не работи варена.
• Когато избирате крем, трябва да обърнете внимание на срока на годност и качеството на продукта. Мазнините могат да бъдат избрани според вашия вкус. За по-наситен сос е подходяща сметана със съдържание на мазнини 20%, от такива с ниско съдържание на мазнини, могат да се приготвят по-леки варианти.
• Филетата от пилешки гърди често се пълнят и към соса се добавят зеленчуци, чесън, гъби, сирене и домат.
• Подправки - един от начините за подобряване на вкусовите характеристики на ястие, но в този случай те трябва да се използват много пестеливо. Можете да добавите пресни билки - босилекът или копърът са най-приемливи. Мляният пипер върви добре с пилешкото и сметановия сос. За по-голям ефект е по-добре да го смилате непосредствено преди да добавите.
Проста рецепта за пилешко филе в кремообразен сос в тиган със зеленчуци
съставки:
• прясна пилешка гърда - 600 гр .;
• 20% крем - 150 мл;
• глава лук;
• пресен домат;
• 20 gr. замразена сметана;
• рафинирано масло - 2 супени лъжици;
• две български чушки (червени и жълти).
Метод на готвене:
1. Изсушаваме филето, измито в хладна вода. Нарязваме го на кокетни малки блокове, дълги четири сантиметра, с дебелина един и половина сантиметра.
2. Нарежете лука на половина, нарязайте на ситно, половин пръстени и запържете в тиган върху смес от масло и растителни масла. Не го оставяйте да гори - често разбъркайте, гответе на слаб огън.
3. След като ивиците лук придобият кехлибарен нюанс, добавете парчета пиле. Леко засилете котлона, запържете филето до леко покафеняване за около седем минути.
4. Поръсете със смлян черен пипер, добавете малко. Разпределяме домати с чушка в тиган. Задушете на среден огън за около пет минути и налейте сметана.
5. На среден огън, кипете, настройте минималната топлина. Покрийте, оставете да къкри пилешкото филе в кремообразен сос за три минути.
Пиле в кремообразен сос в тиган с гъби
съставки:
• средни по размер пресни шампиньони - 200 гр .;
• 300 грама пилешко филе;
• малък лук;
• 200 мл крем с нисък процент;
• чаена лъжичка масло от "Селянин";
• 30 мл царевично масло;
• чесън;
• люта чушка - малка шушулка.
Метод на готвене:
1. Почистваме гъбите от замърсявания, измиваме и нарязваме на чинии. Нарежете филето на малки парченца, лука нарежете на половин пръстени.
2. В тиган, като загреете добре растителното масло, разтворете маслото. Бавно намалете парчетата пиле и ги запържете от всички страни на силен огън. Сложете лука, запържете с филето до прозрачност. Сложете гъбите в тава и гответе още 5-7 минути.
3. Леко добавете пилешко месо, подправете с черен пипер, поръсете с брашно и разбъркайте добре. Загрейте за две минути, добавете четвърт чаена лъжичка нарязан чили.
4. Прецедете през пресата две скилидки чесън, смесете с филето и изсипете сметаната. Доведете до кипене, извадете от печката.
Пилешко филе в сметанов сос в тиган, пълнен със сирене фета
съставки:
• осолено сирене фета - 125 гр .;
• 400 gr. пилешко месо;
• чаша крем със средни мазнини;
• растително масло;
• пресни нарязани зелени магданоз и копър - в пълна лъжица.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте старателно сиренето фета с вилица или разтрийте на средна ренде, добавете пресни билки, разбъркайте добре.
2. Измийте гърдата, избършете останалата вода с кърпа. С по-дебел ръб внимателно направете дълбок разрез. Не режете краищата и противоположната страна, имаме нужда от джоб, в който ще поставим пълнежа.
3. Поставяйки зеленина със сирене фета в дупка с лъжица, пълним филето. С помощта на дървено шишче (клечка за зъби) закрепваме плътно краищата, затваряйки напълнения джоб.
4. Загрейте около 30 мл олио в тиган, потопете пълненото филе в него и пържете от всяка страна, докато се оцвети равномерно.
5. Изсипете пилешкия крем, добавете малко сол и около една трета лъжица натрошен пипер. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете за четвърт час под капака.
Задушено пиле в кремообразен сос в тиган със сирене
съставки:
• пилешки труп с тегло до 1,5 килограма;
• половин литър 11% сметана;
• 50 ml постно, замразено масло;
• "Холандско" или "Кострома" сирене - 120 гр .;
• малък лук;
• чесън;
• подправки "За пилешки ястия";
• тъмен соев сос.
Метод на готвене:
1. Изплакнете птицата с течаща вода. Отрязваме излишната мазнина и кожата, отстраняваме остатъците от пера и нарязваме на малки парченца. След като поставите пилето в купа, подправете филийките с черен пипер или специални подправки. Добавете сол, изсипете три супени лъжици соев сос, разбъркайте добре и сложете в хладилника. Мариноваме не за дълго - четвърт час ще бъде достатъчен.
2. В голям тиган налейте малко олио и поставете на малък огън. Потопете нарязания лук и запържете филийките до прозрачност. Не веждите - смесете често.
3. Добавете пилето, като леко увеличавате котлона, оставете да къкри за пет минути, след което изсипете сметаната в тигана. Леко добавете, можете да сложите някои подправки. Добре загрейте, добавете ситно настърганото сирене, натрошете две големи скилидки чесън. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри пилето на слаб огън до готовност, около половин час.
Пиле в доматен и сметанов сос в тиган с босилек
съставки:
• килограм пиле (гърда);
• две средни големи крушки;
• 300 мл крем;
• бял чесън;
• неароматно растително масло;
• домати - 350 гр .;
• пресен босилек.
Метод на готвене:
1. Нарежете пилето на малки парченца. Не с кубчета, а не с квадратчета, желателно е това да са филийки за котлети, но по-малки.
2. Обелете лука и две големи скилидки чесън. Изплакваме ги с вода и смиламе - нарязваме лука на тънко на половин пръстени, а чесъна изстискваме със специална преса или ги разтриваме с най-фината ренде.
3. Измиваме доматите с течаща вода, обелваме ги с вряла вода. От страната на стъблото изрязваме кожата и внимателно я отстраняваме. Нарежете пулпата на малки кубчета.
4. Загрейте добре растителното масло, сложете филийките филе в него и бързо запържете и двете страни до златисто. Правим максимален огън, за да не изсушим нежното пиле. Поставете пърженото филе в по-дълбок тиган.
5. Добавете малко повече олио в тигана и запържете лука в него. Гответе, като често разбърквате и не оставяте да гори. Щом лукът стане кехлибарен, добавете доматите и чесъна. Леко добавете основата на соса, разбъркайте добре, оставете да къкри две минути. Изсипете сметаната и пригответе кремообразния сос на слаб огън, докато се сгъсти. Не забравяйте да доведете соса до кипене, след като въведете сметаната.
6. Изсипете готовия доматен и сметанов сос към филето. Добавете ситно нарязаните листа от пресен босилек. Разбъркайте всичко старателно, сложете на силен огън. Когато сосът започне да ври, настройте минималната топлина и оставете да къкри пилето в соса за 25 минути. Не забравяйте да го покриете!
Пиле в кремообразен сос в тиган: рецепта за ароматни, сочни филени филийки
съставки:
• четири филета с пилешки гърди;
• малък лимон;
• голяма скилидка чесън;
• две супени лъжици масло от сладка сметана;
• букет пресен босилек;
• 70 мл крем със средни мазнини;
• половин чаша пилешки запас;
• зехтин или много висококачествено слънчогледово масло;
• едър лук;
• четвърт лъжица смлян червен пипер.
Метод на готвене:
1. Измийте филето, подсушете го, нарежете на филийки ширина сантиметър. След това равномерно, без усилие отбийте и запържете до приятен златист цвят.
2. Изцедете сока от лимона. Комбинираме го с бульона, добавяме скилидката чесън, нарязан от пресата и малко настъргана лимонова кора, затопляме добре.
3. В чист тиган разстелете ситно нарязания лук, добавете малко олио. На среден огън донесете резените лук до прозрачност и изсипете сместа от бульона върху тях. Разбърква се, изпарява се за 8 минути.
4. Махнете тигана от огъня, сложете маслото в него. Бъркайте, докато се разтопи. След това налейте сметаната, добавете и разбъркайте добре, сложете соса на малък огън. Загряваме, но не варим.
5. В горещия сос натопете предварително пърженото пиле и оставете да къкри в него за двадесет минути.
Трикове за готвене на пиле в кремообразен сос в тиган - полезни съвети
• По-добре е да запържите пилешкото месо в растително масло. Специален ефект може да се постигне, ако използвате смес от мазнини за това - добавете малко масло към предварително загрято растително масло. Кората ще бъде по-мека, а самото ястие ще се окаже по-ароматно.
• Не се притеснявайте, ако сосът е прекалено гъст. Винаги може да се разрежда директно в тиган с преварена вода или пилешки бульон. Същото може да се направи, ако кремавата превръзка не е достатъчна.
• Не бийте пиле. Нежното пилешко месо, задушено в кремообразен сос, ще се окаже нежно. Изключение може да бъде побой, за да придаде на парчетата или гърдите желаната форма.
