Винените сосове най-често се сервират с месо или риба, морските дарове вървят добре с тях, има и опции за десерти. Няма нужда да се страхувате да експериментирате с алкохол. Апетитна добавка ще направи дори и най-простото и скучно ястие ароматно и вкусно, придайте тази много жар, която просто не е достатъчна.
Винен сос - общи принципи за готвене
• Вино. В сосовете може да бъде допълнителна съставка, но не и в основата. Количеството му рядко надвишава 50% от общата маса на продуктите. Най-добре се използва сухото вино, то може да бъде бяло или червено. В някои рецепти напитката се изпарява, в други сосове се добавя и леко се затопля, но има варианти с прясно вино, което не е варено.
• Течност. Виното обикновено се разрежда със сокове, бульони, много рецепти за бели сосове на базата на сметана, мляко, заквасена сметана.
• Брашно, нишесте. Те не винаги се използват, но са предназначени за плътност. Първо трябва да се пасивира брашното, нишестето обикновено просто се разрежда в хладна течност. Много е важно да се предотврати появата на бучки. Ако е необходимо, прецедете сместа непосредствено преди да добавите към общата маса.
• Други съставки. Гъби, сирене, подправки, захар и мед често се добавят към винени сосове. Соев сос, горчица и чесън вървят добре с тях. Но не е необходимо да добавяте ароматни подправки в големи количества, за да не се изгуби рафинираният аромат на виното в общата маса.
Винен сос Шампиньон
Добре известна рецепта за ароматен сос за вино, за който се използва само червена суха напитка. Освен това се нуждаете от доматено пюре или картофено пюре, както и няколко пресни шампионки. Този сос е идеален с червено месо.
Съставките
• 120 г шампиньони;
• 20 мл зехтин;
• 150 мл вино;
• 2 с.л. л. доматено пюре;
• няколко скилидки чесън;
• глава лук (малка или половина);
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Изсипете олиото в тиган, хвърлете скилидките чесън, нарязани на няколко части, леко запържете, извадете.
2. Измиваме гъбите, първо разрязваме на четири части, а след това всяко парче с тънки плочи.
3. Хвърлете шампиньони в ароматното масло.
4. Ситно нарязваме лука. Добавете към гъбите. Пържете заедно до омекване.
5. Ако използвате концентрирана варена паста за соса, тогава имате нужда от малко по-малко. В този случай се разрежда с вода. Ако пастата е обикновена, веднага след това добавете към гъбите, разбъркайте и загрейте за минута, докато се появи лек аромат на пържен домат.
6. Добавете червено вино.
7. На същия етап сложете сол в чинията, черен пипер, можете да използвате провансалски билки.
8. Посолете соса за няколко минути и го изключете.
Сос от бяло вино със сметана
Рецепта за много нежен винен сос, който може да се сервира с риба, птици, но той е особено добре комбиниран с морски дарове. Скариди, миди, калмари в него са просто невероятни.
Съставките
• 230 мл крем;
• 100 мл вино;
• подправки;
• глава лук;
• малко олио;
• малка скилидка чесън, копър;
• 1 ч.л. брашно.
подготовка
1. Можете да вземете всяко масло за соса. Кремообразно, маслинено се вписва добре тук. Загрейте една или две супени лъжици.
2. Нарежете лука на малки кубчета. Сложете масло. Предаваме на огън малко по-малко от средното до розов цвят.
3. Добавете брашното, разбъркайте.
4. Налейте бялото вино към лука, затоплете почти до кипене.
5. Време е да добавите сметана. Съдържанието на мазнини в продукта няма значение, но влияе на вкуса.
6. Веднага сложете сол в крема, разбъркайте. Ако трябва да вземете лют сос, тогава добавете кайен пипер.
7. Смелете три клонки пресен копър и скилидка чесън.
8. Загрейте сметановия сос за две минути. След това добавете копър с чесън към него, разбъркайте и го изключете.
Винен сос за месо със заквасена сметана и жълтъци
Вариант на друг лек винен сос. Белият вермут е идеален за него, но при желание приемаме всяка друга напитка.
Съставките
• 2/3 чл. бял вермут;
• 250 г заквасена сметана;
• 70 г лук;
• 3 жълтъка;
• 20 мл лимонов сок;
• сол и черен пипер;
• 25 g cl. масло.
подготовка
1. Сложете маслото в тенджера, в която можете да запържите лука. Ако е необходимо, вземете тиган, всичко ще се получи със сигурност. Разтопете.
2. Нарежете главата на лука на кубчета, добавете сотето до румен цвят.
3. Смесете жълтъците със заквасена сметана, докато има време. Добавете подправки към основата. Освен сол тук можете да поставите черен пипер, кориандър, нарязан чесън, индийско орехче. Разбъркайте всичко добре.
4. Добавете виното към лука. Сварете соса точно два пъти.
5. След като половината вино се изпари, добавете заквасена сметана с жълтъците. Сварете няколко минути.
6. В самия край трябва да направите контролна проба. Може би добавете още сол или черен пипер?
7. Този сос може да се сервира горещ или студен.
Дресинг за винена салата
Прекрасен дресинг за вино, който е особено добре комбиниран с салати от пресни зеленчуци. Той е идеален за класически Цезар или други негови видове. Необходими са само пет минути за подготовка.
Съставките
• лъжица лимонов сок;
• 30 мл бяло вино;
• 2 варени жълтъка;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 ч.л. мед;
• сол, черен пипер, чесън по желание.
подготовка
1. Смелете жълтъците до хомогенност с лимонов сок.Тя трябва да направи каша, добавете към нея вино, оставете за минута.
2. Комбинирайте зехтин с мед, разбъркайте. Ако подправите с чеснов сос, тогава го хвърляме тук.
3. Върнете се към жълтъците, комбинирайте и двете смеси, разтривайте.
4. Добавете щипка сол, черен пипер. За пикантност можете да добавите малко горчица. Разбъркайте последния път и изпратете соса към салатата.
Сос за кремово вино за риба в мляко
За този винен сос също е по-добре да вземете бяла алкохолна напитка, така че да не се откроява много в млякото. От зелените магданоз е най-подходящ тук.
Съставките
• чаша мляко;
• лъжица брашно;
• 110 мл вино;
• зелени, сол;
• 20 г олио;
• 30 г лук;
• 1 ч.л. лъжица брашно;
• 30 г твърдо сирене.
подготовка
1. Загрейте олиото, нарежете лука на много малки кубчета, запържете за минута. Добавете вино. Топъл алкохол с лук, докато зеленчукът е напълно мек, филийките трябва да бъдат смачкани при натискане.
2. Първо добавете няколко супени лъжици мляко към брашното, разбъркайте, след което въведете останалото. Изсипете млечен дресинг към лука. Сварете соса, докато придобие консистенцията на леко желе.
3. Добавете подправките.
4. Настържете сирене, също изпратено към млечен сос. Чакаме пълното му разпускане.
5. Последният щрих е добавянето на зеленина. Хвърлете нарязан магданоз, изключете го. Консистенцията ще се промени, когато сосът изстине, ще се окаже по-гъст, отколкото е сега.
Винен сос с горчица за риба или морски дарове
Друга версия на чудесния рибен сос, но той се основава на бульона, оказва се много лек, деликатен, но пикантен и ароматен. Ако няма рибен бульон, тогава можете да направите кубче или да вземете зеленчуков бульон.
Съставките
• чаша бульон;
• две супени лъжици олио;
• две супени лъжици горчица;
• половин чаша вино;
• лъжица брашно;
• лимонов сок.
подготовка
1. Пасирайте супената лъжица брашно в горещо олио. Непрекъснато разбърквайте, за да не изгори. Не пържете силно, веднага щом брашното стане сметана, изсипете на тънка струйка чаша рибен бульон.
2. Когато се появят първите мехурчета. Добавете горчицата и солта, разбъркайте.
3. Минута по-късно налейте виното. Приготвяме соса на най-малкия огън, даваме го малко да заври.
4. Извадете, добавете билки, налейте малко лимонов сок. Ако горчицата не е достатъчна, тогава можете да хвърлите щипка червен пипер.
Винен сос с череша до месо
Рецепта за вкусен сос от черешово вино. Добре върви с месото, придава на ястието оригинален вкус, сочност, неповторим аромат. Използваното тук вино е червено.
Съставките
• 150 г череши;
• 150 г вино;
• джинджифил, канела, черен пипер;
• 1 ч.л. масло.
подготовка
1. Загрейте маслото. Необходимо е много малко, само за да намазне тигана.
2. Извадете семената от черешите. Ако се използват замразени плодове, тогава трябва да им се даде време да се размразят.
3. Сложете черешите в тиган, покрийте, оставете да къкри под капака до омекване. Няма нужда да добавяте вода. Готвим в сока си.
4. След като плодовете са меки, те трябва да бъдат извадени от тигана. Смелете с пасатор.
5. Връщаме почистената череша и веднага добавяме виното.
6. Сложете в сос щипка канела, сол, черен пипер. Добавете малко сух или пресен джинджифил. Разбъркайте.
7. Оставете соса да се загрее за няколко минути, изключете го. Сервирайте горещо или студено за месо.
Сладък винен сос за десерти
За този сос можете да вземете всеки плодов или ягодов сок. Разбира се, по-добре е да го изцедите сами, но и опакована напитка също ще работи.
Съставките
• 30 мл червено вино;
• Чаша сок;
• 1,5 ч.л. нишесте;
• 40 г захар.
Освен това се нуждаете от щипка канела, ванилия, можете да използвате нарязана коричка. Като цяло всякакви подправки за десерти.
подготовка
1. Смесете нишесте с гранулирана захар, добавете към тях всеки сок.
2. Сложете на печката, сварете желето. Свалете от котлона, добавете вино и подправки.
3. Покрийте, оставете да изстине напълно. Прост, но много ароматен и сладък сос е готов!
Винен сос - Съвети и трикове
• Ако виненият сос остане, той може да се съхранява няколко дни в хладилника, но винаги в плътно затворен съд.
• Вкусът на виното ще бъде по-ярък и ясно изразен, ако не добавите много различни подправки към соса. В някои случаи е достатъчна малка щипка черен пипер.
• Изгорял ли е сосът? В никакъв случай не е необходимо да го разбърквате. Внимателно изсипете в друг съд, без да докосвате залепващия слой, продължете готвенето.
