Сосът Унаги е традиционен японски дресинг за пушена змиорка. Но това беше преди. Сега се сервира с голямо разнообразие от ястия, например рулца или морски дарове. Различна риба и дори ориз. Ароматният сос с цвета на изгорял карамел и приятен послевкус също радва любителите на месото. Сега бензиностанцията става много популярна при нас, защо да не научите как да го приготвяте у дома? Има много интересни, но прости рецепти.
Сос Унаги - общи принципи на приготвяне
• Соев сос. Една от основните съставки на японския "Унаги". Добавя се в големи количества, придава красив цвят, богат вкус, перфектно облагородява и прави ненужно да се събират различни съставки отделно. Соевият сос обикновено се вари с други компоненти на рецептата.
• Вино. Това може да бъде обикновено бяло вино или японският клас Мирин. Често в соса се добавят няколко вида алкохол. Дори саке може да присъства. Алкохолът винаги се готви, вари се със соев сос и други съставки.
• Захар, скъпа. Въпреки присъствието им във виното, изразен вкус на соев сос, захар и мед почти винаги се добавят по време на процеса на приготвяне. Ако не се нуждаете от прекалено сладко зареждане, тогава можете да намалите количеството.
• Други добавки. Зеленчуците често се слагат на унаги. Добавя се джинджифил, за плътност, картофено или царевично нишесте. Класическият сос е сладък и солен. Но ако е необходимо, можете да добавите към него задушаване, като използвате черен пипер или малко киселина, лимоновият сок е полезен за това.
• Характеристики на готвене. Унаги е удобно да се готви на печката в тенджера. Класическият сос се приготвя дълго време, масата се вари. Може да изгори. Ето защо сега рецептите с нишесте са много популярни, което ви позволява бързо да сгъстите масата на всеки етап.
Сос Унаги с бяло и оризово вино
Много интересна рецепта за сос Унаги, за който е най-добре да използвате полусухо вино. Но ако това не е така, тогава ще излезе суха напитка. Освен това се нуждаете от оризово вино, както и сух концентриран рибен запас, който често се среща в японската кухня.
Съставките
• 160 мл соев сос;
• 200 мл вино;
• 2 с.л. л. захар;
• 200 мл ориз вино Мирин;
• 1 ч.л. сух рибен запас (хондаши).
подготовка
1. Комбинирайте двата вида вино в тенджера, разредете със соев сос. Слагаме на печката.
2. Веднага след като сместа заври, подпалете огъня до минимум, изпарете с много слабо кипене половината от течността.
3. След 15-20 минути добавете сух рибен бульон, разбъркайте, за да се разтвори. Ако не можете да намерите специален бульон, можете да опитате да добавите една трета от концентрираното кубче.
4. След като сосът се утаи, ще отнеме около един час, извадете тенджерата от котлона. Масата трябва да стане по-гъста, да придобие тъмен карамелен аромат.
5. В горещия сос добавете гранулирана захар и разбъркайте отново.
6. По желание подправете соса Унаги с лют червен пипер.
Масло от сос Унаги с мед и джинджифил
Проста версия на популярния сос Унаги с пресен джинджифил и мед. Той е чудесен за змиорка, но може да се комбинира с други видове риба и морски дарове. Освен това е необходимо малко царевично нишесте, за да се сгъсти масата. Ако е необходимо, заменете го с картофен продукт.
Съставките
• 50 мл соев сос;
• 3 грама нишесте;
• 10 грама мед;
• 5 грама пресен корен от джинджифил;
• 50 мл зехтин.
подготовка
1. Комбинирайте зехтин и мед, изсипете ги в малка тенджера, сложете на печката. Оставете ги да загреят засега.
2. Нишесте, смесено със соев сос, изсипете в олио.
3. Настържете обелен корен от джинджифил. Но можете просто да го нарежете много ситно. Добавете към другите съставки на соса.
4. Гответе на много слаб огън в продължение на няколко минути. В никакъв случай не оставяйте масата да заври, за да не развалите вкуса.
5. Отстранете от топлината.
6. Охладете ароматния сос, поливайте рибата или сервирайте с всякакви други ястия.
Сос от пушена змиорка Унаги
За тази версия на сос "Унаги" ще ви трябва доста пушена змиорка, но именно тази добавка ще я направи специална, невероятно ароматна и устата.
Съставките
• 200 грама добър соев сос;
• 2/3 чаши пречистена вода;
• 15 грама нишесте;
• 240 грама вино Мирин;
• 120 грама гранулирана захар;
• 60 грама пушена змиорка.
подготовка
1. Комбинирайте вино, половината от рецептата вода и соев сос. Разбъркайте добре, сложете на печката.
2. Когато заври, свалете огъня, варете около три минути.
3. Добавете гранулирана захар. Ако соевият сос е леко осолен, тогава можете да вземете гранулирана захар малко по-малко от определената норма. Продължаваме да готвим соса.
4. Нарежете на много малки парченца змиорка, изсипете няколко минути в тенджера. Довежда се до кипене.
5. Разтворете предписаното нишесте в останалата вода. Поемаме течността студена, така че да не се образуват бучки.
6. Изсипете нишестето в тигана. Не бързаме, разбъркваме добре с другата ръка.
7. Продължаваме да затопляме масата, докато стане гъста и прозрачна. Бялата мъгла от нишесте трябва да изчезне.
8. Отстранете от топлината. Оставете соса от змиорки да вари, за да разкрие вкуса му.
Сос Унаги със саке и зеленчуци
Интересна рецепта за сос Унаги за тези, които имат малко оризова водка в кухнята. Освен това ви трябва бяло сухо вино.
Съставките
• 100 г мед;
• 0,2 с.л. заради;
• 180 мл бяло вино;
• моркови;
• лук;
• две скилидки чесън;
• чаша соев сос;
• 180 мл вода;
• 15 г нишесте.
подготовка
1. Комбинираме вода с мед, добавяме соев сос. Слагаме тази смес на печката. Доведете почти до кипене.
2. Нарежете скилидките чесън, обеления лук и моркова на малки парченца, филийки или кубчета.
3. Добавете зеленчуци към сварената смес от соев сос с вода. Томим на малък огън за около четвърт час.
4. Филтрираме бульона. Изхвърляме зеленчуците, те няма да са ни полезни, но преди това го изстискваме добре, за да извлечем вкуса. Течността се връща в тенджерата.
5. Сега добавете виното и налейте сакето, разбъркайте, поставете соса отново да заври.
6. Измерваме 50 мл вода, разтваряме нишестето по лекарско предписание.
7. Напълнете соса с нишесте. Кипваме масата, докато придобие консистенцията на желе.
8. Извадете от котлона, охладете.
Рулца с рецепти със сос Унаги, змиорка и сусам
Известни рулца със сос Унаги. За готвене се нуждаете от варен ориз за суши. Може да се приготви по всяка от наличните рецепти.
Съставките
• 100 г филе от змиорки;
• ориз за суши (готов);
• краставица;
• семена за суши;
• сос Унаги;
• нори лист;
• 2 супени лъжици пикантен сос.
подготовка
1. Запържете сусамовите семена просто в сух тиган. Не е необходимо да ги кафяво, просто леко изсъхне, докато се появи приятен аромат.
2. Сложете ориз върху листа нория, но не напълно. Оставяме горната част свободна. Поръсете ориза със сусамовите семена, прецедете, леко обърнете.
3. Намажете с пикантен сос, наредете ивици краставица и парчета змиорка. Прилагаме и малко сос върху тях, за да направим рулцата сочни.
4. Завийте рулото. Оставете за пет минути.
5. С остър нож нарежете рулото на осем части. Поставете върху чиния за сервиране.
6. Слагаме сос „Унаги“ до него, сервираме ястието с него и добавяме маринования джинджифил.
Унаги бърз чеснов сос
Вариант на много прост сос Унаги с лек чеснов вкус. Приготвя се наистина бързо и лесно.
Съставките
• чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• 0,5 чаши бяло вино;
• 0,3 чаши вода;
• 30 г захар;
• 1 ч.л. настърган джинджифил;
• 1 ч.л. нишесте;
• 1 ч.л. маслинови маслини.
подготовка
1. Смелете чесъна и джинджифила. Към тях добавете захарта, комбинирана с нишесте.
2. Разредете всичко това с течни съставки. Изсипете вино с вода и соев сос в произволен ред, основното е да разклатите всичко добре, така че бучките да не са доволни.
3. Слагаме на печката, довеждаме до кипене. Щом сосът започне да се сгъстява, изсипете няколко капки олио и можете да свалите тенджерата от котлона.
4. Веднага, докато масата изстине, филтрираме унаги през сито, за да се освободим от остатъците от чесън и джинджифил.
5. Готино, използвайте за готвене на японски ястия!
Пиле с сос Унаги
Рибата често се сервира с унаги, добавя се към ориз и суши, но малко хора знаят за перфектната комбинация от сос с пилешко месо. Рецепта за много просто, но вкусно и бързо ястие с пилешко филе.
Съставките
• 500 г пилешко месо;
• 1 ч.л. подправки с къри;
• скилидка чесън;
• 50 г унаги;
• сусамово масло;
• 50 г доматен кетчуп.
подготовка
1. Измийте пилешкото месо, нарязано на малки кубчета.
2. Загрейте малко олио в тиган. Ако повърхността е незалепваща, тогава е достатъчна една лъжица. Разстиламе филето, запържваме за няколко минути на силен огън.
3. Смелете чесъна. Комбинирайте с подправка с къри и кетчуп с домати, добавете 30 мл вода. Разбъркайте.
4. Разстелете доматен сос за пиле, намалете котлона, гответе две минути.
5. Сега добавете унаги към пилето. Покриваме тигана, оставяме да къкри филето му за няколко минути.
6. Отворете, пържете, докато целият сос се абсорбира във филето, но бъркайте непрекъснато, за да не изгори нищо.
7. Прехвърлете пилето в чиниите, поръсете със сусамово семе.
Сос Унаги - полезни съвети и трикове
• Не всички соеви сосове са еднакви. В нашите магазини изборът не е много голям, но трябва да се погрижите да намерите истински продукт, а не осолена тонирана вода. Само в този случай унаги ще се окаже както трябва.
• Без пресен джинджифил? Можете да добавите малко сушено към ястието, само намалете количеството поне два пъти.
• Ако добавите много чесън и джинджифил към унаги, получавате също толкова известния сос Терияки.
