Пилешкото месо е универсален и диетичен продукт, който освен това се вписва идеално дори в минималния семеен бюджет. От крилата можете да приготвите богат бульон, задушени, те се пържат, задушават, пекат се във фолио, във фурната, на скара. От всички части на пилешкия труп съотношението на целулоза и кост е идеално в крилата. На пръв поглед изглежда, че плътта в тях е по-малка, отколкото в бедрото или подбедрицата, но теглото на костите на крилото е по-леко от плътните кости на пилешките крака, защото пилетата отдавна са забравили как да летят, а силните крила вече не се нуждаят. Цената на крилата е забележимо по-ниска от другите части на трупа, въпреки факта, че хранителната стойност на тези части не е по-ниска.
Има още един въпрос: какво да готвя от пилешки крилца, така че готвенето в домашни условия да е не само икономично, но и разнообразно? Ще се опитаме да му отговорим.
Крила в майонезата - основни технологични принципи
Да започнем с майонезата. Как сосът влияе на месото и защо придоби популярност като марината за месни ястия? Съставът на майонезата, в допълнение към яйчните жълтъци и растителното масло, включва лимонов сок и горчица, или, ако вземем предвид индустриалната версия на приготвянето на майонеза, то това е меланж, синапено масло, оцет и консерванти. Между другото, някои производители използват изкуствени добавки в технологията, за да увеличат масата, да намалят производствените разходи и да получат по-плътна консистенция. Не ни трябва такава майонеза. Да, и не толкова, че съдържа оцет, за да се използва сосът като марината, а меланжът и олиото не допринасят за мариноване на месо. Тези съставки придават на ястието красив вид.
Ако готвите прясна домашна майонеза, получавате по-здравословен и ароматен сос, който ще превърне месото в кулинарен шедьовър. И какво става, ако без добавки се съхранява в хладилника за не повече от седмица, но не е необходимо да се готви в големи количества.
Напишете или помнете, за всеки случай, рецептата за вкусна, здравословна и натурална майонеза:
100 мл пречистено масло; три пресни яйчни жълтъка; чаена лъжичка горчица, сол и захар на вкус, 50 мл лимонов сок.
За да направите майонезата гъста, разбийте маслото с блендер или, когато използвате миксер, инсталирайте накрайника на ножа, тъй като сосът трябва не само да се разбие на голяма скорост, но и да смила големи молекули масло, така че да се комбинират по-добре с лецитина, съдържащ се в яйчния жълтък. В разбит жълтък трябва да добавите масло много бавно, буквално - няколко капки, без да спирате процеса на разбиване. Когато се образува хомогенна емулсия, оцветена в крем, добавете сол и захар, горчица. Ако използвате синапено масло, тогава горчичният сос може да се пропусне. Синапените семена съдържат вещества, които помагат да се поддържа стабилността на емулсията. Ако искате да приготвите майонеза за в бъдеще и да постигнете по-гъста консистенция, тогава използвайте не прекалено пикантен сос от горчица, за да не развалите вкуса на майонезата. Последният щрих е добавянето на киселина към соса. Лимоновият сок ще придаде приятен аромат, леко олекотена домашна майонеза.
Ако е необходима майонеза за приготвяне на марината за месо, добавете още лимонов сок, така че месото да е добре наситено с киселина.
Използвайки майонеза при задушаване на месо, по-добре е да го смесите с домат или млечни продукти, за да направите ястието по-нежно и сочно. В яхниите (в яхнии, месо, домашно приготвено печено) неразредена майонеза бързо се коагулира, когато се готви, а ястията се оказват сухи, без сос.
Вижте рецептите за опции за ястие с крило в майонеза или с майонеза, но това са само примери. Всяка домакиня може да добави към списъка на ястия сама, използвайки всяка комбинация от пикантни добавки. Не забравяйте, че пилешкото месо има неутрален вкус и следователно може да се подправя по различни начини и да се готви по същия начин, всеки път получавайки напълно ново ястие.
1. Крила в майонеза с картофи и гъби
Продуктов комплект:
Крила 1 кг
Дафинов лист
Лук 300 г (нетно)
Картофи, обелени 1 кг
Млян черен пипер - на вкус
Шампиони 800 g
сол
чесън
Майонеза 200 гр
Метод на готвене:
Крилата се накисват в студена вода за поне час. След това изцедете водата, леко ги подсушете със салфетка. Добавете майонезата, нарязания чесън, лука, нарязани на едри ленти, майонезата, солта, черния пипер и дафиновия лист. Разбъркайте всичко старателно и оставете за няколко часа, но не по-малко от два. Трябва да мариновате месото в хладилника. Едро нарязваме картофите и гъбите. Прехвърляме всички продукти в цариградско грозде и оставяме да къкри до готовност.
2. Печени майонезни крилца с фурна
съставки:
Горчица, Дижон
къри
Сладка червена чушка
майонеза
Чили
лимон
мед
чесън
крила
сол
кориандър
брашно
Получаване:
Очарованието на тази рецепта е, че всички съставки са лесно достъпни, почти винаги под ръка, а количеството им в ястието се подбира според вкуса на домакинята.
Измийте крилата, отрежете крайните фаланги. Намажете с кърпа, за да отстраните водата. Намажете с майонеза, сложете в торбичка за няколко часа, поставете в хладилника. Оваляйте полуготовите продукти в брашно, смесено със сухи подправки. Пригответе соса, като комбинирате Dijon горчица, мед, кори и лимонов сок в произволно количество.
Поставете крилцата в тава за печене, като я покриете с фолио (след като не е нужно да миете дълго време). Сложете в гореща фурна. Печете месото, докато се появи бледа коричка, след това извадете формата, покрийте обилно крилата със соса, като използвате четка, върнете го във фурната и докарайте до готовност. Ястието е готово!
3. Печени крилца в майонеза, кетчуп и горчица
съставки:
крила
Кетчуп пикантен
горчица
майонеза
Растително масло
чесън
Получаване:
Най-простата рецепта: комбинирайте сосовете в равни количества, добавете чесъна. Не можете да добавите сол. Покрийте листа за печене с фолио и олио. Поставете крилцата и щедро ги намажете със сос. Печете за 40-50 минути.
4. Пържени крилца в чеснова майонеза
съставки:
Крила 12 бр.
Пържени маргарин 180 гр
сол
Сухо бяло вино за марината 250 мл
пипер
Коняк 150 мл
Майонеза 200 гр
Lemon? бр.
чесън
Копър, пресен
Получаване:
Подгответе крилата: убодете вилицата, смилайте, държите над открит пламък; измийте, размажете със салфетка. Поставете месото в найлонов плик. Добавете черен пипер или други подправки към виното на вкус. Изсипете виното в торбичка с месо, завържете го плътно и го поставете в хладилника за поне 2-3 часа. След това потупвайте отново крилцата, за да не пръскате мазнини, когато ги запържите в маргарин.
Запържете пилето от двете страни на силен огън. Като обърнете месото от другата страна, хвърлете щипка сол в тигана. Когато крилата са готови, леко намалете котлона и изсипете коняк. Подпалете дълъг мач. Уверете се, че в близост до тигана няма запалими предмети. Пламването е много прост метод в готвенето, придава уникален вкус на обикновеното пържено месо, но когато правите пламък на закрито, трябва да спазвате предпазните мерки за безопасност.
Направете студен сос на основата на майонеза. Нарязваме ситно копърните листа, отстраняваме жар от половин лимон и изцеждаме сока (2-3 супени лъжици), нарязваме копъра. Натъпчете всички тези компоненти с пасатор, комбинирайте с майонеза, добавете сол и черен пипер. Сервирайте соса върху крилата на горещия пламък.
5. Крила в майонеза върху лук "възглавница", изпечен във фолио
съставки:
Твърдо сирене 300 g
Крила 8-10 бр.
Лук 500 г (нетно)
Смес от чушки
Зехтин
Майонеза (67%) 250 g
куркума
розмарин
Получаване:
Изрежете лист фолио: той трябва да бъде два пъти по-дълъг във формата, за да покрие другата половина на листа с месо. Поставете листа върху лист за печене, намажете с олио. Сложете лука, нарязан на ивици, под пилешките крилца, поръсете всичко със сол и черен пипер. Покрийте ястието с майонеза и настърган кашкавал. Покрийте със свободната половина на листа, запечатайте плътно краищата. Печете на 180-200 ° С, като поставите тавата в предварително загрята фурна. След 30-40 минути отстранете горния слой фолио, сложете месото във фурната за още няколко минути, така че кашкавалната коричка да покафенява.
6. Крила в майонеза, панирана, пържени
съставки:
Майонеза 150 гр
Царевично нишесте 90 g
Яйца 3 бр.
Червен пипер (сушени парчета) 50 g
Сусам 200 гр
Крила 10-12 бр.
Подправка за пиле
Люспи (овесени или царевични) 150-200 g
Лимонов сок 100 мл
Масло за дълбоко пържене
Получаване:
Отрежете крайните фаланги на крилата, поръсете подготвените полуфабрикати с лимонов сок, поръсете с подправка. Оставете за няколко часа на студено, за да се маринова.
Разбийте яйцата, комбинирайте ги с майонеза и нишесте. Комбинирайте люспите с резенчета червен пипер и сусамово семе, като предварително ги омесите в найлонов плик. Разбъркайте сухата смес. Потопете крилата редувано в течна смес и в панировка и веднага ги спуснете във врящо олио, като напълно потапяте. Внимавайте, използвайте щипки. Пържете до златисто кафяво.
Криле на майонеза - полезни съвети
Обеленото птиче месо е много по-вкусно, след третиране с огън по кожата няма и най-малката следа от оперението. Дори и да купувате пакетирани удобни храни, не забравяйте внимателно да обработите крилата, барабаните или краката. Ако няма специална горелка, мелете върху газова горелка, като свалите капака от дюзата, използвайте сух алкохол. Пробийте парчетата на вилицата и ги дръжте над пламъка, след това ги измийте добре, като ги разтривате с твърда четка.
Домашното месо трябва да се накисне преди готвене, така че бульонът винаги да е прозрачен. Този етап на обработка е важен и по друга причина: за съжаление често недобросъвестните производители или продавачи преработват месо с консерванти, за да увеличат срока на годност, да скрият характерните миризми на застояли стоки, добавят желирани разтвори, за да увеличат теглото на продукта. След като държите месото във вода, можете да освободите тялото от вредни добавки в диетичното пилешко месо.
