Зеленчуковите маринати за печене на риба позволяват много безплатна интерпретация на добавените към тях компоненти.
Ако тя е строго ограничена до лук и моркови, така наречената „класическа марината“, тогава все още са възможни опции при избора на подправки, аромати - вино, мед и други.
Възможността за използване на домат също силно влияе върху крайния вкус на ястието - под формата на пресни домати, макаронени изделия, кетчупи, сосове.
Риба под марината - общи принципи на приготвяне
• Рибата под маринатата от моркови и лук може да се приготви по повече от един начин. Сварява се, пържи се, оваля се в брашно или се потапя в тесто, задушава се на пара и едва след това се намазва с варената марината. Има рецепта за печене на сурова или вече термично обработена риба под марината.
• Комплект ястия за приготвяне на такова ястие зависи от избраната рецепта и начина на готвене.
• За да приготвите маринатата и да запържите рибата, е необходим тиган с дебели стени. Именно в този тиган рибата и зеленчуците се готвят равномерно и няма да изгорят. За да намалите леко времето за готвене, можете да вземете два от тези тигани, докато в единия ще пържите рибата, в другия можете да готвите маринатата по това време.
• За рецепта, включваща готвене в бавна готварска печка, ви трябва само бавна готварска печка, ястието е напълно приготвено в нея.
• За печене във фурната ще ви трябва всяка топлоустойчива форма или фолио. Като форма можете да използвате тиган без дръжка или малък дълбок лист за печене.
• Най-добре е да приемате морска риба, чието месо не е сочно и не съдържа голям брой кости, за готвене с марината от моркови и лук. Маринатата ще придаде сочност на готовото ястие.
• Класическата рецепта за марината за риба от моркови и лук включва задушаване на тези зеленчуци с добавяне на доматено пюре, подправки и подправки. Но при съвременното готвене в маринатата се добавят гъби, вино, мед, майонеза, за да се получи по-богат вкус, а доматената паста понякога се заменя с пресни домати.
• Готовото ястие се настоява няколко часа в хладилник, така че да е добре наситен и наситен с ароматите на зеленчуци и подправки.
• Обичайно е да се сервира риба под маринатата от моркови и лук като самостоятелно ястие в охладена форма, но при желание може леко да се затопли в микровълновата.
Пържена риба в тесто под марината от моркови и лук
съставки:
• постно филе от морска риба - 400 грама;
• две големи глави лук;
• три средни моркови;
• едно яйце;
• 60 грама доматено пюре;
• брашно за печене - 150 грама;
• малък лимон.
Метод на готвене:
1. Нарежете филето на порции, широки до два сантиметра, леко осолете и оставете да престои половин час.
2. Комбинирайте яйцето с брашно, черен пипер, сол и разбийте добре с вилица, ще получите тесто - тесто, консистенцията е малко по-малка от домашната заквасена сметана.
3. Запържете рибата в добре загрято постно олио, като преди това всяко парче е леко намазано със салфетка и малко руло в брашно. Това ще позволи на тестото да лежи равномерно.
4. Кафяви парчета до наситен златист цвят от всяка страна и ги наредете в един слой върху широк съд.
5. В отделен тиган сгответе марината. Първо подправете лука в маслото до прозрачност, след това добавете грубо настърганите моркови и продължете да пържите, докато зеленчуците придобият плътен кехлибарен цвят.
6. Добавете доматено пюре, разредено в половин чаша преварена питейна вода, добавете сол на вкус и малко черен пипер. Разбъркайте внимателно, оставете да къкри за 10 минути.
7. Леко подкиселете рибеното филе, поставено върху съда с лимонов сок и покрийте със слой варена марината.
Печена риба с моркова и лук марината с шампионки
съставки:
• минтай (филе) - 800 грама;
• моркови - 3 бр .;
• две малки глави лук;
• доматено пюре 60 грама;
• 600 грама пресни млади шампиони;
• готова смес от рибни подправки.
Метод на готвене:
1. Изплакнете младите гъби, които все още не са се отворили, изплакнете с вода и накълцайте. Можете да нарежете гъбите, както сърцето ви желае, но готовото ястие ще изглежда по-оригинално, ако ги нарежете на чинии, като нарежете всяка гъбичка заедно.
2. Сложете тиган с дебели стени на среден огън, изсипете 3-4 супени лъжици растително (например зехтин) масло и прехвърлете нарязани шампиньони в него. Изчакайте, докато целият сок от гъбите се е изпарил, и пържете до златисто кафяво. Не пържете прекалено много.
3. Извадете гъбите от тигана и отново изсипете олио на мястото им. Потопете лука, нарязан на тънки кръгчета и запържете до светло кехлибарен цвят.
4. Добавете грубо настърганите моркови и пържете още 7-8 минути, като от време на време бъркате бавно. Махнете тигана от котлона и смесете добре морковите и лука с гъбите.
5. Нарежете филето на минтая на големи порции и подредете върху намазнена фритюрница. Поръсете рибата с подправки и покрийте със смес от зеленчуци с гъби, залейте чаша вода с доматено пюре и сол, разредена в него.
6. Печете четиридесет минути на 180 градуса във фурната.
Риба на скара под доматена марината, направена от моркови и лук с оцет
съставки:
• зандер - един килограм;
• моркови - 300 грама;
• 300 грама лук;
• доматено пюре - 200 грама;
• 0,5 ч.л. рафинирана захар;
• 3% трапезен оцет - 70 мл;
• 7 грах черен пипер;
• три листа магданоз;
• карамфилни чадъри - 4 бр.
Метод на готвене:
1. След почистване на рибата, червата, отстранете главата и нарязани на малки парченца. Преди почистване отрежете всички перки от рибата, за да не се наранят.
2. Сложете парчетата риба в купа, сол, черен пипер и разбъркайте добре, така че солта и черният пипер да се разпределят равномерно в цялата риба.
3. След половин час внимателно режете всяко парче в брашно и пържете бързо в олио до омекване. Поставете пържените парчета в дълбока форма.
4. Настържете морковите на средна ренде, лука нарежете на полукръгчета. Запържете лука в слънчогледово масло, докато матовият бял цвят изчезне, добавете морковите и затоплете още 7 минути.
5. Сложете доматеното пюре в зеленчуците, добавете 50 мл вода и, като разбърквате добре, оставете да къкри още 5 минути.
6. Добавете рафинирания, сложете магданоза, карамфила и граха. Постепенно, като постоянно вземате проба, изсипете оцет. Разбъркайте добре маринатата отново и продължете да готвите 10 минути.
7. Прехвърлете готовата гореща марината върху рибата, охладете и сложете на студено за няколко часа.
Риба под маринатата от моркови и лук с червено вино
съставки:
• 700 gr. филе от морска риба;
• две малки глави лук;
• 100 мл “Каберне” или подобно вино - сухо, червено;
• три средни моркови;
• 60 gr. домат;
• 2 листа магданоз;
• ръчно смлян пипер, черен;
• пшенично брашно - 120 грама (за пържене);
• постно рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. На най-голямата ренде настържете морковите със сламки и нарязайте лука колкото е възможно по-малко с нож.
2. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в добре загрято растително масло в тиган (няколко супени лъжици), разбъркайте малко топло и покрийте с капак. Варете на умерен огън (среден огън) в продължение на седем минути. Задушете зеленчуците няколко пъти по време на задушаването, за да не изгорят и да се готвят равномерно.
3. Добавете към зеленчуци, разредени в 50 мл. охладена вода доматено пюре, сол, черен пипер. Сложете листата на магданоза и продължете да къкри, като също бъркате от време на време.
4. След дванадесет минути добавете вино, добавете топлина и, като махнете капака, оставете да къкри, докато свободната течност се изпари.
5. Нарязваме филетата на малки, широки парчета, добавяме малко сол, поръсваме със смлян черен пипер от всички страни и навиваме в брашно, запържваме.
6. Рибата трябва да бъде напълно пържена и покрита с нежна златиста коричка. Затова сложете парчетата филе само в добре калцинирано масло и накиснете на среден огън за няколко минути от двете страни, докато „почервенят“. Ако започне да гори, леко намалете топлината.
7. На дъното на малка чиния от керамика или стъкло сложете слой от пържена риба и върху нея поставете марината. Отново слой риба, а отгоре още един слой марината. Ако ястията са широки, подредете всички парчета риба в един равномерен слой.
8. Извадете съда за една нощ на студено и преди сервиране леко микровълнова.
Варена риба под марината от моркови и лук с майонеза и пресни домати на фурна
съставки:
• две половинки филе от треска - 600 грама;
• две супени лъжици 72% майонеза;
• два пресни домата;
• 400 грама моркови;
• две големи глави сладък лук;
• замразено масло - 60 мл.
Метод на готвене:
1. Потопете филето от треска в леко подсолена вряща вода и кипете 20 минути. с малко варене. За да подсилите вкуса и аромата във водата преди да заври, можете да поставите малко листенце магданоз и подправка - няколко грах.
2. Извадете готовата риба от бульона, отстранете останалите кости и охладете добре. Нарежете филето на порции с желания размер и прехвърлете в тава за печене, най-добре на един слой.
3. На малък огън поставете тиган с дебели стени с масло, излято в него. Добавете морковите, нарязани на едро ренде и оставете да къкри за 4-6 минути под затворен капак.
4. Добавете ситно нарязания лук към морковите, разбъркайте добре и оставете да къкри всички заедно за още пет минути, като също покриете тигана с капак.
5. Разстелете морковите, задушени с лука, на равномерен слой върху рибата. Залейте зеленчуците отгоре с майонеза, смесена с домати, усукани в месомелачка и сложете във фурната.
6. Печете на 180 градуса за половин час.
Риба във фолио с марината от моркови и лук - диетична рецепта
съставки:
• среден труп на риба (скумрия, розова сьомга, хек, минтая) - 600 грама;
• два големи моркови;
• една средна глава лук;
• розмарин - два малки клона;
• половината от средния лимон;
• смес от бял, черен пипер и мащерка - 0,5 ч.л;
• 40 мл замръзнала слана. масло.
Метод на готвене:
1. Отрежете всички перки на рибата. Внимателно с нож по трупа в посока от опашката към главата почистете всички люспи. Изрежете корема и вътрешностите му. Изплакнете рибата под течаща вода, отмивайки остатъците от люспите и тъмния филм вътре в корема.
2. Изсушете добре рибата с кърпа и нарежете на малки порции с произволен размер. Смесете сместа от чушки и мащерка със сол и настържете получената смес с риба. Поръсете с прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте на ръка и оставете настрана до половин час, така че рибата да се насити с аромата на подправки.
3. Нарязваме лука с не много дебели полукръгчета, морков - средно големи тънки сламки.
4. Поставете голям лист фолио върху лист за печене и щедро го намажете с неароматно слънчогледово масло. По средата на листа сложете половината лук, смесен с морков. Поставете отгоре рибата под формата на цяла риба, а отгоре останалата част от зеленчуците.
5. Внимателно, за да не пробиете фолиото, прекарайте краищата му над рибата и плътно ги „прищипайте“, леко ги придърпайте.
6. Гответе риба във фурната на 200 градуса за половин час.
Парна риба под марината от моркови и лук в бавна готварска печка
съставки:
• 500 грама филе от едра морска риба;
• моркови - 2 бр .;
• три средни глави бял лук;
• 100 мл совиньон, ризлинг или друго вино - сухо, бяло;
• един голям узрял домат;
• чаена лъжичка течен лек мед;
• малък лимон;
• една трета от чаена лъжичка „подправки за риба“;
• два големи дафинови листа, 0,5 ч.л. едрозърнеста сол;
• 4 граха от люспи и черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете филето добре измито и изсушено със салфетка и нарежете на тесни ивици напречно. Поръсете рибата с малка сол, "Подправки за риба" и оставете за известно време (около половин час) да престои.
2. В купата за мултикукър, като настроите режима на процесора на „Печене“, запържете лука, нарязан на малки парченца, със ситно нарязани моркови до златисто кафяво. Преди да поставите зеленчуци в бавна готварска печка, изсипете няколко маси. супени лъжици растително масло.
3. Добавете нарязани на малки кубчета половин лимон и нарязания домат колкото е възможно по-малък, без кожа.
4. Добавете течен мед, поръсете леко с черен пипер. Налейте сухо вино и оставете да къкри, без да променяте режима в продължение на седем минути.
5. Сложете маринатата от купата и я охладете напълно.
6. Налейте вода в чист съд за готвене, натопете в нея малък магданоз, черен пипер и малко сол.
7. Парчета риба сложете в специална купа за задушаване и я поставете в бавна готварска печка. Променете режима „Печене“ на „Двоен котел“ и 10 минути. гответе рибата. Замразете.
8. На дъното на широките чинии изложете част от сварената марината, поставете рибата отгоре и я покрийте със слой от останалата. Затворете съда с капак и го поставете в хладилника за два часа.
Риба под маринатата от моркови и лук - трикове и съвети
• След като измиете рибата, не забравяйте да я избършете суха с кърпа за еднократна употреба. Това не само улеснява по-нататъшното рязане - няма да се изплъзне от ръцете, но и допринася за равномерното разпределение на тестото и брашното по повърхността на рибата.
• Не бързайте да солите маринатата, в която добавяте доматено пюре. Първо вземете пробата, тъй като самата паста е солена и можете да осолите маринатата. С малко осоляване добавете захар към маринатата.
• Когато печете риба под маринатата във фолио, опитайте се да затворите плътно „опаковката“, в противен случай сокът ще се изпари и рибата ще стане суха.
