Ако просто запържите черния дроб, ще получите доста твърд и сух продукт. Следователно, той не е популярен сред децата. Но е много важно тя да бъде в диетата на всеки човек.
Тук обикновеното мляко ни идва на помощ. Черният дроб в млякото е невероятно нежен, мек и вкусен.
Черния дроб в млякото - основните принципи на приготвяне
Черният дроб се измива под чешмата, почиства се от всички излишъци, отстранява се филмът и се накисва за няколко часа в мляко. След това се нарязва на малки парчета и се запържва. След това го залейте със същото мляко и оставете да къкри на слаб огън за около половин час.
Можете да готвите черния дроб в мляко в казан, тиган, бавен котлон или глинени съдове. За това ястие е подходящо свинско, говеждо или птиче черен дроб.
Задушете черния дроб в мляко отделно или със зеленчуци. Черният дроб се приготвя много бързо, така че е много важно да не го преекспонирате и да не прекалявате. Сервирайте черния дроб в мляко към всяка гарнитура, но това върви особено добре с картофи и ориз.
Рецепта 1. Пилешки дробчета в мляко с лук
Съставките
кг пилешки дробчета;
допълнителна сол;
непълна чаша мляко;
смлян черен пипер;
три лука;
смлян кориандър;
хвощ целина.
Метод на готвене
1. Изцедете измития черен дроб, отрежете съединителната тъкан и торбичките с жлъчката. Големите парчета се нарязват наполовина. Разпределяме черния дроб в дълбок съд, наливаме мляко и оставяме да влеят в хладилника за четиридесет минути.
2. Обелете и изплакнете чесъна, целината и лука. Нарязваме целината заедно и нарязваме на малки половинки. Нарязваме лука на половин пръстени. Карамфил чесън на малки парченца.
3. Загрейте олиото в тиган, сложете чесъна в него и пържете две минути, след което добавете към него целина и чесън. Запържете, като непрекъснато бъркате, докато лукът стане русен.
4. Извадете черния дроб от млякото, подсушете го леко с хартиени кърпи и го сложете в тиган със зеленчуци. Запържете, като разбърквате от време на време, от всички страни. Изсипете малко питейна вода, сол, подправете с подправки и оставете да къкри под капака за около 20 мин. Черният дроб трябва да бъде покрит с вкусна коричка. Сервирайте черния дроб в мляко с гарнитура от ориз или картофи.
Рецепта 2. Свински черен дроб в мляко
Съставките
лук;
яйце;
непълна чаша мляко;
килограм свински черен дроб;
две щипки смлян черен пипер;
две супени лъжици брашно;
две щипки трапезна сол;
30 мл рафинирано масло.
Метод на готвене
1. Моят свински черен дроб под струя вода, почистена от каналите и нарязана на филма. Потопете в хартиени кърпи и нарежете на парчета от един и половина сантиметра.
2. Разбийте яйцето в дълбока чаша и го разбийте с вилица или размахване, докато на повърхността се появи бяла пяна. Парчета от черния дроб се разпространяват в яйчената каша.
3. Изсипете брашното в плоска чиния. Потопете черен дроб в яйце, оваляйте го в брашно.
4. Изсипете олиото в тигана, като предварително го загреете, разпределете парченцата черен дроб, изпечени в яйцето и брашното и пържете по две минути от всяка страна. Разстиламе пържения черен дроб в дълбоко огнеупорно ястие.
5. Почистваме и измиваме лука, нарязваме го на половин пръстени. Прехвърлете в тиган с горещо олио и запържете до златисто кафяво.
6. Черния дроб под формата на сол и черен пипер. Поставяме пържения лук отгоре и пълним всичко с мляко. Изпращаме го във фурната за половин час. Печете на 190 С. Извадете и поръсете с нарязани билки.
Рецепта 3. Царски черен дроб в мляко
Съставките
700 г телешки черен дроб;
трапезна сол;
брашно;
бутер тесто - 150 г;
прясно смлян пипер;
лук - 3 бр .;
яйца - 3 бр .;
мляко - половин литър.
Метод на готвене
1. Накиснете черния дроб във вода за три часа. Изтичаме водата, изрязваме каналите и филма. Нарежете на малки филийки.
2. Разбийте яйцата в дълбока чаша и ги разбийте със сол и черен пипер, докато се появи пяна.
Разпределяме парчетата черен дроб в тази смес и я потапяме добре, така че яйцата равномерно да ги покрият.
3. Изсипете брашното в плоска чиния и разточете парчета черен дроб в яйца в него.
4. Запържете леко в сгорещено олио от всички страни. Разстелете в керамична форма с високи страни. Обелваме лука и нарязваме на тънки пера. Пипер, сол и поставете пера лук отгоре. Така слоехме, докато черният дроб изтече. Напълнете всичко с мляко.
5. Разточете бутер тестото във формацията. Краищата на формата се намазват с яйчена смес и се покриват с тесто. Затворете ръбовете плътно и намажете повърхността с яйцето. Слагаме в предварително загрята фурна и печем на 180 С за четиридесет минути. Сервирайте с любимото си гарнитура.
Рецепта 4. Черния дроб в мляко с гъби
Съставките
една и половина чаши мляко;
две щипки трапезна сол;
свински черен дроб - 600 г;
две щипки черен пипер;
чаша брашно;
морков;
шампиньони - 200 г;
лук - 70 g.
Метод на готвене
1. Измиваме напълно черния дроб под струя вода, прехвърляме го в дъската, отстраняваме каналите и отрязваме филма. Карантията леко подсушете със салфетки и нарежете на произволни парчета със среден размер. Прехвърляме го в дълбока чиния и я пълним с прясно мляко. Оставете да кисне половин час. Сол и черен пипер.
2. Обелете морковите и лука и ги измийте добре. Настържете морковите с големи дупки. Нарежете лука на по-тънки полукръгчета. Прехвърляме в отделна купа.
3. Почистваме и измиваме гъбите под чешмата. Сушим върху кърпа за еднократна употреба и настъргваме чинии.
4. Добавете олио в предварително загрята тава и разпределете нарязани гъби и зеленчуци. Сол и черен пипер, разбъркайте и гответе на слаб огън, покрити с капак. Пържете, докато зеленчуците омекнат.
5. Изцедете млякото от черния дроб. Изпечете парченца дроб в брашно и ги подредете в горещ тиган с масло. Пържете на умерен огън от всички страни за много кратко време. Прехвърляме пържения дроб в огнеупорна форма, разпределяме отгоре задушените зеленчуци с гъби и разбъркваме. Затворете капака и оставете да настоява за половин час.
Рецепта 5. Задушен черен дроб в мляко
Съставките
80 г заквасена сметана;
200 мл мляко;
половин килограм телешки черен дроб;
едра сол и черен пипер;
10 г чесън;
лук - 140 г;
80 г брашно.
Метод на готвене
1. Измиваме черния дроб под течаща вода. Взимаме два пръста над ръба на филма и внимателно го режем с остър нож. Нарежете почистените карантии на равни парчета.
2. Изсипете мляко в дълбока купа, сложете приготвения продукт в него и го оставете за 20 минути. Млякото ще облекчи черния дроб от горчивина и ще го направи по-мек.
3. Обеленият и измит лук се настъргва на половин пръстени.
4. Изсипете малко количество брашно в чинийка. Загрейте тиган с малко количество растително масло. Внимателно оваляме всяко парче черен дроб в брашно, леко разбиваме и разстиламе в горещо олио. Запържете от двете страни, по две минути от всяка. Отгоре слагаме пръстени лук и заливаме с мляко, в което черният дроб е накиснат. Тя трябва почти напълно да покрива парчета от черния дроб. Ако няма достатъчно мляко, налейте малко преварена вода. Разбъркайте в продължение на пет минути, като разбърквате от време на време.
5. Изсипете заквасена сметана в чаша и я разредете с малко количество преварена вода. Сипете брашното и разбъркайте, така че да няма останали бучки. Изсипете към черния дроб. Задушете под капака за още три минути, като добавите скилидка чесън, натрошен на малки парченца. Сервирайте с картофено пюре.
Рецепта 6. Телешки черен дроб в мляко
Съставките
смлян черен пипер и едра сол;
мляко - 400 мл;
половин килограм телешки черен дроб;
растително масло - 80 мл;
дафинов лист;
пшенично брашно;
лук и моркови.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре черния дроб, нарязайте филма и нарежете на парчета среден размер. Изсипете мляко в дълбока чиния и разпределете черния дроб в него. Накиснете карантии в мляко за два часа. След това отцеждаме млякото и нареждаме парченцата от черния дроб върху хартиена кърпа за еднократна употреба, така че цялата влага да се абсорбира. Прехвърлете в чиния, сол и черен пипер, разбъркайте.
2. Обелете и нарежете лука на тънки пръстени. Обелете морковите и ги настържете на ренде с малки дупки.
4. Изсипете брашното в плоска чиния. Загрейте тигана с олио на печката. Изпечете черния дроб в брашно, леко натрошете и запържете от двете страни. Пържим буквално пет минути от двете страни. Отгоре на черния дроб наредете настърганите моркови и лука. Гасим на слаб огън под капак за пет минути, като разбъркваме.
5. Изсипете останалото мляко в дълбока тенджера и донесете да заври. Добавете дафинов лист, посолете малко и разбийте с черен пипер. Разпределяме черния дроб със зеленчуци в мляко. Млякото трябва напълно да покрие черния дроб, ако не е достатъчно, налейте малко преварена вода.
6. От момента на кипене на млякото направете огъня по-малък, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри до готовност. Сервирайте черния дроб в мляко с варени картофи или ронлив ориз.
Рецепта 7. Черния дроб в мляко в Берлин
Съставките
половин килограм телешки черен дроб;
половин литър мляко;
четири ябълки;
три лука.
Метод на готвене
1. Пригответе черния дроб. Изплакнете го под чешмата, отрежете каналите и филма. Нарежете на не твърде големи парчета. Прехвърлете в дълбока купа и напълнете с мляко. Накиснете карантии за около половин час.
2. Обелете и нарежете лука на ситно. Измийте ябълките, извадете кутиите за семена и ги нарежете на филийки.
3. Поставете тиган на печка, загрейте в нея масло и сложете лук. Пържете до леко златисто.
4. Сложете ябълковите филийки в тиган и загрейте буквално три минути, за да не станат напълно меки и да не се разпаднат.
5. Изцедете млякото от черния дроб, подсушете филийките леко и пържете от всички страни, докато се появи вкусна коричка.
6. В чиния сложете нагретите филийки ябълки, отгоре сложете пържения дроб и покрийте всичко с пържен лук.
Черен дроб в мляко - съвети и трикове от готвача
- За да отстраните лесно филма от черния дроб, изплакнете го, обелете го с вряла вода и след това го поставете във вряща вода за няколко секунди.
- Когато купувате черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата. Повърхността на карантията трябва да бъде перфектна, гладка и лъскава.
- За да направите черния дроб мек и ефирен по време на пържене, го нарежете на филийки не повече от един и половина сантиметра.
- По-добре е да осолите черния дроб накрая, така че солта да не абсорбира влагата и продуктът да не се окаже сух.
