Нежни, сочни, розови крака - всеки обича, но не всеки знае как да постигне този ефект. Тайната е много проста - майонеза, в която пилешкото се маринова или повърхността на шунката се намазва, точно преди готвене.
Общи принципи за приготвяне на шунка в майонеза
• Краката се готвят цели или се нарязват на парчета. Има рецепти и пълнена шунка. Пилешкото месо се пече, пържи се в обикновен тиган или скара. Не по-малко популярен кебап от краката, който може да се пече върху горещи въглища или просто във фурната.
• Вкусът на всяко ястие зависи от свежестта на основния продукт. Опитайте да получите охладени крака, чийто външен вид е лесно да определите качеството. Кожата им трябва да е равномерно оцветена, без пръски, синини или повреди. Прясното висококачествено пиле няма чужда миризма, а мазнините му винаги са леки.
• Майонезата се използва за мариноване или намазване на пилешки бутчета. Препоръчва се прием на мазен сос, но при желание може да бъде заменен с по-малко питателен. Други продукти, които подобряват вкуса на готовото ястие, могат да се смесват в маринати и „покритие“. Може да бъде доматен сос, ябълки, лимонена киселина, чесън, сирене и други, които вървят добре с пилешкото месо.
• Гарнитура за такива ястия може да са пресни зеленчуци или салати от тях. Най-популярни са картофи, варен ориз или макаронени изделия. Често шунката се готви с гарнитура, например, печена с майонеза върху картофена възглавница.
Пилешки бутчета в майонеза, пържени в тиган с чесън
съставки:
• три големи крака;
• малка глава чесън (6 зъба);
• майонеза - 100 мл;
• рафинирано масло;
• подправки "За печене на пиле."
Метод на готвене:
1. Измийте краката в хладна вода. Избършете суха с кърпа и разрежете наполовина по протежение на ставата на две - отделете долната част на крака от бедрото.
2. Смесете сол с подправки в малка купа, можете да добавите малко смлян пипер. Изтриваме добре краката от всички страни с ароматната смес и оставяме за 15 минути, така че пилето да поеме ароматите на подправки.
3. Сложете майонезата в просторна купа, натрошете чесъна в нея, разбъркайте.
4. Сложете краката в купа с майонезен сос, разбъркайте, покрийте и сложете мариноване в хладилник за един час.
5. В тиган с дебели стени загрейте малко количество олио и бързо спуснете краката, мариновани с майонеза в него. Гответе на среден огън, като периодично преобръщате, така че пилето да се пържи равномерно.
Пилешки бутчета в майонеза, пържени в бяла панировка
съставки:
• две средни пилешки бутчета;
• една и половина супени лъжици майонеза;
• половин лъжица готова подправка „За розово пиле“;
• чесън;
• 50 мл неароматно масло;
• половин чаша груби бели бисквити.
Метод на готвене:
1. Измити и изсушени крака, рязане по протежение на ставата, разделени на две части. Отделеното бедро допълнително се разрязва наполовина.
2. Смесваме майонезата с подправките, добавяме малко сол и чесън, натрошени на ренде или преси (два малки зъба). Разбъркайте, потопете пилето в маринатата и внимателно намажете с него. Плътно затваряне на купата, оставете краката мариновани за половин час. Ако се постави в хладилника, увеличете времето до час.
3. Без да бършете маринатата, разточете маринованите парчета пиле в галета и веднага ги потопете в горещо олио. Пържете от всички страни до златисто кафяво. Малките парчета се запържват за половин час.
4. Сухари за пилешки бутчета можете да приготвите сами. За да направите това, смилайте добре втвърден бял хляб с месомелачка.
Печени пълнени пилешки бутчета с майонеза, кетчуп и сирене във фолио
съставки:
• килограм пилешки бутчета (3 бр.);
• 200 gr. пресни средно големи шампиньони;
• едър лук;
• 150 грама прясно „холандско“ сирене;
• голям морков;
• чесън;
• 100 gr. пикантен доматен кетчуп;
• майонеза - 75 гр .;
• три супени лъжици замразено масло;
• 0,5 супени лъжици сушен и пюре босилек.
Метод на готвене:
1. Измиваме пилешките полуфабрикати и ги избърсваме сухи с хартиени кърпи. Внимателно, за да не повредим как премахваме кожата от чорапа. Стигайки до долния хрущял, отрязваме костта. Самият хрущял и малко парче кост по кожата трябва да останат.
2. Отделете филето от костта, нарязано на средно големи кубчета, оставете кожата настрана.
3. Пригответе гъбения пълнеж. Нарязваме ситно лука, нарязаните белени моркови с едро ренде. Измиваме, подсушаваме гъбите и ги нарязваме на малки, тънки плочи.
4. След като загреете лъжица олио в тиган с дебели стени, потопете натрошените шампионки в него и разбъркайте, пържете, докато влагата изчезне. Сложете леко почернени гъби в чиния.
5. Добавете половината от останалото олио в тигана, оставете морковите върху него, докато омекне, и като гъбите го прехвърлете в отделна чиния.
6. В същия тиган загрейте останалото масло, сложете лука в него. Пържете в продължение на осем минути, като разбърквате, докато парчетата придобият апетитен, леко златист оттенък.
7. Комбинирайте морковите с лука в тигана, добавете гъбите. Сол, добавете босилек и малко смлян черен пипер. Разбърквайки, загрейте пълнежа на слаб огън за минута, след което го поставете в купа.
8. В горещо печене на гъби на едро ренде се смила половината сварено сирене, добавете парчета пилешко месо. Разбъркайте добре пълнежа - сладкото от сирене трябва да се разтопи малко.
9. С приготвения пълнеж внимателно напълнете „чорапа“ на кожата, като му придадете оригиналната форма на крака. Фиксираме ръба с дървено шишче, напоено с вода (клечка за зъби), изваждаме фалшиви крака в центъра на голям лист фолио.
10. Повдигнете свободните ръбове на фолиото, компресирайте на места, така че да се образуват високи страни.
11. Готвене на соса. Смесете кетчупа с майонезата. На едро ренде разтрийте сиренето в сместа и с помощта на фин, три две скилидки чесън, разбъркайте.
12. Изсипете сварената фалшивост в варения сос и поставете във фурната за един час. Гответе при температура 180 градуса.
Сочни шишчета шунка в майонеза
съставки:
• охладени крака, пилешко месо - 1 кг;
• 150 gr. майонеза, за предпочитане домашна, без горчица;
• масло - 50 гр .;
• чесън.
Метод на готвене:
1. Обелете две малки скилидки чесън и ги нарежете на ситно.
2. Измити, добре изсушени крака, разделяме в ставата на две части - бедрото и подбедрицата. Бедрото нарязано по протежение на костта.
3. Вземете чаена лъжичка сол, половин лъжица смлян пипер, добавете чесън и разбъркайте добре. След като разтриете парчетата пиле със сместа, оставете да лежи 10 минути.
4. Разтопете маслото, смесете го с майонезата. На повърхността на парчетата правим пункции, щедро ги намазваме с майонезен сос. Разбъркайте и оставете на студено поне час.
5. Мариновани парчета пиле, пронизващи се по костта, нанизвайте на шишчета и гответе кебап върху горещи въглища. Вкъщи те могат да бъдат изпечени във фурната, като поставят шишчета с пиле на скара.
Нежни крака в майонеза на скара
съставки:
• килограм пилешки бутчета със среден размер;
• половин чаша кефир с ниско съдържание на мазнини;
• една и половина чаши майонеза;
• 5 граха от подправка;
• четири чадъра за карамфил;
• лъжица захар;
• половин чаена лъжичка лимони.
Метод на готвене:
1. Започваме с маринатата: комбинираме майонезата с кефира, добавяме лимонена киселина, карамфил, захар и подправка, разбъркваме.
2. Изплакнете краката, леко бийте, като поставите слой от плътен полиетилен, разстилате в купа. Изсипете пилето с марината от майонеза и кефир и сложете купата в общата камера на хладилника за един ден. След като изчакаме определеното време, ние го получаваме и за час или половина го оставяме на масата, за да го загреем.
3. На умерен огън загряваме грил тигана. Разстиламе краката върху него, пържим за половин час, като го обръщаме пет пъти.
4. Можете да изпечете краката във фурната или на скара върху горещи въглища.
Фурна майонеза с ябълки и доматен сос във фурната
съставки:
• шест големи крака;
• сладка и кисела ябълка;
• чаша доматен пикантен сос;
• 150 gr. майонеза;
• чесън;
• течен ароматен мед;
• растително масло;
• сок от 1/3 от средно големия лимон;
• канела на прах;
• сусамово семе.
Метод на готвене:
1. Изплакнете краката с хладна вода. Нарежете ги по протежение на ставата, избършете парчетата на сухо с хартиени кърпи.
2. С помощта на тънък слой отрежете корите от ябълката и я разтрийте със средна ренде. Смесете ябълковите стърготини с лимонов сок. Добавете майонеза, доматен сос и ситно разтрийте 2 скилидки чесън, разбъркайте.
3. Разтрийте дъното на тигана с тънък слой масло. Плътно покрийте парчетата шунка с приготвената смес и ги наредете върху подготвената тава за печене. Поръсете отгоре канела, изсипете мед, поръсете със сусамово семе.
4. Поставете листа за печене във фурната, като я загреете до 180 градуса. Инсталирайте в средата на фурната. Печем до готовност, систематично изливаме сока, който се натрупва на дъното на тигана.
5. При пробиване бистра течност трябва да стърчи от изпечените крака.
Пилешки бутчета в майонеза, изпечена на картофена възглавница
съставки:
• един и половина килограма картофи;
• седем големи крака;
• 100 мл замразено масло;
• заквасена сметана - 250 гр .;
• 400 gr. майонеза;
• шест малки лука;
• чесън.
Метод на готвене:
1. Обелете картофите, нарежете клубените на средно едри тънки пръчици. Разпределете в купа, добавете малко олио, разбъркайте. Разпределяме картофите на равен слой върху тава за печене. Отгоре подреждаме половината пръстени лук, като леко натискаме картофения слой, наливаме половин чаша вода.
2. Сложете заквасена сметана в дълбока купа, смесете я с майонезата. Добавете, втривайки на ситно ренде, голяма скилидка чесън. Сол и смесете соса добре.
3. В приготвената смес потопете краката един по един и ги сложете върху картофите. Опитваме се да покрием целия слой картофи с пилешко месо.
4. Покрийте съда за пържене с фолио, плътно прегъвайки по периметъра на ръба и поставете във фурната, печете на 170 градуса. Когато картофите омекнат добре и краката са изпечени, махнете фолиото и сложете листа за печене обратно във фурната - печете пет минути, до златисто.
Трикове за приготвяне на шунка в майонеза
• Не е необходимо да използвате закупена майонеза. Ако знаете как сами да приготвите соса, вземете го по-добре.
• Използвайте подправки, те ще придадат аромат на ястието. Можете да вземете отделно закупени билки и подправки, както и готови комплекти от тях: подправки "За пилешки ястия" или "За пиле".
• Ако планирате да печете пиле на картофи, първо сварете клубените леко, а след като изстинат, нарежете, както се изисква от рецептата. Гарантирано е, че картофите достигат готовност заедно с краката и се пекат равномерно.
